Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
3. Груши положите в эмалированную кастрюлю,
добавьте воду, накройте крышкой и прогревайте в
течение 15 минут.
4. Добавьте сливы, томаты и яблоки, варите все
до размягчения, затем протрите полученную массу
через металлическое сито, добавьте сахар и доведите до готовности на медленном огне.
5. Мармелад разложите по полулитровым банкам, остудите и закатайте крышками.
Грушевый мармелад с лимонным
и виноградным соками
Груши – 750 г, сахар – 1 кг, виноградный
сок – 500 мл, лимоны – 2 штуки
1. Лимоны помойте, разрежьте пополам и
выжмите сок.
2. Груши помойте, удалите семена и сердцевины,
мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в
эмалированную кастрюлю, залейте виноградным
соком, добавьте сахар и свежевыжатый лимонный
сок, поставьте на медленный огонь и варите до
готовности.
3. Мармелад в горячем виде разложите по
полулитровым банкам и закатайте прокипяченными
крышками.
291
Грушевая пастила
Груши – 1 кг, сахар – 150 г,
вода – 200 мл
1. У груш удалите семена и сердцевины, мякоть
нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и прогревайте до
размягчения.
2. Полученную массу протрите через металлическое сито, добавьте сахар и варите до тех пор,
пока она не загустеет.
3. На противень постелите пергаментную бумагу,
смажьте ее небольшим количеством растительного
масла. Пастилу выложите на бумагу, поставьте в
умеренно разогретую духовку и подсушите.
4. Готовую пастилу сверните в виде рулона,
положите в простерилизованные стеклянные банки
и закатайте крышками.
Грушевая пастила с яблоками
Груши – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 250 г,
вода – 400 мл
1. Яблоки и груши помойте, нарежьте ломтиками, удалите семена.
2. Ломтики груш и яблок положите в кастрюлю,
добавьте воду и варите до размягчения.
292
3. Полученную массу протрите через сито, соедините с сахаром и прогревайте до загустения.
4. На противень положите лист пергаментной
бумаги, смажьте его растительным маслом и выложите горячую пастилу.
5. Противень поставьте на несколько минут в
умеренно разогретую духовку, после чего скатайте
пастилу в виде рулона, положите в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.
Маринованные груши
Груши – 1 кг, вода – 500 мл, сахар – 250 г,
9%-ный уксус – 100 мл, гвоздика –
6 штук, душистый перец горошком –
5 штук, корица – 1 кусочек
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите
семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими
ломтиками. В отдельной посуде приготовьте маринад.
Для этого соедините воду, специи и сахар, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в
течение 5 минут, процедите и остудите, после чего
добавьте уксус.
2. Ломтики груш выложите в полулитровые
банки, залейте маринадом. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 3
минут в кипящей воде, после чего закатайте.
293
Смоква из груш
Крепкие груши – 5 кг, переспелые груши –
2,5 кг, сахар – 3 кг, вода – 300 мл, сахар-
ная пудра – 200 г, корица – 3 по вкусу
1. Переспелые груши помойте, удалите семена
и сердцевины, а мякоть разрежьте на несколько
частей.
2. Крепкие груши очистите от кожицы и залейте на время холодной водой, чтобы мякоть не
потемнела.
3. Переспелые груши и кожицу положите в
эмалированную посуду, добавьте воду, поставьте
на медленный огонь и прогревайте в течение
30 минут.
4. По истечении указанного времени положите
в кастрюлю крепкие плоды и варите до размягчения,
после чего выложите в дуршлаг и слейте воду.
5. Готовые груши обваляйте в сахарной пудре и
подсушите в умеренно разогретой духовке.
6. В кастрюлю с разварившимися переспелыми
грушами добавьте сахар, прогревайте до загустения.
7. В полученную массу обмакните груши и еще
раз подсушите в духовке.
294
8. Смокву посыпьте оставшейся сахарной пудрой
и корицей, остудите и переложите в плотно закрывающиеся сухие стеклянные банки.
Цукаты из груш
Груши – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода –
400 мл, лимон – 1 штука
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите
семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими
ломтиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Воду соедините с сахаром, полученную жидкость доведите до кипения, опустите в сироп ломтики груши, снимите с огня и оставьте на 5–6 часов
для остывания.
3. По прошествии указанного времени варите груши
в течение 5 минут, оставьте на 12 часов и прогревайте с такими перерывами еще 3–4 раза – до тех пор,
пока ломтики не станут прозрачными.
4. Из лимона выжмите сок и добавьте его при
последней варке груш.
5. Цукаты откиньте на дуршлаг, слейте сироп,
выложите ломтики на противень и подсушите в умеренно разогретой духовке при открытой дверце.
6. Хранить цукаты вы можете как в сухом виде,
так и в сиропе, разложив по простерилизованным
банкам и закатав прокипяченными крышками.
295
Айва
Компот из айвы
Айва – 1 кг, вода – 500 мл, сахар – 300 г
1. Айву помойте, удалите пух, сердцевину и
семена, разрежьте мякоть на несколько частей и
бланшируйте в течение 15 минут в воде при температуре 80–85 °С.
2. Сахар залить водой и довести до кипения.
3. Айву выложите в полулитровые банки, залейте горячим сиропом, накройте прокипяченными крышками. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, после
чего закатайте и поставьте на хранение в холодное
место.
Компот из айвы с изюмом
Айва – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 250 г,
лимонная кислота – 3 г, изюм –
3 столовые ложки
1. Помойте айву, очистите ее от кожицы, разрежьте на несколько частей и удалите семенные
гнезда.
2. Мякоть айвы помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.
296
3. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду, сахар и лимонную кислоту и доведя
полученную жидкость до кипения.
4. Изюм помойте и обдайте кипятком.
5. Айву переложите в литровые банки, добавьте
изюм и залейте все сиропом.
6. Банки пастеризуйте при температуре 85 °С в
течение 20 минут и закатайте крышками.
Компот из айвы и персиков
Айва – 1 кг, персики – 500 г, сахар – 400 г,
вода – 1 л
1. Айву помойте, снимите кожицу, мякоть разрежьте на несколько частей и удалите семенные
коробки.
2. Айву положите в эмалированную кастрюлю,
залейте водой, варите до размягчения и откиньте на
дуршлаг.
3. Персики бланшируйте в течение 2–4 минут
в кипятке, сразу же остудите под струей холодной
воды и снимите кожицу. Мякоть нарежьте дольками.
4. Айву и персики положите в литровые
банки.
5. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар. Доведите полученную жидкость
до кипения и залейте ею персики и айву.
297
6. Банки пастеризуйте в течение 20 минут при
температуре 85 °С и закатайте прокипяченными
крышками.
Компот из айвы и яблок
Айва – 500 г, яблоки – 500 г, сахар –
400 г, вода – 1 л
1. Айву помойте, очистите кожицу, мякоть
нарежьте ломтиками, удалите семенные коробочки.
2. Залейте айву водой и варите до размягчения.
Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины,
мякоть нарежьте дольками.
3. Айву и яблоки выложите в литровые банки.
4. Соедините сахар и воду, доведите до кипения.
Полученным сиропом залейте фрукты. Банки пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте крышками.
Компот из айвы и груш
Айва – 500 г, груши – 500 г, сахар – 400 г,
вода – 1 л
1. Айву помойте, очистите от кожицы, мякоть
разделите на несколько частей, удалите семенные
коробочки.
2. Положите айву в эмалированную кастрюлю,
залейте водой и варите до размягчения, после чего
откиньте на дуршлаг.
298
3. Груши очистите от кожицы, удалите семена
и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками
и бланшируйте в течение 6 минут в кипятке, после
чего сразу же остудите под струей холодной воды.
В отдельной посуде приготовьте сироп: соедините
воду и сахар, доведите полученную жидкость до
кипения.
5. Груши и айву уложите в литровые банки и
залейте кипящим сиропом, после чего пастеризуйте
в течение 20 минут и закатайте крышками.
Компот из айвы, винограда
и персиков
Айва – 500 г, персики – 400 г, сахар – 400,
виноград – 100 г, вода – 1 л
1. Персики помойте, бланшируйте в течение
5 минут в кипятке, остудите под струей холодной
воды и снимите кожицу. Удалите косточки, мякоть
нарежьте небольшими дольками.
2. Айву очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, удалите семенные коробочки, залейте водой,
доведите до кипения и варите до размягчения, после
чего откиньте на дуршлаг.
3. Виноград помойте и выложите слоями вместе
с айвой и персиками в литровые банки.
4. Сахар растворите в воде, доведите до кипения
и залейте полученным сиропом фрукты.
299
5. Банки накройте прокипяченными крышками,
стерилизуйте в течение 8 минут на кипящей водяной
бане и закатайте.
Компот из айвы, слив и яблок
Айва – 400 г, яблоки – 400 г, сливы –
200 г, сахар – 400 г, вода – 1 л
1. В воде растворите сахар и доведите жидкость
до кипения на медленном огне.
2. Яблоки помойте и нарежьте ломтиками.
3. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть
разделите на половинки.
4. Айву очистите от кожицы, разрежьте на
несколько частей, удалите семенные коробочки.
5. Все подготовленные ингредиенты выложите в
литровые простерилизованные банки, залейте сахарным сиропом, накройте крышками. Пастеризуйте
банки в течение 20 минут при температуре 85 °С
и закатайте.
Компот из айвы и кабачков
Айва – 250 г, кабачки – 750 г, сахар –
450 г, вода – 1 л
1. Сахар растворите в воде и доведите до кипения.
300
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]