Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
4. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и
сни ми те с пли ты на 15–20 ми нут.
5. За тем ува ри вай те смесь до тех пор, по ка на
по ве рх нос ти не пе рес та нет об ра зо вы вать ся пе на.
6. Пе ред кон цом вар ки до бавь те 50 г пред ва ритель но за мо чен но го же ла ти на.
7. Го то вое же ле в го ря чем ви де разлейте по
сте ри ли зо ван ным стек лян ным бан кам и ос тавь те их
отк ры ты ми на 24 ча са.
8. За ка тай те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ными крыш ка ми или зак рой те пер га ме нт ной бу ма гой.
Же ле «Ас сор ти»
Крас ная смо ро ди на – 1 кг, пю ре из ма ли-
ны – 500 г, са хар – 1,7 кг, во да – 300 мл
1. Под го тов лен ные яго ды смо ро ди ны вы ло жи те
в дурш лаг и блан ши руй те в ки пя щей во де в те че ние
2–3 ми нут.
2. Прот ри те их че рез си то в го ря чем ви де.
3. До бавь те к мас се го то вое ма ли но вое пю ре
без са ха ра и пе ре ме шай те.
4. При го товь те са хар ный си роп, ос ту ди те до
80 °С и влей те его в ягод ное пю ре.
5. Всю мас су тща тель но пе ре ме шай те, раз ложи те по сте ри ли зо ван ным прог ре тым бан кам и по ставь те на 4–5 дней на отк ры тое сол неч ное мес то,
за щи тив от на се ко мых мар лей в один слой.
81
6. Нак рой те каж дую бан ку круж ком из пер га мент ной бу ма ги, смо чен ной спир том, и за ка тай те герме тич ной крыш кой.
Смо ро ди на про тер тая
в са хар ном си ро пе
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, са хар – 1,2 кг,
во да – 300 мл
1. Под го тов лен ные яго ды про пус ти те че рез мя соруб ку.
2. При го товь те са хар ный си роп, прог ре вая его
до пол но го раст во ре ния са ха ра.
3. Го ря чий си роп процедите че рез 3–4 слоя
мар ли.
4. До ве ди те его до ки пе ния и за лей те им массу из смо ро ди ны.
5. Все тща тель но пе ре ме шай те и разложите
го то вый про дукт по стек лян ным сте ри ли зо ван ным
бан кам, на пол няя их до вер ху.
6. Нак рой те каж дую бан ку круж ком из пер га мент ной бу ма ги, смо чен ным спир том, и за ка тай те
гер ме тич ной ме тал ли чес кой крыш кой.
7. Храните консервы в прохладном месте.
Смок ва
Чер ная смо ро ди на – 2,5 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 75 мл, са хар ная пуд ра – 100 г
82
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в таз,
за сыпь те са ха ром, на лей те во ду и пе ре ме шай те.
2. Пос тавь те таз на сла бый огонь и ва ри те
со дер жи мое при пос то ян ном по ме ши ва нии.
3. Мас су про дол жай те ува ри вать до тех пор,
по ка она не бу дет лег ко от де лять ся ото дна та за и
тя нуть ся за де ре вян ной ло пат кой.
4. Вы ло жи те про дукт на плос кие та рел ки, смочен ные хо лод ной во дой или сма зан ные сли воч ным
мас лом, раз ров няй те но жом и ох ла ди те.
5. Под су шен ную смок ву на режь те квад ра ти ка ми
или ром би ка
те в стек лян ные бан ки.
6. Нак рой те та ру пер га ме нт ной бу ма гой, об вяжи те бе чев кой и пос тавь те на хра не ние в прох лад ное
мес то.
ми, об сыпь те са хар ной пуд рой и уло жи-
Пас ти ла
Чер ная смо ро ди на – 1 кг,
са хар ная пуд ра – 100 г
1. Блан ши руй те под го тов лен ные яго ды в ки пящей во де в те че ние 4–5 ми нут и в го ря чем ви де
прот ри те че рез си то.
2. По лу чен ное пю ре пос тавь те на сла бый огонь
и ува ри те в нес коль ко при е мов на по ло ви ну объ е ма
при неп ре рыв ном по ме ши ва нии.
3. Го то вое пю ре сни ми те с ог ня и ох ла ди те.
83
4. Теп лую пас ти лу раз ло жи те в под го тов лен ную
та ру (ящи ки), выст лан ную пер га ме нт ной бу ма гой,
сма зан ной рас ти тель ным мас лом.
5. Су ши те про дукт на солн це или в ду хов ке при
тем пе ра ту ре 70 °С.
6. На режь те пас ти лу ку соч ка ми, об ва ляй те в
са хар ной пуд ре и разложите по су хим про ки пя чен ным
бан кам, зак рыв их пер га ме нт ной бу ма гой.
Смо ро ди на в са хар ной пуд ре
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, са хар ная пуд ра –
1 кг, яич ные бел ки – 2 шту ки
1. Под го тов лен ные яго ды про мой те хо лод ной
во дой и об су ши те, раз ло жив их в один слой на
бу ма ге.
2. Слег ка взбей те яич ные бел ки и пог ру зи те в
эту мас су смо ро ди ну, ста ра ясь пе ре ме шать так, чтобы бел ка ми бы ла пок ры та вся ко жи ца ягод.
3. По мес ти те сма зан ные яго ды в дурш лаг, чтобы стек ла лиш няя бел ко вая мас са.
4. Вы ло жи те смо ро ди ну в глу бо кую та рел ку и
об сыпь те ее са хар ной пуд рой.
5. Яго ды долж ны пок рыть ся тон кой бе лой ко рочкой. Пос ле это го ос тавь те их на та рел ке для под суши ва ния.
84
6. Го то вые яго ды разложите по сте ри ли зо ван ным
су хим стек лян ным бан кам и нак рой те пер га ме нт ной
бу ма гой. Хра ни те их в прох лад ном мес те.
Кон фе ты из крас ной смо ро ди ны
Крас ная смо ро ди на – 500 г, са хар ная пуд ра –
200 г, во да – 20 мл, ли мон ный сок – 15 мл
1. Са хар ную пуд ру сме шай те с во дой и ли мон ным
со ком и ра зот ри те до бе ла. Мас са долж на за густеть.
2. Оку ни те в смесь яго ды крас ной смо ро ди ны и
вы ло жи те их на блю до, сма зан ное пче ли ным воском.
3. Ког да кон фе ты под сох нут, сло жи те их в су хие
сте ри ли зо ван ные бан ки, пе ре сы пая са хар ной пуд рой,
и зак рой те пер га ме нт ной бу ма гой.
4. Хра ни те про дукт не доль ше 30 дней в про хлад ном мес те.
Цу ка ты
Смо ро ди на – 1 кг, са хар – 1,2 кг,
во да – 300 мл
1. Вы мой те яго ды хо лод ной во дой, слег ка об суши те и по мес ти те в таз.
2. При го товь те са хар ный си роп, про ки пя тив его
до пол но го раст во ре ния са ха ра.
85
3. Процедите си роп че рез 3–4 слоя мар ли и
сно ва наг рей те до ки пе ния.
4. За лей те си ро пом яго ды и пос тавь те таз на
огонь.
5. До ве ди те смесь до ки пе ния, ва ри те 5 ми нут
и ос тавь те на 8–10 ча сов.
6. Ува ри вай те мас су до го тов нос ти, то есть до
дос ти же ния тем пе ра ту ры 108 °С в са мом кон це
вар ки.
7. Вы ло жи те смесь в дурш лаг и дай те си ро пу
стечь.
8. Ос тав ши е ся в дурш ла ге яго ды раз ло жи те на
плос ких та рел ках или про тив не, об сы пан ных са ха ром,
и под су ши вай те при ком нат ной тем пе ра ту ре в те чение 5–6 суток или в ду хов ке при тем пе ра ту
40 °С 3–4 ча са.
9. Ска тай те вруч ную не боль шие ша ри ки из
10–12 ягод. Об ва ляй те их в са ха ре и до су ши вай те
при ком нат ной тем пе ра ту ре еще 5–6 су ток.
10. Го то вые цу ка ты уло жи те в су хие сте ри лизо ван ные бан ки и за ка тай те гер ме тич ны ми ме талли чес ки ми крыш ка ми.
ре 35–
Ма ри но ван ная смо ро ди на
(вариант 1)
Смо ро ди на – 3,5 кг, во да – 1,5 л, са хар –
1 кг, ук сус ная 70%-ная кис ло та – 15 мл,
86
гвоз ди ка – 5 штук, ду шис тый пе рец –
5 го ро шин, ко ри ца – 1 чай ная лож ка
1. Спе лую крас ную, бе лую или чер ную смо ро дину про мой те хо лод ной во дой, слег ка об су ши те и
плот но уло жи те в по лу лит ро вые бан ки.
2. На лей те во ду в каст рю лю, до бавь те са хар,
пря нос ти и наг рей те смесь до ки пе ния.
3. Процедите и сно ва наг рей те до тем пе ра ту ры
85–90 °С. До бавь те ук сус ную кис ло ту и за лей те
го ря чим ма ри на дом яго ды.
4. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой для пас те ри за ции.
5. Про во ди те теп ло вую об
ту ре 85 °С в те че ние 15 ми нут.
6. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
ра бот ку при тем пе ра-
Ма ри но ван ная смо ро ди на
(вариант 2)
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, яб лоч ный ук сус –
200 мл, смо ро ди но вый сок – 200 мл, мед –
400 г, гвоз ди ка – 10 штук, ко ри ца – 10 г,
ду шис тый пе рец – 15 го ро шин, лав ро вый
лист – 3 шту ки
87
1. Под го тов лен ные креп кие яго ды чер ной сморо ди ны плот но уло жи те в сте ри ли зо ван ные по лу литро вые стек лян ные бан ки.
2. При го товь те ма ри над, сме шав сок, ук сус и
спе ции.
3. Пос тавь те смесь на сла бый огонь и до бавь те
мед. Наг ре вай те до пол но го его раст во ре ния.
4. Вски пя ти те ма ри над и за лей те им смо ро ди ну.
5. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой для пас те ри за ции.
6. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку при тем пе
ра-
ту ре 85 °С в те че ние 15 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Смо ро ди на, про тер тая с са ха ром
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, са хар – 2 кг
1. Под го тов лен ные яго ды чер ной смо ро ди ны пропус ти те че рез мя со руб ку.
2. По ло жи те са хар и тща тель но пе ре ме шай те.
3. Ос тавь те мас су при ком нат ной тем пе ра ту ре
на 4–5 ча сов и пе ри о ди чес ки пе ре ме ши вай те ее,
что бы весь са хар раст во рил ся.
4. Раз ло жи те смо ро ди ну по стек лян ным сте ри лизо ван ным бан кам и нак рой те пер га ме нт ной бу ма гой.
5. Хра ни те эту за го тов ку в прох лад ном мес те.
88
Кры жов ник
Ком пот (вариант 1)
Кры жов ник – 1 кг, са хар – 600 г,
во да – 400 мл
1. Под готов лен ные яго ды слег ка про ко ли те
за ост рен ной де ре вян ной па лоч кой и по мес ти те в
не боль шой таз.
2. При го товь те си роп, наг рей те до тем пе ра ту ры
85 °С и за лей те им кры жов ник.
3. Пос тавь те таз на огонь, до ве ди те мас су до
ки пе ния и ва ри те в те че ние 5 ми нут.
4. От кинь те яго ды на дурш лаг и плот но уло жи те
их в стек лян ные сте ри ли зо ван ные бан ки. За лей те
го ря чим си ро пом.
5. Нак рой те бан ки с ком по том ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми, ус та но ви
теп лой во дой и пас те ри зуй те: по лу лит ро вые бан ки
при тем пе ра ту ре 90 °С в те че ние 15 ми нут, а литро вые 20 ми нут.
6. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те вниз гор лышком, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (вариант 2)
те в ем кость с
Кры жов ник – 800 г, виш ня – 200 г,
ма ли на – 200 г, са хар – 700 г, во да – 1 л
89
1. Под го тов лен ные круп ные яго ды кры жов ни ка
и виш ни про ко ли те за ост рен ной спич кой в не с кольких мес тах, что бы не лоп ну ли.
2. Плот но уло жи те их в сте ри ли зо ван ные стеклян ные бан ки, до бавь те под го тов лен ную ма ли ну.
3. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и им, го рячим, за лей те яго ды.
4. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че с ки ми
крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с теп лой во дой.
5. Наг рей те ее до 80 °С и пас те ри зуй те ком пот
в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 10 ми нут, а в
лит
ро вых 15 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Кры жов ник в собствен ном со ку
с са ха ром (вариант 1)
Кры жов ник – 1 кг, са хар – 500 г,
во да – 100 мл
1. Под го тов лен ный кры жов ник вы ло жи те в таз
и за сыпь те са ха ром, до бавь те во ду.
2. Наг рей те мас су до тем пе ра ту ры 85 °С при
пос то ян ном по ме ши ва нии.
3. Че рез 5 ми нут сни ми те таз с ог ня и пе релей те его со дер жи мое в хо ро шо прог ре тую та ру.
4. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
90
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]