Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
Ле чо (вариант 2)
То ма ты – 3 кг, слад кий пе рец – 2 кг,
са хар – 150 г, соль – 2 сто ло вые лож ки
1. То ма ты по мой те и на режь те кру жоч ка ми.
2. У пер ца уда ли те пло до нож ки и се ме на, мя коть
на режь те коль ца ми, со е ди ни те с то ма та ми в эма лиро ван ной по су де, до бавь те са хар и соль, пе ре ме шайте и ва ри те в те че ние 20 ми нут.
3. Ле чо раз ло жи те по прос те ри ли зо ван ным банкам, за ка тай те крыш ка ми, пе ре вер ни те вниз гор лышком и ос ту ди те.
Ле чо (ва ри ант 3)
То ма ты – 2 кг, слад кий пе рец – 2 кг,
зе лень пет руш ки – 50 г, са хар – 3 сто ло-
вые лож ки, соль – 2 сто ло вые лож ки
1. Зе лень по мой те и на ру би те. У пер ца уда ли те
се ме на, мя коть на режь те тон ки ми по лос ка ми.
2. То ма ты по мой те, про пус ти те че рез мя со руб ку,
вы ло жи те в эма ли ро ван ную по су ду, пос тавь те на
мед лен ный огонь и ва ри те до умень ше ния пер во началь но го объ е ма в 2–3 ра за.
3. К по лу чен ной мас се до бавь те пе рец, зе лень,
са хар и соль, ки пя ти те еще 15 ми нут, раз ло жи те по
прос те ри ли зо ван ным бан кам, нак рой те про ки пя ченны ми крыш ка ми и сте ри ли зуй те в те че ние
30 ми нут.
491
4. Бан ки за ка тай те, опус ти те вниз гор лыш ком и
ос ту ди те.
Ле чо с ка бач ка ми
То ма ты – 2 кг, ка бач ки – 1,5 кг, слад кий
пе рец – 1,5 кг, рас ти тель ное мас ло –
200 мл, са хар – 100 г, 9%-ный ук сус –
100 мл, соль – 2 сто ло вые лож ки
1. Ка бач ки по мой те и на режь те ку би ка ми.
2. У пер ца уда ли те пло до нож ки и се ме на, мя коть
на режь те тон кой со лом кой.
3. То ма ты по мой те, про пус ти те че рез мя со руб ку,
пе ре ло жи те в эма ли ро ван ную по су ду, пос тавь те на
мед лен ный огонь и до ве ди те до ки пе ния. В этот
мо мент до бавь те ка бач ки и слад кий пе рец.
4. Че рез нес коль ко ми нут влей те рас ти тель ное
мас ло, по ло жи те са хар и соль и ва ри те еще
15 ми нут. Не пос ре д ствен но пе ред окон ча ни ем приго тов ле ния до бавь те ук
5. Ле чо вы ло жи те в бан ки, за ка тай те крыш ка ми,
пе ре вер ни те вниз гор лыш ком и ос ту ди те.
сус.
То мат ный сок
То ма ты – 5 кг
1. То ма ты по мой те и про пус ти те вмес те с ко жицей че рез мя со руб ку со спе ци аль ной на сад кой для
от жи ма со ка.
492
2. По лу чен ную мас су пе ре ло жи те в эма ли ро ванную по су ду, до ве ди те до ки пе ния и сни ми те пе ну.
3. Ког да пе на пе рес та нет об ра зо вы вать ся, пе релей те сок в по дог ре тые лит ро вые бан ки, нак рой те
про ки пя чен ны ми крыш ка ми, сте ри ли зуй те на во дя ной
ба не в те че ние 15 ми нут и за ка тай те.
То мат ное пю ре
То ма ты – 10 кг
1. То ма ты об дай те ки пят ком, сни ми те ко жи цу,
раз режь те мя коть на час ти, по ло жи те в эма ли ро ванную каст рю лю, пос тавь те на мед лен ный огонь, до веди те до ки пе ния и ва ри те в те че ние 20 ми нут – до
тех пор, по ка мас са не ста нет од но род ной.
2. По лу чен ную мас су прот ри те че рез ме тал личес кое си то, прог ре вай те при пос то ян ном по ме шива нии в те че ние 10 ми нут, раз ло жи те в го ря чем
ви де по по лу лит ро вым бан кам, сте ри ли зуй те на
во дя ной ба не в те че ние 25 ми нут и за ка тай те.
Кет чуп по-бол га рс ки
То ма ты – 1 кг, слад кий пе рец – 500 г,
рас ти тель ное мас ло – 50 мл, чес нок –
5 зуб чи ков, лав ро вый лист – 2 шту ки,
зе лень пет руш ки и ук ро па по вку су, чер-
ный мо ло тый пе рец и соль по вку су
493
1. Чес нок очис ти те и ис тол ки те.
2. То ма ты по мой те, об дай те ки пят ком, сни ми те
ко жи цу и про пус ти те мя коть че рез мя со руб ку.
3. У пер ца уда ли те се ме на и пло до нож ки, мя коть
на режь те мел ки ми ку соч ка ми, до бавь те вмес те с
чес но ком, рас ти тель ным мас лом, лав ро вым лис том,
солью и пер цем в то мат ную мас су, дай те за ки петь,
убавь те огонь и ва ри те в те че ние 1 ча са при посто ян ном по ме ши ва нии.
4. Зе лень по мой те, на ру би те, до бавь те к кет чупу, еще раз до ве ди те его до ки пе ния и раз лей те по
бан
кам или бу тыл кам.
5. Го то вый про дукт хра ни те в хо ло диль ни ке.
Кет чуп по-со фийс ки
То ма ты – 4 кг, са хар – 150 г, 9%-ный
ук сус – 100 мл, зе лень сель де рея – 50 г,
зе лень пет руш ки – 50 г, соль – 20 г,
чес нок – 10 г, мо ло тый чер ный
пе рец – 2 г, мо ло тая гвоз ди ка – 1 г,
мо ло тая ко ри ца – 1 г
1. То ма ты по мой те, про пус ти те че рез со ко вы жимал ку, по лу чен ный сок на лей те в эма ли ро ван ную
по су ду и до ве ди те до ки пе ния.
2. Чес нок очис ти те и из мель чи те.
3. Зе лень на ру би те и до бавь те к со ку вмес те с
чес но ком, ук су сом, са ха ром и солью.
494
4. В не боль шой ме шо чек из сло жен ной в не сколь ко сло ев мар ли за вер ни те ко ри цу, гвоз ди ку и
мо ло тый пе рец. Опус ти те на 10–15 ми нут в кетчуп.
5. Кет чуп ва ри те до тех пор, по ка его пер во началь ный объ ем не умень шит ся в 2 ра за.
6. Го то вый про дукт раз лей те по по лу лит ро вым
бан кам и сте ри ли зуй те в те че ние 5 ми нут в ки пя щей
во де, пос ле че го за ка тай те крыш ка ми и пе ре вер ните вниз гор лыш ком.
Кет чуп по-варнски
То ма ты – 500 г, реп ча тый лук – 500 г,
вин ный ук сус – 250 мл, рас ти тель ное мас-
ло – 100 мл, са хар – 100 г, слад кий пе рец –
6 штук, крас ный горь кий пе рец – 2 шту-
ки, гвоз ди ка – 5 штук, чер ный пе рец
го рош ком – 6 штук, мо ло тый им бирь –
1 ще пот ка, мо ло тая ко ри ца – 0,5 чай ной
лож ки, мо ло тый крас ный пе рец – 0,5 чай-
ной лож ки, соль – 1 чай ная лож ка
1. Слад кий и горь кий пе рец очис ти те от се мян,
мя коть на режь те.
2. То ма ты по мой те и из мель чи те.
3. Лук очис ти те, на шин куй те, со е ди ни те с пер-
цем и то ма та ми, до бавь те пе рец го рош ком, рас ти-
495
тель ное мас ло, им бирь и гвоз ди ку, пос тавь те на
огонь и ту ши те в те че ние 30 ми нут, пос ле че го
прот ри те че рез си то.
4. В по лу чен ную мас су до бавь те ук сус, ко ри цу,
крас ный мо ло тый пе рец, са хар и соль, ва ри те до
за гус те ния.
5. Го то вый про дукт раз лей те по бан кам или
бу тыл кам, зак рой те крыш ка ми и хра ни те в прох ладном мес те.
Кет чуп по-ев ро пейс ки
То ма ты – 1,5 кг, соль – 20 г, 3%-ный ук сус
– 2 сто ло вые лож ки, гор чи ца – 1 чай ная
лож ка, ко ри ца – 0,5 чай ной лож ки, крас-
ный мо ло тый пе рец – 0,5 чай ной лож ки,
гвоз ди ка – 2 шту ки, мо ло тый мус кат ный
орех на кон чи ке но жа
1. То ма ты об дай те ки пят ком, сни ми те ко жи цу,
на режь те мя коть не боль ши ми лом ти ка ми, по со ли те,
по ло жи те в эма ли ро ван ную по су ду и прог ре вай те на
мед лен ном ог не в те че ние 30 ми нут.
2. То мат ную мас су прот ри те че рез ме тал ли че ское си то, со е ди ни те с ук су сом и пря нос тя ми и
прог ре вай те еще 40 ми нут, не нак ры вая крыш кой.
3. Кет чуп раз лей те по прос те ри ли зо ван ным банкам и за ка тай те про ки пя чен ны ми крыш ка ми.
496
Кет чуп по-со зо польс ки
То ма ты – 3 кг, са хар – 150 г, соль – 30 г,
ду шис тый пе рец го рош ком – 25 штук,
чер ный пе рец го рош ком – 15 штук, гвоз-
ди ка – 15 штук, чес нок – 5 г, ко ри ца –
2 г, мо ло тый мус кат ный орех – 1 г,
по ро шок гор чи цы – 1 г, 70%-ная
ук сус ная эс сен ция – 10 мл
1. То ма ты по мой те, про пус ти те че рез мя со руб ку,
вы ло жи те в эма ли ро ван ную по су ду, до ве ди те до
ки пе ния, прот ри те че рез си то и ва ри те на мед лен ном
ог не до тех пор, по ка пер во на чаль ный объ ем мас сы
не умень шит ся в 2 ра за.
2. Са хар, соль и спе ции до бавь те в то мат ное
пю ре за 10 ми нут до окон ча ния при го тов ле ния.
3. Чес нок очис ти те, из мель чи те и до бавь те вместе с ук су сом пос ле окон ча ния вар ки.
4. Го ря чий кет чуп раз лей те по бу тыл кам или
бан кам, нак рой те крыш ка ми и сте ри ли зуй те в те чение 30 ми
гор лыш ком и ос ту ди те.
нут, пос ле че го за ка тай те, опус ти те вниз
Кет чуп по-габ ро вс ки
То ма ты – 2 кг, са хар – 100 г, реп ча тый
лук – 2 шту ки, крас ное ви но – 2 сто ло-
вые лож ки, вин ный ук сус – 2 сто ло вые
497
лож ки, тер тый ко рень хре на – 1 сто ло-
вая лож ка, соль – 1 сто ло вая лож ка,
мо ло тый им бирь – 1 чай ная лож ка,
гвоз ди ка – 1 чай ная лож ка, мо ло тый
чер ный пе рец – 1 чай ная лож ка
1. Лук очис ти те и из мель чи те.
2. То ма ты по мой те, на режь те кру жоч ка ми, со еди ни те с лу ком, по ло жи те в эма ли ро ван ную по су ду,
ва ри те в те че ние 20 ми нут, за тем прот ри те че рез
си то.
3. К про тер тым ово щам до бавь те хрен, ви но,
ук сус, спе ции, са хар и соль, сно ва пос тавь те на огонь
и ва ри те на мед лен ном ог не в те че ние 1 ча са.
4. Го ря чий го то вый кет чуп пе ре лей те в бу тыл ки
или бан ки, за ка тай те крыш ка ми и пос тавь те на хране ние в хо лод ное мес то.
Кет чуп по-тряв нски
То ма ты – 1 кг, зе лень ук ро па – 500 г, реп-
ча тый лук – 200 г, са хар – 50 г, соль –
50 г, мо ло тый чер ный пе рец – 2 г,
рас ти тель ное мас ло – 50 мл
1. Лук очис ти те и из мель чи те.
2. То ма ты по мой те, на режь те мел ки ми ку соч ками, со е ди ни те с лу ком, до бавь те рас ти тель ное масло и ту ши те в те че ние 30 ми нут.
498
3. Зе лень на ру би те, до бавь те в то мат ную мас су
вмес те с пер цем, солью и са ха ром и ва ри те еще
30 ми нут.
4. Го ря чий кет чуп раз лей те по по лу лит ро вым
бан кам, пас те ри зуй те в те че ние 30 ми нут при темпе ра ту ре 85 °С, за ка тай те, пе ре вер ни те вниз горлыш ком и ос ту ди те.
Кет чуп по-ве ли ко тыр но вс ки
То мат ный сок – 3 л, пю ре из кис лых яб лок
– 500 г, са хар – 75 г, 9%-ный ук сус – 50 мл,
ко рень сель де рея – 50 г, ко рень пет руш ки
– 50 г, соль – 20 г, чес нок – 10 г, мо ло тый
чер ный пе рец – 2 г, гвоз ди ка – 1 г
1. То мат ный сок со е ди ни те с яб лоч ным пю ре и
до ве ди те до ки пе ния.
2. Чес нок и ко ренья очис ти те, из мель чи те,
до бавь те в по лу чен ную мас су вмес те с ук су сом,
спе ци я ми, са ха ром и солью.
3. Мас су прог ре вай те на мед лен ном ог не до тех
пор, по ка ее пер во на чаль ный объ ем не умень шит ся
в 2 ра за.
4. Го ря чий кет чуп раз лей те по по лу лит ро вым
бан кам и сте ри ли зуй те в те че ние 5 ми нут, пос ле
че го за ка тай те, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком и ос туди те.
499
Кет чуп по-асе но вг ра дс ки
То ма ты – 1 кг, яб ло ки – 500 г, слад кий
пе рец – 250 г, са хар – 80 г, рас ти тель ное
мас ло – 50 мл, 9%-ный ук сус – 50 мл, соль
– 30 г, им бирь – 5 г, чер ный пе рец го рош-
ком – 3 г, мо ло тый чер ный пе рец – 2 г
1. У яб лок уда ли те серд це ви ны, се ме на и ко жицу, а мя коть из мель чи те.
2. Слад кий пе рец по мой те, уда ли те пло до нож ки
и се ме на, мя коть мел ко на режь те.
3. То ма ты по мой те, из мель чи те, со е ди ни те с
пер цем и яб ло ка ми, до бавь те рас ти тель ное мас ло,
соль, са хар и ту ши те на сред нем ог не в те че ние
15 ми нут.
4. Им бирь ра зот ри те в по ро шок и до бавь те вместе с дру ги ми прип ра ва ми в кет чуп.
5. По лу чен ную мас су прог ре вай те еще 3 ми ну ты
и сра зу же раз ло жи те по прос те ри ли зо ван
лит ро вым бан кам.
6. Пас те ри зуй те их в те че ние 30 ми нут при
тем пе ра ту ре 85 °С, за тем за ка тай те крыш ка ми и
ос ту ди те, пе ре вер нув вниз гор лыш ком.
ным по лу-
Кет чуп со спе ци я ми
То ма ты – 5 кг, реп ча тый лук – 200 г,
са хар – 200 г, 9%-ный ук сус – 250 мл, соль –
500
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]