Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
3. По ло жи те са хар, мас су хо ро шо пе ре ме шай те,
пос тавь те на сла бый огонь и ува ри вай те при пос тоян ном по ме ши ва нии до го тов нос ти.
4. Разлейте джем пос ле его пол но го ох лаж де ния
по сте ри ли зо ван ным бан кам.
5. Зак рой те пер га ме нт ной бу ма гой и хра ни те в
прох лад ном мес те.
Джем (вариант 2)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 1 кг,
во да – 400 мл
1. Сва ри те си роп из во ды и 200 г са ха ра.
2. Очень спе лые аб ри ко сы очис ти те от кос то чек
и опус ти те в ки пя щий си роп. Ва ри те в те че ние
20 ми нут.
3. Ос тавь те пло ды в си ро пе на 12–14 ча сов.
4. До бавь те ос тав ший ся са хар (800 г) и ва ри те
джем до го тов нос ти.
5. Разлейте джем в ки пя щем ви де по сте ри лизо ван ным прог ре тым бан кам.
6. Ус та но ви те их в ем кость с го ря чей во дой и
сте ри ли зуй те при 100 °С: по лу лит ро вые бан ки
в те че ние 20 ми нут, а лит ро вые 25–30 ми нут.
7. За ка тай те бан ки гер ме тич ны ми крыш ка ми и
пе ре вер ни
де ния.
те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж-
151
Джем (ва ри ант 3)
Аб ри ко сы – 1 кг,
са харный песок – 1 кг
1. Уда ли те кос точ ки из аб ри ко сов и про пус ти те
их че рез мя со руб ку.
2. Пе ре ло жи те мас су в таз, пос тавь те на сла бый
огонь и до ве ди те до ки пе ния.
3. До бавь те са харный песок и хо ро шо пе ре мешай те.
4. Пос тавь те аб ри ко со вую смесь на сла бый огонь
и ува ри вай те при пос то ян ном по ме ши ва нии до го товнос ти (20–25 ми нут).
5. В ки пя щем ви де разлейте джем по сте ри лизо ван ным прог ре тым бан кам.
6. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж дения.
Джем по-польс ки
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 500 г
1. Возь ми те аб ри ко сы раз ной сте пе ни зре ло с ти,
3
при чем спе лых пло дов долж но быть
1
/4.
–
/4, а зе ле ных
2. Зре лые аб ри ко сы блан ши руй те в ки пя щей
во де в те че ние 20 се кунд. Сни ми те с них ко жи цу и
152
уда ли те кос точ ки. За сыпь те пло ды са ха ром и ос тавьте на 3–4 ча са.
3. Пос тавь те мас су на огонь, до ве ди те до ки пения и ва ри те до го тов нос ти.
4. Не доз ре лые аб ри ко сы на режь те ку соч ка ми и
опус ти те в ки пя щий джем. Ва ри те до тех пор, по ка
зе ле ные аб ри ко сы на ста нут проз рач ны ми.
5. Разлейте го то вый джем в го ря чем ви де по
стек лян ным прог ре тым бан кам, гер ме тич но зак рой те
их и ос тавь те под плот ной тканью до пол но го ос тыва ния.
Джем по-сло вац ки
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 900 г
1. Аб ри ко сы раз режь те на по ло вин ки, уда ли те
3
кос точ ки и
/4 всех пло дов про пус ти те че рез мя со-
руб ку.
2. Мас су до ве ди те до ки пе ния, до бавь те са хар
и ва ри те на сла бом ог не до за гус те ния при пос тоян ном по ме ши ва нии. Ос тав ши е ся по ло вин ки аб ри косов на режь те ку би ка ми, до бавь те в джем и до ве дите его до го тов нос ти.
3. Го то вый про дукт ох ла ди те и в теп лом ви де
разложите по су хим сте ри ли зо ван ным бан кам.
4. Зак рой те их пер га ме нт ной бу ма гой и ос тавьте до пол но го ох лаж де ния.
153
Пас ти ла
Аб ри ко сы – 2,3 кг, са хар – 300 г
1. Мяг кие спе лые аб ри ко сы очис ти те от кос точек и по мес ти те в каст рю лю.
2. Ва ри те при неп ре рыв ном по ме ши ва нии до
за гус те ния и в го ря чем ви де прот ри те че рез си то.
3. В по лу чен ное пю ре по ло жи те са хар, тща тельно раз ме шай те и ва ри те до го тов нос ти.
4. Вы ло жи те пас ти лу тон ким сло ем на про тивень, пок ры тый пер га ме нт ной бу ма гой, сма зан ной
рас ти тель ным мас лом.
5. Пос тавь те про ти вень в теп лую ду хов ку и подсу ши те пас ти лу.
6. Ох лаж ден ный про дукт свер ни те в ру лон и
по мес ти те в стек лян ную бан ку, зак рыв ее пер га мент ной бу ма гой.
Сок (вариант 1)
Аб ри ко сы – 2 кг, во да – 400 мл
1. Уда ли те кос точ ки из спе лых аб ри ко сов и пропус ти те их че рез мя со руб ку.
2. Наг рей те мас су в каст рю ле до ки пе ния, про три те че рез си то, до бавь те во ду и сно ва вски пя ти те.
3. Го ря чий про дукт раз лей те по прог ре тым стери ли зо ван ным бан кам, нак рой те ме тал ли чес ки ми
154
крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
4. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 15 ми нут, а лит ро вые
20 ми нут.
5. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вверх
дном, нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до полно го ох лаж де ния.
Сок (вариант 2)
Аб ри ко сы – 2 кг, са хар – 250 г
1. Уда ли те кос точ ки из аб ри ко сов, по мес ти те их
в таз или каст рю лю и пе ре сыпь те са ха ром. Ос тавьте на 12 ча сов.
2. Наг рей те пло ды и, по ме ши вая, дож ди тесь,
по ка не вы де лит ся дос та точ но со ка.
3. Вы ло жи те мас су на по ло тен це и отож ми те
сок в под го тов лен ную ем кость.
4. Пос тавь те по су ду на огонь и наг рей те сок до
85 °С.
5. Не дав за ки петь, раз лей те про дукт по сте рили зо ван ным и прог ре тым бан кам, нак рой те их ме талли чес ки ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с
го ря чей во дой.
6. Сте ри ли зуй те при тем
пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 15 ми нут, а лит ро вые
20 ми нут.
155
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вверх
дном, нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до полно го ох лаж де ния.
Ди а бе ти чес кий сок
Аб ри ко сы – 1 кг, во да – 1,5 л, са ха рин –
50 таб ле ток, ли мон ная кис ло та – 7 г
1. Уда ли те кос точ ки из спе лых аб ри ко сов и пропус ти те их че рез мя со руб ку.
2. Наг рей те мас су в каст рю ле до ки пе ния, прот ри те че рез си то, до бавь те во ду, са ха рин и сно ва
вски пя ти те.
3. По ло жи те ли мон ную кис ло ту и раз лей те го рячий про дукт по прог ре тым сте ри ли зо ван ным бан кам,
нак рой те ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и ус та но ви те
их в ем кость с го ря чей во дой. Сте ри ли зуй те при
тем пе ра ту ре 100 °С: по лу лит ро вые бан ки в те че ние
15 ми нут, а лит ро вые 20 ми нут.
ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вверх
4. За
дном, нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до полно го ох лаж де ния.
Си роп (вариант 1)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 750 г
1. Уда ли те из аб ри ко сов кос точ ки и по мес ти те
пло ды в эма ли ро ван ную каст рю лю, пе ре сы пая са ха-
156
ром. Ос тавь те на 10–12 ча сов. Слей те об ра зо вавший ся сок, наг рей те его до ки пе ния, ва ри те
5 ми нут.
2. Процедите по лу чен ный про дукт в го ря чем ви де
и слей те его в эма ли ро ван ную каст рю лю.
3. Сно ва наг рей те си роп до 95 °С и разлейте
его по чис тым, хо ро шо прог ре тым бу тыл кам, гер метич но уку порь те, по ло жи те на бок и нак рой те плотной тканью, ос та вив так до пол но го ох лаж де ния.
Си роп (вариант 2)
Аб ри ко со вое пю ре – 500 г, са хар – 500 г,
во да – 500 мл
1. Раст во ри те са хар в го ря чей во де, до бавь те
аб ри ко со вое пю ре и тща тель но раз ме шай те.
2. Ва ри те смесь в те че ние 10–15 ми нут при
пос то ян ном по ме ши ва нии.
3. Ох ла ди те си роп и пе ре лей те в под го тов лен ную
та ру.
4. Зак рой те бан ки гер ме тич ны ми крыш ка ми и
пос тавь те про дукт в прох лад ное мес то для хра не ния.
Си роп (ва ри ант 3)
Аб ри ко сы – 1 кг, во да – 1 л, са хар – 1 кг
1. Спе лые пло ды за лей те ки пят ком (500 мл),
ос тавь те на 6 ми нут, слей те во ду.
157
2. Сни ми те с аб ри ко сов ко жи цу, уда ли те кос точки и ра зом ни те пло ды до од но род ной мас сы.
3. Изв ле ки те яд рыш ки из кос то чек, из мель чи те
их с по мощью мя со руб ки и до бавь те к по лу чен но му
пю ре.
4. До бавь те к мас се са хар (500 г) и дай те по сто ять 2–3 ча са.
5. Влей те во ду (500 мл) и ос тавь те еще на
1 час. За тем слей те об ра зо вав ший ся сок.
6. Из ос тав ше го ся са ха ра (500 г) и во ды пос ле
блан ши ро ва ния (500 мл) сва ри те си роп.
7. Со е ди ни те сок и си роп, про ки пя ти те в те че ние
5–7 ми нут и раз лей те по под го
бан кам.
8. Не мед лен но за ка тай те их ме тал ли чес ки ми
ла ки ро ван ны ми крыш ка ми, пе ре вер ни те вниз горлыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
тов лен ным прог ре тым
Пю ре (вариант 1)
Аб ри ко сы – 1,5 кг, са хар – 150 г,
во да – 100 мл
1. Уда ли те кос точ ки из аб ри ко сов и про пус ти те
их че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су пе ре ло жи те в каст рю лю,
за лей те во дой.
3. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и
ва ри те 10–15 ми нут.
158
4. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез си то,
до бавь те са хар и сно ва пос тавь те на огонь.
5. Ки пя щее пю ре раз лей те по су хим, хо ро шо
прог ре тым бан кам и нак рой те их ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
6. Ус та но ви те бан ки в ем кость с го ря чей во дой
и сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лу литро вые бан ки в те че ние 20 ми нут, а лит ро вые 25–
30 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те кон сер вы
вверх дном и ос тавь те для мед лен но го ох лаж де ния
при ком нат ной тем пе ра ту
ре.
Пю ре (вариант 2)
Аб ри ко сы – 1 кг, мед – 600 г
1. Уда ли те кос точ ки из спе лых мяг ких аб ри ко сов
и прот ри те их че рез си то.
2. До бавь те мед, хо ро шо пе ре ме шай те и по ставь те мас су на сла бый огонь.
3. Ува ри вай те пю ре до за гус те ния при пос то янном по ме ши ва нии.
4. В го ря чем ви де разложите про дукт по про гре тым стек лян ным бан кам и нак рой те их ме тал личес ки ми крыш ка ми.
5. Ус та но ви те бан ки в ем кость с го ря чей во дой
и сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лу лит-
159
ро вые бан ки в те че ние 20 ми нут, а лит ро вые 25–
30 ми нут.
6. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те кон сер вы
вверх дном, нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до
пол но го ох лаж де ния.
По вид ло
Аб ри ко сы – 2,3 кг, са хар – 300 г,
во да – 200 мл
1. Уда ли те кос точ ки из мяг ких пе рес пе лых аб рико сов и про пус ти те их че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су по мес ти те в каст рю лю,
до ба вив во ду.
3. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния,
всыпь те са хар и ва ри те до за гус те ния при пос то янном по ме ши ва нии.
4. Разложите про дукт в го ря чем ви де по хо ро шо
прог ре тым бан кам.
5. Нак рой те их крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость
с го ря чей во дой для сте ри ли за ции.
6. Теп ло вую об ра бот ку по лу лит ро вых ба нок прово ди те при тем пе ра
20 ми нут, а лит ро вых 20–25 ми нут.
7. За ка тай те бан ки гер ме тич ны ми крыш ка ми и
пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лажде ния.
ту ре 100 °С в те че ние 15–
160
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]