Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
2. На лей те в таз во ду, опус ти те в нее сли вы и
ва ри те 7–10 ми нут.
3. Раз мяг чен ные пло ды прот ри те че рез си то,
до бавь те са хар и мас су тща тель но пе ре ме шай те.
4. Пос тавь те таз на огонь и ува ри вай те смесь
при пос то ян ном по ме ши ва нии в те че ние 10 ми нут
с мо мен та за ки па ния.
5. До бавь те пря нос ти, пе ре ме шай те и в го ря чем
ви де разложите прип ра ву по прог ре тым бан кам.
6. За ка тай те их ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми
крыш ка ми, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком, на к рой те
плот ной тканью и ос тавь
те до пол но го ох лаж де ния.
Прип ра ва (вариант 2)
Сли вы – 1 кг, яб лоч ное пю ре – 200 г,
са хар – 500 г, во да – 150 мл, гвоз ди ка
из мель чен ная – 0,15 г, им бирь из мель чен-
ный – 0,5 г, ко ри ца – 2 г
1. Раз режь те сли вы на по ло вин ки и уда ли те
кос точ ки.
2. На лей те в таз во ду, опус ти те в нее сли вы и
ва ри те 7–10 ми нут.
3. Раз мяг чен ные пло ды прот ри те че рез си то,
до бавь те яб лоч ное пю ре, са хар и мас су тща тель но
пе ре ме шай те.
4. Пос тавь те таз на огонь и ува ри вай те смесь
при пос то ян ном по ме ши ва нии в те че ние 10 ми нут
с мо мен та за ки па ния.
201
5. До бавь те пря нос ти, пе ре ме шай те и в го ря чем
ви де разложите прип ра ву по прог ре тым бан кам.
6. Нак рой те их крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость
с го ря чей во дой.
7. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 8–10 ми нут, а лит ро вые
15 ми нут.
8. За ка тай те прип ра ву, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком, нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до
пол но го ох лаж де ния.
Сли вы в си ро пе
Сли вы – 1 кг, са хар – 1,2 кг, во да – 300 мл
1. Спе лые сли вы тща тель но про мой те и слег ка
об су ши те, раз ло жив на по ло тен це. Раз режь те пло ды
на по ло вин ки и уда ли те кос точ ки.
2. Про пус ти те сли вы че рез мя со руб ку.
3. При го товь те са хар ный си роп и за лей те им при
ки пе нии сли во вую мас су. Тща тель но пе ре ме шай те.
4. Разлейте про дукт по су хим сте ри ли зо ван ным
бан кам и зак рой те их пер га ме нт ной бу ма гой, смочен ной спир том.
5. Хра ни те за го тов ку в прох лад ном мес те.
Сли вы по-вин ниц ки
Сли вы – 1 кг, са хар – 1 кг, во да – 600 мл,
лав ро вый лист – 3–4 шту ки
202
1. Про ко ли те спе лые сли вы за ост рен ной спич кой
и вы ло жи те в таз.
2. При го товь те си роп из во ды и 600 г са ха ра и
при ки пе нии за лей те им пло ды.
3. Ос тавь те сли вы на 12 ча сов, за тем от кинь те
их на дурш лаг и, пе ре сы пая са ха ром, уло жи те в
под го тов лен ные бан ки, где в каж дой на дне дол жен
ле жать лав ро вый лист.
4. Нак рой те бан ки крыш ка ми и ус та но ви те в
ем кость с хо лод ной во дой.
5. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 20 ми нут, а лит ро вые
25 ми нут.
6. За ка тай те кон сер вы, пе ре вер
лыш ком, нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до
пол но го ох лаж де ния.
ни те вниз гор-
Пас ти ла (вариант 1)
Сли вы – 1 кг, са хар – 500 г,
во да – 150 мл
1. Раз режь те сли вы на по ло вин ки и уда ли те
кос точ ки.
2. На лей те в таз во ду, опус ти те в нее сли вы и
ва ри те 7–10 ми нут.
3. Раз мяг чен ные пло ды прот ри те че рез си то,
до бавь те са хар и мас су тща тель но пе ре ме шай те.
203
4. Пос тавь те таз на огонь и ува ри вай те смесь
при пос то ян ном по ме ши ва нии до умень ше ния ее
объ е ма в 2 ра за.
5. Го то вое пю ре ох ла ди те и рав но мер ным сло ем
вы ло жи те на пер га ме нт ную бу ма гу, сма зан ную прока лен ным рас ти тель ным мас лом.
6. Выс тавь те пас ти лу для про суш ки на отк ры тый
воз дух на 3–5 дней. Го то вая, она долж на сво ра чивать ся в тру боч ку и при этом не ло мать ся и не
сли пать ся.
Пас ти ла (вариант 2)
Сли во вое пю ре – 700 г,
яб лоч ное пю ре – 300 г
1. Сме шай те сли во вое и яб лоч ное пю ре и поставь те на сла бый огонь, пе ри о ди чес ки по ме ши вая.
2. Ува ри вай те смесь до умень ше ния объ е ма в
2 ра за.
3. Го то вое пю ре ох ла ди те и рав но мер ным сло ем
вы ло жи те на про ти вень, пок ры тый пер га ме нт ной бу магой, сма зан ной про ка лен ным рас ти тель ным мас лом.
4. Выс тавь те пас ти лу на отк ры тый воз дух на
3–5 дней или под су ши те ее в теп лой ду хов ке при
тем пе ра ту ре не выше 40 °С. Го то вая, она долж на
легко сво ра чи вать ся в тру боч ку и при этом не
ло мать ся и не сли пать ся.
5. Храните пастилу в прохладном месте.
204
Сли вы на ту раль ные без са ха ра
Сли вы – 1 кг, во да – 1 л
1. Под го тов лен ные сли вы про ко ли те за ост рен ной
спич кой и плот но уло жи те в бан ки.
2. Вски пя ти те во ду и за лей те ки пят ком пло ды.
3. Нак рой те бан ки крыш ка ми и ус та но ви те в
ем кость с го ря чей во дой.
4. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 15 ми нут, а лит ро вые
25 ми нут с мо мен та за ки па ния во ды в ем кос ти.
5. За ка тай те кон сер вы, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком, нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до
пол но го ох лаж де ния.
Сли вы на ту раль ные с са ха ром
Сли вы – 1 кг, са хар – 700 г
1. Раз режь те вы мы тые сли вы на по ло вин ки и
уда ли те кос точ ки. Уло жи те их в бан ки сре зом вниз,
пе ре сы пая са ха ром.
2. Нак рой те бан ки крыш ка ми и ус та но ви те в
ем кость с го ря чей во дой.
3. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 10–15 ми нут, а лит ро вые
20–25 ми нут с мо мен та за ки па ния во ды в ем кос ти.
205
4. За ка тай те кон сер вы, пе ре вер ни те вниз горлыш ком, нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до
пол но го ох лаж де ния.
Сли вы мо че ные
Сли вы – 10 кг, во да – 5 л, са хар – 50 г,
соль – 25 г, со лод – 25 г, по ро шок
гор чи цы – 3 г, тра ва мя ты, сель де рея,
ду ши цы, листья чер ной смо ро ди ны
по вку су
1. Сли вы с плот ной мя котью тща тель но вы мойте и дай те стечь во де.
2. При го товь те за лив ку, до ба вив в во ду са хар,
соль, гор чи цу и со лод.
3. В ем кость для мо че ния по ло жи те тра вы
и листья чер ной смо ро ди ны, за тем уло жи те сли вы
и за лей те хо лод ной за лив кой.
4. Нак рой те по ве рх ность пло дов чис той сал феткой, по ло жи те де ре вян ный кру жок и пос тавь те на
не го гнет, что бы над круж ком выс ту пил рас сол слоем 3–4 см.
5. В те че ние 7–8 дней ем кость с мо че ны ми
сли ва ми дер жи те при ком нат ной тем пе ра ту ре. За тем
обя за тель но по мес ти те ее на хо
го то вы к упот реб ле нию че рез 30 дней.
206
лод. Сли вы бу дут
Алы ча
Ком пот (вариант 1)
Алы ча – 1 кг, са хар – 600 г, во да – 600 мл
1. Про ко ли те алы чу за ост рен ной спич кой, бланши руй те в ки пя щей во де в те че ние 2–3 ми нут и
уло жи те в сте ри ли зо ван ные бан ки.
2. При го товь те си роп, наг рей те его до тем пе рату ры 85 °С и за лей те им алы чу.
3. Нак рой те бан ки с ком по том ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с
го ря чей во дой.
4. Сте ри ли зуй те по лу лит ро вые бан ки при темпе ра ту ре во ды 100 °С в те че ние 5 ми нут, а лит ровые 10 ми нут.
5. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те вниз гор лышком, ос
кос точ ки.
до са мых пле чи ков.
ох ла ди те его.
та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (вариант 2)
Алы ча – 1 кг, са хар – 600 г, во да – 1 л
1. Раз режь те алы чу на по ло вин ки и уда ли те
2. Уло жи те пло ды сре зом вниз, на пол няя бан ки
3. При го товь те са хар ный си роп и пол ностью
207
4. За лей те алы чу хо лод ным си ро пом.
5. Нак рой те бан ки про ки пя чен ны ми ла ки ро ванны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и ус та но ви те их в
ем кость с хо лод ной во дой.
6. Пас те ри зуй те ком пот в по лу лит ро вых бан ках
при тем пе ра ту ре 85 °С в те че ние 15 ми нут, а в
лит ро вых 20 ми нут.
7. За ка тай те крыш ка ми и пе ре вер ни те бан ки
вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (ва ри ант 3)
Алы ча – 1 кг, са хар – 400 г, во да – 750 мл
1. Слег ка не доз ре лую алы чу блан ши руй те в ки пящей во де в те че ние 2–3 ми нут. Сни ми те с пло дов
ко жи цу.
2. Плот но уло жи те их в сте ри ли зо ван ные стеклян ные бан ки.
3. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и при ки пении за лей те им алы чу.
4. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че с ки ми
крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей водой.
5. Пас те ри зуй те ком пот при 85 °С в по лу лит ровых бан ках в те че ние 20 ми нут, а в лит ро вых
30 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь
те до пол но го ох лаж де ния.
208
Алы ча в собствен ном со ку с са ха ром
Алы ча – 2 кг, са хар – 400 г, во да – 50 мл
1. Под го тов лен ные пло ды очис ти те от кос то чек,
вы ло жи те в таз и за сыпь те са ха ром.
2. До бавь те во ду и наг рей те мас су до тем пе рату ры 85 °С при пос то ян ном по ме ши ва нии.
3. Че рез 5 ми нут сни ми те таз с ог ня и пе релей те его со дер жи мое в хо ро шо прог ре тую та ру,
на пол няя ее по са мое гор лыш ко.
4. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Алы ча в собствен ном со ку без са ха ра
Алы ча – 1 кг, сок из алы чи – 1 л
1. Очис ти те под го тов лен ные пло ды от кос то чек
и плот но уло жи те в сте ри ли зо ван ные бан ки.
2. Вски пя ти те сок и сра зу же раз лей те по банкам.
3. Нак рой те их ла ки ро ван ны ми ме тал ли че с ки ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой
во дой.
4. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 8 ми нут, а лит ро вые
12 ми нут.
209
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 1)
Алы ча – 1 кг, са хар – 1,3 кг, во да – 350 мл
1. Блан ши руй те алы чу в ки пя щей во де в те че ние
3–5 ми нут и опо лос ни те хо лод ной во дой. Про ко лите пло ды за ост рен ной спич кой.
2. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, процедите
его че рез 3–4 слоя мар ли. За лей те го ря чим си ро пом
алы чу.
3. Вы дер жи вай те в те че ние 6 ча сов, а за тем
пос тавь те на огонь и дай те за ки петь.
4. До ве ди те ва ренье до го тов нос ти за 4 та ких
при е ма. В кон це пос лед ней вар ки ки пе ние си ро па
долж но быть сильным.
5. Разлейте го ря чий про дукт по хо ро шо про г ретым бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ками.
ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
6. Пе
ос та вив так до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 2)
Алы ча – 1 кг, са хар – 1,3 кг, во да – 400 мл
1. Под го тов лен ные пло ды алы чи раз режь те на
по ло вин ки и уда ли те кос точ ки.
210
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]