Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
4. Нак рой те их ла ки ро ван ны ми ме тал ли че с ки ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой
во дой.
5. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С в те чение 20 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Смо ро ди на в собствен ном
со ку с са ха ром
Смо ро ди на – 1 кг, са хар – 700 г
1. Смо ро ди ну вы ло жи те в таз, пе ре сы пая са харом.
2. Слег ка раз да ви те не боль шое ко ли че ст во ягод
для об ра зо ва ния со ка на дне та за.
3. Пос тавь те таз на сла бый огонь, нак рой те
крыш кой и наг рей те со дер жи мое до 85 °С при пе рио ди чес ком по ме ши ва нии.
4. Прог ре вай те при дан ной тем пе ра ту ре всю массу в те че ние 5 ми нут, а за тем разлейте ее по предварительно прог ре тым сте ри ли зо ван ным бан кам.
5. Нак рой те та ру ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ными крыш ка ми и пос тавь те в ем кость с го ря чей во дой
для сте ри ли за
6. Теп ло вую об ра бот ку про во ди те при тем пе рату ре 100 °С в те че ние 3 ми нут с мо мен та за ки па ния
во ды.
ции.
71
7. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те их вверх дном,
ос та вив так до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 1)
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 500 мл
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в дурш лаг
и блан ши руй те в ки пя щей во де в те че ние 5 ми нут.
2. Смо ро ди ну слег ка об су ши те и по мес ти те в таз.
3. При го товь те си роп, ис поль зуя во ду пос ле
блан ши ро ва ния, до ве ди те его до ки пе ния и про цеди те че рез 3–4 слоя мар ли. Сно ва наг рей те си роп
до ки пе ния и пог ру зи те в не го яго ды.
4. Сва ри те ва ренье в один при ем и в го ря чем
ви де разлейте по сте ри ли зо ван ным, хо ро шо про г ретым бан кам.
5. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми, пе ревер ни те вниз гор
ох лаж де ния.
лыш ком и ос тавь те до пол но го
Ва ренье (вариант 2)
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, са хар – 1,2 кг,
во да – 300 мл
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в дурш лаг
и блан ши руй те в ки пя щей во де в продолжение 5
ми нут.
72
2. Смо ро ди ну слег ка об су ши те и по мес ти те в
таз.
3. При го товь те са хар ный си роп и им при ки пе нии
за лей те яго ды.
4. Вы дер жи вай те их в те че ние 3–4 ча сов.
5. До ве ди те мас су до ки пе ния и ва ри те до
го тов нос ти.
6. Разлейте го ря чий про дукт по прог ре тым стеклян ным бан кам, за ка тай те их гер ме тич ны ми крышка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол ного ох лаж де ния.
Ва ренье (ва ри ант 3)
Крас ная смо ро ди на – 1 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 350 мл
1. Под го тов лен ные яго ды крас ной смо ро ди ны
про мой те в хо лод ной во де, слег ка об су ши те и вы ложи те в таз.
2. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, процедите
его че рез 3–4 слоя мар ли и за лей те им яго ды.
3. Встрях ни те ем кость, что бы смо ро ди на полностью пог ру зи лась в си роп. Вы дер жи вай те 10 ча сов
при ком нат ной тем пе ра ту ре.
4. Пос тавь те таз на сла бый огонь, дай те со держи мо му за ки петь и до ве ди те ва ренье до го тов но с ти
в один при ем.
73
5. Разлейте го ря чий про дукт по хо ро шо про г ретым бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми.
Пе ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном и ос тавьте до пол но го ох лаж де ния.
Джем (вариант 1)
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 400 мл
1. Под го тов лен ные яго ды по мес ти те в дурш лаг
и блан ши руй те в ки пя щей во де в те че ние 2–
3 ми нут.
2. Вы ло жи те смо ро ди ну в таз и слег ка раз да вите ее де ре вян ной ло пат кой, до бавь те са хар и во ду.
3. Мас су хо ро шо пе ре ме шай те, пос тавь те на
сла бый огонь и ва ри те при пос то ян ном по ме ши ва нии
до го тов нос ти.
4. Джем разлейте в ки пя щем ви де по сте ри лизо ван ным прог ре тым бан кам.
5. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Джем (вариант 2)
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 400 мл
1. Под го тов лен ные яго ды по мес ти те в дурш лаг
и блан ши руй те в ки пя щей во де в те че ние 2–
3 ми нут.
74
2. Вы ло жи те смо ро ди ну в таз и слег ка раз дави те ее де ре вян ной ло пат кой, до бавь те са хар
(700 г) и во ду.
3. Мас су хо ро шо пе ре ме шай те, пос тавь те на
сла бый огонь и ва ри те при пос то ян ном по ме ши ва нии
15 ми нут с мо мен та за ки па ния.
4. Сни ми те смесь с ог ня и вы дер жи вай те в
те че ние 8 ча сов.
5. Сно ва пос тавь те мас су на сла бый огонь и
ува ри вай те джем до го тов нос ти.
6. В го ря чем ви де разлейте про дукт по чис тым,
хо ро шо прог ре тым бан кам и нак рой те ме тал ли че ски ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми.
7. За ка тай те бан ки и, не пе ре во ра чи вая, ос тавьте до пол но го ох лаж де ния.
Джем (ва ри ант 3)
Крас ная смо ро ди на – 500 г, чер ная смо роди на – 500 г, са хар – 1,5 кг, во да – 400 мл
1. Под го тов лен ные яго ды чер ной смо ро ди ны
по мес ти те в дурш лаг и блан ши руй те в ки пя щей во де
в те че ние 2–3 ми нут.
2. Крас ную смо ро ди ну про мой те хо лод ной во дой
и слег ка об су ши те.
3. Вы ло жи те всю смо ро ди ну в таз и слег ка разда ви те ее де ре вян ной ло пат кой, до бавь те са хар
(700 г) и во ду. Мас су хо ро шо пе ре ме шай те, пос тавь-
75
те на сла бый огонь и ва ри те при пос то ян ном по меши ва нии 15 ми нут с мо мен та за ки па ния. Сни ми те
смесь с ог ня и вы дер жи вай те в те че ние 8 ча сов.
4. Сно ва пос тавь те мас су на сла бый огонь и
ува ри вай те джем до го тов нос ти.
5. Разлейте про дукт в го ря чем ви де по чис тым,
хо ро шо прог ре тым бан кам и нак рой те ме тал ли чески ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми.
6. За ка тай те бан ки и, не пе ре во ра чи вая, ос тавьте до пол но го ох лаж де ния.
Сок (вариант 1)
Чер ная смо ро ди на – 2 кг, во да – 120 мл
1. Под го тов лен ные яго ды про пус ти те че рез мя соруб ку.
2. По мес ти те мас су в каст рю лю, до бавь те во ду,
раз ме шай те и пос тавь те на огонь.
3. Наг рей те до 70 °С и вы дер жи вай те при этой
тем пе ра ту ре в те че ние 15–20 ми нут.
4. Отож ми те с по мощью прес са сок, дай те ему
отс то ять ся 2–3 ча са.
5. Процедите сок че рез 3–4 слоя мар ли, слейте его в эма ли ро ван ную по су ду и пос тавь те на слабый огонь.
6. Наг ре вай те при неп ре рыв ном по ме ши ва нии
до тем пе ра ту ры 95 °С, не да вая со ку за ки петь.
76
7. Го ря чий про дукт раз лей те по сте ри ли зо ван ным
бу тыл кам и не мед лен но гер ме тич но уку порь те.
8. Пе ре вер ни те бу тыл ки вверх дном, нак рой те
плот ной тканью и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Сок (вариант 2)
Смо ро ди на – 2 кг, во да – 120 мл,
са хар – 210 г
1. Яго ды пе ре бе ри те и про пус ти те че рез мя соруб ку.
2. До бавь те в по лу чен ное пю ре во ду и тща тельно пе ре ме шай те.
3. Пос тавь те мас су на сред ний огонь, наг рей те
до тем пе ра ту ры 70–75 °С и вы дер жи вай те 15–
20 ми нут.
4. Отож ми те с по мощью прес са сок и про це дите его.
5. До бавь те са хар, пос тавь те по су ду с по лу ченным про дук том на огонь и наг рей те его до 75 °С.
6. До бей тесь пол но го раст во ре ния са ха ра и еще
раз процедите сок.
7. Не дав за ки петь, раз лей те про дукт по сте ри лизо ван ным и прог ре тым бу тыл кам из тем но го стек ла.
8. Уку порь те бу тыл
и за лей те гор лыш ки па ра фи ном.
9. Хра ни те сок с мя котью в тем ном прох лад ном
мес те при тем пе ра ту ре 2–4 °С.
ки про ки пя чен ны ми проб ка ми
77
Пю ре
Чер ная смо ро ди на – 1 кг
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в дурш лаг
и блан ши руй те в ки пя щей во де в те че ние 4–
5 ми нут.
2. Прот ри те мас су че рез си то с по мощью де ревян ной лож ки или ло пат ки.
3. По лу чен ное пю ре пе ре ло жи те в каст рю лю,
пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и ва ри те
5–7 ми нут.
4. Ки пя щее пю ре раз лей те по су хим, хо ро шо
прог ре тым бан кам и за ка тай те их ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
5. Пе ре вер ни те кон сер вы вверх дном и ос тавь те
для мед лен но го ох лаж де
ра ту ре.
ния при ком нат ной тем пе-
По вид ло
Чер ная смо ро ди на – 1,5 кг, са хар – 1 кг
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в дурш лаг
и блан ши руй те в ки пя щей во де в те че ние 4–
5 ми нут.
2. Прот ри те мас су че рез си то с по мощью де ревян ной лож ки или ло пат ки.
3. По лу чен ное пю ре пе ре ло жи те в каст рю лю,
до бавь те са хар, раз ме шай те и пос тавь те на медленный огонь.
78
4. До ве ди те до ки пе ния и ува ри вай те в те че ние
20 ми нут при пос то ян ном по ме ши ва нии.
5. Разложите про дукт в го ря чем ви де по хо ро шо
прог ре тым бан кам.
6. Нак рой те их крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость
с го ря чей во дой для сте ри ли за ции.
7. Теп ло вую об ра бот ку по лу лит ро вых ба нок прово ди те при тем пе ра ту ре 100 °С в те че ние 15–
20 ми нут, а лит ро вых 20–25 ми нут.
8. За ка тай те бан ки гер ме тич ны ми крыш ка ми и
пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лажде ния.
Си роп
Сок чер ной или крас ной смо ро ди ны – 1 л,
са хар – 1,5 кг
1. Прот ри те яго ды че рез си то с по мощью де ревян ной ло пат ки и отож ми те с по мощью прес са сок.
2. Пос тавь те сок на огонь, до бавь те са хар и
наг ре вай те при неп ре рыв ном по ме ши ва нии.
3. Процедите смесь че рез 3–4 слоя мар ли и
наг рей те ее до 90 °С.
4. Разлейте го ря чий си роп по прог ре тым сте рили зо ван ным по лу лит ро вым бан кам, нак рой те гер метич ны ми крыш ка ми и за ка тай те.
5. Ох лаж дай те кон сер вы мед лен но, не пе ре вора чи вая ба нок вниз гор лыш ком.
79
Же ле (вариант 1)
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, са хар – 800 г
1. Про пус ти те смо ро ди ну че рез мя со руб ку и
отож ми те сок с по мощью прес са.
2. До бавь те са хар и тща тель но раз ме шай те.
3. Пос тавь те мас су на сред ний огонь и наг ревай те до тех пор, по ка пол ностью не раст во рит ся
са хар.
4. Смесь в го ря чем ви де процедите че рез фланель и слей те в ту же ем кость.
5. Сно ва пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пения и ува ри те на
1
/4 часть объ е ма.
6. Разлейте го то вое же ле по сте ри ли зо ван ным
стек лян ным бан кам.
7. За ка тай те их ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми
крыш ка ми и, не пе ре во ра чи вая, ос тавь те до пол но го
ох лаж де ния.
Же ле (вариант 2)
Крас ная смо ро ди на – 2 кг, са хар – 1,5 кг
1. Яго ды за лей те во дой и на сла бом ог не на грей те до по яв ле ния па ра.
2. В го ря чем сос то я нии прот ри те смо ро ди ну
че рез си то с по мощью де ре вян ной ло пат ки.
3. В про тер тую мас су по ло жи те са хар и раз мешай те.
80
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]