Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
Сок из рябины обыкновенной с медом
Рябина – 1 кг, мед – 200 г
1. Ягоды переберите, помойте, немного обсушите, положите в полиэтиленовые пакеты и оставьте
на 3 дня в морозильнике.
2. По прошествии времени разморозьте ягоды,
измельчите их, отожмите и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Полученный сок поставьте на медленный
огонь, подогрейте, добавьте мед, доведите до кипения и сразу же разлейте по простерилизованным
банкам.
4. Банки закатайте крышками, накройте одеялом
и остудите.
Варенье из рябины обыкновенной
Рябина – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл
1. Рябину помойте, положите в полиэтиленовый
пакет, оставьте на несколько дней в морозильнике.
2. В отдельной эмалированной посуде залейте
мед водой, подогрейте полученную жидкость, дайте
ей закипеть и опустите в нее размороженные ягоды
рябины.
3. Доведите варенье до готовности.
4. В горячем виде разлейте продукт по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте
прокипяченными крышками.
361
Пастила из обыкновенной рябины
Рябина обыкновенная – 1 кг, сахар – 800 г,
вода – 200 мл, сахарная пудра по вкусу
1. Ягоды рябины переберите, помойте, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, положите в
эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте
на медленный огонь и прогревайте до размягчения
при постоянном помешивании.
2. Рябину в горячем виде протрите через металлическое сито, соедините с сахаром, положите обратно в кастрюлю и варите до загустения.
3. Горячую пастилу выложите на застеленный
пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо
разогретую духовку и подсушите, после чего нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте сахарной
пудрой, положите в простерилизованные сухие банки
и закатайте прокипяченными крышками.
Рябина обыкновенная
в собственном соку
Рябина – 2 кг, сок из свежей рябины – 1 л
1. Ягоды переберите, помойте и выложите в
полулитровые банки.
2. Сок доведите до кипения и залейте ягоды
рябины.
362
3. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут
в кипящей воде и закатайте.
Рябина, консервированная с медом
Рябина обыкновенная – 1 кг, мед – 500 г
1. Соберите рябину после первых заморозков,
помойте, переберите, удалите гребни. Ягоды проколите иголкой, подержите до размягчения в кипящей
воде и откиньте на дуршлаг.
2. Мед положите в эмалированную кастрюлю,
нагрейте, опустите в него рябину и варите на медленном огне до загустения, периодически снимая
образующуюся пену.
3. Ягоды остудите, разложите по полулитровым
простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками и поставьте на хранение в прохладное место.
Клюква
Компот из клюквы
Клюква – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл
1. Ягоды клюквы переберите, помойте и положите в литровые банки.
363
2. Приготовьте сироп: залейте сахар водой и
доведите до кипения.
3. Клюкву залейте сиропом, накройте лакированными прокипяченными крышками, пастеризуйте
в течение 10–15 минут при температуре 90 °С и
закатайте. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.
4. Храните в прохладном месте.
Сок из клюквы
Клюква – 2 кг, сахар – 300 г
1. Ягоды переберите, тщательно помойте, положите под пресс и отожмите сок.
2. Полученный сок процедите через сложенную
в несколько слоев марлю, перелейте в эмалированную посуду, добавьте сахар, нагрейте до 85 °С и
оставьте на 10 минут.
3. По прошествии указанного времени перелейте сок в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 15 минут
при температуре 85 °С и закатайте.
Варенье из клюквы
Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода –
400 мл, ядра грецких орехов – 300 г
364
1. Клюкву помойте, бланшируйте в течение 5
минут в кипятке и положите в эмалированный таз.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду,
полученную жидкость доведите до кипения.
3. Ядра грецких орехов измельчите.
4. Горячим сиропом залейте клюкву, добавьте
орехи, поставьте таз на медленный огонь и варите
до готовности.
5. Варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте
прокипяченными крышками и остудите.
Варенье из клюквы с яблоками
Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, яблоки –
200 г, вода – 400 мл
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими
ломтиками, бланшируйте в течение 10 минут в
кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп, залив сахар водой и доведя полученную
жидкость до кипения.
3. Клюкву переберите, помойте, бланшируйте в
течение 5 минут в кипящей воде, положите в эмалированную кастрюлю, соедините с яблоками и
залейте горячим сиропом.
365
4. Прогревайте полученную смесь до готовности
на медленном огне, затем разлейте по полулитровым
простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
5. Храните в прохладном месте.
Варенье из клюквы с грецкими орехами
Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, ядра грецких
орехов – 200 г
1. Ядра грецких орехов залейте небольшим количеством воды, поставьте на медленный огонь и
варите в течение 30 минут, после чего откиньте на
дуршлаг.
2. Клюкву переберите, помойте, положите в
небольшой эмалированный таз, добавьте сахар и
ядра грецких орехов и доведите до готовности в один
прием.
3. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите,
перевернув вниз горлышком.
Пастила из клюквы
Клюква – 1 кг, сахар – 800 г, вода –
200 мл, сахарная пудра по вкусу
366
1. Ягоды клюквы переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой,
поставьте на медленный огонь и прогревайте до
размягчения.
2. В горячем виде протрите ягодную массу через
металлическое сито, соедините с сахаром, положите обратно в кастрюлю и уваривайте до загустения.
3. Готовую пастилу выложите на застеленный
пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо
разогретую духовку и подсушите.
4. Пастилу разрежьте на небольшие кусочки,
пересыпьте сахарной пудрой, переложите в простерилизованные сухие полулитровые банки, закатайте
прокипяченными металлическими крышками и
поставьте в холодное место на хранение.
Конфитюр из клюквы
Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 200 мл
1. Клюкву переберите, помойте и пропустите
через мясорубку.
2. Полученную массу положите в эмалированную
кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный
огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение
15 минут при постоянном помешивании. К клюквенному пюре добавьте сахар и доведите до готовности.
В горячем виде разложите его по простерилизован-
367
ным банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Желе из клюквы
Клюквенный сок – 1 л, сахар – 800 г
1. Сок налейте в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и
добавьте сахар.
2. Полученную смесь прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, затем процедите через сложенную в несколько слоев марлю
и доведите до готовности, уварив желе до уменьшения первоначального объема на четверть.
3. Желе разлейте в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.
Морс из клюквы
Клюква – 250 г, сахар – 250 г, вода – 1,5 л
1. Клюкву переберите, помойте, тщательно разомните и отожмите сок.
2. Полученный сок поставьте на 3 часа в холодильник, а оставшиеся выжимки залейте кипятком,
прогревайте на медленном огне в течение 10 минут
и отожмите.
368
3. Оба сока соедините, добавьте сахар, доведите до кипения, разлейте по заранее подогретым
полулитровым банкам и закатайте крышками.
4. Банки остудите, перевернув вниз горлышком.
Пюре из клюквы
Клюква – 1 кг
1. Ягоды клюквы помойте, переберите, откиньте
на дуршлаг, слейте воду, бланшируйте в течение 5
минут в кипятке и протрите через металлическое
сито.
2. Полученную массу положите в эмалированную
кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения,
снимите образовавшуюся пену и перелейте в простерилизованные полулитровые банки.
3. Банки накройте прокипяченными крышками,
пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане,
закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Натуральная клюква
Клюква – 1 кг, вода – 1 л
1. Ягоды клюквы помойте, положите в полулитровые банки, залейте кипятком, накройте прокипяченными крышками и пастеризуйте в течение 10
минут при температуре 90 °С.
369
2. Банки закатайте крышками и остудите при
комнатной температуре.
Клюква, консервированная с сахаром
Ягоды клюквы – 1 кг, сахар – 1,2 кг,
вода – 300 мл
1. Ягоды клюквы переберите, помойте, слегка
подсушите и пропустите через мясорубку. Сахар
залейте водой, доведите до кипения, прогревайте в
течение 5 минут на медленном огне и процедите
через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Клюкву залейте кипящим сахарным сиропом,
переложите в полулитровые простерилизованные
банки, накройте кружками из пергаментной бумаги,
смоченной в спирте, и закатайте прокипяченными
металлическими крышками.
3. Банки остудите при комнатной температуре.
Черника
Компот из черники
Черника – 2 кг, сахар – 600 г,
вода – 400 мл
1. Чернику переберите, тщательно помойте и
выложите в полулитровые банки.
370
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]