Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
Ком пот (вариант 2)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 250 г, во да – 500 мл
1. Уло жи те ма ли ну в бан ки, пе ре сы пая са ха ром,
на пол нив их с гор кой вы со той 1–2 см над гор лыш ком.
2. Нак рой те та ру мар лей и дер жи те при ком натной тем пе ра ту ре в те че ние 4–5 ча сов.
3. Прик рой те бан ки про ки пя чен ны ми ла ки ро ванны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и ус та но ви те их в
ем кость с теп лой во дой для сте ри ли за ции.
4. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку ком по та
в те че ние 10 ми нут с мо мен та за ки па ния.
5. За ка тай те крыш ки и пе ре вер ни те бан ки вверх
дном, ос та вив до пол
но го ох лаж де ния.
Ком пот (ва ри ант 3)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 200 г, во да – 700 мл
1. Уло жи те под го тов лен ную ма ли ну в су хие чистые по лу лит ро вые стек лян ные бан ки.
2. Сва ри те са хар ный си роп, слег ка ох ла ди те его
(до тем пе ра ту ры 90 °С) и за лей те им яго ды.
3. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
4. Пас те ри зуй те ком пот при тем пе ра ту ре 85 °С
в те че ние 7–10 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
51
Ком пот (ва ри ант 4)
Ма ли на – 1 кг, ма ли но вый сок – 1 л
1. Ма ли ну вы ло жи те в дурш лаг и про мой те под
про точ ной во дой.
2. Уло жи те под го тов лен ные яго ды в по лу лит ровые бан ки, на пол нив их по пле чи ки.
3. За лей те ма ли ну хо лод ным со ком, ко то рый
мож но при го то вить из отб ра ко ван ных ягод.
4. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с хо лод ной
во дой.
5. До ве ди те тем пе ра ту ру во ды до 80 °С и вы держи вай те ком пот в те че ние 8 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
лыш ком
Ма ли на с са ха ром
Ма ли на – 1 кг, са хар – 500 г
1. Вы ло жи те под го тов лен ные яго ды в таз, пе ресы пав са ха ром.
2. Вы дер жи вай те их в те че ние 3–4 ча сов.
3. Пос тавь те таз на огонь, до ве ди те до ки пе ния
и ва ри те 5–7 ми нут при пос то ян ном по ме ши ва нии.
4. Раз лей те ки пя щую мас су по под го тов лен ным и
прог ре тым стек лян ным бан кам, на пол няя их до вер ху.
52
5. За ка тай те кон сер вы ла ки ро ван ны ми ме тал личес ки ми крыш ка ми, пе ре вер ни те бан ки вниз гор лышком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ма ли на в собствен ном со ку без са ха ра
Ма ли на – 1 кг, ма ли но вый сок – 1 л
1. По мес ти те ма ли ну в дурш лаг и про мой те под
хо лод ной про точ ной во дой.
2. Ос тавь те на 30 ми нут для то го, что бы стек ла
во да.
3. Плот но уло жи те яго ды в су хие прос те ри ли зован ные по лу лит ро вые бан ки.
4. Наг рей те сок из отб ра ко ван ных ягод ма ли ны
до тем пе ра ту ры 40–50 °С и раз лей те по бан кам с
ма ли ной.
5. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли чес кими крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой во дой.
6. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С в те чение 10 ми нут.
7. За ка тай те бан ки, пе
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
ре вер ни те вниз гор лыш ком
Ма ли на в собствен ном со ку
с са ха ром (вариант 1)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 250 г
1. По мес ти те яго ды в таз, пе ре сы пав их са ха ром,
и пос тавь те на 6–7 ча сов в хо лод ное мес то.
53
2. Слей те об ра зо вав ший ся сок, а ма ли ну раз ложи те по по лу лит ро вым бан кам, на пол няя их до
пле чи ков.
3. Сок наг рей те до тем пе ра ту ры 90 °С и за лейте им яго ды.
4. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой для пас те ри за ции.
5. Теп ло вую об ра бот ку про во ди те при тем пе рату ре 80 °С в те че ние 7–8 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ма ли на в собствен ном со ку
с са ха ром (вариант 2)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 400 г
1. Ма ли ну пе ре бе ри те, пе ре ло жи те в таз, пе ресы пая са ха ром. Вы дер жи вай те ее в те че ние 12 ча сов
в прох лад ном мес те.
2. Ког да вы де лит ся сок, слей те его и наг рей те
до 85 °С.
3. Яго ды раз ло жи те по бан кам, на пол нив по
пле чи ки, и за лей те го ря чим со ком.
4. Нак рой те та ру ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ными крыш ка ми и пос тавь те в ем кость с го ря чей во дой
для сте ри ли за ции.
54
5. Теп ло вую об ра бот ку про во ди те при тем пе рату ре 100 °С в те че ние 3 ми нут с мо мен та за ки па ния
во ды. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те их вверх дном,
ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 1)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 1,5 кг
1. Под го тов лен ные яго ды по мес ти те в таз, пе ресы пая са ха ром.
2. Вы дер жи вай те в те че ние 8 ча сов, по ка не
вы де лит ся сок, и пос тавь те таз на сла бый огонь.
3. Ког да са хар раст во рит ся, усиль те огонь, до веди те мас су до ки пе ния при пос то ян ном по ме ши ва нии.
4. Ва ри те в те че ние 20–25 ми нут.
5. Ки пя щее ва ренье разлейте по чис тым про гре тым бан кам.
6. За ка тай те бан ки гер ме тич ны ми крыш ка ми и
пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лажде ния.
Ва ренье (вариант 2)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 1,5 кг, во да – 800 мл
1. Из са ха ра и во ды сва ри те си роп и процедите его че рез 3–4 слоя мар ли.
2. Под го тов лен ные яго ды по мес ти те в таз,
за лей те го ря чим си ро пом, ох лаж ден ным до 80 °С,
и вы дер жи вай те 3–4 ча са.
55
3. Слей те си роп в дру гую ем кость, дай те за кипеть и ва ри те 5–7 ми нут. Сно ва за лей те им ма лину, до ве ди те до ки пе ния на сла бом ог не и ва ри те
15 ми нут до го тов нос ти.
4. Разлейте го ря чий про дукт по прог ре тым стеклян ным бан кам, за ка тай те гер ме тич ны ми крыш ка ми
и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го
ох лаж де ния.
Ва ренье (ва ри ант 3)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 500 мл
1. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды и за лей те
им под го тов лен ные яго ды.
2. Встрях ни те по су ду, что бы ма ли на пол ностью
пог ру зи лась в си роп.
3. Пос тавь те таз на сла бый огонь, до ве ди те до
ки пе ния, сни ми те пе ну и ох ла ди те до тем пе ра ту ры
20–25 °С.
4. Сно ва ва ри те ягод ную смесь 8–10 ми нут с
мо мен та за ки па ния и ох лаж дай те в те че ние 10–
15 ми нут.
5. До ве ди те ва ренье до го тов нос ти.
6. Разлейте про дукт по хо ро шо прог ре тым банкам и за ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми.
7. Пе ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
56
Джем (вариант 1)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 1 кг,
во да – 430 мл
1. Сва ри те са хар ный си роп и пог ру зи те в не го
под го тов лен ные яго ды.
2. Ува ри вай те джем до го тов нос ти, не сни мая с
ог ня.
3. Разлейте в ки пя щем ви де по сте ри ли зо ван ным
прог ре тым бан кам.
4. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Джем (вариант 2)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 1 кг, во да –
150 мл, ли мон ная кис ло та – 1 г
1. Вы ло жи те ма ли ну в таз, на лей те во ду и ва рите 5–7 ми нут с мо мен та за ки па ния.
2. До бавь те са хар и сно ва до ве ди те мас су до
ки пе ния.
3. Ва ри те джем до го тов нос ти в те че ние
15 ми нут, пос то ян но по ме ши вая и уда ляя пе ну.
4. В кон це про цес са вве ди те ли мон ную кис ло ту.
5. Го ря чий джем разлейте по хо ро шо про г ре тым
бан кам. За ка тай те гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те бан ки вверх дном, ос та вив до пол но го
ох лаж де ния.
57
Джем (ва ри ант 3)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 1 кг
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в таз, пе ресы пая са ха ром (0,5 кг), и вы дер жи вай те 4–
6 ча сов.
2. Слей те об ра зо вав ший ся сок, до бавь те ос тавший ся са хар (0,5 кг) и ва ри те в те че ние 5 ми нут с
мо мен та за ки па ния.
3. Пог ру зи те в ки пя щий си роп яго ды и ува ривай те джем до го тов нос ти на сла бом ог не при по сто ян ном по ме ши ва нии.
4. Разлейте про дукт в го ря чем ви де по чис тым,
хо ро шо прог ре тым бан кам и нак рой те их ме тал личес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми.
5. Ус та но ви те бан ки в ем кость с го
для сте ри ли за ции и про во ди те теп ло вую об ра бот ку
при тем пе ра ту ре 100 °С в те че ние 10 ми нут.
6. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те вверх дном,
ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
ря чей во дой
Джем из ма ли ны с клуб ни кой
Ма ли на – 1 кг, клуб ни ка – 1 кг, са хар – 2 кг
1. Под го тов лен ные яго ды ма ли ны вы ло жи те в
таз.
2. Про пус ти те клуб ни ку че рез мя со руб ку и
до бавь те к ма ли не од нов ре мен но с са ха ром.
3. Вы дер жи вай те хо ро шо пе ре ме шан ную мас су
в те че ние 10 ча сов.
58
4. До ве ди те до ки пе ния и ва ри те 20–25 ми нут
до го тов нос ти.
5. Джем ох ла ди те и разложите по по лу лит ро вым
бан кам.
6. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и пос тавь те в ем кость с теп лой
во дой для пас те ри за ции при тем пе ра ту ре 85 °С в
те че ние 20 ми нут.
7. За ка тай те джем гер ме тич ны ми крыш ка ми и,
не пе ре во ра чи вая ба нок, ос тавь те при ком нат ной
тем пе ра ту ре до пол но го ох лаж де ния.
Сок (вариант 1)
Ма ли на – 2 кг, са хар – 100 г, во да – 400 мл
1. Под го тов лен ные яго ды про пус ти те че рез мя соруб ку.
2. С по мощью прес са в 2–3 при е ма отож ми те
из ягод ной мас сы сок.
3. До бавь те во ду, раз ме шай те и процедите сок
че рез 3–4 слоя мар ли. Слей те его в эма ли ро ван ную
по су ду.
4. По ло жи те са хар и пос тавь те сок на сла бый
огонь.
5. Наг ре вай те при неп ре рыв ном по ме ши ва нии
до тем пе ра ту ры 85 °С, не да вая со ку ки петь.
6. Го ря чий про дукт раз лей те по сте ри ли зо ван ным
бу тыл кам и не мед лен но гер ме тич но уку порь те.
7. Пе ре вер ни те бу тыл ки вверх дном, нак рой те
плот
ной тканью и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
59
Сок (вариант 2)
Ма ли на – 1 кг, во да – 120 мл
1. Яго ды пе ре бе ри те, ра зом ни те де ре вян ным
пес ти ком и прот ри те че рез си то.
2. До бавь те в по лу чен ное пю ре во ду и тща тельно пе ре ме шай те.
3. Пос тавь те мас су на сред ний огонь, наг рей те
до тем пе ра ту ры 70–75 °С и вы дер жи вай те 15–
20 ми нут.
4. Отож ми те с по мощью прес са сок и про це дите его.
5. Пос тавь те по су ду с по лу чен ным про дук том на
огонь и наг рей те его до 95 °С.
6. Не дав со ку за ки петь, раз лей те его по бу тылкам из тем но го стек ла, пред ва ри тель но вы мы тым и
сте ри ли зо ван ным.
7. Уку порь те бу тыл ки про ки
и за лей те гор лыш ки па ра фи ном.
8. Хра ни те сок с мя котью в тем ном прох лад ном
мес те при тем пе ра ту ре 2–4 °С.
пя чен ны ми проб ка ми
Пю ре
Ма ли на – 1 кг
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в каст рю лю
из нер жа ве ю щей ста ли и наг рей те до 90 °С при
пос то ян ном по ме ши ва нии.
2. Прот ри те мас су че рез си то с по мощью де ревян ной лож ки или ло пат ки.
60
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]