Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
Же ле (вариант 1)
Аб ри ко сы – 2 кг, во да – 1 л, са хар – 1 кг
1. Под го тов лен ные слег ка не доз ре лые аб ри ко сы
очис ти те от ко жи цы с по мощью но жа. Са ми пло ды
ис поль зуй те для дру гих за го то вок, а ко жи цу за лейте во дой и ва ри те до раз мяг че ния.
2. Про це ди те по лу чен ный от вар, процедите его
че рез 3–4 слоя мар ли и пос тавь те на сред ний огонь.
Ува ри вай те от вар до умень ше ния его объ е ма
вдвое.
3. Пос те пен но до бав ляй те са хар и ки пя ти те же ле
до пол но го его раст во ре ния.
4. Разлейте го то вый про дукт по не боль шим стери ли зо ван ным прог ре тым стек лян ным бан кам, накрой те их ме тал
и ус та но ви те в ем кость с го ря чей во дой.
5. Пас те ри зуй те же ле при тем пе ра ту ре 85 °С в
те че ние 10 ми нут.
6. Пос ле теп ло вой об ра бот ки за ка тай те крыш ки
и ос тавь те же ле, не пе ре во ра чи вая, до пол но го
ох лаж де ния.
ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми
Же ле (вариант 2)
Аб ри ко сы – 1 кг, яб лоч ный сок – 250 мл,
са хар – 500 г, во да – 100 мл
1. Уда ли те кос точ ки из аб ри ко сов и про пус ти те
их че рез мя со руб ку.
161
2. По лу чен ную мас су пе ре ло жи те в каст рю лю,
до ба вив во ду.
3. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и
ва ри те 10–15 ми нут.
4. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез си то,
всыпь те са хар, влей те яб лоч ный сок и сно ва по ставь те на огонь.
5. Ува ри вай те же ле до го тов нос ти, в го ря чем
ви де разлейте по сте ри ли зо ван ным прог ре тым стеклян ным бан кам и за ка тай те их ме тал ли чес ки ми
ла ки ро ван ны ми крыш ка ми.
6. Ос тавь те же ле, не пе ре во ра чи вая ба нок, до
пол но го ох лаж де ния.
Цу ка ты (вариант 1)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 1,2 кг, во да –
500 мл, ли мон ная кис ло та – 2 г
1. При го товь те си роп из во ды и са ха ра.
2. Уда ли те кос точ ки из аб ри ко сов, за лей те их
ки пя щим си ро пом и ос тавь те на 10–12 ча сов.
3. Сно ва пос тавь те мас су на огонь, до ве ди те до
ки пе ния и ва ри те 5–7 ми нут. Вы дер жи вай те
12 ча сов.
4. Пов то ри те пре ды ду щий при ем еще дваж ды.
В кон це вар ки до бавь те в си роп ли мон ную кис ло ту.
162
5. Слей те си роп, а про пи тан ные са ха ром аб рико сы раз ло жи те на си те и под су ши те в ду хов ке при
тем пе ра ту ре 45 °С.
6. Об сыпь те цу ка ты са ха ром и разложите по
стек лян ным бан кам, нак рыв пер га ме нт ной бу ма гой,
смо чен ной спир том.
Цу ка ты (вариант 2)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 1,2 кг, са хар ная
пуд ра – 100 г, во да – 200 мл
1. Уда ли те кос точ ки из аб ри ко сов и вы ло жи те
пло ды в таз.
2. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и им при
ки пе нии за лей те аб ри ко сы.
3. Вы дер жи вай те их в те че ние 5–6 ча сов, после че го до ве ди те до ки пе ния и ва ри те 15 ми нут.
4. Сни ми те с пли ты и ос тавь те аб ри ко сы на
5–6 ча сов, за тем до ве ди те цу ка ты до го тов нос ти
при тем пе ра ту ре си ро па 108 °С.
5. Слей те си роп, ох ла ди те аб ри ко сы, слег ка
под су ши те их и об сыпь те са хар ной пуд рой.
6. Вы ло жи те цу ка ты на си то в один слой и про-
те под су ши вать при ком нат ной тем пе ра ту ре
дол жай
в те че ние 5–6 су ток.
7. Го то вые цу ка ты разложите по стек лян ным
су хим бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми крышка ми или нак рой те пер га ме нт ной бу ма гой.
163
Мар ме лад (вариант 1)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 600 г,
во да – 200 мл
1. Уда ли те кос точ ки из аб ри ко сов, по мес ти те их
в каст рю лю, под лей те во ду и ва ри те до раз мяг че ния.
2. Аб ри ко со вую мас су в го ря чем ви де прот ри те
че рез си то.
3. По лу чен ное пю ре ува ри вай те до по ло ви ны
пер во на чаль но го объ е ма, пос те пен но до бав ляя са хар
и пос то ян но по ме ши вая.
4. Го то вый мар ме лад вы ло жи те тон ким сло ем
на смо чен ный во дой про ти вень или блю до и под суши те при ком нат ной тем пе ра ту ре или на отк ры том
воз ду хе.
5. На режь
по стек лян ным бан кам и зак рой те их пер га ме нт ной
бу ма гой.
те мар ме лад ку соч ка ми и разложите
Мар ме лад (вариант 2)
Аб ри ко сы – 1 кг, яб ло ки – 500 г,
са харный песок – 800 г
1. Уда ли те кос точ ки из пе рес пе лых аб ри ко сов,
по мес ти те их в каст рю лю, до бавь те на ре зан ные
доль ка ми яб ло ки кис лых сор тов и ва ри те до раз мягче ния.
2. По лу чен ную мас су в го ря чем ви де прот ри те
че рез си то.
164
3. Ува ри вай те пю ре, постепенно добавляя сахар
и пос то ян но по ме ши вая, до по ло ви ны пер во на чально го объ е ма. Мас са долж на отс та вать ото дна.
4. Го то вый мар ме лад нем но го ох ла ди те, раз ложи те по стек лян ным бан кам и зак рой те их пер га мент ной бу ма гой.
За са ха рен ные аб ри ко сы
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 1,5 кг
1. Возь ми те твер дые не пе рез рев шие пло ды, удали те кос точ ки, раз режь те аб ри ко сы на 4–5 час тей
и вы ло жи те в эма ли ро ван ную каст рю лю.
2. За лей те пло ды во дой, до ве ди те до ки пе ния
и ва ри те в те че ние 5–8 ми нут.
3. Слей те во ду, пе ре сыпь те аб ри ко сы са ха ром и
ос тавь те их на 48 ча сов.
4. Всю мас су наг рей те до ки пе ния, раз ло жи те
про дукт по стек лян ным сте ри ли зо ван ным бан кам и
за ка тай те ме тал ли чес ки ми крыш ка ми или нак рой те
пер га ме нт ной бу ма гой.
5. Хра ни
те эту за го тов ку в прох лад ном мес те.
Ма ри но ван ные аб ри ко сы (вариант 1)
Аб ри ко сы – 3,5 кг, во да – 1 л, са хар – 850 г,
ук сус 9%-ный – 130 мл, гвоз ди ка – 10 штук,
ко ри ца – 1 чай ная лож ка
165
1. Спе лые твер дые пло ды по мой те в хо лод ной
во де, слег ка об су ши те, про ко ли те за ост рен ной спичкой.
2. На дно су хих сте ри ли зо ван ных лит ро вых ба нок
по мес ти те спе ции и плот но уло жи те аб ри ко сы.
3. На лей те во ду в каст рю лю, до бавь те са хар и
наг рей те смесь до ки пе ния. Процедите че рез 3–
4 слоя мар ли и сно ва до ве ди те тем пе ра ту ру жидкос ти до 85–90 °С. До бавь те ук сус и за лей те го рячим ма ри на дом пло ды.
4. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го
во дой для пас те ри за ции.
5. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку ба нок в те чение 35–40 ми нут при тем пе ра ту ре 90 °С.
6. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
ря чей
Ма ри но ван ные аб ри ко сы (вариант 2)
Аб ри ко сы – 1 кг, ук сус 6%-ный – 250 мл,
во да – 250 мл, са хар – 200 г, ва ни лин – 2 г,
ром – 50 мл
1. Под го тов лен ные креп кие аб ри ко сы блан шируй те в ки пя щей во де в те че ние 20–30 се кунд и
ох ла ди те во дой из-под кра на.
2. Сни ми те ко жи цу, раз режь те на по ло вин ки,
за сыпь те са ха ром и ос тавь те на 1–2 ча са.
166
3. При го товь те ма ри над, сме шав во ду, ук сус и
ва ни лин.
4. Пос тавь те смесь на сла бый огонь и до бавь те
са хар. Наг ре вай те до его пол но го раст во ре ния.
5. Вски пя ти те ма ри над, слег ка ох ла ди те и влейте ром.
6. Плот но уло жи те аб ри ко сы в под го тов лен ные
лит ро вые бан ки и за лей те хо лод ным ма ри на дом.
7. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой для пас те ри за ции.
8. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку ба нок в те чение 35–40 ми нут при тем пе ра ту ре 90 °С.
9. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Пер си ки
Ком пот (вариант 1)
Пер си ки – 1 кг, са хар – 350 г, во да – 1 л,
ли мон ная кис ло та – 3 г
1. Под го тов лен ные пер си ки не боль шо го раз ме ра
плот но уло жи те в сте ри ли зо ван ные бан ки.
2. При го товь те си роп, вски пя ти те его, до бавь те
в не го ли мон ную кис ло ту и за лей те им пло ды.
3. Нак рой те ком пот ла ки ро ван ны ми ме тал ли чески ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
167
4. Пас те ри зуй те ком пот при тем пе ра ту ре 85 °С:
лит ро вые бан ки в те че ние 15–20 ми нут, двух лит ровые 25–30 ми нут, трех лит ро вые 35 ми нут.
5. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те вниз гор лышком, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (вариант 2)
Пер си ки – 1 кг, са хар – 350 г, во да – 1 л,
ли мон ная кис ло та – 2–3 г
1. Све же соб ран ные пер си ки раз режь те на по ловин ки и уло жи те в бан ки до са мых пле чи ков.
2. При го товь те са хар ный си роп и за лей те им
при ки пе нии пло ды.
3. Нак рой те бан ки про ки пя чен ны ми ла ки ро ванны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и че рез 3 ми ну ты
слей те си роп.
4. Сно ва наг рей те его до ки пе ния и опять влейте в бан ки на 3 ми ну ты.
5. Еще раз слей те си роп и сно ва до ве ди те его
до ки пе ния, до бавь те ли мон ную кис ло ту и за лей те
им аб ри ко сы.
6. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те вверх дном,
ос та
вив до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (ва ри ант 3)
Пер си ки – 500 г, сли вы – 200 г, яб ло ки –
300 г, са хар – 450 г, во да – 1 л
168
1. Уда ли те кос точ ки из пер си ков и слив, раз резав их на по ло вин ки. Яб ло ки на режь те доль ка ми.
2. Плот но уло жи те все пло ды в сте ри ли зо ван ные
стек лян ные бан ки.
3. За сыпь те са ха ром и за лей те хо лод ной ки пяче ной во дой.
4. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
5. Пас те ри зуй те ком пот при 85 °С: в лит ро вых
15 ми нут, в двух лит ро вых 20 ми нут, в трех лит ро вых
30 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Пер си ки в собствен ном со ку
с са ха ром
Пер си ки – 3 кг, са хар – 400 г
1. Под го тов лен ные пер си ки блан ши руй те в ки пящей во де в те че ние 20–30 се кунд. Сни ми те ко жи цу,
раз режь те на по ло вин ки и уда ли те кос точ ки.
2. По мес ти те пло ды в таз и пе ре сыпь те са ха ром.
Ос тавь те на 24 ча са.
3. Пос ле это го пер си ки плот но уло жи те в бан ки
и за лей те об ра зо вав шим ся со ком.
4. Нак рой те та ру про ки пя чен ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с хо лод ной
во дой.
169
5. Пас те ри зуй те при тем пе ра ту ре 85 °С: лит ровые бан ки в те че ние 15 ми нут, двух лит ро вые 20
ми нут, трех лит ро вые 30 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лышком, нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до пол ного ох лаж де ния.
Пер си ки в собствен ном
со ку с ме дом
Пер си ки – 3 кг, мед – 250 г, са хар – 750 г,
во да – 1 л, ром – 50 мл
1. Спе лые креп кие пер си ки блан ши руй те в ки пящей во де 20–30 се кунд, сни ми те ко жи цу, очис ти те
от кос то чек и плот но уло жи те в стек лян ные бан ки.
2. Из кос то чек изв ле ки те яд рыш ки.
3. Во ду, са хар и мед пе ре ме шай те и вски пя ти те.
4. Си роп ох ла ди те и за лей те им пер си ки.
5. До бавь те в каж дую бан ку яд рыш ки от кос точек и влей те по 2 чай ные лож ки ро ма.
6. Бан ки нак рой те крыш ка ми и ус та но ви те
в ем кость с хо лод ной во дой.
7. Наг рей те во ду до ки пе ния и сте ри ли зуй те
про дукт при тем пе ра ту ре 100 °С: лит ро вые бан ки в
те че ние 8 ми нут, а двух лит ро вые 10 ми нут.
8. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
170
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]