Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
5. Слей те си роп, а про пи тан ные са ха ром пер сики раз ло жи те на си те и под су ши те в ду хов ке при
тем пе ра ту ре 45 °С.
6. Об сыпь те под сох шие цу ка ты са ха ром и разложите по стек лян ным бан кам, нак рыв пер га ме нт ной
бу ма гой, смо чен ной спир том.
Мар ме лад
Пер си ки – 2 кг, са хар – 1,4 кг, во да –
200 мл, ром – 50 мл
1. Уда ли те кос точ ки из спе лых пер си ков, по мести те их в каст рю лю, под лей те во ду и ту ши те до
раз мяг че ния.
2. По лу чен ную мас су в го ря чем ви де прот ри те
че рез си то.
3. Пю ре ува ри вай те до по ло ви ны пер во на чально го объ е ма, пос те пен но до бав ляя са хар с ро мом и
пос то ян но по ме ши вая.
4. Го то вый мар ме лад раз лей те по под го тов ленным прог ре тым стек лян ным бан кам и зак рой те их
пер га ме нт ной бу ма гой.
За са ха рен ные пер си ки
Пер си ки – 1 кг, са хар – 1,5 кг
1. Твер дые не пе рез рев шие пло ды блан ши руй те
в ки пя щей во де в те че ние 30 се кунд.
181
2. Сни ми те ко жи цу, уда ли те кос точ ки, на режь те
пер си ки доль ка ми и по мес ти те в эма ли ро ван ную
каст рю лю.
3. За лей те пло ды во дой, до ве ди те до ки пе ния и
ва ри те в те че ние 5–8 ми нут. Слей те во ду, пе ре сыпьте пер си ки са ха ром и ос тавь те их на 48 ча сов.
4. Всю мас су наг рей те до ки пе ния, раз ло жи те
про дукт по стек лян ным сте ри ли зо ван ным бан кам и
за ка тай те ме тал ли чес ки ми крыш ка ми или нак рой те
пер га ме нт ной бу ма гой.
5. Хра ни те эту за го тов ку в прох лад ном мес
те.
Ма ри но ван ные пер си ки
Пер си ки – 4 кг, во да – 2 л, са хар – 1,1 кг,
ук сус 6%-ный – 500 мл, гвоз ди ка –
10 штук, ко ри ца – 1 чай ная лож ка
1. Спе лые твер дые пло ды по мой те в хо лод ной
воде, слег ка об су ши те, про ко ли те за ост рен ной спичкой.
2. На дно су хих сте ри ли зо ван ных по лу лит ро вых
ба нок по мес ти те спе ции и плот но уло жи те пер си ки.
3. На лей те в каст рю лю во ду, всыпь те са хар и
наг рей те смесь до ки пе ния.
4. Процедите че рез 3–4 слоя мар ли и сно ва
до ве ди те тем пе ра ту ру жид кос ти до 85–90 °С. До бавьте ук сус и за лей те го ря чим ма ри на дом пло ды.
182
5. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой для пас те ри за ции.
6. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку при тем пе рату ре 90 °С в те че ние 35–40 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния при
комнатной температуре.
Сли вы
Ком пот (вариант 1)
Сли вы – 1 кг, са хар – 550 г,
во да – 600 мл
1. Про ко ли те сли вы за ост рен ной спич кой, бланши руй те в ки пя щей во де в те че ние 2–3 ми нут и
уло жи те в сте ри ли зо ван ные бан ки.
2. При го товь те си роп, наг рей те его до тем пе рату ры 85 °С и за лей те им сли вы.
3. Нак рой те ком пот ла ки ро ван ны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
4. Сте ри ли зуй те по лу лит ро вые бан ки при темпе ра ту ре во ды 100 °С в те че ние 10–15 ми нут,
а лит ро вые 20 ми нут.
5. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те вниз гор лышком, ос та
вив до пол но го ох лаж де ния.
183
Ком пот (вариант 2)
Сли вы – 1 кг, са хар – 550 г, во да – 1 л
1. Раз режь те сли вы на по ло вин ки и уда ли те
кос точ ки. Уло жи те пло ды сре зом вниз, на пол няя
бан ки до са мых пле чи ков. При го товь те са хар ный
си роп и пол ностью ох ла ди те его.
2. За лей те сли вы хо лод ным си ро пом.
3. Нак рой те бан ки про ки пя чен ны ми ла ки ро ванны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и ус та но ви те их в
ем кость с хо лод ной во дой.
4. Пас те ри зуй те ком пот в по лу лит ро вых бан ках
при тем пе ра ту ре 85 °С в те че ние 15 ми нут, а в
лит ро вых 20 ми нут.
5. За ка тай те бан ки крыш ка
вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
ми и пе ре вер ни те
Ком пот (ва ри ант 3)
Сли вы – 1 кг, са хар – 350 г, во да – 800 мл
1. Сли вы твер дых сор тов блан ши руй те в ки пя щей
во де в те че ние 2–3 ми нут. Сни ми те ко жи цу с плодов.
2. Плот но уло жи те их в сте ри ли зо ван ные стеклян ные бан ки.
3. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и им при
ки пе нии за лей те сли вы.
4. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
184
5. Пас те ри зуй те ком пот при 85 °С в по лу лит ровых бан ках в те че ние 20 ми нут, а в лит ро вых
30 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Сли ва в собствен ном со ку
с са ха ром (вариант 1)
Сли вы – 2 кг, са хар – 400 г, во да – 50 мл
1. Под го тов лен ные сли вы очис ти те от кос то чек,
вы ло жи те в таз и за сыпь те са ха ром.
2. До бавь те во ду и наг рей те мас су до тем пе рату ры 85 °С при пос то ян ном по ме ши ва нии.
3. Че рез 5 ми нут сни ми те таз с ог ня и пе ре ложи те сли ву в хо ро шо прог ре тую та ру, на пол няя ее
по са мое гор лыш ко.
4. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те и ос тавь те до
пол но го ох лаж де ния.
Сли ва в собствен ном со ку
с са ха ром (вариант 2)
Сли вы – 1 кг, са хар – 500 г
1. Под го тов лен ные сли вы очис ти те от кос то чек,
вы ло жи те в таз, пе ре сы пая са ха ром.
2. Вы дер жи вай те мас су в те че ние 4–5 ча сов в
прох лад ном мес те.
185
3. Наг рей те смесь на сла бом ог не до ки пе ния
и ва ри те 5–7 ми нут при пос то ян ном по ме ши ва нии,
не до пус кая при го ра ния.
4. Ки пя щую сли во вую мас су пе ре лей те в хо ро шо
прог ре тую та ру.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Сли ва в собствен ном
со ку без са ха ра
Сли вы – 1 кг, сли во вый сок – 1 л
1. Очис ти те под го тов лен ные сли вы от кос то чек
и плот но уло жи те в сте ри ли зо ван ные бан ки.
2. Вски пя ти те сок и при ки пе нии раз лей те его
по бан кам.
3. Нак рой те их ла ки ро ван ны ми ме тал ли чес ки ми
крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой во дой.
4. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 10 ми нут, а лит ро вые
15 ми нут. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз горлыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 1)
Сли вы – 1 кг, са хар – 1,3 кг, во да – 600 мл
1. Уда ли те кос точ ки из слив и вы ло жи те пло ды
в таз.
186
2. Сва ри те си роп из во ды и по ло ви ны са ха ра
(650 г) и за лей те им при ки пе нии сли вы.
3. Вы дер жи вай те 8 ча сов, за тем от кинь те пло ды
на дурш лаг.
4. До бавь те в си роп 300 г са ха ра, до ве ди те до
ки пе ния, ува ри вай те 15 ми нут и пог ру зи те в не го
сли вы.
5. Вы дер жи вай те еще 8 ча сов и сно ва слей те
си роп, до бавь те в не го ос тав ший ся са хар (350 г),
вски пя ти те и по ло жи те пло ды. Дай те ва ренью за кипеть и до ве ди те его до го тов нос ти.
6. Разлейте го ря чий про дукт по прог ре тым стеклян ным бан кам, за ка тай те гер ме тич ны ми крыш
ка ми
и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го
ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 2)
Сли вы – 1 кг, са хар – 1,2 кг, во да – 450 мл
1. Блан ши руй те сли вы в ки пя щей во де в те че ние
3–5 ми нут и опо лос ни те в хо лод ной. Про ко ли те
пло ды за ост рен ной спич кой.
2. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, процедите
его че рез 3–4 слоя мар ли. За лей те го ря чим си ро пом
сли вы.
3. Вы дер жи вай те в те че ние 6 ча сов, а за тем
пос тавь те на огонь и дай те за ки петь.
187
4. До ве ди те ва ренье до го тов нос ти за 4 та ких
при е ма. В кон це пос лед ней вар ки ки пе ние си ро па
долж но быть сильным.
5. Разлейте го то вый го ря чий про дукт по хо ро шо
прог ре тым бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми
крыш ка ми.
6. Пе ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (ва ри ант 3)
Сли вы – 1 кг, са хар – 1,2 кг, во да – 400 мл
1. Под го тов лен ные сли вы раз режь те на по ло винки и уда ли те кос точ ки.
2. При го товь те си роп из во ды и 800 г са ха ра.
3. За лей те ки пя щим си ро пом сли вы, ва ри те
5 ми нут, не да вая ки петь, и ос тавь те на 7–
10 ча сов.
4. До бавь те в си роп 200 г са ха ра, до ве ди те до
ки пе ния, ува ри вай те 5 ми нут. Сно ва сни ми те таз с
ог ня и ос тавь те еще на 7 ча сов.
5. До бавь те ос тав ший ся са хар (200 г), вски пяти те, ва ри те 5 ми нут и хо ро шо пот ря си те таз, чтобы сли вы пе ре ме ша лись с си ро пом.
6. Пос ле се ми ча со вой вы де рж ки пос тавь
те
ва ренье на огонь, дай те за ки петь и до ве ди те до
го тов нос ти.
188
7. Разлейте го ря чий про дукт по прог ре тым стеклян ным бан кам, за ка тай те гер ме тич ны ми крыш ка ми,
пе ре вер ни те та ру вверх дном, нак рой те плот ной
тканью и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Джем (вариант 1)
Сли вы – 1 кг, са харный песок – 1,1 кг,
во да – 150 мл
1. Раз режь те сли вы на по ло вин ки, уда ли те косточ ки, вы ло жи те в таз, до бавь те во ду и пос тавь те
на огонь.
2. Наг рей те до ки пе ния и ва ри те в те че ние
10–15 ми нут.
3. По ло жи те са харный песок, мас су хо ро шо
пе ре ме шай те, пос тавь те на сла бый огонь и ува ривай те при пос то ян ном по ме ши ва нии до го тов нос ти.
4. Разлейте джем в ки пя щем ви де по сте ри лизо ван ным прог ре тым бан кам.
5. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж дения.
Джем (вариант 2)
Сли вы – 1 кг, са хар – 250 г, во да – 50 мл,
ко ри ца – 3 г
189
1. Уда ли те кос точ ки из слив и вы ло жи те их в
таз, пос тавь те на сла бый огонь и наг ре вай те, по ка
пло ды не ста нут мяг ки ми (15–20 ми нут).
2. По ло жи те са хар, ко ри цу, мас су хо ро шо пе реме шай те и пе ре ло жи те в боль шую глу бо кую ско воро ду.
3. Пос тавь те ско во ро ду в ду хов ку, пред ва ри тельно наг ре тую до 150 °С.
4. При о тк рой те двер цу ду хов ки и че рез каж дые
30 ми нут до бав ляй те в сли во вую смесь по 50 г
са ха ра.
5. Го то вый джем разлейте в ки пя щем ви де по
сте ри ли зо ван ным прог ре тым бан кам.
6. За ка тай те их гер ме тич
ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж дения.
Сок
Сли вы – 2 кг, во да – 200 мл
1. Уда ли те кос точ ки из слив, вы ло жи те их в
каст рю лю, до бавь те во ду и наг рей те до тем пе ра ту ры
72 °С, не до пус кая раз ва ри ва ния пло дов.
2. Отож ми те с по мощью прес са сок, слей те его
в каст рю лю и дай те отс то ять ся в те че ние 3–
4 ча сов.
190
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]