Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
гвоздика – 5 штук, анис – 5 штук,
листья базилика – 3 штуки, бадьян –
1 штука
1. Пюре соедините с горчичным порошком, саха-
ром и солью.
2. Бадьян, базилик, анис и гвоздику залейте
уксусом и оставьте на 3 часа, после чего процедите.
3. В пюре влейте ароматизированный уксус, тщательно перемешайте и оставьте на 3 дня. По прошествии указанного времени горчица будет готова.
4. Храните горчицу в плотно закрытых банках в
холодном месте.
Яблочный соус
Пюре из яблок – 1 кг, сахар – 200 г
1. Свежее или консервированное яблочное пюре
протрите через металлическое сито, переложите в
эмалированную кастрюлю и соедините с сахаром.
2. Полученную массу поставьте на медленный
огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение
15 минут при постоянном помешивании. Готовый
горячий соус разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их металлическими
крышками и оставьте до охлаждения, укутав в одеяло.
271
Яблочная паста
Пюре из яблок – 1 кг
1. Свежее яблочное пюре тщательно протрите
через металлическое сито, переложите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до тех пор,
пока первоначальный объем не уменьшится в
2 раза.
2. Пасту в горячем виде разложите по небольшим простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, укутайте в одеяло или
теплую ткань и остудите.
Цукаты из яблок
Яблоки – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500–
600 мл, сахарная пудра
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена
и сердцевины, мякоть нарежьте крупными ломтиками,
бланшируйте в кипятке в течение 3 минут и сразу
же остудите в холодной воде.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду,
доведите полученную жидкость до кипения, залейте
ею яблоки и оставьте на 5 часов.
3. По прошествии указанного времени еще раз
поставьте яблоки на огонь, варите в течение 7 минут,
снимите с плиты и выдерживайте 10 часов.
272
4. Последнюю варку проводите до тех пор, пока
ломтики яблок не станут прозрачными. После этого
откиньте их на дуршлаг, слейте сироп, тщательно
просушите яблоки в духовке и посыпьте сахарной
пудрой.
5. Готовые цукаты выложите в простерилизованные банки, залейте сиропом и закатайте прокипяченными крышками. Храните в холодном месте.
Груши
Компот из свежих груш
Груши – 300 г, сахар – 300 г, вода – 1 л,
лимонная кислота – 4 г
1. Груши помойте, нарежьте дольками или половинками и пробланшируйте.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп.
3. Обработанные груши уложите в банки, залейте кипящим сиропом, накройте крышками и оставьте на 5 минут.
4. По истечении указанного времени слейте
сироп, доведите его до кипения и снова залейте им
груши, оставив на 5 минут.
5. Еще раз слейте сироп, доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту. Наполните банки
сиропом до краев.
273
6. Закатайте банки стерильными крышками и
поставьте вверх дном.
Компот из груш с ванильным сахаром
Груши – 300 г, сахар – 100 г, вода – 1 л,
лимонная кислота – 4 г, ванильный сахар
1. Груши помойте, удалите сердцевины и семена, мякоть разрежьте на половинки.
2. Приготовьте сахарный сироп, опустите в него
груши, доведите до кипения и варите в течение
10 минут на медленном огне.
3. Выньте груши из сиропа и переложите в
банки.
4. Сироп еще раз доведите до кипения, добавьте
лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара.
Залейте сиропом груши и стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 8 минут, после чего закатайте.
Грушевый компот с алычой
Груши – 2 кг, алыча – 1 кг, сахар – 100 г,
вода – 1 л
1. В отдельной кастрюле приготовьте сахарный
сироп.
2. Груши помойте, нарежьте дольками, удалите
сердцевины и семена и опустите в кипящий сахарный
сироп. Варите при кипении в течение 10 минут.
274
3. Сироп слейте, а груши выложите в банки
вперемешку с подготовленной алычой. Залейте фрукты сиропом и стерилизуйте банки в течение 15 минут
при температуре 80 °С, после чего закатайте.
Грушевый компот с брусникой
Груши – 3 кг, брусника – 500 г, сахар –
200 г, вода – 1 л, лимонная кислота
1. Приготовьте сахарный сироп, добавьте в него
небольшое количество лимонной кислоты.
2. Груши помойте, нарежьте ломтиками, опустите в кипящий сахарный сироп и варите в течение
10 минут, после чего сироп слейте, а грушу переложите в банки.
3. Добавьте к груше подготовленную бруснику и
залейте все сиропом. Стерилизуйте банки в течение
15 минут при температуре 80 °С, после чего закатайте.
Грушевый компот с рябиной
Груши – 1 кг, рябина – 300 г, сахар –
300 г, вода – 1 л
1. Ягоды рябины соберите после первых морозов. Если такой возможности нет, перед приготовлением компота держите их в течение некоторого
времени в морозильнике.
275
2. Залейте ягоды рябины горячей водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и
промойте в холодной проточной воде.
3. Груши очистите от кожицы, мякоть нарежьте
дольками и поместите в подготовленные банки.
4. В отдельной посуде сварите сахарный
сироп.
5. В сироп опустите ягоды рябины и перелейте
полученную жидкость в банки с грушей.
6. Пастеризуйте банки в течение 25 минут при
температуре 80 °С, после чего закатайте.
Грушевый компот с медом
Груша – 1 кг, мед – 800 г, вода – 3 л,
столовый уксус
1. Груши помойте и разрежьте на 4 части, удалите сердцевины и семена.
2. В 2 л воды добавьте небольшое количество
уксуса и залейте этой жидкостью подготовленную
грушу. Оставьте на несколько минут, затем плоды
выньте и переложите в банки.
3. В отдельной посуде соедините 1 л воды и мед,
доведите до кипения, остудите и залейте полученным
сиропом грушу. Стерилизуйте в течение 15 минут при
температуре 80 °С, затем закатайте.
276
Грушевый компот со сливой
Груша – 2 кг, слива – 1 кг, сахар – 250 г,
вода – 1 л
1. Груши помойте, разрежьте на половинки и
удалите сердцевины.
2. Приготовьте сахарный сироп, доведите до
кипения и опустите в него груши. Варите в течение
5 минут.
3. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть
разрежьте пополам и выложите в подготовленные
банки вместе с грушами.
4. Дайте сиропу снова закипеть и залейте им
сливу и груши.
5. Банки стерилизуйте при температуре 80 °С:
полулитровые в течение 8 минут, литровые 12 минут.
Затем консервы закатайте
Грушевый компот с крыжовником
Груши – 1 кг, крыжовник – 600 г, сахар –
400 г, вишневые листья – 15 штук,
вода – 1 л
1. Груши помойте, очистите от кожицы, наполовину обрежьте плодоножки и удалите сердцевины.
2. Крыжовник промойте, удалите чашелистики.
Ягоды выложите в банки вместе с подготовленными
грушами.
277
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп, опустите в него вишневые листья, доведите
до кипения и варите в течение нескольких минут.
4. Залейте сиропом крыжовник и груши, пастеризуйте банки при температуре 80 °С: полулитровые
в течение 20 минут, литровые 25 минут. Затем
консервы закатайте.
Грушевое пюре
Груши – 4 кг
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена
и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю, где тушите на
медленном огне до размягчения.
2. Полученную массу протрите через металлическое сито, доведите до кипения и разложите в
горячем виде по полулитровым банкам.
3. Банки накройте прокипяченными пластмассовыми крышками, стерилизуйте в течение
20 минут на водяной бане и закатайте.
Груши в пюре из крыжовника
Груши – 1 кг, крыжовник – 1 кг, вода – 1 л,
сахар – 150 г, лимонная кислота – 1 г
1. Груши помойте, удалите семена и сердцевины,
мякоть нарежьте ломтиками.
278
2. В воде растворите лимонную кислоту, доведите полученную жидкость до кипения и опустите в
нее ломтики груши на 5 минут.
3. Выньте груши и переложите в полулитровые
банки. Крыжовник помойте, протрите через металлическое сито, положите в эмалированную кастрюлю,
всыпьте сахар и доведите до кипения.
4. Полученным пюре залейте груши, накройте
банки прокипяченными пластмассовыми крышками,
стерилизуйте в течение 20 минут на водяной бане
и закатайте.
Груши в пюре из сливы
Груши – 1 кг, сливы – 1 кг, сахар – 200 г,
вода – 1,2 л, лимонная кислота – 1 г
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена
и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
2. В эмалированной кастрюле растворите лимонную кислоту в 1 л воды, доведите до кипения и
опустите в полученную жидкость ломтики груши на
5 минут.
3. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть
разделите на половинки, соединить с 200 мл воды
и сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
279
4. Полученную массу протрите через металлическое сито и доведите до кипения.
5. Груши выложите в полулитровые банки, залейте горячим сливовым пюре, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут и
закатайте.
Груши в пюре из красной смородины
Груши – 1 кг, ягоды красной смородины –
1 кг, вода – 1 л, сахар – 150 г, лимонная
кислота – 1 кг
1. В эмалированную кастрюлю налейте воду,
разведите в ней лимонную кислоту и доведите до
кипения.
2. У груш удалите семена и сердцевины, мякоть
нарежьте тонкими ломтиками и опустите в кипящий
раствор лимонной кислоты.
3. Ломтики груши переложите в полулитровые
банки.
4. Ягоды красной смородины помойте, раздавите и протрите через металлическое сито, после чего
переложите в эмалированную кастрюлю, всыпьте
сахар и доведите до кипения.
5. Полученным пюре залейте груши, накройте
банки прокипяченными крышками и стерилизуйте в
течение 20 минут.
6. Банки закатайте и остудите.
280
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]