Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
2. При го товь те си роп из во ды и 700 г са ха ра.
3. За лей те ки пя щим си ро пом алы чу, ва ри те
5 ми нут, не да вая ки петь, и ос тавь те на 5–
7 ча сов.
4. До бавь те в си роп 300 г са ха ра, до ве ди те до
ки пе ния, ува ри вай те 5 ми нут и сно ва сни ми те таз
с ог ня и ос тавь те еще на 5 ча сов.
5. До бавь те ос тав ший ся са хар (300 г), вски пяти те, ва ри те 5 ми нут и хо ро шо пот ря си те таз, чтобы пло ды пе ре ме ша лись с си ро пом.
6. Пос ле пя ти ча со вой вы де рж ки пос тавь те
ва ренье на огонь, дай те за ки петь и до ве ди те до
го тов нос ти.
7. Разлейте го ря
лян ным бан кам, за ка тай те их гер ме тич ны ми крышка ми, пе ре вер ни те вверх дном, нак рой те плот ной
тканью и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
чий про дукт по прог ре тым стек-
Джем
Алы ча – 1 кг, са хар – 1,2 кг,
во да – 100 мл
1. Раз режь те пло ды алы чи на по ло вин ки, удали те кос точ ки, вы ло жи те в таз, до бавь те во ду и
пос тавь те на огонь.
2. Наг рей те до ки пе ния и ва ри те в те че ние
10–15 ми нут.
211
3. По ло жи те са хар, мас су хо ро шо пе ре ме шай те
и ува ри вай те на сла бом ог не при пос то ян ном по меши ва нии до го тов нос ти.
4. Разлейте джем в ки пя щем ви де по сте ри лизо ван ным прог ре тым бан кам.
5. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж дения.
Сок
Алы ча – 2 кг, во да – 200 мл
1. Уда ли те кос точ ки из алы чи, по мес ти те пло ды
в каст рю лю, до бавь те во ду и наг рей те до тем пе рату ры 72 °С, не до пус кая раз ва ри ва ния пло дов.
2. Отож ми те с по мощью прес са сок, слей те его
в каст рю лю и дай те отс то ять ся в те че ние 4–
5 ча сов.
3. Процедите сок че рез 3 слоя мар ли, пе ре лейте его в эма ли ро ван ную по су ду и пос тавь те на слабый огонь.
4. Наг рей те сок до 90 °С и вы дер жи вай те при
этой тем пе ра ту ре в те че ние 10–15 ми нут.
5. Го ря чий про дукт раз лей те по сте ри ли зо ван ным
бу тыл кам и не мед лен но гер ме тич но уку порь те.
6. Уло жи те бу
тыл ки на бок, нак рой те плот ной
тканью и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
212
Си роп
Алы ча – 1,5 кг, са хар – 1,5 кг, во да – 100 мл
1. Алы чу пе ре бе ри те, про мой те, уда ли те кос точки и про пус ти те мя коть че рез мя со руб ку.
2. До бавь те к мас се во ду и тща тель но пе ре мешай те.
3. Наг рей те до тем пе ра ту ры 70 °С, отож ми те с
по мощью прес са сок и процедите его.
4. Ос тавь те на 2 ча са, до бавь те са хар и на г рейте сок до тем пе ра ту ры 80–90 °С.
5. Процедите по лу чен ный про дукт в го ря чем ви де
и слей те его в эма ли ро ван ную каст рю лю.
6. Сно ва наг рей те си роп до 95 °С, разлейте его
по чис тым, хо ро шо прог ре тым бу тыл кам, гер ме тично их уку порь те, по ло жи те на бок и на к рой те плотной тканью, ос та вив так до пол но
7. Храните в прохладном месте.
го остывания.
Пю ре
Алы ча – 1,5 кг, са хар – 700 г, во да – 150 мл
1. Уда ли те кос точ ки из алы чи и про пус ти те плоды че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су вы ло жи те в каст рю лю,
до ба вив во ду.
3. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и
ва ри те 10 ми нут.
213
4. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез си то,
всыпь те са хар и сно ва пос тавь те на огонь.
5. Ки пя щее пю ре раз лей те по су хим, хо ро шо
прог ре тым бан кам и за ка тай те их ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
6. Пе ре вер ни те кон сер вы вверх дном и ос тавь те
для мед лен но го ох лаж де ния при ком нат ной тем пера ту ре.
По вид ло
Алы ча – 1,5 кг, са хар – 1,2 кг
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных пло дов
алы чи и про пус ти те мя коть че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су вы ло жи те в каст рю лю,
до ба вив во ду.
3. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и
ва ри те 10–15 ми нут.
4. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез си то,
всыпь те са хар.
5. До ве ди те мас су до ки пе ния и ува ри вай те в
те че ние 20–25 ми нут при пос то ян ном по ме ши ва нии.
Об щая про дол жи тель ность наг ре ва ния пю ре не должна пре вы шать 50 ми нут.
6. Разложите го то вое по вид ло в го ря чем ви де
по хо ро шо прог ре тым бан кам.
7. Нак рой те их крыш ка ми, за ка тай те и, не пе рево ра чи вая, ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
214
Же ле
Алы ча – 1,3 кг, са хар – 700 г
1. Под го тов лен ные слег ка не доз ре лые пло ды
алы чи очис ти те от кос то чек, по мес ти те в каст рю лю
и наг ре вай те до по яв ле ния со ка.
2. Отож ми те сок и процедите его че рез 3–
4 слоя мар ли. На лей те сок в каст рю лю и по с тавь те
на сред ний огонь.
3. Ува ри вай те мас су до умень ше ния ее объ е ма
1
на
/3 в те че ние 25–30 ми нут.
4. Пос те пен но до бав ляй те са хар и ки пя ти те же ле
до пол но го его раст во ре ния.
5. Разлейте го то вое же ле по сте ри ли зо ван ным
прог ре тым стек лян ным бан кам, нак рой те их ме талли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми и ус та но ви те
в ем кость с го ря чей во дой.
6. Пас те ри зуй те же ле при тем пе ра ту ре 85 °С:
в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 18 ми нут, а в
лит ро вых 25 ми нут. Пос ле теп ло вой об ра бот ки за катай те крыш ки и ос тавь те бан ки с же ле, не пе ре вора чи
вая, до пол но го ох лаж де ния.
Пас ти ла
Алы ча – 1 кг, во да – 100 мл, са хар – 100 г
1. Раз режь те пло ды алы чи на по ло вин ки, уда ляя
кос точ ки, и вы ло жи те в таз.
215
2. На лей те во ду, наг рей те до ки пе ния и ва ри те
7–10 ми нут.
3. Раз мяг чен ные пло ды прот ри те че рез си то,
до бавь те са хар и мас су тща тель но пе ре ме шай те.
4. Пос тавь те таз на огонь и ува ри вай те смесь
при пос то ян ном по ме ши ва нии до умень ше ния ее
объ е ма в 2 ра за.
5. Го то вое пю ре ох ла ди те и рав но мер ным сло ем
вы ло жи те на пер га ме нт ную бу ма гу, сма зан ную прока лен ным рас ти тель ным мас лом.
6. Выс тавь те пас ти лу для про суш ки на отк ры тый
воз дух на 4–5 дней.
Мар ме лад
Алы ча – 1 кг, яб ло ки кис лых сор тов –
500 г, са хар – 800 г, ко ри ца – 2 г
1. Яб ло ки на режь те доль ка ми, уда лив серд це ви ну.
2. Очис ти те от кос то чек слег ка не доз ре лые плоды алы чи, вы ло жи те их и яб ло ки в таз, ук ла ды вая
сло я ми и пе ре сы пая са ха ром.
3. До бавь те ко ри цу и пос тавь те таз на огонь.
4. Ва ри те при пос то ян ном по ме ши ва нии, по ка
мас са не нач нет за гус те вать.
5. Сни ми те таз с ог ня и прот ри те по лу чен ное
пю ре в го ря чем ви де че рез си то.
6. Ува ри те мас су на по ло ви ну пер во на чаль но го
объ е ма, пос то ян но по ме ши вая.
216
7. Го то вый мар ме лад вы ло жи те в ящи ки на перга ме нт ную бу ма гу и под су ши те.
8. На режь те ку соч ка ми и разложите по стек лянным бан кам, пе ре сы пая са ха ром.
9. Зак рой те бан ки пер га ме нт ной бу ма гой, смочен ной спир том.
10. Храните мармелад в прохладном месте.
Алы ча с то ма та ми
Алы ча – 2 кг, то ма ты круп но го раз ме ра –
1 кг, чес нок – 250 г, зе лень ук ро па –
150 г, са хар – 30 г, соль – 25 г, во да – 1 л,
лав ро вый лист – 2–3 шту ки
1. Раз режь те алы чу на по ло вин ки и уда ли те
кос точ ки.
2. Очис ти те и мел ко на режь те чес нок. То ма ты
вы мой те.
3. На дно стек лян ных ба нок по мес ти те ве точ ки
ук ро па, лав ро вый лист.
4. Плот но уло жи те в бан ки сло я ми то ма ты и
алы чу, пе ре сы пая их чес но ком.
5. При го товь те за лив ку из во ды, са ха ра и
со ли.
6. Вски пя ти те ее и сра зу же раз лей те по бан кам.
Нак рой те их ла ки ро ван ны ми ме тал ли чес ки ми крышка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой во дой.
217
7. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 8 ми нут, а лит ро вые
12 ми нут.
8. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ма ри но ван ная алы ча
Алы ча – 3 кг, во да – 1 л, са хар – 700 г,
ук сус ная 70%-ная кис ло та – 15 мл, гвоз-
ди ка – 10 штук, ду шис тый пе рец –
15 го ро шин, ко ри ца – 2 г
1. Спе лые пло ды алы чи по мой те хо лод ной во дой,
слег ка об су ши те, про ко ли те за ост рен ной спич кой.
На дно су хих сте ри ли зо ван ных ба нок на сыпь те специи и плот но уло жи те алы чу.
2. На лей те во ду в каст рю лю, до бавь те са хар и
наг рей те смесь до ки пе ния.
3. Процедите че рез 3–4 слоя мар ли и сно ва
до ве ди те тем пе ра ту ру до 85–90 °С. До бавь те ук сусную кис ло ту и за лей те го ря чим ма ри на дом пло ды.
4. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой для пас
5. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку при тем пе рату ре 85 °С: по лу лит ро вых ба нок в те че ние 10 ми нут,
а лит ро вых 15 ми нут.
6. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
те ри за ции.
218
Прип ра ва
Алы ча – 1,3 кг, чес нок – 250 г, во да –
80 мл, соль и са хар по вку су
1. Раз режь те нез ре лую зе ле ную алы чу на по ловин ки и уда ли те кос точ ки.
2. На лей те в каст рю лю во ду, вы ло жи те пло ды,
до ве ди те до ки пе ния и ва ри те 7–10 ми нут.
3. Прот ри те мас су че рез си то, до бавь те са хар и
тща тель но пе ре ме шай те. Пос тавь те таз на огонь и
ува ри вай те смесь при пос то ян ном по ме ши ва нии до
умень ше ния пер во на чаль но го объ е ма в 2 ра за.
4. До бавь те соль, са хар, из мель чен ный чес нок
и ва ри те 5–7 ми нут. Разложите го ря чую прип ра ву
по прог ре тым бан кам.
5. За ка тай те их ме тал ли чес
крыш ка ми, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком, нак рой те
плот ной тканью и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
ки ми ла ки ро ван ны ми
Ки зил
Ком пот (вариант 1)
Ки зил – 1 кг, са хар – 650 г, во да – 350 мл
1. Под го тов лен ные пло ды ки зи ла уло жи те в
сте ри ли зо ван ные бан ки.
2. При го товь те си роп, наг рей те его до тем пе рату ры 60 °С и за лей те им ки зил.
219
3. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли чески ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой во дой
(50–60 °С). Сте ри ли зуй те по лу лит ро вые бан ки при
тем пе ра ту ре во ды 100 °С в те че ние 5 ми нут, а
лит ро вые 10 ми нут.
4. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те вниз гор лышком, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (вариант 2)
Ки зил – 1 кг, са хар – 700 г, во да – 700 мл
1. Под го тов лен ные пло ды ки зи ла уло жи те в
бан ки, на пол няя их до са мых пле чи ков.
2. При го товь те са хар ный си роп и при ки пе нии
за лей те им ки зил.
3. Нак рой те бан ки про ки пя чен ны ми ла ки ро ванны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и ус та но ви те в
ем кость с го ря чей во дой.
4. Сте ри ли зуй те ком пот в по лу лит ро вых бан ках
при тем пе ра ту ре 100 °С в те че ние 15 ми нут, а в
лит ро вых 20 ми нут.
5. За ка тай те бан ки крыш ка ми и пе ре вер ни те
вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де
ния.
Ва ренье (вариант 1)
Ки зил – 1 кг, са хар – 1,4 г,
во да – 700 мл
220
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]