Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
Ли мо ны со ле ные
Ли мо ны – 2 кг, соль – 500 г, во да – 1,5 л
1. Вы мы тые креп кие ли мо ны не боль шо го разме ра уло жи те в трех лит ро вую бан ку или эма ли рован ную каст рю лю.
2. При го товь те рас сол, про ки пя тив во ду с солью
до пол но го ее раст во ре ния.
3. Рас сол ос ту ди те и за лей те им ли мо ны.
4. Свер ху по ло жи те де ре вян ный кру жок, а на
не го – гнет.
5. Пос тавь те ли мо ны в пог реб или хо ло диль ник.
6. Ли мо ны бу дут го то вы к упот реб ле нию спус тя
20–30 дней пос ле за сол ки.
Ли мон ный шер бет (ста рин ный ре цепт)
Ли мо ны – 600 г, са хар – 800 г,
во да – 200 мл
1. Сни ми те цед ру с ли мо нов с по мощью мел кой
тер ки и сме шай те ее с са ха ром.
2. Выж ми те сок из всех ли мо нов, раз ве ди те его
во дой и по ло жи те са хар.
3. На силь ном ог не до ве ди те си роп до ки пе ния и
ва ри те до тех пор, по ка не нач нет же ли ро вать ся.
4. Сни ми те смесь с ог ня и энер гич но ме шай те
по ча со вой стрел ке де ре вян ной ло пат кой, пос те пенно до бав ляя по нес коль ко ка пель ли мон но го со ка.
241
5. Ме шай те шер бет, по ка он не за гус те ет. Тог да
раз ло жи те его по су хим чис тым бан кам и за к рой те
пер га ме нт ной бу ма гой.
6. Хра ни те в прох лад ном мес те.
Ли мон ный сидр (ста рин ный ре цепт)
Ли мо ны – 1 кг, са хар – 600 г
1. Сни ми те мел кой тер кой цед ру со всех ли монов и со е ди ни те ее с са ха ром.
2. Отож ми те сок из ли мо нов, всыпь те са хар и
вы дер жи вай те эту смесь 10–12 ча сов при пос то янном по ме ши ва нии. Вски пя ти те сидр триж ды с ин терва лом в 2–3 ча са.
3. Ос ту ди те си роп и раз лей те его по не боль шим
бан кам, зак рыв их по ли э ти ле но вы ми крыш ка ми или
пер га ме нт ной бу ма гой.
Ли мо ны в со ке кры жов ни ка
Ли мо ны – 1,2 кг, сок кры жов ни ка зе ле ных
сор тов – 1 л, рас ти тель ное мас ло –
50 мл
1. Не боль шие ли мо ны вы мой те, про ко ли те за острен ной спич кой и уло жи те в стек лян ные бан ки.
2. За лей те их хо лод ным со ком кры жов ни ка.
3. За тем на лей те в бан ки про ка лен ное и ох лажден ное рас ти тель ное мас ло.
242
4. Бан ки зак рой те пер га ме нт ной бу ма гой или
по ли э ти ле но вы ми крыш ка ми и пос тавь те на хо лод.
5. Сок кры жов ни ка мож но ис поль зо вать для
при го тов ле ния раз лич ных на пит ков, а ли мо ны с его
по мощью сох ра ня ют ся в све жем ви де бо лее 3 ме сяцев.
Ли мон ная цед ра с са ха ром
Ли мо ны – 2 кг, са хар – 400 г
1. Срежь те ост рым но жом или сни ми те мел кой
тер кой цед ру со всех при го тов лен ных ли мо нов.
2. Раз ло жи те ее на про тив не, выс те лен ном чистой бу ма гой, и вы су ши те.
3. Вы су шен ную цед ру из мель чи те в ко фе мол ке
или ступ ке, пе ре ме шай те с са ха ром и разложите по
не боль шим стек лян ным бан кам.
4. Зак рой те их плот ны ми по ли э ти ле но вы ми
крыш ка ми или пер га ме нт ной бу ма гой.
5. Хра ни те цед ру в су хом прох лад ном мес те.
Ман да ри ны
Ком пот (вариант 1)
Ман да ри ны – 1 кг, са хар – 500 г, во да – 1 л
1. Очис ти те ман да ри ны от ко жу ры, раз де ли те
на доль ки и уда ли те во лок на.
243
2. Блан ши руй те пло ды в ки пя щем 1%-ном раст во ре пить е вой со ды в те че ние 35–40 се кунд. За тем
про мой те ман да ри ны и ос тавь те их в хо лод ной во де
на 40–50 ми нут.
3. Уло жи те пло ды в по лу лит ро вые и лит ро вые
бан ки.
4. При го товь те са хар ный си роп и сра зу же за лейте им ман да ри ны.
5. Нак рой те ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
6. Сте ри ли зуй те при 100 °С по лу лит ро вые банки в те че ние 25 ми нут, лит ро вые 35 ми нут.
7. За ка тай те ком
ком вниз и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
пот, пе ре вер ни те бан ки гор лыш-
Ком пот (вариант 2)
Ман да ри ны – 4 кг, са хар – 450 г,
во да – 2 л
1. Очис ти те ман да ри ны от ко жу ры, уда ляя се мена и во лок на. Раз де ли те пло ды на доль ки.
2. Блан ши руй те их в во де при тем пе ра ту ре
85 °С, ох ла ди те и плот но уло жи те в сте ри ли зо ванные бан ки.
3. При го товь те си роп из са ха ра и во ды, до бавьте в не го мел ко на ре зан ную ко жу ру ман да ри нов
(150 г).
244
4. За лей те го ря чим си ро пом ман да ри но вые
доль ки в бан ках.
5. Нак рой те ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми
крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
6. Сте ри ли зуй те при 100 °С: по лу лит ро вые банки в те че ние 12–15 ми нут, лит ро вые 15–
20 ми нут.
7. За ка тай те ком пот, пе ре вер ни те бан ки гор лышком вниз и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 1)
Ман да ри ны – 1 кг, са хар – 1,5 кг,
во да – 1,5 л
1. Возь ми те мел коп лод ные слег ка не доз ре лые
ман да ри ны, вы мой те их и про ко ли те ост рой де ревян ной па лоч кой наск возь вдоль до лек.
2. По дер жи те их 15 ми нут в го ря чей во де при
тем пе ра ту ре 85 °С. За тем пог ру зи те пло ды в хо лодную во ду и вы дер жи вай те 18 ча сов.
3. Слей те во ду, ман да ри ны слег ка об су ши те.
4. При го товь те си роп из са ха ра и во ды и сра зу
же за лей те им це лые пло ды. До ве ди те до ки пе ния
и ва ри те 5–6 ми нут.
5. Пос ле трех ча со вой вы де рж ки сно ва вски пяти те ва ренье и наг ре вай
пре ды ду щий при ем и слей те го ря чий си роп.
те 5–6 ми нут. Пов то ри те
245
6. Ман да ри ны уло жи те в бан ки. Си роп ува ривай те 10–15 ми нут и при ки пе нии за лей те им плоды.
7. Разлейте ва ренье в го ря чем ви де. Нак рой те
бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми,
ус та но ви те в ем кость с го ря чей во дой.
8. Сте ри ли зуй те при 100 °С: по лу лит ро вые банки в те че ние 30 ми нут, лит ро вые 45–50 ми нут.
9. За ка тай те ва ренье, пе ре вер ни те бан ки гор лышком вниз и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 2)
Ман да ри ны – 1,5 кг, са хар – 2,3 кг,
во да – 1 л
1. Не боль шие ман да ри ны про ко ли те за ост рен ной
спич кой и по дер жи те их в го ря чей во де при тем пера ту ре 90 °С в те че ние 10–15 ми нут. За тем за лейте хо лод ной во дой и вы дер жи вай те 10–
12 ча сов, ме няя во ду каж дые 3 ча са.
2. Раз режь те пло ды на по ло вин ки и вы ло жи те
в таз.
3. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и при ки пе нии
за лей те им ман да ри ны. Вы дер жи вай те 8 ча сов.
4. Дай те сме си за ки петь, ва ри те 15 ми нут и
сно ва ос тавь те ее на 8 ча сов.
5. Пос ле па у зы до ве ди те мас су до ки пе ния и
ва ри те еще 10 ми нут.
246
6. Пос ле оче ред ной вось ми ча со вой вы де рж ки
до ве ди те ва ренье до го тов нос ти и в го ря чем ви де
раз лей те по прог ре тым бан кам.
7. За ка тай те их ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и
ос тавь те до пол но го ох лаж де ния, не пе ре во ра чи вая.
Ва ренье (ва ри ант 3)
Ман да ри ны – 1 кг, са хар – 1 кг, во да –
1 л, ли мон ная кис ло та – 2 г
1. Очис ти те с по мощью мел кой тер ки все пло ды
от цед ры и за мо чи те их на 24 ча са в хо лод ной
во де.
2. Пос тавь те ем кость с ман да ри на ми на сла бый
огонь, до ве ди те до ки пе ния и ва ри те 3–
4 ра за по 5–6 ми нут, каж дый раз сни мая по су ду с
ог ня на 30–40 ми нут.
3. При го товь те си роп из во ды и са ха ра. Го то вые
пло ды ох ла ди те, раз режь те на 10–12 до лек, уда лите се ме на и за лей те го ря чим си ро пом.
4. Ва ри те на сла бом ог не 5 ми нут, за тем сними те с ог ня и ос тавь те на 1 час.
5. Слей те си роп, ва ри те его 15–20 ми нут и
сно ва за лей те им ман да ри ны. Пов то ри те этот при ем
еще 2 ра за.
6. При пос лед ней вар ке за 3–4 ми ну ты до ее
окон ча ния до бавь те ли мон ную кис ло ту и ман да ри новую ко жу ру, вы мо чен ную в во де.
247
7. Разлейте ва ренье в го ря чем ви де. Нак рой те
бан ки ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми,
за ка тай те, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком и ос тавь те
до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (ва ри ант 4)
Ман да ри ны – 1 кг, са хар – 1,4 кг,
во да – 800 мл
1. Ман да ри ны вы мой те и сни ми те с них ко жу ру.
Раз де ли те пло ды на доль ки и ос то рож но уда ли те
се ме на.
2. Ко жу ру на шин куй те.
3. Уло жи те пло ды в эма ли ро ван ную каст рю лю,
пе ре сы пая са ха ром. Ос тавь те на 2–3 ча са.
4. Слей те си роп, до бавь те в не го на ре зан ную
ко жу ру и пос тавь те на огонь. Дай те за ки петь и ва рите, по ка си роп не за гус те ет.
5. За лей те ки пя щим си ро пом доль ки ман да ринов, до ве ди те до ки пе ния и разлейте ва ренье по
прог ре тым стек лян ным бан кам.
6. Нак рой те их ме тал ли
ус та но ви те в ем кость с го ря чей во дой.
7. Сте ри ли зуй те ва ренье при тем пе ра ту ре
100 °С: в по лу лит ро вых бан ках в те че ние 25 ми нут,
в лит ро вых 30 ми нут. Кон сер вы не мед лен но за катай те, пе ре вер ни те бан ки вниз гор лыш ком и ос тавьте до пол но го ох лаж де ния.
чес ки ми крыш ка ми и
248
Ва ренье
из ман да ри но вой ко жу ры
Ман да ри но вая ко жу ра – 1 кг,
са хар – 1,2 кг, во да – 200 мл,
ли мон ная кис ло та – 3 г
1. Ко жу ру ман да ри нов на режь те ров ны ми лента ми, плот но свер ни те их по спи ра ли и на ни жи те на
нит ку с по мощью игол ки.
2. Триж ды опус кай те ко жу ру в ки пя щую во ду и
ва ри те по 2–3 ми ну ты, каж дый раз ох лаж дая пос ле
это го в хо лод ной во де.
3. Под го тов лен ную ко жу ру на режь те тон ки ми
по лос ка ми.
4. При го товь те си роп из са ха ра и во ды и при
ки пе нии за лей те им на ре зан ную ко жу ру.
5. Дай те мас се за ки петь и ва ри те до го тов но сти – по ка кап ля си ро па на хо лод ном блю де не
пе рес та
ра ту ре в те че ние 3–4 су ток, а за тем разлейте по
простерилизованным су хим бан кам и зак рой те их
по ли э ти ле но вы ми крыш ка ми или пер га ме нт ной бу магой.
нет расп лы вать ся.
6. В кон це вар ки до бавь те ли мон ную кис ло ту.
7. Вы дер жи вай те ва ренье при ком нат ной тем пе-
8. Хра ни те это ва ренье в прох лад ном мес те.
249
Ман да ри ны в собствен ном
со ку с са ха ром
Ман да ри ны – 1 кг, ли мо ны – 200 г,
са хар – 1,4 кг
1. На режь те ман да ри ны и ли мо ны тон ки ми долька ми или круж ка ми, уда ли те зер на. Уло жи те пло ды
в стек лян ные бан ки, пе ре сы пая са ха ром.
2. Вы дер жи вай те цит ру со вые в та ком ви де при
ком нат ной тем пе ра ту ре в те че ние 3 су ток, пе ри о дичес ки встря хи вая бан ки, что бы весь са хар рас т во рил ся.
Зак рой те бан ки пер га ме нт ной бу ма гой или по ли э ти лено вы ми крыш ка ми и хра ни те в про х лад ном мес те.
Же ле
Ман да ри ны – 1,5 кг, са хар – 1 кг, же ла-
тин – 25 г, во да – 150 мл,
ли мон ный сок – 50 мл
1. Ман да ри ны очис ти те от ко жу ры и отож ми те
из мя ко ти сок вруч ную, с по мощью прес са или со ковы жи мал ки. Ос тавь те сок на 7–8 ча сов сте кать че рез
мар лю.
2. Ос то рож но слей те сок, от де ляя его от осад ка,
до бавь те по ло ви ну са ха ра (500 г), пе ре ме шай те и
пос тавь те на огонь.
3. До ве ди те до ки пе ния и ва ри те 2–3 ми ну ты.
250
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]