Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
2. Айву очистите от кожицы, помойте, удалите
сердцевины, мякоть нарежьте дольками.
3. Кабачки очистите, удалите семена, мякоть
нарежьте небольшими кусочками.
4. Кабачки и айву выложите в литровые банки,
залейте кипящим сиропом, стерилизуйте в течение
12–15 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Компот из айвы и боярышника
Айва – 200 г, боярышник – 800 г, сахар –
500 г, вода – 1 л
1. Айву помойте, бланшируйте в течение
5 минут в кипятке, сразу остудите под струей
холодной воды и снимите кожицу. Плоды разрежьте на несколько частей и удалите семенные коробочки.
2. Боярышник помойте, выложите вместе с
айвой в банки.
3. Сахар растворите в воде и доведите до
кипения. Горячим сиропом залейте боярышник и
айву.
4. Банки стерилизуйте в течение 15 минут в
кипящей воде, а затем закатайте прокипяченными
пластмассовыми крышками.
5. Храните компот в прохладном месте.
301
Пюре из айвы
Айва – 1 кг, вода – 600 г,
сахар по вкусу
1. Айву помойте, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, удалите семенные коробочки.
2. Ломтики айвы положите в эмалированную
кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте в теплом
помещении на 16 часов, после чего слейте образовавшийся сок.
3. Залейте айву водой, поставьте на огонь и
варите до размягчения. Полученную массу протрите
в горячем виде через металлическое сито, снова
поставьте на огонь и прогревайте еще 10 минут.
4. Готовое пюре разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Сок из айвы
Айва – 1 кг, сахар – 200 г
1. Айву помойте, удалите семенные коробочки,
мякоть нарежьте тонкими ломтиками и пересыпьте
сахаром. Оставьте на 4 дня в теплом помещении.
2. По прошествии указанного времени слейте
образовавшийся сок.
3. Сок разлейте по бутылкам и закупорьте.
302
Напиток из айвы и яблок
Айва – 1 кг, яблоки – 2 кг, сахар – 300 г,
вода – 500 мл
1. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите
семена.
2. Айву помойте, измельчите, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, накройте
крышкой и варите до размягчения.
3. Яблоки добавьте к айве, разварите, протрите
полученную массу через металлическое сито, добавьте сахар и еще раз подогрейте на медленном
огне.
4. Готовый напиток перелейте в литровые банки,
пастеризуйте их в течение 20 минут при температуре 80 °С и закатайте крышками.
Напиток из айвы и
черноплодной рябины
Сок из айвы – 50 мл, сок из черноплодной
рябины – 50 мл, сахар – 200 г, вода – 1 л
1. Воду доведите до кипения, растворите в ней
сахар, соедините с соками черноплодной рябины и
айвы, варите в течение 3 минут.
2. Готовый напиток разлейте по подогретым
литровым банкам и закатайте крышками.
303
Напиток из айвы и бузины
Сок из айвы – 50 мл, сок из бузины –
30 мл, сахар – 300 г, вода – 1 л
1. Воду налейте в эмалированную кастрюлю,
доведите до кипения, добавьте сахар, соки бузины
и айвы, варите в течение 3 минут и перелейте в
предварительно подогретые литровые банки.
2. Банки закатайте крышками и остудите, предварительно завернув в одеяло.
Напиток из айвы и калины
Сок айвы – 50 мл, сок калины – 50 мл,
сахар – 300 г, вода – 1 л
1. Воду доведите до кипения, растворите в ней
сахар, добавьте соки калины и айвы, кипятите в
течение 3 минут.
2. Напиток в горячем виде разлейте по банкам,
закатайте крышками и остудите, предварительно
завернув в теплое одеяло.
3. Храните в прохладном месте.
Варенье из айвы (вариант 1)
Айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 750 мл
1. Возьмите перезревшую айву, тщательно
помойте ее, разрежьте на несколько частей, очисти-
304
те от кожицы и удалите семенные коробочки с
каменистым слоем.
2. Айву переложите в эмалированную кастрюлю,
залейте водой и варите до размягчения, после чего
добавьте сахар и доведите на медленном огне до
готовности.
3. Горячее варенье выложите в полулитровые
банки, закатайте крышками и остудите, укутав одеялом.
4. Храните в прохладном месте.
Варенье из айвы (вариант 2)
Айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 750 мл,
лимонная кислота по вкусу
1. Айву помойте, разрежьте на несколько частей,
очистите от кожицы и удалите семенные коробочки.
2. Переложите кусочки айвы в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение
15 минут до размягчения. После этого сразу же
слейте полученный отвар, а айву остудите, опустив
ее в холодную воду.
3. В отдельной посуде соедините отвар айвы с
сахаром, доведите полученную жидкость до кипения,
опустите кусочки айвы и оставьте на 4 часа.
4. По прошествии указанного времени дайте
содержимому посуды закипеть, прогревайте в течение 5 минут и снова оставьте на несколько часов.
305
5. Варенье поставьте на огонь и доведите до
готовности. Перед окончанием приготовления добавьте небольшое количество лимонной кислоты.
Джем из айвы
Айва – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 550 мл,
лимонная кислота – 3 г
1. Айву очистите, нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную посуду, залейте
150 мл воды и нагревайте на медленном огне до
тех пор, пока айва не станет мягкой.
2. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив сахар и воду.
3. Сахарным сиропом залейте айву и варите до
готовности.
4. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в джем лимонную кислоту.
5. Готовый джем переложите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Джем из айвы по-болгарски
Айва – 1,5 кг, сахар – 1 кг,
лимонная кислота – 1 чайная ложка,
вода – 1,2 л
306
1. Айву протрите мягкой щеточкой, очистите,
разрежьте на 2 части и удалите сердцевины.
2. Лимонную кислоту разведите в 200 мл воды
и опустите на несколько минут в полученную жидкость айву.
3. После этого натрите айву на крупной терке.
4. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп.
5. Айву залейте горячим сиропом, доведите до
кипения и варите до загустения.
6. Готовый джем разложите по банкам и закатайте крышками.
Джем из айвы по-старозагорски
Айва – 1 кг, сахар – 1,2 кг,
лимонная кислота – 2 г,
вода – 200 мл
1. Айву тщательно помойте, удалите сердцевины,
мякоть нарежьте мелкими кусочками, залейте водой,
поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в
течение 30 минут.
2. Разомните айву с помощью деревянной ложки
или лопаточкой, добавьте сахар, тщательно размешайте и доведите до готовности, введя перед окончанием варки лимонную кислоту.
3. Готовый джем разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками.
307
Джем из айвы по-польски
Айва – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 600 г
1. Айву помойте, залейте холодной водой и
варите в эмалированной кастрюле до размягчения.
2. Половину айвы очистите от кожицы, удалите
семенные коробочки, а мякоть нарежьте мелкими
кусочками. Оставшиеся плоды протрите через металлическое сито.
3. В полученное пюре добавьте сахар, поставьте
на медленный огонь и прогревайте до его растворения, после чего соедините с кусочками айвы и
доведите до готовности при периодическом помешивании. Джем переложите в горячем виде в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 15 минут в
кипящей воде и закатайте крышками.
Джем из айвы и черноплодной рябины
Айва – 500 г, черноплодная рябина – 1 кг,
сахар – 1,5 кг, вода – 200 мл
1. Ягоды рябины тщательно помойте, залейте
водой и варите до размягчения. После этого добавьте сахар и прогревайте на медленном огне еще
5–10 минут.
2. Айву помойте, очистите от кожицы, мякоть
нарежьте мелкими кусочками, добавьте к черно-
308
плодной рябине и варите до тех пор, пока ингредиенты не станут прозрачными.
3. Готовый джем разложите в горячем виде по
полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Джем из айвы и малины
Айва – 500 г, малина – 500 г, сахар –
500 г, вода – 1 л
1. Малину помойте, протрите через металлическое сито, соедините с сахаром и прогревайте на
медленном огне до тех пор, пока он не растворится.
2. Айву помойте, залейте холодной водой, варите до размягчения, затем остудите, снимите кожицу,
удалите семенные коробочки с каменистым слоем,
а мякоть нарежьте небольшими ломтиками.
3. Айву соедините с малиновым пюре и доведите
джем до готовности, после чего переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.
Джем из айвы и сливы
Айва – 500 г, слива – 500 г, сахар – 500 г,
вода – 1 л
1. Сливу и айву помойте, залейте водой и варите до размягчения.
309
2. Айву очистите от кожицы, удалите семенные
коробочки, а мякоть нарежьте небольшими кусочками.
3. Сливы разделите на половинки, удалите
косточки и протрите мякоть через металлическое
сито. В пюре всыпьте сахар, поставьте на медленный
огонь и прогревайте до его растворения.
4. Кусочки айвы добавьте в сливовое пюре и
доведите джем до готовности.
5. Горячий продукт разложите по полулитровым
простерилизованным банкам и закатайте крышками.
6. Храните в прохладном месте.
Повидло из айвы
Пюре из свежей айвы – 2 кг, сахар –
1,4 кг, лимон – 0,5 штуки, вода – 300 мл
1. Лимон очистите от кожуры, удалите семена,
а мякоть нарежьте мелкими ломтиками.
2. Соедините воду, сахар и лимон и сварите
густой сироп.
3. Готовый сироп процедите.
4. Пюре из айвы выложите в эмалированную
посуду, влейте сироп и варите до загустения при
постоянном помешивании.
5. Повидло разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
6. Храните в прохладном месте.
310
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]