Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
Сок (вариант 1)
Виш ня – 2 кг
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод и
про пус ти те их че рез мя со руб ку.
2. Отож ми те с по мощью прес са сок, слей те его
в каст рю лю и дай те отс то ять ся в те че ние 2–
3 ча сов.
3. Процедите сок че рез 3–4 слоя мар ли, пе релей те его в эма ли ро ван ную по су ду и пос тавь те на
сла бый огонь.
4. Наг рей те сок до 90 °С и вы дер жи вай те при
этой тем пе ра ту ре в те че ние 15–20 ми нут.
5. Го ря чий про дукт раз лей те по сте ри ли зо ван ным
бу тыл кам и не мед лен но гер ме тич но уку порь те.
6. Пе ре вер ни те бу тыл ки вверх дном, нак рой те
плот ной тканью и ос тавь те до пол но
го ох лаж де ния.
Сок (вариант 2)
Виш ня – 2 кг, во да – 400 мл, са хар – 100 г
1. Яго ды пе ре бе ри те, про мой те, очис ти те от
кос то чек и про пус ти те че рез мя со руб ку.
2. До бавь те в по лу чен ное пю ре во ду и тща тельно пе ре ме шай те.
3. Пос тавь те мас су на сред ний огонь, наг рей те
до тем пе ра ту ры 70 °С и вы дер жи вай те в про х лад ном
мес те 2–3 ча са.
121
4. Отож ми те с по мощью прес са сок и про це дите его.
5. До бавь те са хар, пос тавь те по су ду с по лу ченным про дук том на огонь и наг рей те его до 85 °С.
6. Не дав за ки петь, раз лей те сок по сте ри ли зован ным и прог ре тым бу тыл кам.
7. Уку порь те бу тыл ки про ки пя чен ны ми проб ка ми
и по ло жи те их на бок, ос та вив так до пол но го ох лажде ния.
Си роп
Виш ня – 1,5 кг, са хар – 1,5 кг, во да – 150 мл
1. Яго ды пе ре бе ри те, про мой те, очис ти те от
кос то чек и про пус ти те че рез мя со руб ку.
2. До бавь те к мас се во ду и тща тель но пе ре мешай те.
3. Наг рей те до тем пе ра ту ры 70 °С, отож ми те с
по мощью прес са сок и процедите его.
4. Ос тавь те сок на 2–3 ча са, до бавь те са хар и
наг рей те си роп до тем пе ра ту ры 75–85 °С.
5. Процедите по лу чен ный про дукт в го ря чем ви де
и слей те его в эма ли ро ван ную каст рю лю.
6. Сно ва наг рей те си роп до 95 °С и разлейте его
по чис тым, хо ро шо прог ре тым бу тыл кам, гер ме тич но
уку порь те, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком и нак рой те
плот ной тканью, ос та вив так до пол но го остывания.
7. Храните в прохладном месте.
122
Пю ре
Виш ня – 1,5 кг, са хар – 500 г, во да – 100 мл
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод и
про пус ти те их че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су пе ре ло жи те в каст рю лю,
до ба вив во ду.
3. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и
ва ри те 10 ми нут.
4. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез си то,
всыпь те са хар и сно ва пос тавь те на огонь.
5. Ки пя щее пю ре раз лей те по су хим, хо ро шо
прог ре тым бан кам и за ка тай те их ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми. Пе ре вер ни те кон сер вы
вверх дном и ос тавь те для мед лен но го ох лаж
при ком нат ной тем пе ра ту ре.
де ния
По вид ло
Виш ня – 1,3 кг, яб лоч ное пю ре – 500 г,
са хар – 1 кг, во да – 150 мл
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод
виш ни и про пус ти те их че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су пе ре ло жи те в каст рю лю,
до ба вив во ду.
3. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и
ва ри те 10 ми нут.
123
4. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез си то,
до бавь те яб лоч ное пю ре и са хар.
5. До ве ди те мас су до ки пе ния и ува ри вай те в
те че ние 20–25 ми нут при пос то ян ном по ме ши ва нии.
Разлейте про дукт в го ря чем ви де по хо ро шо прогре тым бан кам.
6. Нак рой те их крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость
с го ря чей во дой для сте ри ли за ции.
7. Теп ло вую об ра бот ку по лу лит ро вых ба нок прово ди те при тем пе ра ту ре 100 °С в те че ние 15–
20 ми нут, а лит ро вых 20–25 ми нут.
8. За ка тай те бан ки гер ме тич ны ми крыш ка ми и
пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лажде ния.
Же ле (вариант 1)
Виш ня – 1,3 кг, во да – 300 мл, са хар – 700 г
1. Под го тов лен ные слег ка не доз ре лые яго ды
за лей те во дой и ва ри те до по яв ле ния со ка.
2. Отож ми те сок и процедите его че рез 3–
4 слоя мар ли.
3. На лей те сок в каст рю лю и пос тавь те на средний огонь.
1
4. Ува ри вай те до умень ше ния объ е ма на
/3.
5. Пос те пен но до бавь те са хар и ки пя ти те же ле
до пол но го его раст во ре ния.
124
6. Разлейте го то вое же ле по сте ри ли зо ван ным
прог ре тым стек лян ным бан кам, нак рой те их ме талли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми и ус та но ви те
в ем кость с го ря чей во дой.
7. Пас те ри зуй те же ле при тем пе ра ту ре 85 °С:
в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 10 ми нут, а в
лит ро вых 15 ми нут.
8. Пос ле теп ло вой об ра бот ки за ка тай те крыш ки
и ос тавь те бан ки с же ле, не пе ре во ра чи вая, до полно го ох лаж де ния.
Же ле (вариант 2)
Виш ня – 1 кг, яб лоч ный сок – 250 мл,
са хар – 500 г, во да – 100 мл
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод
виш ни, по мес ти те их в таз, на лей те во ду.
2. Пос тавь те мас су на сла бый огонь и рас парьте при пос то ян ном по ме ши ва нии.
3. Прот ри те по лу чен ное пю ре че рез си то, до бавьте яб лоч ный сок, са хар и про дол жай те ува ри вать до
го тов нос ти.
4. Разлейте же ле по сте ри ли зо ван ным про г ретым стек лян ным бан кам и за ка тай те их ме тал ли чески ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми.
5. Ос тавь те бан ки с же ле, не пе ре во ра чи вая, до
пол но го ох лаж де ния.
125
Цу ка ты (вариант 1)
Виш ня – 1 кг, са хар – 2,2 кг, во да – 500 мл
1. При го товь те си роп из во ды и 400 г са ха ра.
2. Уда ли те из ягод кос точ ки. За лей те виш ню
ки пя щим си ро пом и ос тавь те на 2 су ток.
3. От кинь те яго ды на дурш лаг.
4. В си роп до бавь те 300 г са ха ра, до ве ди те до
ки пе ния и сно ва отс тавь те на нес коль ко ча сов.
5. Та кой при ем пов то ряй те 4–5 раз, до бав ляя
по нем но гу са хар.
6. Пос лед ний раз ос тавь те виш ни в си ро пе на
10–12 дней.
7. Слей те си роп, а яго ды раз ло жи те на си те и
под су ши те в ду хов ке при тем пе ра ту ре не выше
45 °С.
8. Об сыпь те под сох шие цу ка ты са ха ром и разложите по стек лян ным бан кам.
9. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми.
Цу ка ты (вариант 2)
Виш ня – 1 кг, са хар – 500 г, во да – 100 мл
1. Сва ри те из са ха ра и во ды си роп.
2. Уда ли те из про мы тых ягод кос точ ки и по г рузи те виш ню в ки пя щий си роп.
3. Ос тавь те мас су на ночь, а ут ром слей те си роп,
до ве ди те до ки пе ния и сно ва за лей те им яго ды.
126
4. Пов то ряй те этот при ем до тех пор, по ка ягоды не пок ро ют ся крис тал ла ми са ха ра.
5. Пос ле это го под су ши те виш ню в теп лой ду ховке и ос ту ди те ее.
6. Разложите цу ка ты по па ке там из фоль ги или
пер га ме нт ной бу ма ги.
Цу ка ты (ва ри ант 3)
Виш ня – 1 кг, са хар – 1,2 кг, са хар ная
пуд ра – 100 г, во да – 200 мл
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод и
по мес ти те их в таз.
2. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и за лей те
им при ки пе нии виш ню.
3. Вы дер жи вай те яго ды в те че ние 5–6 ча сов,
пос ле че го до ве ди те до ки пе ния и ва ри те их
15 ми нут.
4. Сно ва ос тавь те все на 5–6 ча сов и до ва ри те
цу ка ты до го тов нос ти при тем пе ра ту ре си ро па
108 °С.
5. Ох ла ди те яго ды и об сыпь те их са хар ной пудрой.
6. Вы ло жи те цу ка ты на си то в один слой и подсу ши вай те при ком нат ной тем пе ра ту ре в те че ние
5–6 су ток.
вые цу ка ты разложите по стек лян ным
7. Го то
су хим бан кам и за ка тай те гер ме тич ны ми крыш ка ми.
127
Мар ме лад
Виш ня – 1 кг, са хар – 550 г, во да – 50 мл
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных слег ка
не доз ре лых ягод, по мес ти те их в таз и под лей те во ду.
2. Пос тавь те на огонь и по дог рей те так, что бы
виш ня вы де ли ла сок.
3. По лу чен ную мас су в го ря чем ви де прот ри те
че рез си то.
4. Пю ре ува ри те на по ло ви ну пер во на чаль но го
объ е ма, пос те пен но до бав ляя са хар и пос то ян но
по ме ши вая.
5. Го то вый мар ме лад разложите го ря чим по
стек лян ным прог ре тым бан кам.
6. За ка тай те гер ме тич ны ми крыш ка ми или на крой те пер га ме
нт ной бу ма гой.
За са ха рен ная виш ня
Виш ня – 1 кг, са хар – 2 кг
1. Под го тов лен ные яго ды виш ни очис ти те от
кос то чек и по мес ти те в таз.
2. Пе ре сы пай те их са ха ром и слег ка раз ми найте де ре вян ной тол куш кой.
3. Всю мас су тща тель но пе ре ме шай те.
4. Раз ло жи те про дукт по стек лян ным сте ри ли зован ным бан кам и нак рой те пер га ме нт ной бу ма гой.
5. Хра ни те эту за го тов ку в прох лад ном мес те.
128
Ма ри но ван ная виш ня (вариант 1)
Виш ня – 3,5 кг, во да – 1,2 л, са хар – 820 г,
ук сус ная 70%-ная кис ло та – 17 мл, гвоз-
ди ка – 15 штук, ду шис тый пе рец – 20
го ро шин, ко ри ца – 5 г
1. Спе лую виш ню про мой те хо лод ной во дой,
слег ка об су ши те, про ко ли те за ост рен ной спич кой
каж дую яго ду.
2. На дно су хих сте ри ли зо ван ных ба нок по мести те спе ции и плот но уло жи те яго ды.
3. На лей те во ду в каст рю лю, до бавь те са хар и
наг рей те смесь до ки пе ния.
4. Процедите че рез 3–4 слоя мар ли и сно ва
наг рей те до тем пе ра ту ры 85–90 °С. До бавь те ук сусную кис ло ту и за лей те го ря чим ма ри на дом яго ды.
5. Нак рой те бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ванны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой для пас те ри за ции.
6. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку при тем пе рату ре 85 °С: по лу лит ро вых ба нок в те че ние 15 ми нут,
а лит ро вых 20 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вниз
гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ма ри но ван ная виш ня (вариант 2)
Виш ня – 1 кг, ук сус 6%-ный – 270 мл, во да –
420 мл, са хар – 300 г, гвоз ди ка – 5 штук,
129
ко ри ца – 5 г, ду шис тый пе рец – 10 го ро-
шин, лав ро вый лист – 2 шту ки
1. Под го тов лен ные креп кие яго ды виш ни по мести те в стек лян ные бан ки.
2. При го товь те ма ри над, сме шав во ду, ук сус и
спе ции. Пос тавь те смесь на сла бый огонь и до бавьте са хар. Наг ре вай те до его пол но го раст во ре ния.
3. Вски пя ти те ма ри над и пол ностью ох ла ди те.
4. За лей те виш ню хо лод ным ма ри на дом.
5. Зак рой те бан ки по ли э ти ле но вы ми крыш ка ми.
Про дукт бу дет го тов спус тя 1–1,5 ме ся ца. Хра ни те
ма ри но ван ную виш ню в прох лад ном мес те.
Ма ри но ван ная виш ня (ва ри ант 3)
Виш ня – 1 кг, вин ный ук сус – 500 мл, са хар
– 500 г, гвоз ди ка – 4 шту ки, ко ри ца – 3 г
1. Под го тов лен ные яго ды по мес ти те в эма ли рован ную каст рю лю и за лей те вин ным ук су сом на 24
ча са.
2. Ук сус слей те и уда ли те из виш ни кос точ ки.
3. За сыпь те яго ды са ха ром, влей те 100 мл слито го ук су са, спе ции и ва ри те до мяг кос ти.
4. Виш ню от кинь те на дурш лаг и плот но уло жите в бан ки.
5. Ос тав ший ся вин ный ук сус (400 мл) до ве ди те
до ки пе ния и за лей те им яго ды в бан ках.
130
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]