Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
3. На дно ба нок на сыпь те спе ции, вы ло жи те
зе ле ную мас су и огур цы.
4. Со е ди ни те са хар, соль, ук сус ную кис ло ту и
во ду, до ве ди те до ки пе ния и за лей те по лу чен ным
ма ри на дом огур цы.
5. Бан ки нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми,
сте ри ли зуй те в те че ние 8–10 ми нут и за ка тай те.
Ма ри но ван ные огур цы
с крас ной смо ро ди ной
Огур цы – 600 г, во да – 1 л, яго ды крас ной
смо ро ди ны – 150 г, зе лень ук ро па – 50 г,
соль – 50 г, зе лень пет руш ки и сель де рея
– 10 г, лист хре на – 1 шту ка, лук-се вок –
2 шту ки, чес нок – 2 зуб чи ка, ба зи лик –
2 ве точ ки, спе ции по вку су
1. Огур цы по мой те, за лей те во дой и ос тавь те на
6 ча сов. Же ла тель но за это вре мя сме нить во ду
2–3 ра за.
2. Зе лень по мой те и на ру би те.
3. Чес нок и лук-се вок очис ти те.
4. Спе ции, чес нок, пря ную зе лень вы ло жи те на
дно ба нок.
5. Огур цы по мой те еще раз и уло жи те в бан ки
вмес те с под го тов лен ны ми яго да ми смо роди ны.
451
6. Соль раст во ри те в во де, до ве ди те до ки пе ния
и за лей те по лу чен ным рас со лом огур цы и смо ро дину.
7. Бан ки нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми,
сте ри ли зуй те в те че ние 10 ми нут на ки пя щей во дяной ба не, а за тем за ка тай те крыш ка ми.
Ма ри но ван ные огур цы
с ви ног рад ны ми листь я ми
Огур цы – 1 кг, во да – 1 л, листья чер ной
смо ро ди ны – 5 штук, листья виш ни –
5 штук, листья мя ты – 5 штук, листья
ви ног ра да – 3 шту ки, листья хре на –
2 шту ки, чер ный пе рец го рош ком –
6 штук, чес нок – 2 зуб чи ка, зе лень пет-
руш ки, сель де рея и ук ро па – 1 пу чок,
соль – 60 г
1. Листья всех пе ре чис лен ных рас те ний и зе лень
по мой те. Чес нок очис ти те.
2. Огур цы за лей те хо лод ной во дой и ос тавь те
на 8 ча сов, за тем до бавь те спе ции и пря ную зе лень
и пос тавь те на 6 дней в теп лое по ме ще ние для
бро же ния.
3. По про ше ст вии ука зан но го вре ме ни вынь те
огур цы из рас со ла, по мой те под хо лод ной про точ ной
во дой и пе ре ло жи те в лит ро вые бан ки. До бавь те
452
чес нок. По лу чен ный рас сол слей те, процедите че рез
сло жен ную в нес коль ко сло ев мар лю, до ве ди те до
ки пе ния и за лей те им огур цы.
4. Бан ки нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми,
пос тавь те на ки пя щую во дя ную ба ню и сте ри ли зуй те
в те че ние 5 ми нут, пос ле че го за ка тай те.
Кон сер ви ро ван ные огур цы
Огур цы – 3,5 кг, во да – 2 л, 5%-ный ук сус
– 500 мл, чес нок – 1 го лов ка, листья хре-
на – 3 шту ки, лав ро вый лист – 10 штук,
ду шис тый пе рец го рош ком – 30 штук,
жгу чий струч ко вый пе рец – 0,5 шту ки,
зе лень сель де рея – 1 пу чок, зе лень ук ро па
– 1 пу чок, соль – 6 сто ло вых ло жек
1. Огур цы по мой те, за лей те хо лод ной во дой и
ос тавь те на 8 ча сов. Же ла тель но за это вре мя сменить во ду 3 ра за. Листья хре на и зе лень ук ро па
и сель де рея по мой те и на ру би те. Чес нок очис ти те
и на режь те тон ки ми плас тин ка ми.
2. У жгу че го пер ца уда ли те пло до нож ку и се мена, а мя коть на режь те тон ки ми ко леч ка ми.
3. На дно трех лит ро вых ба нок вы ло жи те слой
чес но ка, жгу че го пер ца, спе ций и зе ле ни, свер ху по ложи те огур цы, за тем сно ва слой спе ций и огур цы.
4. При го товь те ма ри над, со е ди нив во ду с солью
и ук су сом, до
ве ди те до ки пе ния и за лей те огур цы.
453
5. Бан ки нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми,
сте ри ли зуй те на ки пя щей во дя ной ба не в те че ние
25 ми нут и за ка тай те.
Огур цы, кон сер ви ро ван ные
с тык вен но-яб лоч ным со ком
Огур цы – 2 кг, тык вен ный сок – 1 л,
яб лоч ный сок – 300 мл
1. Огур цы по мой те, об дай те ки пят ком и по ложи те в прос те ри ли зо ван ные трех лит ро вые бан ки.
2. Тык вен ный сок сме шай те с яб лоч ным и дайте этой сме си за ки петь.
3. По лу чен ную за лив ку до бавь те в го ря чем ви де
в бан ки с огур ца ми, ос тавь те на 5 ми нут, за тем
слей те жид кость, еще раз до ве ди те ее до ки пе ния
и сно ва влей те в бан ки. Бан ки за ка тай те и хра ни те
в прох лад ном мес те.
Огур цы, кон сер ви ро ван ные
в то мат ном со у се
Огур цы – 3,3 кг, то мат ный сок – 2 л, соль
– 100 г, чес нок – 1 го лов ка, слад кий пе рец
– 3 шту ки, листья хре на – 3 шту ки, лав-
ро вый лист – 5 штук, горь кий пе рец –
0,5 шту ки, зе лень ук ро па – 1 пу чок
454
1. Огур цы по мой те, за лей те хо лод ной во дой и
ос тавь те на 5 ча сов.
2. У слад ко го пер ца уда ли те се ме на и пло донож ки, мя коть раз режь те на по ло ви ны.
3. Чес нок очис ти те.
4. Зе лень по мой те и на ру би те.
5. То мат ный сок пе ре лей те в эма ли ро ван ную
по су ду, до бавь те соль и до ве ди те до ки пе ния.
6. Лав ро вый лист и пря ную зе лень уло жи те на
дно ба нок, вы ло жи те слад кий и горь кий пе рец, чеснок и огур цы и за лей те то мат ным со ком.
7. Бан ки нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми,
сте ри ли зуй те в те че ние 20 ми
ной ба не, а за тем за ка тай те.
нут на ки пя щей во дя-
Огур цы, кон сер ви ро ван ные
с ща ве ле вым со ком
Огур цы – 1 кг, во да – 800 мл,
ща вель – 300 г
1. Огур цы по мой те, об дай те ки пят ком и пе ре ложи те в трех лит ро вые прос те ри ли зо ван ные бан ки.
2. Ща вель по мой те, от ва ри те в не боль шом ко личе ст ве во ды, тща тель но прот ри те че рез ме тал ли ческое си то.
3. Ща ве ле вую мас су пе ре ло жи те в эма ли ро ванную каст рю лю, до бавь те во ду, до ве ди те до ки пе ния
и прог ре вай те в те че ние 3 ми нут.
455
4. Огур цы за лей те го ря чей ща ве ле вой мас сой,
ос тавь те на нес коль ко ми нут, слей те, сно ва до ве дите до ки пе ния и влей те сно ва в бан ки.
5. Бан ки за ка тай те крыш ка ми и хра ни те в прох лад ном мес те.
Огур цы, кон сер ви ро ван ные
по-швей ца рс ки
Огур цы – 10 кг, реп ча тый лук – 1 кг,
9%-ный ук сус – 500 мл, во да – 5 л,
лав ро вый лист – 4 шту ки,
чер ный пе рец го рош ком – 10 штук,
зе лень эст ра го на по вку су
1. Огур цы по мой те и уло жи те в прос те ри ли зован ные трех лит ро вые бан ки.
2. Лук очис ти те, на режь те и до бавь те вмес те с
про мы той зе ленью, лав ро вым лис том и чер ным перцем в бан ки.
3. Огур цы за лей те ук су сом, раз бав лен ным во дой,
за ка тай те крыш ка ми и пос тавь те в хо лод ное мес то.
Огур цы, кон сер ви ро ван ные в гор чи це
Огур цы – 1 кг, су хая гор чи ца – 350 г, реп-
ча тый лук – 150 г, лав ро вый лист –
1 шту ка, зе лень ук ро па – 1 пу чок, 9%-ный
456
ук сус – 2 сто ло вые лож ки, мо ло тый чер-
ный пе рец – 1 чай ная лож ка
1. Ук роп по мой те и на ру би те.
2. Реп ча тый лук очис ти те и мел ко на режь те.
3. Лав ро вый лист из мель чи те до по рош ко об разно го сос то я ния.
4. Гор чи цу со е ди ни те с лу ком и ук ро пом, до бавьте ук сус и прог рей те, пос ле че го до бавь те мо ло тый
пе рец и по ро шок из лав ро во го лис та.
5. По лу чен ную мас су до ве ди те до ки пе ния.
6. Огур цы по мой те, опус ти те в ки пя щую гор чичную мас су, ос тавь те на 2 ми ну ты и все пе ре ло жи те
в прос те ри ли зо ван ные лит ро вые бан ки.
7. Бан ки за ка
мес то.
тай те и пос тавь те в прох лад ное
Огур цы, кон сер ви ро ван ные
в клюк вен ном со ке
Огур цы – 2 кг, во да – 800 мл, клюк ва – 300 г
1. Яго ды клюк вы по мой те, за лей те во дой, по ставь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и от ва ри те,
пос ле че го прот ри те че рез си то.
2. По лу чен ную клюк вен ную мас су пе ре ло жи те в
эма ли ро ван ную каст рю лю, пос тавь те на огонь и ва рите при слабом кипении в те че ние нес коль ких
ми нут.
457
3. Огур цы по мой те, блан ши руй те в те че ние
3 ми нут в ки пят ке, пе ре ло жи те в трех лит ро вую просте ри ли зо ван ную бан ку и за лей те клюк вен ным
со ком.
4. Сок слей те, еще раз до ве ди те до ки пе ния и
сно ва влей те в бан ки. Бан ки за ка тай те крыш ка ми и
пос тавь те в прох лад ное мес то для хра не ния.
Огур цы, кон сер ви ро ван ные
в ви ног рад ных листь ях
Огур цы – 2 кг, во да – 1 л, ви ног рад ный
сок – 300 мл, ви ног рад ные листья
1. Огур цы по мой те, в те че ние 5 ми нут блан шируй те в ки пят ке и сра зу же ос ту ди те под стру ей
хо лод ной во ды.
2. Ви ног рад ные листья по мой те. Огур цы за верни те в листья и вы ло жи те в лит ро вые прос те ри лизо ван ные бан ки.
3. Сок пос тавь те на мед лен ный огонь, до бавь те
во ду и дай те за ки петь.
4. Огур цы за лей те по лу чен ной жид костью,
ос тавь те на 5 ми нут, за тем слей те ее, сно ва до веди те до ки пе ния и еще раз влей те в бан ки.
5. Бан ки за ка тай те крыш ка ми и хра ни те в прох лад ном мес те.
458
Огур цы, кон сер ви ро ван ные
с листь я ми ли мон ни ка
Огур цы – 1,5 кг, яб ло ки – 500 г, во да – 1 л,
са хар – 50 г, соль – 50 г, листья
ли мон ни ка – 10 штук
1. Огур цы и яб ло ки по мой те и плот но уло жи те
в прос те ри ли зо ван ные бан ки.
2. Листья ли мон ни ка за лей те хо лод ной во дой,
до бавь те са хар и соль, дай те жид кос ти за ки петь и
влей те ее в бан ки с огур ца ми и яб ло ка ми.
3. Ос тавь те огур цы на 30 ми нут, за тем слей те
ма ри над, еще раз до ве ди те его до ки пе ния, сно ва
раз лей те по бан кам и за ка тай те их крыш ка ми.
Ма ло соль ные огур цы
Огур цы – 5 кг, зон ти ки ук ро па – 200 г,
листья виш ни – 150 г, листья смо ро ди ны –
150 г, листья хре на – 150 г, листья лю бис-
то ка – 8 штук, слад кий пе рец – 8 штук,
чес нок – 2 го лов ки, во да – 5 л, соль – 100 г
1. Огур цы по мой те, за лей те хо лод ной во дой и
ос тавь те на 12 ча сов.
2. Пе рец раз режь те по по лам, не уда ляя се мян.
3. Чес нок очис ти те.
459
4. Огур цы плот но уло жи те в прос те ри ли зо ван ные
бан ки и до бавь те чес нок, пря ную зе лень и листья
1
пе ре чис лен ных рас те ний (
1
/3 долж на ока зать ся в се ре ди не бан ки, 1/3 –
дно,
/3 из них по ло жи те на
свер ху).
5. В 2,5 л хо лод ной во ды раст во ри те 3 сто ло вые
лож ки со ли, про це ди те по лу чен ную жид кость че рез
сло жен ную в нес коль ко сло ев мар лю и влей те в
бан ки с огур ца ми. Свер ху по ло жи те де ре вян ный кружок и гнет, ос тавь те на 5 дней.
6. По про ше ст вии ука зан но го вре ме ни сни ми те
пе ну, слей те жид кость, вынь те все инг ре ди ен ты и
про мой те их под стру ей хо лод ной во ды.
7. В от дель ной по су де при го товь те вто рой рассол, со е ди нив ос тав шу ю ся соль и во ду. Жид кость
про це ди те.
8. Огур цы и ос таль ные инг ре ди
ен ты по ло жи те
об рат но в бан ки, за лей те но вым рас со лом, за к рой те
про ки пя чен ны ми крыш ка ми и пос тавь те в хо лод ное
мес то на хра не ние.
Ма ри но ван ные кор ни шо ны
Кор ни шо ны – 10 кг, во да – 8,5 л, са хар –
750 г, соль – 500 г, 70%-ная ук сус ная
эс сен ция – 320 мл, лав ро вый лист –
10 штук, гвоз ди ка – 10 штук, ду шис тый
460
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]