Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
3. Нак рой те ком пот ла ки ро ван ны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
4. Сте ри ли зуй те по лу лит ро вые бан ки при темпе ра ту ре во ды 100 °С в те че ние 10–15 ми нут,
а лит ро вые 20 ми нут.
5. За ка тай те бан ки и пе ре вер ни те вниз гор лышком, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (вариант 2)
Виш ня – 1 кг, са хар – 500 г, во да – 1 л
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод
виш ни. Плот но уло жи те их в сте ри ли зо ван ные стеклян ные бан ки.
2. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и им при
ки пе нии за лей те яго ды.
3. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
4. Пас те ри зуй те ком пот при 80 °С в по лу лит ровых бан ках в те че ние 10 ми нут, а в лит ро вых
15 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (ва ри ант 3)
Виш ня – 1 кг, са хар – 400 г,
во да – 1 л
111
1. Све же соб ран ные яго ды про мой те хо лод ной
во дой и слег ка об су ши те.
2. Плот но уло жи те виш ню в бан ки до са мых
пле чи ков.
3. При го товь те са хар ный си роп и пол ностью
ох ла ди те его.
4. За лей те яго ды хо лод ным си ро пом.
5. Нак рой те бан ки про ки пя чен ны ми ла ки ро ванны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и ус та но ви те их в
ем кость с хо лод ной во дой.
6. Пас те ри зуй те ком пот в по лу лит ро вых бан ках
при тем пе ра ту ре 85 °С в те че ние 12 ми нут, а в
лит ро вых – 18 ми нут.
тай те крыш ка ми и пе ре вер ни те бан ки
7. За ка
вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (ва ри ант 4)
Виш ня – 500 г, че реш ня – 500 г, са хар –
280 г, во да – 800 мл
1. Под го тов лен ные яго ды виш ни и че реш ни плотно уло жи те впе ре меш ку в сте ри ли зо ван ные стек лянные бан ки. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и им,
го ря чим, за лей те яго ды.
2. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с теп лой
во дой.
112
3. Наг рей те ее до 100 °С и сте ри ли зуй те компот в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 15 ми нут, а в
лит ро вых 20 ми нут.
4. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (ва ри ант 5)
Виш ня – 1 кг, виш не вый сок – 1 л
1. Под го тов лен ные яго ды виш ни очис ти те от
кос то чек и плот но уло жи те в сте ри ли зо ван ные стеклян ные бан ки.
2. Пос тавь те сок на сла бый огонь, до ве ди те до
ки пе ния и за лей те им яго ды.
3. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с хо лод ной
во дой.
4. Наг рей те ее до 85 °С и пас те ри зуй те ком пот
в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 10 ми нут, а в
лит ро вых 15 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де
ния.
Ком пот (ва ри ант 6)
Виш ня – 500 г, аб ри ко сы – 500 г, са хар –
350 г, во да – 800 мл
113
1. Под го тов лен ные яго ды виш ни и пло ды аб рико сов плот но уло жи те впе ре меш ку в сте ри ли зо ван ные
стек лян ные бан ки.
2. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и им, го рячим, за лей те яго ды.
3. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с теп лой
во дой.
4. Наг рей те ее до 100 °С и сте ри ли зуй те компот в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 15 ми нут, а
в лит ро вых 20 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де
ния.
Виш ня в собствен ном со ку
с са ха ром (вариант 1)
Виш ня – 1 кг, са хар – 400 г, во да – 50 мл
1. Под го тов лен ную виш ню очис ти те от кос то чек,
по мес ти те в таз и за сыпь те са ха ром.
2. До бавь те во ду и наг рей те мас су до тем пе рату ры 85 °С при пос то ян ном по ме ши ва нии.
3. Че рез 5 ми нут сни ми те таз с ог ня и пе релей те со дер жи мое в хо ро шо прог ре тую та ру, на полняя ее по са мое гор лыш ко.
4. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те и ос тавь те до
пол но го ох лаж де ния.
114
Виш ня в собствен ном со ку
с са ха ром (вариант 2)
Виш ня – 1 кг, виш не вый сок – 1 л,
са хар – 300 г
1. До бавь те в сок са хар и наг рей те до ки пе ния.
2. Яго ды виш ни очис ти те от кос то чек и уло жите в стек лян ные бан ки.
3. За лей те виш ню ки пя щим со ком и нак рой те
бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
4. Ус та но ви те их в ем кость с теп лой во дой и
сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лу лит ро вые
бан ки в те че ние 10 ми нут, а лит ро вые 15 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Виш ня в собствен ном со ку
с са ха ром (ва ри ант 3)
Виш ня – 1 кг, са хар – 500 г
1. Под го тов лен ную виш ню очис ти те от кос то чек,
вы ло жи те в таз, пе ре сы пая са ха ром.
2. Вы дер жи вай те мас су в те че ние 4–5 ча сов
в прох лад ном мес те.
3. До ве ди те виш ню с са ха ром на сла бом ог не
до ки пе ния и ва ри те 5–7 ми нут при пос то ян ном
по ме ши ва нии, не до пус кая при го ра ния.
115
4. Ки пя щую мас су пе ре лей те в хо ро шо про г ре тую
та ру. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Виш ня в собствен ном
со ку без са ха ра
Виш ня – 1 кг, виш не вый сок – 1 л
1. Очис ти те под го тов лен ную виш ню от кос то чек
и плот но уло жи те в сте ри ли зо ван ные бан ки.
2. Вски пя ти те сок и сра зу же раз лей те его по
бан кам.
3. Нак рой те их ла ки ро ван ны ми ме тал ли че с ки ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой
во дой.
4. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 10 ми нут, а лит ро вые
15 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 1)
Виш ня – 1 кг, са хар – 1,7 кг, во да – 500 мл
1. Из под го тов лен ных ягод уда ли те кос точ ки.
2. Сва ри те си роп из во ды и час ти са ха ра
(500 г) и за лей те им при ки пе нии виш ню.
116
3. Вы дер жи вай те 5 ча сов, за тем от кинь те яго ды
на дурш лаг.
4. До бавь те в си роп 500 г са ха ра, до ве ди те до
ки пе ния, ува ри вай те 15 ми нут и пог ру зи те в не го
яго ды.
5. Вы дер жи вай те еще 5 ча сов и сно ва слей те
си роп, до бавь те в не го ос тав ший ся са хар (500 г),
вски пя ти те и по ло жи те яго ды.
6. Дай те за ки петь и до ве ди те ва ренье до го товнос ти.
7. Разлейте го ря чий про дукт по прог ре тым стеклян ным бан кам, за ка тай те их гер ме тич ны ми крышка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол ного остывания.
8. Храните в прохладном месте.
Ва ренье (вариант 2)
Виш ня – 1 кг, са хар – 1,5 кг, во да – 250 мл
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод и
вы ло жи те их в таз.
2. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, процедите
его че рез 3–4 слоя мар ли и за лей те им виш ню.
3. Вы дер жи вай те в те че ние 3 ча сов, а за тем
пос тавь те мас су на средний огонь и до ве ди те до
ки пе ния.
4. Сва ри те ва ренье за один при ем.
117
5. Разлейте го ря чий про дукт по хо ро шо про г ре тым
бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми.
6. Пе ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (ва ри ант 3)
Виш ня – 800 г, ма ли на – 200 г,
са хар – 1,4 кг, во да – 400 мл
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод
виш ни. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, процедите
его че рез 3–4 слоя мар ли и за лей те им виш ню,
до бавь те ма ли ну.
2. Вы дер жи вай те мас су в те че ние 3–4 ча сов, а
за тем пос тавь те на огонь и до ве ди те до ки пе ния.
3. Сва ри те ва ренье за один при ем.
4. Разлейте го ря чий про дукт по хо ро шо про г ре тым
бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми.
5. Пе ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до пол но го
ох лаж де ния.
Джем (вариант 1)
Виш ня – 1 кг, сок кры жов ни ка – 150 мл,
са хар – 1,2 кг, во да – 150 мл
1. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод
виш ни и про пус ти те че рез мя со руб ку.
118
2. По мес ти те мас су в таз, до бавь те во ду и вскипя ти те.
3. По ло жи те са хар, хо ро шо пе ре ме шай те, убавьте огонь до ми ни му ма и ува ри вай те при по с то ян ном
по ме ши ва нии до го тов нос ти.
4. В кон це вар ки до бавь те на ту раль ный сок крыжов ни ка, что бы джем луч ше же ли ро вал ся.
5. Джем разлейте в ки пя щем ви де по сте ри лизо ван ным прог ре тым бан кам.
6. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж дения.
Джем (вариант 2)
Виш ня – 1 кг, крас ная смо ро ди на – 500 г,
са хар – 850 г, во да – 100 мл
1. Под го тов лен ные яго ды крас ной смо ро ди ны
про пус ти те че рез мя со руб ку.
2. До бавь те во ду, пе ре ме шай те и процедите,
а за тем ва ри те до за гус те ния.
3. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод
виш ни и про пус ти те че рез мя со руб ку.
4. Пе ре ло жи те виш не вую мас су в таз, пос тавьте на сла бый огонь и до ве ди те до ки пе ния.
5. До бавь те са хар, мас су хо ро шо пе ре ме шай те,
убавь те огонь до ми ни му ма и ува ри вай те при посто ян ном по ме ши ва нии до го тов нос ти.
119
6. В кон це вар ки до бавь те в джем же ле из
крас ной смо ро ди ны, что бы он луч ше же ли ро вал ся.
7. Джем разлейте в ки пя щем ви де по сте ри лизо ван ным прог ре тым бан кам.
8. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Джем (ва ри ант 3)
Виш ня – 1 кг, крас ная смо ро ди на – 500 мл,
са хар – 1,3 кг, во да – 250 мл
1. Под го тов лен ные яго ды крас ной смо ро ди ны
про пус ти те че рез мя со руб ку.
2. Влей те во ду, пе ре ме шай те и процедите.
3. До бавь те са хар (500 г) и ува ри те до за густе ния.
4. Уда ли те кос точ ки из под го тов лен ных ягод
виш ни и про пус ти те че рез мя со руб ку.
5. Пе ре ло жи те виш не вую мас су в таз, пос тавьте на сла бый огонь и до ве ди те до ки пе ния.
6. По ло жи те ос тав ший ся са хар (800 г), влей те
джем из крас ной смо ро ди ны, хо ро шо пе ре ме шай те.
7. Пос тавь те смесь на сла бый огонь и ува ри вайте при пос то ян ном по ме ши ва
8. Разлейте джем в ки пя щем ви де по сте ри лизо ван ным прог ре тым бан кам.
9. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
нии до го тов нос ти.
120
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]