Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
3. По лу чен ное пю ре сно ва пе ре ло жи те в ту же
каст рю лю, пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния
и ва ри те 5–7 ми нут.
4. Ки пя щее пю ре раз лей те по су хим, хо ро шо
прог ре тым бан кам и за ка тай те их ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
5. Пе ре вер ни те кон сер вы вверх дном и ос тавь те
для мед лен но го ох лаж де ния при ком нат ной тем пера ту ре.
По вид ло
Ма ли на – 1 кг, са харный песок – 850 г
1. Прот ри те ма ли ну че рез си то и вы ло жи те в
таз.
2. До бавь те са харный песок и тща тель но раз мешай те.
3. Пос тавь те мас су на сла бый огонь, до ве ди те
до ки пе ния и ува ри вай те в те че ние 20 ми нут при
пос то ян ном по ме ши ва нии.
4. Разложите про дукт в го ря чем ви де по хо ро шо
прог ре тым бан кам.
5. Нак рой те их крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость
с го ря чей во дой для сте ри ли за ции.
6. Теп ло вую об ра бот ку про во ди те при тем пе рату ре 100 °С в те че ние 15–20 ми нут.
7. За ка тай те бан ки гер ме тич ны ми крыш ка ми и
пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лажде ния.
61
Си роп
Ма ли но вый сок – 1 л, са хар – 1,5 кг
1. Прот ри те яго ды че рез си то с по мощью де ревян ной ло пат ки и отож ми те сок, вос поль зо вав шись
прес сом.
2. Пос тавь те сок на огонь, до бавь те са хар и
наг ре вай те при неп ре рыв ном по ме ши ва нии.
3. Процедите смесь че рез 3–4 слоя мар ли и
до ве ди те ее до 90 °С.
4. Разлейте го ря чую мас су по прог ре тым сте рили зо ван ным по лу лит ро вым бан кам, нак рой те гер метич ны ми крыш ка ми и за ка тай те.
5. Ох лаж дай те кон сер вы мед лен но, не пе ре вора чи вая ба нок вниз гор лыш ком.
Же ле (вариант 1)
Ма ли но вый сок – 1 кг, са хар – 800 г
1. Прот ри те ма ли ну че рез си то и отож ми те сок
с по мощью прес са.
2. До бавь те са хар и тща тель но раз ме шай те.
3. Пос тавь те мас су на сред ний огонь и ува ри те
1
/3 часть объ е ма. Го то вое же ле в го ря чем ви де
на
разлейте по сте ри ли зо ван ным стек лян ным бан кам.
4. За ка тай те их ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми
крыш ка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до
пол но го ох лаж де ния.
62
Же ле (вариант 2)
Ма ли на – 1 кг, во да – 1 л, са хар – 1,5 кг,
же ла тин – 50 г
1. Яго ды за лей те во дой и на сла бом ог не до веди те до ки пе ния.
2. Ва ри те ма ли ну в те че ние 15 ми нут.
3. Слей те от вар в хол що вый ме шо чек и тщатель но отож ми те сок.
4. По ло жи те в сок са хар и раз ме шай те.
5. Ува ри вай те смесь до тех пор, по ка кап ля на
хо лод ной та рел ке не бу дет рас те кать ся.
6. Пе ред кон цом вар ки в же ле до бавь те 50 г
пред ва ри тель но за мо чен но го же ла ти на.
7. Го то вое же ле в го ря чем ви де разлейте по
сте ри ли зо ван ным стек лян ным бан кам.
8. За ка тай те их ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван
крыш ка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до
пол но го ох лаж де ния.
ны ми
Смок ва из ма ли ны
Ма ли на – 1 кг, са харный песок – 1,5 кг,
са хар ная пуд ра – 100 г
1. Под го тов лен ные яго ды вы ло жи те в эма ли рован ный таз, пересы пая са ха рным песком, и ос тавьте на 4 ча са.
63
2. Пос тавь те таз на сла бый огонь и ва ри те
со дер жи мое при пос то ян ном по ме ши ва нии.
3. Слей те часть го ря че го со ка в прог ре тые стеклян ные бу тыл ки, гер ме тич но их уку по рив.
4. Ос таль ную мас су про дол жай те ува ри вать до
тех пор, по ка она не бу дет лег ко от де лять ся ото дна
та за.
5. Вы ло жи те про дукт на плос кие та рел ки, смочен ные хо лод ной во дой или сма зан ные сли воч ным
мас лом, раз ров няй те но жом и ох ла ди те.
6. Под су шен ную смок ву на режь те квад ра ти ка ми
или ром би ка ми, об сыпь те са хар ной пуд рой и уло жите в стек лян
7. Нак рой те та ру пер га ме нт ной бу ма гой, об вяжи те бе чев кой и пос тавь те на хра не ние в прох лад ное
мес то.
ные бан ки.
Ма ли на, про тер тая
с са ха ром
Ма ли на – 1 кг, са хар – 2 кг
1. Под го тов лен ные яго ды прот ри те че рез си то,
до бавь те са хар и тща тель но пе ре ме ши вай те до тех
пор, по ка он не раст во рит ся.
2. Раз ло жи те ма ли но вую мас су по су хим сте рили зо ван ным бан кам и зак рой те их пер га ме нт ной
бу ма гой.
64
Пас ти ла (вариант 1)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 250 г, са хар ная
пуд ра – 100 г
1. Ма ли ну про мой те хо лод ной во дой, по мес ти те
в ши ро кую каст рю лю и пос тавь те в ду хов ку на 40–
50 ми нут.
2. Го ря чие яго ды прот ри те че рез си то с по мощью
де ре вян ной ло пат ки.
3. По лу чен ное пю ре пос тавь те на сла бый огонь,
до бавь те са хар и ува ри те на по ло ви ну объ е ма.
4. Го ря чую пас ти лу пе ре лей те в под го тов лен ную
та ру, выст лан ную пер га ме нт ной бу ма гой, сма зан ной
рас ти тель ным мас лом.
5. Пас ти лу вы су ши те на солн це или в ду хов ке
при тем пе ра ту ре 70 °С.
6. На режь
ляй те в са хар ной пуд ре и разложите по су хим проки пя чен ным бан кам, зак рыв их пер га ме нт ной бу магой.
те го то вый про дукт ку соч ка ми, об ва-
Пас ти ла (вариант 2)
Ма ли на – 1 кг, са хар – 500 г, са хар ная
пуд ра – 100 г
1. Ма ли ну вы ло жи те в каст рю лю, нак рой те
крыш кой и пос тавь те в ду хов ку на 40–50 ми нут.
65
2. Го ря чие яго ды прот ри те че рез си то с по мощью
де ре вян ной ло пат ки.
3. По лу чен ное пю ре сме шай те с са ха ром и по ставь те на сла бый огонь. Ува ри вай те до гус то ты
же ле.
4. Го ря чую пас ти лу раз лей те по под го тов лен ным
фи гур ным фор моч кам, смо чен ным во дой, или вы ложи те ее на про ти вень, выст лан ный пер га ме нт ной
бу ма гой, сма зан ной рас ти тель ным мас лом.
5. Пас ти лу су ши те в ду хов ке при тем пе ра ту ре
75 °С.
6. На режь те го то вый про дукт ку соч ка ми, об валяй те в са хар ной пуд ре и разложите по су
ки пя чен ным бан кам, зак рыв их пер га ме нт ной бу магой.
хим про-
Смо ро ди на
Ком пот (вариант 1)
Чер ная или крас ная смо ро ди на – 1 кг,
са хар – 600 г, во да – 400 мл
1. Под го тов лен ные яго ды смо ро ди ны плот но уложи те в сте ри ли зо ван ные по лу лит ро вые бан ки.
2. Сме шай те са хар с во дой, пос тавь те на огонь
и до ве ди те до ки пе ния.
3. Пос ле пол но го раст во ре ния са ха ра про це ди те
си роп че рез 2–3 слоя мар ли.
66
4. Наг рей те си роп до 90 °С и за лей те им сморо ди ну. Вы дер жи вай те яго ды в си ро пе в те че ние
3–4 ча сов.
5. Нак рой те бан ки с ком по том ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с
теп лой во дой и пас те ри зуй те при тем пе ра ту ре
90 °С в те че ние 20 ми нут.
6. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те вниз гор лышком, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (вариант 2)
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, са хар – 150 г,
во да – 500 мл
1. Под го тов лен ные яго ды блан ши руй те в ки пящей во де в те че ние 2–3 ми нут, ох ла ди те в хо лод ной
во де и слег ка об су ши те.
2. Плот но уло жи те смо ро ди ну в бан ки.
3. При го товь те са хар ный си роп и им при ки пе нии
за лей те яго ды.
4. Нак рой те бан ки про ки пя чен ны ми ла ки ро ванны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и ус та но ви те их в
ем кость с теп лой во дой для сте ри ли за ции.
5. Про во ди те теп ло вую об ра бот ку ком по та при
тем пе ра ту ре 100 °С в те че ние 8–9 ми нут с мо мен-
ки па ния во ды.
та за
6. За ка тай те бан ки металлическими крыш ка ми
и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го
ох лаж де ния.
67
Ком пот (ва ри ант 3)
Чер ная или крас ная смо ро ди на – 1 кг,
са хар – 300 г, во да – 1 л
1. Вы ло жи те под го тов лен ную смо ро ди ну в таз.
2. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра (200 г),
слег ка ох ла ди те его до тем пе ра ту ры 90 °С и за лейте им яго ды.
3. До ве ди те мас су до ки пе ния, сни ми те таз
с ог ня и вы дер жи вай те 8–10 ча сов.
4. Слей те си роп, а яго ды разложите по сте рили зо ван ным бан кам.
5. До бавь те в си роп ос тав ший ся са хар (100 г),
до ве ди те смесь до ки пе ния и за лей те ею смо ро дину.
6. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой (80 °С).
7. Пас те ри зуй те ком пот при тем пе ра ту ре 90 °С:
в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 20 ми нут, а в
лит ро вых 25 ми нут.
8. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния, после чего уберите на хранение.
Смо ро ди на с са ха ром (вариант 1)
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, са хар – 2 кг
68
1. Под го тов лен ные яго ды чер ной смо ро ди ны пропус ти те че рез мя со руб ку, до бавь те са хар и хо ро шо
пе ре ме шай те.
2. Разложите мас су по сте ри ли зо ван ным су хим
по лу лит ро вым бан кам.
3. Нак рой те их пер га ме нт ной бу ма гой, смо чен ной
в спир те, и об вя жи те шпа га том.
4. Хра ни те та кие кон сер вы при тем пе ра ту ре не
вы ше 1 °С.
Смо ро ди на с са ха ром (вариант 2)
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, са хар – 1 кг
1. Под го тов лен ные яго ды про пус ти те че рез мя соруб ку, до бавь те са хар и хо ро шо пе ре ме шай те.
2. Пос тавь те мас су на сла бый огонь и при по сто ян ном по ме ши ва нии наг рей те до тем пе ра ту ры
60–70 °С.
3. Ког да са хар пол ностью раст во рит ся, го ря чий
про дукт разлейте по стек лян ным бан кам, нак рой те
ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми и ус тано ви те в ем кость с во дой, наг ре той до 70 °С.
4. Сте ри ли зуй те кон сер вы при тем пе ра ту ре
100 °С: в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 15 ми нут,
а в лит ро
вых 20 ми нут.
5. Пос ле теп ло вой об ра бот ки за ка тай те крыш ки,
пе ре вер ни те та ру вверх дном и ос тавь те до пол но го
ох лаж де ния.
69
Смо ро ди на в собствен ном со ку
без са ха ра (вариант 1)
Чер ная смо ро ди на – 1 кг,
смо ро ди но вый сок – 1 л
1. Вы ло жи те смо ро ди ну в дурш лаг и про мой те
хо лод ной про точ ной во дой.
2. Яго ды слег ка об су ши те и плот но уло жи те в
су хие сте ри ли зо ван ные по лу лит ро вые бан ки.
3. Наг рей те сок до тем пе ра ту ры 40–50 °С и
раз лей те по бан кам.
4. Нак рой те их ла ки ро ван ны ми ме тал ли чес ки ми
крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой во дой.
5. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С в те чение 20 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де
ния.
Смо ро ди на в собствен ном
со ку без са ха ра (вариант 2)
Чер ная смо ро ди на – 1 кг, во да – 1 л
1. Вы ло жи те ягоды в дурш лаг и про мой те хо лодной про точ ной во дой.
2. Смородину слег ка об су ши те и плот но уло жите в су хие сте ри ли зо ван ные по лу лит ро вые бан ки.
3. Наг рей те во ду до тем пе ра ту ры 50–60 °С и
раз лей те по бан кам.
70
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]