Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
3. До ве ди те мас су до ки пе ния при пос то ян ном
по ме ши ва нии. Ва ри те в те че ние 40–45 ми нут.
4. Ки пя щее ва ренье разлить по чис тым про г ретым бан кам. За ка тай те гер ме тич но ме тал ли че с ки ми
крыш ка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до
пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 2)
Клуб ни ка – 1 кг, са хар – 1,7 кг, во да –
300 мл, ли мон ная кис ло та – 1 г
1. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды и за лей те
им под го тов лен ные яго ды.
2. Че рез 3–5 ча сов сва ри те мас су в 2–3 прие ма с ки пя че ни ем в те че ние 10–15 ми нут и пе реры ва ми по 3–5 ча сов.
3. Пе ред тем как до вес ти ва ренье до го тов но сти, до бавь те ли мон ную кис ло ту.
4. Го ря чий про дукт разлейте по хо ро шо про г ретым бан кам.
5. За ка тай те их гер ме тич но ме тал ли чес ки ми
крыш ка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив так
до пол но го ох лаж де ния.
Джем (вариант 1)
Клуб ни ка – 1 кг, са хар – 800 г,
во да – 300 мл
41
1. Сва ри те са хар ный си роп и пог ру зи те в не го
под го тов лен ные яго ды. Ува ри вай те джем до го товнос ти, не сни мая с ог ня.
2. Разлейте про дукт в ки пя щем ви де по сте рили зо ван ным прог ре тым бан кам.
3. За ка тай те их гер ме тич но ме тал ли чес ки ми
крыш ка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до
пол но го ох лаж де ния.
Джем (вариант 2)
Клуб ни ка – 1 кг, са хар – 1 кг
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в таз, пе ресы пав са ха ром (500 г), и вы дер жи вай те 16 ча сов.
2. До сыпь те ос тав ший ся са хар (500 г) и ва ри те
джем до го тов нос ти на сла бом ог не при пос то ян ном
по ме ши ва нии.
3. Го то вый про дукт разлейте в го ря чем ви де по
чис тым хо ро шо прог ре тым бан кам.
4. За ка тай те гер ме тич но ме тал ли чес ки ми крышка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол ного ох лаж де ния.
Джем (ва ри ант 3)
Клуб ни ка – 1 кг, са хар – 1 кг,
во да – 200 мл, ли мон ная кис ло та – 1 г
1. Вы ло жи те клуб ни ку в таз, на лей те во ду и
ва ри те 5–7 ми нут с мо мен та за ки па ния.
42
2. Раз да ви те яго ды, ос тав ши е ся це лы ми, с
по мощью де ре вян ной ло пат ки.
3. До бавь те са хар, до ве ди те мас су до ки пе ния.
4. Ва ри те джем до го тов нос ти в те че ние
20 ми нут, пос то ян но по ме ши вая и уда ляя пе ну.
5. В кон це про цес са по ло жи те ли мон ную кис ло ту.
6. Го ря чий про дукт разлейте по хо ро шо про г ретым бан кам.
7. За ка тай те гер ме тич но ме тал ли чес ки ми крышка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол ного ох лаж де ния.
Джем из клуб ни ки
с крас ной смо ро ди ной
Клуб ни ка – 1 кг, крас ная смо ро ди на –
400 г, са хар – 1,5 кг
1. Под го тов лен ные яго ды клуб ни ки вы ло жи те в
таз.
2. Про пус ти те крас ную смо ро ди ну че рез мя соруб ку и тща тель но отож ми те сок че рез 3–4 слоя
мар ли.
3. До бавь те его к клуб ни ке од нов ре мен но с
са ха ром.
4. Вы дер жи вай те хо ро шо пе ре ме шан ную мас су
в те че ние 16 ча сов.
43
5. До ве ди те до ки пе ния и ва ри те 10–
15 ми нут.
6. Изв ле ки те из та за клуб ни ку с по мощью
шу мов ки, а си роп про дол жай те ва рить до го тов ности (см. гла ву 2).
7. В го то вое же ле опус ти те клуб ни ку и до ве дите мас су до ки пе ния.
8. Джем ох ла ди те и разлейте по по лу лит ро вым
бан кам.
9. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и пос тавь те в ем кость с теп лой
во дой для пас те ри за ции.
10. Теп ло вая об ра бот ка дже ма долж на про должать ся при тем пе ра ту ре 85 °С в те че ние 20 минут.
11. За ка
тай те гер ме тич но ме тал ли чес ки ми
крыш ка ми и, не пе ре во ра чи вая, ос тавь те при комнат ной тем пе ра ту ре до пол но го ох лаж де ния.
Сок (вариант 1)
Клуб ни ка – 2 кг, са хар – 100 г
1. Под го тов лен ные яго ды про пус ти те че рез мя со-
руб ку.
2. По мес ти те мас су в пресс и в 2–3 при е ма
отож ми те сок.
3. Процедите сок че рез 3–4 слоя мар ли и слей-
те его в эма ли ро ван ную по су ду.
44
4. До бавь те са хар и пос тавь те на сла бый
огонь.
5. Наг ре вай те при неп ре рыв ном по ме ши ва нии
до тем пе ра ту ры 95 °С, не да вая со ку за ки петь.
6. Го ря чий про дукт пе ре лей те в под го тов лен ную
та ру и гер ме тич но за ка тай те.
7. Пе ре вер ни те бан ки вверх дном, нак рой те плотной тканью и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Сок (вариант 2)
Клуб ни ка – 1 кг, са хар – 2 кг, во да – 500 мл
1. Яго ды пе ре бе ри те, ра зом ни те де ре вян ным
пес ти ком и прот ри те че рез си то.
2. До бавь те в по лу чен ное пю ре са хар и тща тельно пе ре ме шай те.
3. Влей те в мас су во ду и пос тавь те на лед на
2–3 су ток.
4. Пе ре ме ши вай те сок по 2–3 ра за в день, чтобы са хар быст рее раст во рил ся.
5. Раз лей те про дукт по бу тыл кам из тем но го
стек ла, пред ва ри тель но вы мы тым и прос те ри ли зован ным.
6. Уку порь те бу тыл ки про ки пя чен ны ми проб ка ми
и за лей те гор лыш ки па ра фи ном.
7. Хра ни те сок с мя котью в тем ном прох
лад ном
мес те при тем пе ра ту ре 2–4 °С.
45
Пю ре
Клуб ни ка – 1 кг
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в каст рю лю
из нер жа ве ю щей ста ли, наг рей те до 90 °С при посто ян ном по ме ши ва нии.
2. Прот ри те мас су че рез си то с по мощью де ревян ной лож ки или ло пат ки.
3. По лу чен ное пю ре сно ва в пе ре ло жи те ту же
каст рю лю, пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния
и ва ри те 5–7 ми нут.
4. Ки пя щее пю ре раз лей те по су хим, хо ро шо
прог ре тым бан кам и гер ме тич но за ка тай те их ла киро ван ны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
5. Пе ре вер ни те кон сер вы вверх дном и ос
для мед лен но го ох лаж де ния при ком нат ной тем пера ту ре.
6. Храните пюре в прохладном месте.
тавь те
Пю ре из клуб ни ки и ма ли ны
Клуб ни ка – 1 кг, ма ли на – 1 кг
1. Под го тов лен ные яго ды прот ри те че рез си то.
2. Наг рей те мас су на сла бом ог не до ки пе ния
и ва ри те 1–2 ми ну ты.
3. Разложите ки пя щий про дукт в сте ри ли зо ван ные,
хо ро шо прог ре тые бан ки и гер ме тич но за ка тай те.
4. Пе ре вер ни те кон сер вы вниз гор лыш ком и
ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
46
Клуб ни ка в си ро пе
Клуб ни ка – 1 кг, са хар – 1,2 кг, во да – 300 мл
1. Клуб ни ку по мес ти те в дурш лаг и про мой те
хо лод ной про точ ной во дой, дай те ей стечь.
2. Прот ри те яго ды че рез си то с по мощью де ревян ной ло пат ки.
3. При го товь те си роп из во ды и са ха ра и до веди те его до ки пе ния.
4. За лей те им про тер тую мас су и пе ре ме шай те.
5. Разложить клуб ни ку в прог ре тые сте ри ли зован ные бан ки, нак рой те круж ка ми пер га ме нт ной
бу ма ги и ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
6. Прос те ри ли зуй те про дукт и за ка тай те крыш ками.
7. Ох лаж дай те кон сер вы мед лен но, не пе ре вора чи вая ба нок вниз гор лыш ком.
По вид ло
Клуб ни ка – 1 кг, са хар – 750 г
1. Про мой те спе лые яго ды клуб ни ки хо лод ной
про точ ной во дой, дай те стечь и слег ка об су ши те.
2. Прот ри те клуб ни ку че рез си то и пе ре ло жи те
в таз.
3. Пос тавь те мас су на сла бый огонь, до ве ди те
до ки пе ния и ува ри вай те в те че ние 25 ми нут при
пос то ян ном по ме ши ва нии.
4. Разложите про дукт в го ря чем ви де в хо ро шо
прог ре тые бан ки.
47
5. Нак рой те их крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость
с го ря чей во дой для сте ри ли за ции.
6. Теп ло вую об ра бот ку про во ди те при тем пе рату ре 100 °С в те че ние 20–25 ми нут.
7. За ка тай те гер ме тич но ме тал ли чес ки ми крышка ми и пе ре вер ни те бан ки вверх дном до пол но го
ох лаж де ния.
Клуб ни ка в са ха ре
Клуб ни ка – 1 кг, са хар – 1,5 кг
1. Про мой те яго ды хо лод ной во дой в дурш ла ге
и слег ка их об су ши те.
2. На дно сте ри ли зо ван ных по лу лит ро вых ба нок
на сыпь те са хар, за тем уло жи те сло я ми клуб ни ку,
пе ре сы пая са ха ром. При чем верх ний слой ягод должен быть на 1 см ни же гор лыш ка бан ки.
3. Нак рой те та ру ла ки ро ван ны ми ме тал ли че с кими крыш ка ми и ус та но ви те кон сер вы в ем кость с
хо лод ной во дой для сте ри ли за ции.
4. Теп ло вую об ра бот ку про во ди те в те че ние
10 ми нут с мо мен та за ки па ния.
5. За ка
тай те бан ки и пе ре вер ни те вверх дном,
ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Смок ва из клуб ни ки
Клуб ни ка – 1 кг, са хар – 1,2 кг, грец кие
оре хи – 100 г, са хар ная пуд ра – 100 г
48
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в таз, пе ресы пав са ха ром, и ос тавь те на 2–3 ча са.
2. Пос тавь те таз на сла бый огонь и ва ри те массу при пос то ян ном по ме ши ва нии.
3. Слей те часть го ря че го со ка в прог ре тые стеклян ные бу тыл ки.
4. Ос таль ную мас су про дол жай те ва рить до тех
пор, по ка она не бу дет лег ко от де лять ся ото дна
та за.
5. До бавь те на руб лен ные грец кие оре хи, вы ложи те про дукт на плос кие та рел ки, смо чен ные хо лодной во дой или сма зан ные сли воч ным мас лом, разров няй те но жом и ох ла ди те.
6. На режь те по су шен ную смок ву квад ра ти
ка ми
или ром би ка ми, об сыпь те са хар ной пуд рой и уло жите в стек лян ные бан ки.
7. Зак рой те го то вый про дукт пер га ме нт ной бу магой, об вя жи те гор лыш ки ба нок бе чев кой и по с тавь те
на хра не ние в прох лад ное мес то.
Клуб ни ка на ту раль ная
Клуб ни ка – 1 кг
1. Под го тов лен ные яго ды раз ло жи те по сте рили зо ван ным по лу лит ро вые бан кам, на пол няя их
до вер ху.
2. За лей те яго ды клубники ки пят ком, нак рой те
ла ки ро ван ны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и ус та нови те в ем кость с го ря чей во дой для сте ри ли за ции.
49
3. Теп ло вую об ра бот ку про во ди те в про дол же ние
9–10 ми нут с мо мен та за ки па ния во ды в ем кос ти.
4. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ма ли на
Ком пот (вариант 1)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 550 г, во да – 450 мл
1. Вы ло жи те под го тов лен ные яго ды ма ли ны
в каст рю лю из нер жа ве ю щей ста ли.
2. Сме шай те са хар с во дой, пос тавь те на огонь
и до ве ди те до ки пе ния.
3. Пос ле пол но го раст во ре ния са ха ра про це ди те
си роп че рез 2–3 слоя мар ли.
4. Наг рей те его до 50 °С и за лей те им ма ли ну.
5. Вы дер жи вай те яго ды в си ро пе в те че ние 3–
4 ча сов.
6. От кинь те их на дурш лаг и плот но уло жи те в
под го тов лен ные по лу лит ро вые бан ки.
7. Си роп ува ри вай те при тем пе ра ту ре 104° С в
те че ние 10–15 ми нут, слег ка ос ту ди те и за
им клуб ни ку. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме талли чес ки ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с во дой
и сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С в те че ние
10 ми нут.
8. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те вниз гор лышком, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
50
лей те
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]