Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
2. До бавь те са хар и тща тель но раз ме шай те.
3. Пос тавь те мас су на сред ний огонь и наг ревай те до тех пор, по ка пол ностью не раст во рит ся
са хар.
4. Смесь в го ря чем ви де процедите че рез фланель и слей те в ту же ем кость.
5. Сно ва пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пения и ува ри те на
1
/4 часть объ е ма.
6. Разлейте го то вое же ле по сте ри ли зо ван ным
стек лян ным бан кам.
7. За ка тай те их ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми
крыш ка ми и, не пе ре во ра чи вая, ос тавь те до пол но го
ох лаж де ния.
Же ле (вариант 2)
Сок кры жов ни ка – 1 л, сок чер ной смо ро-
ди ны – 200 мл, са хар ная пуд ра – 1,2 кг
1.Сме шай те со ки кры жов ни ка и чер ной смо роди ны. Пос тавь те таз на сла бый огонь и наг рей те
смесь со ков до 40–50 °С.
2. Пос те пен но под сы пай те са хар ную пуд ру, продол жай те наг ре вать и взби вай те мас су де ре вян ной
ло пат кой.
3. Ког да смесь за гус те ет, разложите ее по стеклян ным сте ри ли зо ван ным бан кам и зак рой те пер гаме нт ной бу ма гой, смо чен ной спир том.
4. Хра ни те та кое же ле на хо ло де.
101
Же ле (ва ри ант 3)
Кры жов ник – 2 кг, са хар – 1,5 кг
1. Под го тов лен ные яго ды за лей те во дой и на
сла бом ог не ва ри те до пол но го раз мяг че ния.
2. От вар про це ди те и дай те отс то ять ся.
3. В сок по ло жи те са хар и раз ме шай те.
4. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и
сни ми те с ог ня на 15–20 ми нут.
5. За тем ува ри те смесь на по ло ви ну объ е ма.
6. Го то вое же ле в го ря чем ви де разлейте по
сте ри ли зо ван ным стек лян ным бан кам.
7. За ка тай те их ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми
крыш ка ми или зак рой те пер га ме нт ной бу ма гой и, не
пе ре
во ра чи вая, ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Смок ва
Кры жов ник – 2,5 кг, са хар – 2 кг,
во да – 75 мл, са хар ная пуд ра – 100 г
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в таз, на лейте во ду и пе ре ме шай те.
2. Пос тавь те таз на сла бый огонь и ва ри те
со дер жи мое при пос то ян ном по ме ши ва нии.
3. Мас су прот ри те че рез си то, до бавь те са хар
и про дол жай те ува ри вать до тех пор, по ка она не
бу дет лег ко от де лять ся от дна та за и тя нуть ся за
де ре вян ной ло пат кой.
102
4. Вы ло жи те про дукт на плос кие та рел ки, смочен ные хо лод ной во дой или сма зан ные сли воч ным
мас лом, раз ров няй те но жом и ох ла ди те.
5. Под су шен ную смок ву на режь те квад ра ти ка ми
или ром би ка ми, об сыпь те са хар ной пуд рой и уло жите в стек лян ные бан ки. Нак рой те та ру пер га ме нт ной
бу ма гой, об вя жи те бе чев кой и пос тавь те на хра не ние
в прох лад ное мес то.
Пас ти ла (вариант 1)
Кры жов ник – 1 кг, са хар ная пуд ра – 100 г
1. Блан ши руй те под го тов лен ные яго ды в ки пящей во де в те че ние 4–5 ми нут, за тем в го ря чем
ви де прот ри те че рез си то.
2. По лу чен ное пю ре пос тавь те на сла бый огонь и
ува ри те в нес коль ко при е мов при неп ре рыв ном по меши ва нии на по ло ви ну объ е ма на по ло ви ну объ е ма.
3. Го то вое пю ре сни ми те с ог ня и ох ла ди те.
4. Теп лую пас ти лу пе ре ло жи те в под го тов лен ную
та ру (ящи ки), выст лан ную пер га ме нт ной бу ма гой,
сма зан ной рас ти тель ным мас лом.
5. Су ши те про дукт на солн це или в ду
хов ке при
тем пе ра ту ре 70 °С в те че ние 12 ча сов.
6. На режь те го то вую пас ти лу ку соч ка ми, об валяй те в са хар ной пуд ре и разложите по су хим проки пя чен ным бан кам, зак рыв их пер га ме нт ной бу магой.
103
Пас ти ла (вариант 2)
Кры жов ник – 1,5 кг, са хар – 2 кг, во да –
300 мл, са хар ная пуд ра – 100 г
1. Под го тов лен ные яго ды по мес ти те в дурш лаг
и блан ши руй те в ки пя щей во де в те че ние 4–
5 ми нут.
2. Прот ри те кры жов ник че рез си то с по мощью
де ре вян ной лож ки или ло пат ки.
3. По лу чен ное пю ре пе ре ло жи те в каст рю лю,
до бавь те са хар (1 кг), пос тавь те на огонь, до ве ди те
до ки пе ния и ва ри те 5–7 ми нут.
4. При го товь те са хар ный си роп из са ха ра (1 кг)
и во ды.
5. Ки пя щее пю ре взби вай те де ре вян ной ло паткой, до бавь те си роп и про дол жай те наг ре вать.
6. Раз лей те мас су по фор мам и пос тавь те в
ду хов
ку для за пе ка ния.
7. Го то вую пас ти лу ох ла ди те, об сыпь те са хар ной
пуд рой и уло жи те в ящи ки, пе рек ла ды вая пер га мент ной бу ма гой.
Пас ти ла (ва ри ант 3)
Кры жов ник – 1 кг, са хар или мед – 1,4 кг,
са хар ная пуд ра – 100 г
1. Зре лы ми яго да ми на пол ни те до вер ху каст рю лю,
нак рой те крыш кой и пос тавь те в го ря чую ду хов ку.
104
2. Пос ле пол но го раз мяг че ния кры жов ни ка протри те мас су че рез си то.
3. По лу чен ное пю ре взбей те вен чи ком или де ревян ной ло пат кой до пыш нос ти, до бавь те мед или
са хар ный си роп и про дол жай те взби вать.
4. Раз лей те смесь по фор мам и пос тавь те в
ду хов ку за пе кать.
5. Ох ла ди те пас ти лу, об сыпь те са хар ной пуд рой
и обер ни те пер га ме нт ной бу ма гой.
Мар ме лад
Кры жов ник – 1 кг, са хар – 550 г,
во да – 50 мл
1. Не доз ре лые яго ды кры жов ни ка по ло жи те в
каст рю лю, до бавь те нем но го во ды, до ве ди те до ки пения и хо ро шо раз ва ри те.
2. По лу чен ную мас су прот ри те че рез ме тал личес кое си то.
3. Ува ри те пю ре до по ло ви ны пер во на чаль но го
объ е ма, пос те пен но до бав ляя са хар (500 г) и посто ян но по ме ши вая.
4. Го то вый мар ме лад вы ло жи те в эма ли ро ван ную
фор му, смо чен ную во дой.
5. Зас тыв ший мар ме лад раз режь те на не большие ку соч ки, об сыпь те их са ха ром и раз
су хим бан кам, нак рыв их пер га ме нт ной бу ма гой.
105
ло жи те по
Кры жов ник, про тер тый
с апель си на ми
Кры жов ник – 1 кг, апель си ны – 500 г,
са хар – 2 кг
1. Под го тов лен ные яго ды кры жов ни ка и очи щенные апель си ны про пус ти те че рез мя со руб ку.
2. По ло жи те са хар и тща тель но пе ре ме шай те.
3. Ос тавь те мас су при ком нат ной тем пе ра ту ре
на 4–5 ча сов и пе ри о ди чес ки пе ре ме ши вай те ее,
что бы весь са хар раст во рил ся.
4. Раз ло жи те про дукт по стек лян ным сте ри лизо ван ным бан кам и нак рой те пер га ме нт ной бу магой.
5. Хра ни те эту за го тов ку в прох лад ном мес те.
Ма ри но ван ный кры жов ник
(вариант 1)
Кры жов ник – 3,5 кг, во да – 1,3 л, са хар –
850 г, ук сус ная 70%-ная кис ло та – 15 мл,
гвоз ди ка – 25 штук, ду шис тый пе рец –
25 го ро шин, ко ри ца – 1 чай ная лож ка
1. Спе лый кры жов ник про мой те хо лод ной во дой,
слег ка об су ши те, про ко ли те за ост рен ной спич кой.
На дно по лу лит ро вых ба нок на сыпь те спе ции и плотно уло жи те яго ды.
106
2. На лей те во ду в каст рю лю, до бавь те са хар и
до ве ди те до ки пе ния.
3. Процедите и сно ва наг рей те до тем пе ра ту ры
85–90 °С. До бавь те ук сус ную кис ло ту и за лей те
го ря чим ма ри на дом яго ды.
4. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой для пас те ри за ции.
5. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку при тем пе рату ре 85 °С в те че ние 15 ми нут.
6. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох
лаж де ния.
Ма ри но ван ный кры жов ник
(вариант 2)
Кры жов ник – 1 кг, ук сус 6%-ный – 1 л, во да –
1 л, са хар – 1 кг, гвоз ди ка – 5 штук,
ко ри ца – 5 г, ду шис тый пе рец – 10 го ро шин,
лав ро вый лист – 2 шту ки, соль – 5 г
1. Под го тов лен ные креп кие яго ды кры жов ни ка
вы ло жи те в таз.
2. При го товь те ма ри над, сме шав во ду, ук сус,
соль и спе ции.
3. Пос тавь те смесь на сла бый огонь и до бавь те
са хар. Наг ре вай те до его пол но го раст во ре ния.
4. Вски пя ти те ма ри над и за лей те им ягоды крыжов ника.
107
5. Всю мас су до ве ди те до ки пе ния и варите
5–6 минут.
6. Раз лей те про дукт по сте ри ли зо ван ным по лулит ро вым бан кам и за ка тай те их ме тал ли чес ки ми
ла ки ро ван ны ми крыш ка ми.
7. Пе ре вер ни те бан ки вниз гор лыш ком и ос тавьте до пол но го остывания, после чего храните в
прохладном месте.
Ма ри но ван ный кры жов ник
(ва ри ант 3)
Кры жов ник – 1,5 кг, сок крас ной смо ро ди-
ны – 600 мл, са хар – 400 г, ду шис тый
пе рец – 5 го ро шин, гвоз ди ка – 5 штук,
ко ри ца – 3 г, ук сус 9%-ный – 60 мл
1. Под го тов лен ные зре лые яго ды кры жов ни ка
на ко ли те за ост рен ной спич кой и плот но уло жи те в
стек лян ные бан ки.
2. До бавь те в сок крас ной смо ро ди ны са хар,
спе ции и до ве ди те до ки пе ния. Сни ми те с ог ня и
влей те ук сус.
3. Ох ла ди те ма ри над и за лей те им ягоды крыжов ника.
4. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с хо лод ной
во дой.
108
5. Наг рей те во ду до ки пе ния и сте ри ли зуй те
по лу лит ро вые бан ки в те че ние 3–5 ми нут, а лит ровые 7–8 ми нут.
Кры жов ник ма ло соль ный
Кры жов ник – 2 кг, во да – 1 л, соль – 50 г,
спе ции по вку су
1. При го товь те рас сол, вски пя тив во ду с солью
и пря нос тя ми.
2. Не доз ре лые яго ды кры жов ни ка плот но уложи те в бан ки и за лей те хо лод ным рас со лом.
3. Вы дер жи вай те в те че ние 3–5 су ток в про хлад ном мес те.
4. Слей те рас сол, до ве ди те его до ки пе ния и
ки пя ти те в те че ние 10–15 ми нут.
5. За лей те ки пя щим рас со лом яго ды и гер метич но зак рой те бан ки.
6. Пе ре вер ни те их вниз гор лыш ком и ос тавь те
до пол но го ох лаж де ния.
Кры жов ник со ле ный
Кры жов ник зе ле ных сор тов – 2 кг, во да –
2 л, соль – 40 г, спе ции по вку су
1. Зре лый кры жов ник уло жи те в эма ли ро ван ную
каст рю лю сло ем не бо лее 30 см.
109
2. При го товь те рас сол, вски пя тив во ду с солью
и спе ци я ми.
3. За лей те кры жов ник хо лод ным рас со лом и
по ло жи те свер ху де ре вян ный круг и гнет.
4. Че рез 1–1,5 ме ся ца про дукт мож но ис пользо вать в ка че ст ве прип ра вы к рыб ным и мяс ным
блю дам. Го то вый кры жов ник вы мо же те уло жить
в су хие сте ри ли зо ван ные бан ки.
5. Рас сол наг рей те до тем пе ра ту ры 75 °С, за лейте яго ды, нак рой те бан ки крыш ка ми и ус та но ви те в
ем кость с теп лой во дой.
6. Сте ри ли зуй те по лу лит ро вые бан ки в те че ние
15 ми нут пос ле за
20 ми нут.
7. Пос ле теп ло вой об ра бот ки за ка тай те крыш ки,
пе ре вер ни те бан ки и ос тавь те до пол но го ох лаж дения.
ки па ния во ды, а лит ро вые
Виш ня
Ком пот (вариант 1)
Виш ня – 1 кг, са хар – 600 г, во да – 400 мл
1. Под го тов лен ные яго ды плот но уло жи те в стери ли зо ван ные бан ки, при этом пе ри о ди чес ки встряхи вая их.
2. При го товь те си роп, наг рей те до тем пе ра ту ры
85 °С и за лей те им виш ню.
110
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]