Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Сок из облепихи с тыквенным соком
Облепиха – 700 г, вода – 200 мл,
тыквенный сок – 2,5 л
1. Ягоды помойте, переберите, залейте водой,
поставьте на медленный огонь и прогревайте до
размягчения, после чего протрите через металлическое сито и отожмите сок.
2. Соедините тыквенный сок с облепиховым,
доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
Сок из облепихи с мятой
Сок из облепихи – 500 мл, вода – 250 мл,
отвар мяты полевой – 100 мл, мед – 50 г
1. Облепиховый сок соедините с мятным отваром
и водой, доведите до кипения, добавьте мед и прогревайте еще 5 минут.
2. Полученный напиток в горячем виде разлейте по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
391
Сок из облепихи с яблочным соком
Облепиховый сок – 400 мл, яблочный сок –
1,5 л, сахар – 150 г
1. Соки соедините в эмалированной кастрюле,
добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и
нагрейте до 95 °С.
2. Горячий сок разлейте по предварительно подогретым полулитровым банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в
течение 10 минут при температуре 90 °С и закатайте.
Шиповник
Компот из шиповника
Плоды шиповника – 3 кг, сахар – 1,5 кг,
вода – 1 л
1. Шиповник помойте, очистите от плодоножек,
разрежьте пополам, удалите волоски и семена,
помойте еще раз, залейте кипящей водой и варите
до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
2. Полученный отвар слейте, соедините с сахаром и доведите до кипения.
3. Плоды шиповника опустите в сироп, немного
проварите и оставьте на 12 часов (можно на ночь).
4. По прошествии указанного времени сироп
вместе с плодами еще раз прокипятите, разлейте
392
по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками и заверните в одеяло.
Сироп из шиповника
Шиповник – 500 г, вода – 1 л, сахар – 1,5 кг
1. Плоды шиповника переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой,
поставьте на медленный огонь и прогревайте до
размягчения.
2. Шиповник отожмите и оставьте на 24 часа.
3. По прошествии указанного времени полученный отвар слейте, процедите через сложенную в
несколько слоев марлю, соедините с сахаром и
уваривайте до получения густого сиропа.
4. Сироп в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.
5. Храните в прохладном месте.
Сироп из лепестков шиповника
Лепестки шиповника – 30 г, сахар – 600 г,
вода – 1 л
1. Сахар залейте водой и доведите в эмалированной кастрюле до кипения.
2. Полученный сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте промытые
лепестки шиповника, доведите до кипения и оставьте на 12 часов.
393
3. Сироп в охлажденном виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте
прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.
Пюре из шиповника
Шиповник – 1 кг
1. Шиповник переберите, помойте, разрежьте на
две части, удалите семена, а мякоть бланшируйте в
паровой соковарке до размягчения.
2. Полученную массу протрите в горячем виде
через металлическое сито, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и
доведите до кипения. Готовое пюре разложите по
простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите при
комнатной температуре.
Сок из шиповника
Шиповник – 2 кг, сахар – 200 г
1. Перезревшие плоды шиповника помойте,
бланшируйте в течение 1 часа в паровой соковарке
и слейте образовавшийся сок.
2. Сок соедините с сахаром, доведите до кипения на медленном огне, перелейте в простерилизованные, предварительно подогретые полулитровые
394
банки, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Сок из шиповника с мякотью
Шиповник – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 600 мл
1. Шиповник помойте, удалите семена, мякоть
положите в эмалированную кастрюлю, залейте 200
мл воды, нагрейте на медленном огне до 70 °С и
протрите через металлическое сито.
2. Сахар насыпьте в отдельную посуду, залейте
оставшейся водой, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Пюре из шиповника залейте кипящим сахарным сиропом и нагрейте до 60 °С при постоянном
помешивании.
4. Горячий сок перелейте в полулитровые, заранее подогретые банки, накройте их прокипяченными
металлическими крышками, пастеризуйте в течение
20 минут при температуре 95 °С и закатайте.
Варенье из шиповника
Шиповник – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 1,2 л
1. Шиповник переберите, помойте, разрежьте на
2 части, удалите семена, а мякоть бланшируйте в
течение 10 минут в кипящей воде.
395
2. Сахар залейте холодной водой, доведите до
кипения, полученную жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.
3. Шиповник переложите в эмалированный таз,
залейте горячим, но не кипящим сиропом и варите
до готовности, удаляя образующуюся пену.
4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Варенье из листьев шиповника
Листья шиповника – 1 кг, сахар – 1 кг,
вода – 400 мл, лимонная кислота – 3 г
1. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите
полученную жидкость до кипения, процедите через
сложенную в несколько слоев марлю и еще раз
вскипятите.
2. Листья шиповника помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте кипящим сиропом,
добавьте лимонную кислоту и оставьте на 2 часа.
3. По прошествии указанного времени сироп
слейте, дайте ему закипеть, снова залейте им листья
шиповника и доведите до кипения.
396
4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Повидло из шиповника
Пюре из шиповника – 1 кг, сахар – 750 г
1. Свежее или консервированное пюре из шиповника положите в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.
2. К полученной массе добавьте по частям сахар
и прогревайте на медленном огне до полной готовности.
3. Повидло в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте
их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
4. Храните в прохладном месте.
Желе из шиповника
Сок из шиповника – 2 л, сахар – 1,6 кг
1. Натуральный осветленный сок из шиповника
налейте в эмалированную кастрюлю, соедините с
сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до его растворения, постоянно помешивая
полученную жидкость деревянной ложкой.
397
2. Сок процедите через сложенную в несколько
слоев марлю или фланель, перелейте обратно в
кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первона-
1
чальный объем жидкости не уменьшится на
/5
часть.
3. Готовое желе в горячем виде разлейте по
простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками,
переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.
Пастила из шиповника
Пюре из шиповника – 2 кг
1. Консервированное или свежее пюре из шиповника выложите в эмалированную кастрюлю или таз
для варки варенья, поставьте на медленный огонь и
прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем
массы не уменьшится примерно в 2 раза. Постоянно
помешивайте пюре деревянной ложкой или специальной лопаточкой.
2. Готовую пастилу в горячем виде вылейте на
застеленный пергаментной бумагой противень (бумагу надо предварительно смазать нагретым до появления белого дыма маслом) и оставьте в солнечном
месте на несколько дней для подсушивания.
3. Пастилу разрежьте на небольшие кусочки,
переложите в простерилизованные сухие банки и
398
закатайте прокипяченными металлическими крышками.
4. Храните в холодном месте.
Джем из шиповника
Плоды шиповника – 1 кг, сахар – 400 г,
вода – 100 мл
1. Шиповник помойте, разрежьте на две части,
удалите волоски и семена, еще раз помойте, положите в эмалированную кастрюлю и поставьте ее на
медленный огонь, накрыв крышкой.
2. Прогревайте плоды до тех пор, пока они не
размягчатся, а после этого протрите через сито.
3. Соедините сахар с водой, доведите полученную жидкость до кипения и смешайте с шиповником.
Полученное пюре остудите, выложите в простерилизованные банки и закатайте крышками. Готовый
продукт храните в холодном месте.
Джем из шиповника
с соком черной смородины
Плоды шиповника – 1 кг, сахар – 400 г,
сок черной смородины – 150 мл
1. Шиповник помойте, разрежьте на 2 части,
удалите семена и волоски и еще раз тщательно
помойте плоды. Выложите шиповник в эмалирован-
399
ную кастрюлю, накройте крышкой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до размягчения.
2. В отдельной посуде соедините сахар и черносмородиновый сок, нагрейте до кипения и влейте в
кастрюлю с шиповником.
3. Джем варите до готовности при постоянном
помешивании, затем разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Готовый продукт
храните в темном прохладном помещении.
Шиповник, консервированный
с сахаром
Шиповник – 2 кг, сахар – 2 кг
1. Шиповник переберите, помойте, очистите от
семян и волосков, бланшируйте в течение 3 минут
в кипятке и пропустите через мясорубку.
2. Полученное пюре соедините с сахаром, переложите в эмалированную кастрюлю, доведите до
кипения и разложите по простерилизованным полулитровым банкам. Банки закатайте прокипяченными
металлическими крышками и остудите.
Физалис
Варенье из физалиса
Физалис – 1 кг, сахар – 1,1 кг,
вода – 600 мл
400
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]