Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
6. Зак рой те та ру пер га ме нт ной бу ма гой, смо ченной спир том, и хра ни те ма ри но ван ную виш ню в
прох лад ном мес те.
Виш ня по-бол га рс ки
Виш ня – 400 г, са хар – 10 г, соль – 20 г,
ща вель – 3 лис та,гвоз ди ка – 4 шту ки
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод и
плот но уло жи те их в стек лян ные бан ки.
2. До бавь те соль, са хар, гвоз ди ку и ща вель.
3. За лей те виш ню хо лод ной ки пя че ной во дой и
за ка тай те бан ки.
4. Нес коль ко раз пе ре вер ни те их, что бы быст рее
раст во ри лись соль и са хар.
5. Та кие кон сер вы хра ни те в прох лад ном
месте.
Че реш ня
Ком пот (вариант 1)
Че реш ня – 1 кг, са хар – 350 г,
во да – 650 мл
1. Под го тов лен ные яго ды плот но уло жи те в стери ли зо ван ные бан ки, при этом пе ри о ди чес ки встряхи вая их.
131
2. При го товь те си роп, наг рей те до тем пе ра ту ры
60 °С и за лей те им че реш ню.
3. Нак рой те бан ки с ком по том ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с
го ря чей во дой.
4. Сте ри ли зуй те по лу лит ро вые бан ки при темпе ра ту ре во ды 100 °С в те че ние 15–20 ми нут,
а лит ро вые 30 ми нут.
5. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те вниз гор лышком, ос та вив так до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (вариант 2)
Че реш ня – 1 кг, са хар – 300 г, во да – 800 мл
1. Све же соб ран ные яго ды про мой те хо лод ной
во дой и слег ка под су ши те. Плот но уло жи те че реш ню
в бан ки до са мых пле чи ков.
2. При го товь те са хар ный си роп и им, го ря чим,
за лей те яго ды.
3. Нак рой те бан ки про ки пя чен ны ми ла ки ро ванны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и ус та но ви те в
ем кость с го ря чей во дой.
4. Пас те ри зуй те ком пот в по лу лит ро вых бан ках
при тем пе ра ту ре 85 °С в те че ние 20 ми нут, а в
лит ро вых 30 ми нут.
5. За ка тай те крыш ка ми и пе ре вер ни
те вверх
дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
132
Ком пот (ва ри ант 3)
Че реш ня – 1 кг, са хар – 600 г,
во да – 600 мл, ли мон – 1 шту ка
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод и
плот но уло жи те их в сте ри ли зо ван ные стек лян ные
бан ки, пред ва ри тель но по мес тив на дно каж дой кружок ли мо на.
2. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и им при
ки пе нии за лей те яго ды.
3. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
4. Пас те ри зуй те ком пот в по лу лит ро вых бан ках
при тем пе ра ту ре 80 °С в те че ние 10 ми нут, а в
лит ро вых 15 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер
ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (ва ри ант 4)
Че реш ня – 1 кг, во да – 1 л, са хар – 400 г
1. Под го тов лен ные яго ды че реш ни уло жи те в
сте ри ли зо ван ные стек лян ные бан ки, за пол нив их на
1
/3 часть.
2. При го товь те си роп из са ха ра и во ды и сра зу
же раз лей те его по бан кам.
133
3. Не мед лен но за ка тай те ком пот ме тал ли чес кими ла ки ро ван ны ми крыш ка ми, пе ре вер ни те бан ки
вверх дном и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Че реш ня на ту раль ная
Че реш ня – 1 кг, во да – 1 л,
ли мон ная кис ло та – 1 г
1. Под го тов лен ную че реш ню плот но уло жи те в
су хие чис тые бан ки.
2. За лей те яго ды го ря чей (60 °С) во дой, до бавьте ли мон ную кис ло ту, нак рой те бан ки ме тал ли че ски ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми и ус та но ви те в
ем кость с во дой, наг ре той до тем пе ра ту ры 50 °С.
3. До ве ди те тем пе ра ту ру во ды в по су де для
сте ри ли за ции до 100 °С и про во ди те теп ло вую об работ ку по лу лит ро вых ба нок в те че ние 15 ми нут, а
лит ро вых 25 ми нут.
4. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
лыш ком
Че реш ня в собствен ном
со ку без са ха ра
Че реш ня – 1 кг, че реш не вый сок – 1 л
1. Очис ти те под го тов лен ную че реш ню от кос точек и плот но уло жи те в сте ри ли зо ван ные бан ки.
134
2. Вски пя ти те сок и сра зу же раз лей те его по
бан кам.
3. Нак рой те их ла ки ро ван ны ми ме тал ли чес ки ми
крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой во дой.
4. Пас те ри зуй те при тем пе ра ту ре 85 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 15 ми нут, а лит ро вые
20 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 1)
Че реш ня – 1 кг, са хар – 1,2 кг, во да – 200 мл,
ли мон ная кис ло та – 2 г , ва ни лин – 1 г
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод
че реш ни и вы ло жи те их в эма ли ро ван ную каст рю лю.
2. При го товь те си роп из во ды и са ха ра и им при
ки пе нии за лей те че реш ню. Вы дер жи вай те 3–
4 ча са.
3. До ве ди те ва ренье до ки пе ния, ува ри вай те
10 ми нут и сно ва вы дер жи вай те 5 ча сов.
4. Вновь пос тавь те ва ренье на огонь и до ве ди те
до го тов нос ти. В кон це вар ки до бавь те ли мон ную
кис ло ту и ва ни лин.
5. Разлейте го ря чий про дукт по прог ре тым стеклян ным бан кам, за ка тай те гер ме тич ны ми крыш ка ми
ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го
и пе
ох лаж де ния.
135
Ва ренье (вариант 2)
Че реш ня – 1 кг г, са хар – 1,2 кг, во да –
350 мл, ва ни лин – 1 г
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод.
2. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, процедите
его че рез 3–4 слоя мар ли и за лей те им че реш ню.
3. Вы дер жи вай те в те че ние 2 ча сов, а за тем
пос тавь те на огонь дай те за ки петь.
4. До ве ди те ва ренье до го тов нос ти за один прием. В кон це вар ки по ло жи те ва ни лин.
5. Разлейте го ря чий про дукт по хо ро шо про г ретым бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ками.
6. Пе ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
ос та вив до пол но го остывания.
7. Храните в прохладном месте.
Ва ренье (ва ри ант 3)
Че реш ня – 1 кг, са хар – 1,2 кг, во да –
200 мл, ли мон ная кис ло та – 2 г
1. Под го тов лен ные яго ды про ко ли те за ост рен ной
спич кой и блан ши руй те в ки пя щей во де в те че ние
2–3 ми нут. Кос точ ки не уда ляй те.
2. При го товь те си роп из во ды и 600 г са ха ра.
3. За лей те ки пя щим си ро пом яго ды че реш ни и
ос тавь те на 4–6 ча сов.
136
4. Слей те си роп, до бавь те 600 г са ха ра, до веди те до ки пе ния, ува ри вай те 10 ми нут, а за тем
по г ру зи те в не го яго ды.
5. Вы дер жи вай те еще 5 ча сов и сно ва слей те
си роп, 5 ми нут его ва ри те и по ло жи те яго ды.
6. Пос ле че ты рех ча со вой вы де рж ки пос тавь те
ва ренье на огонь, дай те за ки петь, до бавь те ли мон ную
кис ло ту и до ве ди те до го тов нос ти.
7. Разлейте го ря чий про дукт по прог ре тым стеклян ным бан кам, за ка тай те их гер ме тич ны ми крышка ми, пе ре вер ни те вверх дном, нак рой те плот ной
тканью и ос тавь те до пол но го ох
лаж де ния.
Пю ре
Че реш ня – 1,5 кг, са хар – 500 г, во да –
100 мл, ли мон ная кис ло та – 3 г
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод и
про пус ти те их че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су пе ре ло жи те в каст рю лю,
до ба вив во ду.
3. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и
ва ри те 10 ми нут.
4. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез си то,
до бавь те са хар, ли мон ную кис ло ту и сно ва пос тавьте на огонь.
5. Ки пя щее пю ре раз лей те по су хим, хо ро шо
прог ре тым бан кам и за ка тай те их ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
137
6. Пе ре вер ни те кон сер вы вверх дном и ос тавь те
для мед лен но го ох лаж де ния при ком нат ной тем пера ту ре.
Ма ри но ван ная че реш ня (вариант 1)
Че реш ня – 3,5 кг, во да – 3 л, са хар – 1 кг,
ук сус ная 70%-ная кис ло та – 25 мл,
спе ции по вку су
1. Спе лую че реш ню про мой те хо лод ной во дой,
слег ка об су ши те, про ко ли те каж дую яго ду за ост ренной спич кой.
2. На дно су хих сте ри ли зо ван ных ба нок на сыпьте спе ции и плот но уло жи те яго ды.
3. На лей те во ду в каст рю лю, до бавь те са хар и
наг рей те смесь до ки пе ния.
4. Процедите че рез 3–4 слоя мар ли и сно ва
на г рей те до тем пе ра ту ры 65 °С. До бавь те ук сус ную
кис ло ту и за лей те го ря чим ма ри на дом яго ды.
5. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря
во дой для пас те ри за ции.
6. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку при тем пе рату ре 85 °С: по лу лит ро вых ба нок в те че ние 15 ми нут,
а лит ро вых 20 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
138
чей
Ма ри но ван ная че реш ня (вариант 2)
Че реш ня – 1,5 кг, ук сус 70%-ный – 15 мл,
во да – 1 л, са хар – 600 г, гвоз ди ка – 5 штук,
ко ри ца – 5 г, ду шис тый пе рец – 10 го ро шин
1. Под го тов лен ные креп кие яго ды че реш ни
по мес ти те в стек лян ные бан ки, пред ва ри тель но уложив на дно спе ции.
2. При го товь те ма ри над, сме шав во ду, са хар и
ук сус.
3. Пос тавь те смесь на сла бый огонь и наг ре вайте до пол но го раст во ре ния са ха ра.
4. Вски пя ти те ма ри над и за лей те им че реш ню.
5. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой для пас те ри за ции.
6. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку при тем пе рату ре 85 °С: по лу лит
а лит ро вых 20 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
ро вых ба нок в те че ние 15 ми нут,
Аб ри ко сы
Ком пот (вариант 1)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 400 г, во да – 1 л,
ли мон ная кис ло та – 3 г
1. Под го тов лен ные аб ри ко сы плот но уло жи те в
сте ри ли зо ван ные бан ки.
139
2. При го товь те си роп, вски пя ти те его и за лей те
им пло ды.
3. Нак рой те ком пот ла ки ро ван ны ми ме тал ли чески ми крыш ка ми и вы дер жи вай те 3 ми ну ты.
4. Слей те си роп, до ве ди те до ки пе ния, за лей те
им аб ри ко сы и ос тавь те еще на 3 ми ну ты.
5. Опять слей те си роп, до бавь те в не го ли мон ную
кис ло ту, до ве ди те до ки пе ния и раз лей те по банкам.
6. Не мед лен но за ка тай те бан ки и пе ре вер ни те
вниз гор лыш ком, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (вариант 2)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 350 г, во да – 1 л,
ли мон ная кис ло та – 2–3 г
1. Све же соб ран ные аб ри ко сы про мой те хо лод ной
во дой и слег ка об су ши те. Про ко ли те их за ост рен ной
спич кой.
2. Плот но уло жи те пло ды в бан ки до са мых
пле чи ков.
3. При го товь те са хар ный си роп и им при ки пе нии
за лей те аб ри ко сы.
4. Нак рой те бан ки про ки пя чен ны ми ла ки ро ванны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и че рез 3 ми ну ты
слей те си роп.
5. Сно ва наг рей те его до ки пе ния и опять на лейте в бан ки на 3 ми ну ты.
140
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]