Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
2. Полученную массу тщательно спрессуйте,
выжмите сок и процедите его через чистую марлю,
сложенную в несколько слоев.
3. Сок перелейте в чистую посуду, нагрейте до
75 °С и снова процедите, после чего кипятите в
течение 4 минут и разлейте по полулитровым банкам.
4. Пастеризуйте банки в течение 15 минут при
температуре 85 °С, затем закатайте крышками,
переверните вниз горлышком и остудите.
Варенье из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг,
сахар – 1 кг, лимонная кислота – 1 г,
вода – 250 мл
1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп, добавьте ягоды черноплодной рябины, варите
их на медленном огне в течение 5–7 минут, после
чего снимите с огня и оставьте на 8 часов.
3. По прошествии указанного времени варенье
доведите до готовности и добавьте лимонную кислоту.
4. Разложите продукт по простерилизованным
банкам и закатайте крышками.
351
Варенье из черноплодной рябины со
смородиновым соком
Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг,
сок красной смородины – 300 мл, вода –
300 мл, лимонная кислота – 2 г
1. Рябину переберите, помойте, бланшируйте в
течение 5 минут в кипятке, сразу же остудите под
струей холодной воды и переложите в эмалированную посуду.
2. В отдельной посуде соедините сахар, воду и
сок красной смородины, приготовьте сироп и охладите его до 80 °С.
3. Рябину залейте сиропом, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и
варите до готовности при периодическом осторожном
помешивании.
4. В процессе варки снимайте образующуюся
пену, а перед ее окончанием добавьте лимонную
кислоту. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Варенье из черноплодной
и обыкновенной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг, обыкновен-
ная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л
352
1. Ягоды черноплодной и обыкновенной рябины
переберите, помойте, бланшируйте в течение 7 минут
в кипящей воде.
2. Водой, в которой бланшировались ягоды,
залейте сахар и доведите полученную жидкость до
кипения, процедите через фланель или сложенную
в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.
3. Сироп налейте в эмалированный таз, опустите в него ягоды, оставьте на 3 часа, поставьте на
медленный огонь и варите в течение 20 минут.
4. Затем варенье оставьте еще на 8 часов, а
после доведите до готовности.
5. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните
вниз горлышком и остудите.
Варенье из черноплодной
рябины с яблоками
Черноплодная рябина – 1 кг, яблоки –
200 г, сахар – 1,4 кг, лимонная кислота –
4 г, вода – 400 мл, ванильный сахар
по вкусу
1. Ягоды черноплодной рябины переберите,
помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке,
сразу же остудите под струей холодной воды и
353
положите в эмалированный таз для варки варенья.
В отдельной посуде залейте 500 г сахара водой,
доведите полученную жидкость до кипения.
2. Полученным сахарным сиропом залейте ягоды
рябины, поставьте таз на медленный огонь, прогревайте в течение 5 минут, а затем оставьте в
теплом месте на 10 часов. По прошествии указанного времени таз снова поставьте на огонь, доведите до кипения и соедините с оставшимся сахаром.
3. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.
4. Вместе с ванилином и лимонной кислотой
яблоки добавьте в варенье за 15 минут до окончания варки. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их
прокипяченными крышками и остудите, перевернув
вниз горлышком.
Черноплодная рябина,
консервированная в яблочном соке
Черноплодная рябина – 1 кг, яблочный
сок – 1 кг, сахар – 650 г
1. Черноплодную рябину переберите, помойте,
положите в кастрюлю, залейте холодной водой и
оставьте на 3 суток.
354
2. По прошествии указанного времени переложите ягоды в полулитровые банки.
3. В отдельную посуду налейте яблочный сок,
нагрейте его до кипения, соедините с сахаром и
варите до его полного растворения.
4. Ягоды залейте кипящим сиропом.
5. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 25 минут
в кипящей воде, закатайте и остудите.
Джем из рябины
Рябина – 2 кг, сахар – 1,5 кг,
вода – 400 мл
1. Ягоды рябины рассортируйте, помойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, раздавите или пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в эмалированный таз, соедините с сахаром, добавьте воду и
варите при постоянном помешивании до готовности.
3. Джем в горячем виде разлейте по подогретым
полулитровым банкам, закатайте прокипяченными
металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
355
Повидло из рябины
Рябина – 2 кг, сахар – 2 кг,
вода – 500 мл
1. Ягоды рябины помойте, положите в эмалированный таз, залейте водой, поставьте на медленный
огонь, доведите до кипения и прогревайте до размягчения. Протрите ягоды через металлическое сито,
залейте образовавшимся во время варки соком,
добавьте сахар и варите до готовности при постоянном помешивании.
2. Повидло разложите по полулитровым банкам,
закатайте крышками и остудите.
Желе из рябины
Рябиновый сок – 2 л, сахар – 1,6 кг
1. Сок налейте в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до 80 °С, соедините с сахаром и прогревайте до его растворения.
2. Горячий сок процедите через сложенную в
несколько слоев марлю, вылейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный
объем не уменьшится в 2 раза.
3. Перелейте сок в подогретые полулитровые
или литровые банки, закатайте крышками и остудите.
356
Пастила из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг,
вода – 1 л
1. Помойте рябину, положите в эмалированную
посуду, накройте крышкой и поместите в разогретую
до 50 °С духовку на 5 часов.
2. После этого залейте рябину водой, поставьте
на огонь и варите до размягчения.
3. Тщательно протрите ягоды рябины через сито,
соедините с сахаром и варите на медленном огне
до загустения.
4. Полученную массу тонким слоем выложите
на смоченный холодной водой противень и высушите в духовке или на солнечном месте.
5. Готовую пастилу нарежьте, обсыпьте сахаром,
положите в банки и храните в темном прохладном
месте.
Маринованная рябина
Рябина – 2 кг, вода – 1,3 л, сахар – 1 кг,
70%-ная уксусная кислота – 15 г, души-
стый перец горошком – 15 штук, гвоздика
– 10 штук, корица – 6 небольших кусочков
1. Ягоды рябины переберите, помойте, выложите в полулитровые банки вместе с корицей, гвоздикой и душистым перцем.
357
2. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для
этого залейте сахар водой, доведите до кипения,
процедите через сложенную в несколько слоев
марлю, еще раз нагрейте на медленном огне до
90 °С и добавьте уксусную кислоту.
3. Ягоды рябины залейте горячим маринадом,
накройте прокипяченными лакированными крышками,
пастеризуйте в течение 15 минут при температуре
70 °С, закатайте, переверните вниз горлышком и
остудите.
Натуральная черноплодная рябина
Черноплодная рябина – 2 кг, вода – 3 л
1. Ягоды рябины помойте, уложите в простерилизованные банки, залейте горячей водой, накройте
прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение
20 минут.
2. После этого банки закатайте крышками и
остудите. Храните готовый продукт в прохладном
месте.
Черноплодная рябина
в собственном соку
Черноплодная рябина – 2 кг,
сок черноплодной рябины – 1 л
358
1. Ягоды рябины помойте, бланшируйте в течение
10 минут в кипящей воде, остудите и положите в
полулитровые банки, тщательно утрамбовывая их.
2. Сок черноплодной рябины прокипятите и сразу
же влейте в банки с ягодами, после чего накройте
их крышками и стерилизуйте в течение 20 минут.
3. Банки закатайте крышками и остудите.
Черноплодная рябина с сахаром
Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1 кг
1. Ягоды помойте и бланшируйте в кипящей воде
в течение 4 минут, после чего пропустите через
мясорубку и соедините с сахаром.
2. Полученную массу тщательно перемешайте,
поставьте на медленный огонь и прогревайте в
течение 5 минут при постоянном помешивании.
3. Разложите рябину по подогретым полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками и
стерилизуйте в течение 15–18 минут, после чего
закатайте и остудите.
Цукаты из черноплодной рябины
Черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 1,2 кг,
лимонная кислота – 3 г, вода – 600 мл
1. Соедините сахар и воду, доведите полученную
жидкость до кипения.
359
2. Рябину, не отделяя от кистей, бланшируйте
в течение 5 минут в кипящей воде, после чего
опустите в сироп, доведите еще раз до кипения,
снимите с огня и остудите.
3. Кастрюлю с сиропом и рябиной поставьте на
5 минут на медленный огонь, после чего остудите
и оставьте на 12 часов.
4. Затем еще 3–4 раза повторите 5-минутную
варку, а при последней добавьте в сироп лимонную
кислоту.
5. Цукаты откиньте на дуршлаг, слейте сироп и
высушите кисти в помещении с комнатной температурой.
6. Готовые цукаты переложите в картонные
коробки и плотно закройте.
Сок из рябины обыкновенной
Рябина – 2 кг, вода – 2 л
1. Ягоды рябины переберите, помойте, положите
в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.
2. Протрите ягоды через металлическое сито,
отожмите сок и перелейте его в простерилизованные
полулитровые банки.
3. Стерилизуйте банки в течение 15 минут в
кипящей воде, затем закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
360
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]