Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
Кры жов ник в собствен ном со ку
с са ха ром (вариант 2)
Кры жов ник – 1 кг, са хар – 250 г, во да – 1 л
1. Вы ло жи те кры жов ник в дурш лаг и блан ши руйте в ки пя щей во де в те че ние 3–5 ми нут. Ох ла ди те
в хо лод ной про точ ной во де и слег ка об су ши те.
2. Яго ды плот но уло жи те в су хие сте ри ли зо ванные по лу лит ро вые бан ки.
3. При го товь те си роп, до ве ди те его до ки пе ния
и раз лей те по бан кам.
4. Нак рой те их ла ки ро ван ны ми ме тал ли чес ки ми
крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой во дой.
5. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С в те чение 20 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
ни те вниз гор лыш ком
Кры жов ник в собствен ном
со ку без са ха ра
Кры жов ник – 1 кг, во да – 1 л
1. Вы ло жи те кры жов ник в дурш лаг и блан ши руйте в ки пя щей во де в те че ние 3–5 ми нут. Ох ла ди те
в хо лод ной про точ ной во де и слег ка об су ши те.
2. Яго ды плот но уло жи те в су хие, сте ри ли зо ванные по лу лит ро вые бан ки.
91
3. Вски пя ти те во ду и раз лей те по бан кам.
4. Нак рой те их ла ки ро ван ны ми ме тал ли че с ки ми
крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой во дой.
5. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С в те чение 20 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 1)
Кры жов ник – 1 кг, са хар – 1,5 кг, во да –
700 мл, листья виш ни – 12 штук,
ва ни лин – 0,5 г
1. Слег ка не доз ре лые яго ды зе ле но го кры жовни ка очис ти те от пло до но жек и над режь те каж дую
сбо ку.
2. Че рез над рез с по мощью шпиль ки уда ли те
се ме на и по мес ти те яго ды в хо лод ную во ду на 20–
30 ми нут.
3. От кинь те кры жов ник на дурш лаг.
4. В во ду опус ти те виш не вые листья и ки пя ти те
в те че ние 5 ми нут.
5. Листья уда ли те, а в от вар по ло жи те са хар
(450 г) и до ве ди те до ки пе ния.
6. В по лу чен ный го ря чий си роп пог ру зи те яго ды
и вы дер жи вай те в те че ние 5 ча сов.
7. За тем сно ва изв ле ки те яго ды, а си роп ки
ти те в те че ние 10 ми нут, до ба вив са хар (450 г).
92
пя-
8. Еще дваж ды пов то ри те этот при ем. При по след ней вар ке яго ды не изв ле кай те и до бавь те
в ва ренье ва ни лин. Разлейте го ря чий про дукт по
сте ри ли зо ван ным, хо ро шо прог ре тым бан кам.
9. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми, пе ревер ни те вниз гор лыш ком и ос тавь те до пол но го
ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 2)
Кры жов ник – 1 кг, са хар – 1,3 кг, во да –
200 мл, вод ка – 50 мл
1. Под го тов лен ные яго ды про ко ли те за ост рен ной
спич кой и сбрыз ни те вод кой.
2. Вы дер жи вай те кры жов ник на хо ло де в те че ние
4–6 ча сов.
3. Сва ри те си роп и опус ти те в не го при ки пе нии
яго ды. Сни ми те таз с ог ня и ох ла ди те. Дай те сме си
за ки петь и до ве ди те ва ренье до го тов нос ти.
4. Разлейте го ря чий про дукт по прог ре тым стеклян ным бан кам, за ка тай те их гер ме тич ны ми крышка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол ного ох лаж де ния.
Ва ренье (ва ри ант 3)
Кры жов ник – 700 г, ма ли на – 300 г, са хар –
1,3 кг, во да – 300 мл
93
1. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, процедите
его че рез 3–4 слоя мар ли и за лей те им под го товлен ные кры жов ник и ма ли ну.
2. Встрях ни те ем кость, что бы яго ды пол ностью
пог ру зи лись в си роп.
3. Пос тавь те таз на сла бый огонь, дай те со держи мо му за ки петь и до ве ди те ва ренье до го тов но с ти
в один при ем.
4. Разлейте го ря чий про дукт по хо ро шо про г ретым бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ками.
5. Пе ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (ва ри ант 4)
Кры жов ник – 1 кг, са хар – 2 кг, во да –
200 мл, листья виш ни – 12 штук,
спирт или вод ка
1. Под го тов лен ные яго ды за лей те спир том или
вод кой, нак рой те крыш кой и ос тавь те на 1 час. За тем
от кинь те яго ды на дурш лаг.
2. Над режь те каж дую яго ду и вынь те се ме на
с по мощью шпиль ки.
3. По ло жи те в каст рю лю виш не вые листья,
за лей те во дой, до ве ди те до ки пе ния и ва ри те
30 ми нут.
94
4. Об лей те го ря чим от ва ром виш не вых листь ев
кры жов ник, ле жа щий в дурш ла ге. За тем об лей те его
хо лод ной во дой.
5. Сва ри те са хар ный си роп, за лей те им яго ды,
триж ды до во ди те до ки пе ния с ин тер ва лом 3–
4 ми ну ты.
6. Дай те ва ренью ос тыть, а за тем вновь поставь те мас су на огонь и до ве ди те до го тов нос ти.
7. Го ря чий про дукт разлейте по хо ро шо прог ретым бан кам.
8. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив так до пол но го ох лажде ния.
Ва ренье (ва ри ант 5)
Кры жов ник – 1 кг, са хар – 2 кг, во да –
600 мл, ли мон ный сок – 100 мл
1. Под го тов лен ные яго ды над режь те и очис ти те
от се мян с по мощью шпиль ки.
2. Вски пя ти те во ду, сни ми те с ог ня и пог ру зи те
в нее кры жов ник.
3. Ког да яго ды по бе ле ют, от кинь те их на си то
или дурш лаг и об лей те хо лод ной во дой.
4. За лей те кры жов ник ле дя ной во дой и пос тавьте в хо ло диль ник на 2 су ток.
5. Яго ды изв ле ки те из во ды, при го товь те си роп
из по ло ви ны са ха ра (1 кг) и за лей те им кры жов ник.
95
6. До во ди те мас су до ки пе ния 2–3 ра за с пе реры вом в 5–6 ми нут. Каж дый раз до бав ляй те
са хар.
7. В пос лед ний раз вмес те с са ха ром до бавь те
ли мон ный сок и до ве ди те ва ренье до го тов нос ти.
8. Го ря чее ва ренье разлейте по сте ри ли зо ванным и хо ро шо прог ре тым бан кам.
9. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Джем (вариант 1)
Кры жов ник – 1 кг, са хар – 1,4 кг,
во да – 450 мл
1. Под го тов лен ные яго ды по мес ти те в дурш лаг
и блан ши руй те в ки пя щей во де в те че ние 5–7
ми нут.
2. Вы ло жи те кры жов ник в таз и слег ка раз дави те яго ды де ре вян ной ло пат кой, до бавь те са хар и
во ду.
3. Мас су хо ро шо пе ре ме шай те, пос тавь те на
сла бый огонь и ва ри те при пос то ян ном по ме ши ва нии
до го тов нос ти.
4. Разлейте джем в ки пя щем ви де по сте ри лизо ван ным прог ре тым бан кам.
5. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
96
Джем (вариант 2)
Кры жов ник – 500 г, чер ная смо ро ди на –
500 г, са хар – 1,5 кг, во да – 400 мл
1. Под го тов лен ные яго ды чер ной смо ро ди ны и
кры жов ни ка по мес ти те в дурш лаг и блан ши руй те в
ки пя щей во де в те че ние 4–5 ми нут.
2. Вы ло жи те яго ды в таз и слег ка раз да ви те их
де ре вян ной ло пат кой, до бавь те са хар (700 г) и
во ду.
3. Мас су хо ро шо пе ре ме шай те, пос тавь те на
сла бый огонь и ва ри те при пос то ян ном по ме ши ва нии
15 ми нут с мо мен та за ки па ния.
4. Вы дер жи вай те, сняв с пли ты, в те че ние
8 ча сов.
5. Сно ва пос тавь те мас су на сла бый огонь и
ува ри вай те джем до го тов нос ти.
6. Разлейте про дукт в го
хо ро шо прог ре тым бан кам и нак рой те ме тал ли че ски ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми.
7. За ка тай те бан ки и, не пе ре во ра чи вая, ос тавьте до пол но го ох лаж де ния.
ря чем ви де по чис тым,
Сок (вариант 1)
Кры жов ник – 2 кг, во да – 200 мл
1. Под го тов лен ные яго ды про пус ти те че рез мя соруб ку.
97
2. Вы ло жи те мас су в каст рю лю, до бавь те во ду,
раз ме шай те и пос тавь те на огонь.
3. Наг рей те до 70 °С и дер жи те при этой темпе ра ту ре в те че ние 15–20 ми нут.
4. Отож ми те с по мощью прес са сок, дай те ему
отс то ять ся 2–3 ча са.
5. Процедите сок че рез 3–4 слоя мар ли, слейте его в эма ли ро ван ную по су ду и пос тавь те на слабый огонь.
6. Наг ре вай те при неп ре рыв ном по ме ши ва нии
до тем пе ра ту ры 95 °С, не да вая со ку за ки петь.
7. Го ря чий про дукт раз лей те по сте ри ли зо ван ным
бу тыл кам и не мед лен но гер ме тич но уку порь те.
8. Пе ре вер ни те бу тыл ки вверх дном, нак
плот ной тканью и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
рой те
Сок (вариант 2)
Кры жов ник – 2 кг, во да – 150 мл,
са хар – 200 г
1. Яго ды пе ре бе ри те и про пус ти те че рез мя соруб ку.
2. До бавь те в по лу чен ное пю ре во ду и тща тельно пе ре ме шай те.
3. Пос тавь те мас су на сред ний огонь, наг рей те
до тем пе ра ту ры 70–75 °С и вы дер жи вай те 15–
20 ми нут.
98
4. Отож ми те с по мощью прес са сок и про це дите его.
5. До бавь те са хар, пос тавь те по су ду с по лу чен ным
про дук том на огонь и наг рей те его до 75 °С.
6. До бей тесь пол но го раст во ре ния са ха ра и еще
раз процедите сок.
7. Не дав за ки петь, раз лей те про дукт по сте рили зо ван ным и прог ре тым бу тыл кам.
8. Уку порь те бу тыл ки про ки пя чен ны ми проб ка ми.
9. Хра ни те сок с мя котью в тем ном прох лад ном
мес те при тем пе ра ту ре 2–4 °С.
Пю ре
Кры жов ник – 1,5 кг, са хар или мед – 1 кг
1. Под го тов лен ные яго ды по мес ти те в дурш лаг
и блан ши руй те в ки пя щей во де в те че ние 4–
5 ми нут.
2. Прот ри те мас су че рез си то с по мощью де ревян ной лож ки или ло пат ки.
3. По лу чен ное пю ре пе ре ло жи те в каст рю лю,
до бавь те са хар или мед, пос тавь те на огонь, до веди те до ки пе ния и ва ри те 5–7 ми нут.
4. Ки пя щее пю ре раз лей те по су хим, хо ро шо
прог ре тым бан кам и за ка тай те их ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
5. Пе ре вер ни те кон сер вы вверх дном и ос тавь те
для мед лен но го ох
лаж де ния при ком нат ной тем пе-
ра ту ре.
99
По вид ло
Кры жов ник – 1,5 кг, са хар – 1 кг
1. Под го тов лен ные яго ды по мес ти те в дурш лаг
и блан ши руй те в ки пя щей во де в те че ние 4–
5 ми нут.
2. Прот ри те мас су че рез си то с по мощью де ревян ной лож ки или ло пат ки.
3. По лу чен ное пю ре пе ре ло жи те в каст рю лю,
до бавь те са хар, раз ме шай те и пос тавь те на огонь.
4. До ве ди те до ки пе ния и ува ри вай те в те че ние
20–25 ми нут при пос то ян ном по ме ши ва нии.
5. Разложите про дукт в го ря чем ви де по хо ро шо
прог ре тым бан кам.
6. Нак рой те их крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость
с го ря чей во дой для сте ри ли
7. Теп ло вую об ра бот ку по лу лит ро вых ба нок прово ди те при тем пе ра ту ре 100 °С в те че ние 15–
20 ми нут, а лит ро вых 20–25 ми нут.
8. За ка тай те бан ки гер ме тич ны ми крыш ка ми и
пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лажде ния.
за ции.
Же ле (вариант 1)
Сок кры жов ни ка – 1 л, са хар – 700 г
1. Про пус ти те вымытые и обсушенные ягоды
кры жов ника че рез мя со руб ку и отож ми те сок с
по мощью прес са.
100
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]