Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
1. Блан ши руй те пло ды ки зи ла в во де при темпе ра ту ре 80 °С в те че ние 20 ми нут.
2. Сва ри те си роп из 400 г са ха ра и во ды, процедите его че рез 3–4 слоя мар ли. За лей те го ря чим
си ро пом ки зил.
3. Вы дер жи вай те в те че ние 8 ча сов, а за тем
пос тавь те на огонь и дай те за ки петь.
4. До ве ди те ва ренье до го тов нос ти за 2 та ких
при е ма, до бав ляя каж дый раз по 500 г са ха ра.
В кон це пос лед ней вар ки тем пе ра ту ра ки пе ния си ропа долж на быть 102 °С.
5. Разлейте го то вый го ря чий про дукт по хо ро шо
прог ре тым бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми
крыш ка ми. Пе
ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
ос та вив в таком положении до пол но го ох лаж дения.
Ва ренье (вариант 2)
Ки зил – 1 кг, са хар – 1 кг, во да – 400 мл
1. Уда ли те из под го тов лен ных пло дов ки зи ла
кос точ ки и вы ло жи те в таз, пе ре сы пая са ха ром.
2. Пос тавь те смесь на огонь, наг рей те до ки пе-
ния и ува ри вай те до го тов нос ти.
3. Вы дер жи вай те ва ренье в те че ние 48 ча сов,
ох ла ди те и раз лей те по су хим чис тым стек лян ным
бан кам.
4. Зак рой те та ру пер га ме нт ной бу ма гой.
221
5. Что бы зак рыть ва ренье из ки зи ла гер ме тично, наг рей те его до ки пе ния и разлейте по по дог ретым бан кам, ко то рые за ка тай те ме тал ли че с ки ми
ла ки ро ван ны ми крыш ка ми.
6. Пе ре вер ни те кон сер вы вверх дном, нак рой те
плот ной тканью и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Джем
Ки зил – 1 кг, са хар – 1,2 кг,
яб лоч ный сок – 200 мл
1. Из ки зи ла уда ли те кос точ ки, вы ло жи те пло ды
в таз, до бавь те яб лоч ный сок и пос тавь те на
огонь.
2. Наг рей те до ки пе ния и ва ри те в те че ние
10 ми нут.
3. По ло жи те са хар, хо ро шо пе ре ме шай те, убавьте огонь и ува ри вай те мас су при пос то ян ном по меши ва нии до го тов нос ти.
4. Разлейте джем в ки пя щем ви де по сте ри лизо ван ным прог ре тым бан кам.
5. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж дения.
Же ле (вариант 1)
Ки зил – 1,3 кг, са хар – 1 кг,
во да – 500 мл
222
1. Пе рез ре лые пло ды ки зи ла очис ти те от косто чек, вы ло жи те в каст рю лю, за лей те во дой и на гре вай те до по яв ле ния со ка.
2. Отож ми те сок и процедите его че рез си то, а
за тем че рез 3–4 слоя мар ли.
3. На лей те сок в каст рю лю и пос тавь те на средний огонь. Ува ри вай те до умень ше ния объ е ма на
1
/3
в те че ние 25–30 ми нут.
4. Пос те пен но до бав ляй те са хар и ки пя ти те же ле
до пол но го его раст во ре ния.
5. Разлейте го то вое же ле по сте ри ли зо ван ным
прог ре тым стек лян ным бан кам, нак рой те их ме талли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми и ус та но ви те
в ем кость с го ря чей во дой.
6. Пас те ри зуй те же ле при тем пе ра ту ре 85 °С:
в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 15 ми нут, а в
лит ро вых 20 ми нут.
7. Пос ле теп ло вой об ра бот ки за ка тай те крыш ки
и ос тавь те бан ки с же ле, не пе ре
во ра чи вая, до пол-
но го ох лаж де ния.
Же ле (вариант 2)
Ки зил – 1 кг, яб лоч ная ко жу ра – 1 кг,
са хар – 650 г, во да – 800 мл
1. Зре лые пло ды ки зи ла очис ти те от кос то чек,
сме шай те с яб лоч ной ко жу рой, вы ло жи те в каст рю-
223
лю, за лей те во дой и ва ри те на сла бом ог не до
раз мяг че ния.
2. От вар процедите че рез си то, а за тем че рез
3–4 слоя мар ли.
3. На лей те по лу чен ный сок в каст рю лю и по ставь те на сред ний огонь.
4. Ува ри вай те до умень ше ния объ е ма в два
раза.
5. Пос те пен но до бав ляй те са хар и ки пя ти те же ле
до го тов нос ти.
6. Разлейте го ря чее же ле по сте ри ли зо ван ным
прог ре тым стек лян ным бан кам, нак рой те их ме талли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми и ус та но ви те
в ем кость с го ря чей во дой.
7. Пас те ри зуй те же ле при тем
пе ра ту ре 85 °С:
в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 15 ми нут, а в
лит ро вых 20 ми нут.
8. За ка тай те крыш ки и ос тавь те же ле при комнат ной тем пе ра ту ре, не пе ре во ра чи вая ба нок, до
пол но го ох лаж де ния.
Пас ти ла
Ки зил – 1 кг, са хар – 100 г, во да – 100 мл
1. Уда ли те кос точ ки из ки зи ла и вы ло жи те плоды в таз.
2. На лей те во ду, наг рей те до ки пе ния и ва ри те
7–8 ми нут.
224
3. Раз мяг чен ные пло ды прот ри те че рез си то,
до бавь те са хар и мас су тща тель но пе ре ме шай те.
4. Пос тавь те таз на огонь и ува ри вай те смесь
при пос то ян ном по ме ши ва нии до умень ше ния ее
объ е ма в 2 ра за.
5. Го то вое пю ре ох ла ди те и рав но мер ным сло ем
вы ло жи те на про мас лен ную пер га ме нт ную бу ма гу.
6. Выс тавь те пас ти лу на отк ры тый воз дух на
4–5 дней или под су ши вай те в теп лой ду хов ке при
отк ры той двер це 5–6 ча сов.
Ма ри но ван ный ки зил
Ки зил – 3 кг, во да – 1,5 л, са хар – 600 г,
ук сус ная 70%-ная кис ло та – 12 мл, гвоз-
ди ка – 10 штук, ду шис тый пе рец –
15 го ро шин, ко ри ца – 2 г
1. Спе лые пло ды ки зи ла по мой те хо лод ной
во дой, слег ка об су ши те, про ко ли те за ост рен ной спичкой.
2. По ло жи те спе ции на дно чис тых су хих ба нок
и на пол ни те их ки зи лом.
3. На лей те во ду в каст рю лю, до бавь те са хар и
наг рей те смесь до ки пе ния.
4. Процедите че рез 3–4 слоя мар ли и сно ва
до ве ди те тем пе ра ту ру жид кос ти до 85–90 °С. До бавьте ук сус ную кис ло ту и за лей те го ря чим ма ри на дом
пло ды.
225
5. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой для пас те ри за ции.
6. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку при тем пе рату ре 85 °С: по лу лит ро вых ба нок в те че ние 20 ми нут,
а лит ро вых 25 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Апель си ны
Ва ренье (вариант 1)
Апель си ны – 1 кг, са хар – 1,2 кг,
во да – 400 мл
1. Вы мой те апель си ны и по дер жи те их 15 ми нут
в ки пя щей во де. За тем пог ру зи те пло ды в хо лод ную
во ду и ос тавь те на 12 ча сов.
2. При го товь те си роп из по ло ви ны са ха ра
(600 г) и во ды.
3. На режь те апель си ны круж ка ми или доль ка ми,
уда ли те се ме на и за лей те мя коть го ря чим си ропом.
4. Нас та и вай те апель си ны 7–8 ча сов, за тем
слей те си роп, до бавь те в не го ос тав ший ся са хар
(600 г), ува ри вай те в те че ние 15–20 ми нут.
5. Пог ру зи те в ки пя щий си роп апель си ны и снова вы дер жи те ва ренье в те че ние 8 ча сов.
226
6. Пов то ри те еще раз пре ды ду щий при ем и
до ва ри те ва ренье до го тов нос ти.
7. Рас фа со вы вай те ва ренье в го ря чем ви де.
Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми
крыш ка ми, за ка тай те, пе ре вер ни те бан ки вниз горлыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 2)
Апель си ны – 1,3 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 800 мл
1. На режь те апель си ны тон ки ми круж ка ми, удали те се ме на и каж дый кру жок раз режь те на ку -
соч ки.
2. Вы ло жи те пло ды в таз, до бавь те во ду, са хар
и ва ри те до го тов нос ти на сла бом ог не в те че ние
двух ча сов.
3. Ва ренье ох ла ди те, а по том раз лей те по стеклян ным бан кам.
4. Нак рой те та ру пер га ме нт ной бу ма гой.
Ва ренье (ва ри ант 3)
Апель си ны – 800 г, са хар – 1 кг,
во да – 1 л, ли мон ная кис ло та – 3 г
1. Очис ти те с по мощью мел кой тер ки все апельси ны от цед ры и за мо чи те их на 24 ча са в хо лодной во де. Пос тавь те ем кость с апель си на ми на
227
сла бый огонь, до ве ди те до ки пе ния и ува ри вай те
3–4 ра за по 5–6 ми нут.
2. При го товь те си роп из во ды и са ха ра. Го то вые
пло ды ох ла ди те, раз режь те на 10–12 до лек, уда лите се ме на и за лей те го ря чим си ро пом.
3. Ва ри те на сла бом ог не до за гус те ния. За
3–4 ми ну ты до кон ца вар ки до бавь те ли мон ную кисло ту и цед ру, вы мо чен ную в во де.
4. Разлейте ва ренье в го ря чем ви де. Нак рой те
бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми,
за ка тай те, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком и ос тавь те
до пол но го ох
лаж де ния.
Ва ренье из очи щен ных
апель си нов
Апель си ны – 1 кг, са хар – 1 кг, во да – 400 мл
1. Очис ти те апель си ны от ко жу ры, раз де ли те на
доль ки и ак ку рат но уда ли те се ме на.
2. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, опус ти те в
не го при ки пе нии апель си ны, сно ва дай те за ки петь
и сни ми те с ог ня. Вы дер жи вай те 1 час.
3. Слей те си роп, вски пя ти те его, опять за лей те
им доль ки и ос тавь те еще на 1 час.
4. Сно ва слей те си роп, ки пя ти те его в те че ние
10–15 ми нут, за лей те им апель си ны и ва ри те 15–
20 ми нут на сла бом ог не.
228
5. Пе ред окон ча ни ем при го тов ле ния до бавь те в
ки пя щую мас су нем но го мел ко на ре зан ной ко жу ры
апель си на.
6. Го ря чее ва ренье разлейте по чис тым по догре тым стек лян ным бан кам и зак рой те гер ме тич ны ми
крыш ка ми.
7. Пе ре вер ни те кон сер вы вниз гор лыш ком и
нак рой те плот ной тканью, ос та вив так до пол но го
ох лаж де ния.
Ва ренье из апель си но вой ко жу ры
Апель си но вая ко жу ра – 500 г, са хар – 650 г,
во да – 100 мл, ли мон ная кис ло та – 2 г
1. Сни ми те ко жу ру с апель си нов, на режь те ее
по лос ка ми, ко то рые плот но свер ни те ру ле ти ка ми и
на ни жи те на нит ку с по мощью игол ки.
2. Триж ды опус кай те ко жу ру в ки пя щую во ду и
ва ри те по 4–5 ми нут каж дый раз, ох лаж дая пос ле
это го в хо лод ной во де.
3. Под го тов лен ную ко жу ру на режь те не боль ши ми
ку соч ка ми.
4. При го товь те си роп из са ха ра и во ды и при
ки пе нии за лей те им на ре зан ную ко жу ру.
5. До ве ди те мас су до ки пе ния и ва ри те до
го тов нос ти, при ко то рой кап ля си
блю де не бу дет расп лы вать ся.
229
ро па на хо лод ном
6. В кон це вар ки до бавь те в ва ренье ли мон ную
кис ло ту.
7. Вы дер жи вай те ва ренье при ком нат ной тем пера ту ре в те че ние 3–4 су ток, а за тем разлейте по
чис тым су хим бан кам и зак рой те их пер га ме нт ной
бу ма гой.
Апель си ны в собствен ном
со ку с са ха ром
Апель си ны – 1 кг, са хар – 1,3 кг
1. На режь те апель си ны тон ки ми доль ка ми или
круж ка ми, уда ли те зер на и уло жи те в стек лян ные
бан ки, пе ре сы пая са ха ром.
2. Вы дер жи вай те пло ды в та ком ви де при комнат ной тем пе ра ту ре в те че ние 3 су ток, пе ри о ди чес ки
встря хи вая бан ки, что бы весь са хар раст во рил ся.
3. Зак рой те бан ки пер га ме нт ной бу ма гой или
по ли э ти ле но вы ми крыш ка ми и хра ни те в прох лад ном
мес те.
Же ле
Апель си ны – 1 кг, са хар – 1 кг, же ла тин –
20 г, во да – 100 мл, ли мон ный сок – 50 мл
1. Апель си ны очис ти те от ко жу ры и отож ми те
из мя ко ти сок. Ос тавь те его на ночь сте кать че рез
мар лю. От де ли те сок от осад ка, до бавь те по ло ви ну
230
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]