Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
са ха ра (500 г), пе ре ме шай те и пос тавь те на силь ный
огонь.
2. До ве ди те до ки пе ния и ва ри те 3 ми ну ты.
3. За мо чи те же ла тин в хо лод ной во де и на г рейте его до пол но го раст во ре ния.
4. До бавь те в си роп ос тав ший ся са хар (500 г),
влей те при го тов лен ный же ла тин и ли мон ный сок.
5. Вы дер жи те 2 ми ну ты и раз лей те про дукт по
су хим сте ри ли зо ван ным прог ре тым по лу лит ро вым
бан кам.
6. Нак рой те их ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми
крыш ка ми и пос тавь те в ем кость с го ря чей во
7. Сте ри ли зуй те при 100 °С в те че ние 30 минут.
8. За ка тай те крыш ки и, не пе ре во ра чи вая,
ос тавь те бан ки с же ле при ком нат ной тем пе ра ту ре
до пол но го ох лаж де ния.
дой.
Сок
Апель си ны – 1,5 кг, са хар – 100 г,
во да – 200 мл
1. Апель си ны очис ти те от ко жу ры, раз режь те
по по лам по пе рек до лек и отож ми те сок.
2. Слей те сок че рез дурш лаг в каст рю лю.
3. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды и со е ди ни те
его с апель си но вым со ком.
231
4. До ве ди те смесь до ки пе ния, ва ри те 2–
3 ми ну ты и не мед лен но раз лей те по прог ре тым
бан кам.
5. Нак рой те их крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость
с го ря чей во дой (85 °С).
6. Сте ри ли зуй те сок при тем пе ра ту ре 100 °С
в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 25 ми нут, а в
лит ро вых 35 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Цу ка ты
Апель си ны – 1,5 кг, са хар – 1,3 кг,
во да – 200 мл
1. Очис ти те апель си ны от ко жу ры, сре зая ее
уз ки ми ров ны ми лен та ми.
2. Опус ти те ко жу ру в ки пя ток и ва ри те 10 ми нут.
От кинь те ее на дурш лаг.
3. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды и в не го при
ки пе нии опус ти те под го тов лен ную ко жу ру. Ва ри те
10–15 ми нут, а за тем ох ла ди те и вы дер жи вай те в
те че ние 8 ча сов.
4. Еще дваж ды ва ри те ко жу ру по 10–15 ми нут
с ин тер ва лом в 8 ча сов.
5. Пос ле треть е го ра за от кинь те ко жу ру на дуршлаг и дай те си ро пу стечь.
232
6. Уло жи те апель си но вые ко роч ки на си то и
под су ши вай те в ду хов ке при тем пе ра ту ре 35–45° С
до тех пор, по ка на них не зак рис тал ли зу ет ся
са хар.
7. Вы ло жи те цу ка ты в су хие стек лян ные бан ки
и зак рой те плот ны ми по ли э ти ле но вы ми крыш ка ми.
Оран жад (ста рин ный ре цепт)
Апель си ны – 10 штук, са хар – 2 кг
1. Очис ти те 8 апель си нов от ко жу ры, раз де ли те
их на доль ки, уда ли те се ме на.
2. Ос тав ши е ся 2 апель си на на режь те лом ти ка ми,
не сни мая ко жу ры. Уда ли те се ме на и со е ди ни те с
чи ще ны ми пло да ми, пе ре сы пая всю мас су са харом.
3. Рас ти рай те апель си ны де ре вян ным пес ти ком
до по лу че ния жид кой мас сы или используйте для
этого блендер.
4. Пе ре ло жи те ее в стек лян ные бан ки и зак ройте плот ны ми крыш ка ми.
5. Хра ни те эту за го тов ку в хо ло диль ни ке или
пог ре бе.
6. Для при го тов ле
ния на пит ка в 1 ста кан во ды
до бав ляй те 1 чай ную лож ку оран жа да. По вку су
в него можно положить немного сахара.
233
Ли мо ны
Ва ренье (вариант 1)
Ли мо ны – 1,2 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 450 мл
1. Вы мой те ли мо ны, очис ти те от ко жу ры и
по дер жи те их 15 ми нут в ки пя щей во де. За тем промы вай те пло ды в хо лод ной во де до пол но го ох лажде ния.
2. Раз де ли те ли мо ны на доль ки, уда ли те се мена и вы ло жи те мя коть в таз.
3. При го товь те си роп из са ха ра и во ды и по лови ной его за лей те под го тов лен ные пло ды.
4. Вы дер жи вай те ли мо ны 10–12 ча сов, за тем
до бавь те ос тав ший ся си роп и ва ри те смесь на слабом ог не по 15–20 ми нут 3 ра за с ин тер ва ла ми в
10 ча сов.
5. Разлейте ва ренье в го ря чем ви де. Нак рой те
бан ки ме тал
не мед лен но за ка тай те, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го остывания.
6. Храните в прохладном месте.
ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми,
Ва ренье (вариант 2)
Ли мо ны – 1 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 400 мл
234
1. Очис ти те с по мощью мел кой тер ки все ли моны от цед ры и опус ти те их в ки пя ток. За тем промой те хо лод ной во дой и на режь те тон ки ми доль ка ми,
ак ку рат но уда ляя се ме на.
2. При го товь те си роп из во ды и са ха ра. По ложи те в не го под го тов лен ные ли мо ны, до ве ди те до
ки пе ния и сни ми те с ог ня.
3. Вы дер жи вай те 1 час, слей те си роп, ки пя ти те
его в те че ние 15 ми нут и сно ва за лей те им пло ды.
4. Спус тя час си роп сно ва слей те и ки пя ти те
15 ми нут.
5. За лей те ки пя щим си ро пом ли мо ны и ва ри те
всю мас су 20–25 ми нут.
6. Разлейте ва ренье в го ря чем ви де. На к рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крышка ми, не мед лен но за ка тай те, пе ре вер ни те вниз горлыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (ва ри ант 3)
Ли мо ны – 1 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 500 мл
1. Ли мо ны вы мой те, с по мощью ост ро го но жа
сни ми те с них ко жу ру. Раз де ли те пло ды на доль ки,
ос то рож но уда ляя се ме на. Ко жу ру на шин куй те.
2. Уло жи те пло ды в эма ли ро ван ную каст рю лю,
пе ре сы пая са ха ром. Ос тавь те на 2–3 ча са.
235
3. До бавь те на ре зан ную ко жу ру и пос тавь те массу на огонь. До ве ди те до ки пе ния и ва ри те, по ка
си роп не за гус те ет.
4. Го ря чее ва ренье разлейте по прог ре тым стеклян ным бан кам, не мед лен но за ка тай те их, пе ре верни те вниз гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лажде ния.
Ва ренье (ва ри ант 4)
Ли мо ны – 800 г, са хар – 1,2 кг,
во да – 400 мл
1. На режь те ли мо ны тон ки ми лом ти ка ми, ос торож но уда ли те се ме на и за лей те пло ды хо лод ной
во дой.
2. Ва ри те их до раз мяг че ния ко жу ры, за тем с
по мощью шу мов ки дос тань те из во ды, сло жи те в
глу бо кую каст рю лю, зак рой те крыш кой, уку тай те в
плот ную ткань и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
3. При го товь те си роп из ли мон но го от ва ра и
800 г са ха ра, ох ла ди те его и за лей те ли мо ны.
4. Ос тавь те мас су еще на 24 ча са.
5. До бавь те ос тав ший ся си роп и са хар и до веди те ва ренье до го тов нос ти.
6. Мас су ох ла ди те, а за тем раз лей те по стеклян ным бан кам.
7. Нак рой те пер га ме нт ной бу ма гой.
236
Ва ренье из ко жу ры ли мо нов
Ко жу ра ли мо нов – 1 кг, са хар – 1,3 кг,
во да – 200 мл
1. Ко жу ру ли мо нов на режь те по лос ка ми, плот но
свер ни те их ру ле ти ка ми и на ни жи те на нит ку с
по мощью игол ки.
2. Триж ды опус кай те ко жу ру в ки пя щую во ду и
ва ри те по 7–10 ми нут каж дый раз, ох лаж дая по с ле
это го в хо лод ной во де.
3. Под го тов лен ную ко жу ру на режь те не боль ши ми
ку би ка ми. При го товь те кон це нт ри ро ван ный си роп из
са ха ра и во ды и при ки пе нии за лей те им на ре зан ную
ко жу ру.
4. До ве ди те мас су до ки пе ния и ва ри те до
го тов нос ти, при ко
блю де не бу дет расп лы вать ся.
5. Ох ла ди те ва ренье при ком нат ной тем пе ра ту ре,
а за тем разлейте по чис тым су хим бан кам и закрой те их пер га ме нт ной бу ма гой или по ли э ти ле но выми крыш ка ми.
6. Хра ни те за го тов ку в прох лад ном мес те.
то рой кап ля си ро па на хо лод ном
Ли мо ны в собствен ном со ку
с са ха ром (вариант 1)
Ли мо ны – 1 кг, са хар – 1,6 кг
237
1. На режь те ли мо ны тон ки ми доль ка ми или
круж ка ми и ос то рож но уда ли те зер на. Уло жи те плоды в стек лян ные бан ки, пе ре сы пая са ха ром.
2. Вы дер жи вай те ли мо ны при ком нат ной тем пера ту ре в продолжении 3 су ток, пе ри о ди чес ки встряхи вая бан ки, до пол но го раст во ре ния са ха ра.
3. Зак рой те ли мо ны пер га ме нт ной бу ма гой или
по ли э ти ле но вы ми крыш ка ми и хра ни те в прох лад ном
мес те.
Ли мо ны в собствен ном со ку
с са ха ром (вариант 2)
Ли мо ны – 1 кг, са хар – 1,3 кг
1. На режь те вы мы тые ли мо ны тон ки ми круж ками или доль ка ми, уда ляя се ме на.
2. Уло жи те ку соч ки пло дов в стек лян ные бан ки,
на сы пав пред ва ри тель но на дно каж дой по 2 сто ловые лож ки са ха ра. Слои ли мон ных до лек пе ре сыпай те са ха ром.
3. За пол нен ные до вер ху бан ки нак рой те чис ты ми
крыш ка ми и ос тавь те на 2–3 су ток.
4. Пос ле то го как ли мо ны ося дут, до бавь те еще
на ре зан ные пло ды, так же пе ре сы пая их са ха ром.
5. Ког да са хар пол ностью раст во рит ся, ус та нови те бан ки в ем кость с хо лод ной во дой и по с тавь
на огонь.
238
те
6. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 20 ми нут, а лит ро вые
25–30 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки и, не пе ре во ра чи вая ба нок,
ос тавь те кон сер вы до пол но го ох лаж де ния.
Же ле
Ли мо ны – 1 кг, са хар – 1 кг, же ла тин – 20 г,
во да – 1 л
1. Ли мо ны в ко жу ре на режь те тон ки ми лом тика ми, уда ляя се ме на.
2. Вы ло жи те их в эма ли ро ван ную каст рю лю и
за лей те во дой. До ве ди те до ки пе ния и ва ри те
30 ми нут.
3. Про це ди те от вар и ува ри вай те до умень ше ния
объ е ма в 2 ра за.
4. За мо чи те же ла тин в 100 мл во ды, наг рей те
до раст во ре ния и до бавь те в от вар.
5. Са хар под сы пай те пос те пен но при пос то ян ном
по ме ши ва нии.
6. Ког да кап ля ос ты ва ю ще го же ле пе рес та нет
рас те кать ся, сни ми
со дер жи мое по су хим сте ри ли зо ван ным прог ре тым
по лу лит ро вым бан кам. Нак рой те их ме тал ли чес ки ми
ла ки ро ван ны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с
го ря чей во дой (70 °С).
те каст рю лю с ог ня и раз лей те
239
7. Пас те ри зуй те при 90 °С: по лу лит ро вые бан ки
в те че ние 8–10 ми нут, лит ро вые 12–15 ми нут.
8. За ка тай те крыш ки и, не пе ре во ра чи вая ба нок,
ос тавь те же ле при ком нат ной тем пе ра ту ре до полно го ох лаж де ния.
Цу ка ты
Ко жу ра ли мо нов – 1 кг, са хар – 1,4 кг,
во да – 200 мл
1. Ко жу ру ли мо нов, сре зан ную ров ны ми лен та ми
или доль ка ми, опус ти те в хо лод ную во ду и ос тавь те
на 3 су ток, каж дые 12 ча сов ме няя во ду.
2. Пос ле это го до ве ди те во ду до ки пе ния и ва рите ко жу ру 10 ми нут. От кинь те ее на дурш лаг.
3. Сва ри те си роп из са ха ра и 200 мл во ды и
в не го при ки пе нии опус ти те под го тов лен ную ко жу ру.
Ва ри те 10–15 ми нут, а за тем ох ла ди те и вы дер живай те в те че ние 12 ча сов.
4. Еще дваж ды ва ри те ко жу ру по 10–15 ми нут
с ин тер ва лом в 7–8 ча сов.
5. Пос ле треть е го ра за от кинь те ко жу ру на дуршлаг и дай те си
6. Уло жи те ли мон ные ко роч ки на си то и под суши вай те в ду хов ке при тем пе ра ту ре 35–45 °С до
тех пор, по ка на них не зак рис тал ли зу ет ся са хар.
7. Уло жи те цу ка ты в су хие стек лян ные бан ки,
зак рой те плот ны ми по ли э ти ле но вы ми крыш ка ми и
хра ни те в прох лад ном мес те.
ро пу стечь.
240
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]