Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
рябины помойте и соедините с яблоками в эмалированном тазу. В отдельной посуде залейте водой
сахар и доведите до кипения.
2. Яблоки и черноплодную рябину залейте горячим сахарным сиропом, поставьте на огонь и варите в течение 15 минут, после чего оставьте на 4
часа и доведите до готовности. Горячее варенье
переложите в подогретые полулитровые банки и
закатайте прокипяченными крышками. Банки переверните вниз горлышком и остудите.
Варенье по-болгарски
Яблоки – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл,
ядра грецких орехов – 100 г, лимонная
кислота – 3 г, ванилин – 1 г
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте небольшими кубиками и положите в эмалированный таз.
2. Орехи добавьте к яблокам.
3. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар и доведя полученную жидкость до
кипения. Полученный сахарный сироп процедите
через сложенную в несколько слоев марлю.
4. Горячим сиропом залейте яблоки и орехи,
поставьте таз на огонь и прогревайте до готовности.
261
5. Перед окончанием приготовления добавьте в
варенье ванилин и лимонную кислоту, все перемешайте.
6. Варенье в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте
крышками.
7. Храните консервы в прохладном месте.
Варенье-хошав
Сушеные яблоки – 2 кг, сахар – 2 кг,
вода – 2 л
1. Яблоки помойте, положите в эмалированную
кастрюлю, залейте водой и оставьте на 2 суток.
2. По прошествии указанного времени яблоки
переложите в эмалированный таз, залейте водой, в
которой они замачивались, поставьте на огонь и
варите до размягчения.
3. К яблокам добавьте сахар, доведите варенье
до готовности и разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.
4. Закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Яблочное повидло с дыней
Яблоки – 1 кг, дыня – 700 г, сахар – 1 кг,
вода – 500 мл, лимонная кислота – 2,5 г
262
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими
ломтиками, залейте 250 мл воды, поставьте на огонь
и варите до размягчения, после чего протрите через
металлическое сито.
2. Дыню нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте оставшейся водой и прогревайте на слабом огне до размягчения.
3. Протрите дыню в горячем виде через металлическое сито, соедините с яблочным пюре, добавьте сахар и варите при постоянном помешивании в
течение 30 минут.
4. За несколько минут до окончания варки
добавьте к пюре лимонную кислоту и доведите до
готовности.
5. Готовое повидло разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Яблочный джем
Яблоки – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1,1 кг
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками,
положите в эмалированный таз и залейте 700 мл
воды.
263
2. Таз поставьте на огонь и варите содержимое
в течение 15 минут.
3. В отдельной посуде соедините сахар с оставшейся водой, доведите до кипения. Полученным
горячим сахарным сиропом залейте яблоки и варите до готовности.
4. Джем разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте
прокипяченными крышками.
Яблочная пастила
Яблоки – 2 кг
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками и обрабатывайте паром в соковарке до размягчения.
2. Протрите яблоки через металлическое сито,
соедините с выделившимся соком, положите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь
и варите до уменьшения первоначального объема в
2 раза.
3. Теплое пюре вылейте на застеленный пергаментной бумагой и смазанный прокаленным растительным маслом противень, поставьте в солнечное
место и подсушивайте в течение 2 суток.
4. Готовую пастилу отделите от пергаментной
бумаги, нарежьте небольшими кусочками, уложите в
264
простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Яблочная пастила
с яичными белками
Яблоки – 1,2 кг, сахар – 650 г, сахарная
пудра – 50 г, яичные белки – 4 штуки
1. Яблоки помойте, положите на противень и
запекайте до размягчения в умеренно разогретой
духовке.
2. С яблок снимите кожицу, удалите сердцевины
и семена, мякоть протрите через металлическое
сито.
3. В отдельной посуде взбейте яичные белки до
получения пышной пены.
4. Полученное яблочное пюре положите в эмалированную посуду, добавьте сахар и яичные белки,
тщательно взбейте и выложите на застеленный
пергаментной бумагой противень.
5. Противень поставьте в духовку и сушите пастилу, не закрывая дверцы, при температуре 60–70 °С
в течение 12 часов.
6. Готовую пастилу отделите от пергаментной
бумаги, нарежьте небольшими кусочками, посыпьте
сахарной пудрой, выложите в простерилизованные
сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.
265
Яблочная пастила по-болгарски
Яблоки кислых сортов – 1 кг, сахар –
800 г, вода – 700 мл
1. Яблоки помойте их, удалите кожицу, семена
и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, положите в эмалированную посуду, залейте водой и варите
до размягчения.
2. Протрите яблоки через металлическое сито,
соедините с водой, в которой они варились, и тщательно перемешайте.
3. Пюре соедините с сахаром, переложите в таз,
поставьте на медленный огонь и прогревайте до
консистенции желе.
4. Яблочное пюре вылейте в горячем виде на
застеленный пергаментной бумагой противень,
оставьте до полного высыхания и застывания и
нарежьте небольшими кусочками. Пастилу переложите в сухие полулитровые банки и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Яблочное желе
Яблочный сок – 1 л, сахар – 800 г
1. Сок налейте в эмалированную посуду, доведите до кипения, добавьте сахар, варите в течение
20 минут на медленном огне при постоянном помешивании.
266
2. Желе перелейте в горячем виде в простерилизованные банки, накройте прокипяченными крышками и закатайте.
Яблочно-вишневое желе
Яблочный сок – 800 мл, сахар – 800 г,
вишневый сок – 200 мл
1. Яблочный и вишневый соки соедините, добавьте сахар, нагрейте в эмалированной посуде до 86–
90 °С и варите в течение 10 минут при постоянном
помешивании.
2. Готовое желе процедите через сложенную в
несколько слоев марлю, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
3. Храните в холодном месте.
Маринованные яблоки
Яблоки – 1 кг, вода – 500 мл, сахар –
250 г, 9%-ный уксус – 120 мл, душистый
перец – 5 штук, гвоздика – 5 штук,
корица – небольшой кусочек
1. Яблоки помойте, удалите сердцевины и семена, разрежьте на несколько частей и выложите в
простерилизованные литровые банки.
267
2. Приготовьте маринад из сахара и пряностей,
залив их водой и доведя до кипения. Готовый маринад процедите через сложенную в несколько слоев
марлю и добавьте уксус.
3. Остывшим маринадом залейте яблоки, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте
на кипящей водяной бане в течение 3 минут.
4. Банки закатайте и храните в холодном месте.
Для придания яблокам более пикантного вкуса замените в рецепте часть уксуса кислым ягодным соком,
например из красной смородины или вишни.
Яблочная заготовка для пирогов
(вариант 1)
Яблоки – 1 кг, сахар – 300 г,
вода – 100 мл
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, разрежьте на 4–8 частей в зависимости от размера,
положите в кастрюлю и засыпьте сахаром.
2. Добавьте воду, доведите до кипения и варите
в течение 5 минут.
3. Горячую заготовку выложите в простерилизованные банки вместе с получившимся сиропом и
закатайте крышками.
4. Банки переверните вниз горлышком и после
остывания храните в прохладном месте.
268
Яблочная заготовка для пирогов
(вариант 2)
Яблоки – 1 кг, сахарный песок – 300 г,
вода – 100 мл
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в простерилизованные литровые банки.
2. Засыпьте яблоки сахарным песком и добавьте в каждую банку равное количество горячей
воды.
3. Банки накройте прокипяченными крышками,
пастеризуйте в течение 25 минут при температуре
85 °С, после чего закатайте и поставьте на хранение
в холодное место.
Яблочная приправа
Яблочное пюре – 800 г, сахар – 200 г,
молотая корица по вкусу
1. Яблочное пюре тщательно протрите через
сито, положите в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром и варите на медленном огне до тех
пор, пока первоначальный объем полученной массы
не уменьшится в 2 раза.
2. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в яблочную массу корицу, тщательно
перемешайте и выложите в горячем виде в банки.
269
3. Накройте банки прокипяченными крышками и
стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение
15 минут, после чего закатайте и поставьте на
хранение в холодное место.
Яблочно-сливовая приправа
Яблочное пюре – 500 г, сливовое пюре –
300 г, сахар – 200 г, молотая корица –
1 г, молотый имбирь – 0,5 г,
гвоздика – 0,5 г
1. Яблочное и сливовое пюре соедините, протрите через волосяное сито, всыпьте сахар и варите на медленном огне до уменьшения объема
на 1/5.
2. К полученной массе добавьте за несколько
минут до окончания приготовления корицу, гвоздику
и имбирь.
3. Приправу выложите в банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение
15 минут на кипящей водяной бане и закатайте.
Яблочная горчица
Яблочное пюре – 4 столовые ложки, гор-
чичный порошок – 3 столовые ложки,
сахар – 3 столовые ложки, 3%-ный уксус –
2 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка,
270
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]