Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
4. Зе лень по мой те, на ру би те, об жарь те в мас ле
и про пус ти те вмес те с лу ком, чес но ком и ка бач ка ми
че рез мя со руб ку.
5. В по лу чен ную мас су до бавь те ду шис тый и
чер ный пе рец, са хар, ук сус и соль, тща тель но пе реме шай те и разложите по по лу лит ро вым чис тым
бан кам.
6. Бан ки сте ри ли зуй те в те че ние 75 ми нут
в ки пя щей во де, за ка тай те про ки пя чен ны ми крышка ми и ос ту ди те.
Ка бач ки в яб лоч ном со ке с чес но ком
Ка бач ки – 2 кг, чес нок – 100 г, са хар – 60 г,
соль – 60 г, яб лоч ный сок – 500 мл, рас ти-
тель ное мас ло – 500 мл
1. Чес нок очис ти те и нат ри те на круп ной терке.
2. Ка бач ки очис ти те от ко жу ры, уда ли те се ме на,
мя коть на режь те тон кой струж кой, со е ди ни те с чесно ком и вы ло жи те в прос те ри ли зо ван ные лит ро вые
бан ки. Яб лоч ный сок со е ди ни те с са ха ром и солью,
до ве ди те до ки пе ния, до бавь те мас ло.
3. По лу чен ным ма ри на дом за лей те ка бач ки. Банки за ка тай те про ки пя чен ны ми крыш ка ми и хра ни те
в прох лад ном мес те.
431
Ка бач ки в яб лоч ном со ке с мор ковью
Ка бач ки – 2 кг, яб ло ки – 500 г, мор ковь –
500 г, мед – 50 г, соль – 30 г, яб лоч ный
сок – 500 мл, во да – 500 мл, листья
ли мон ни ка – 20 штук
1. В от дель ной по су де со е ди ни те мед, соль,
листья ли мон ни ка, во ду и яб лоч ный сок, до ве ди те
до ки пе ния.
2. Ка бач ки очис ти те от ко жу ры, уда ли те се ме на,
мя коть на режь те тон ки ми лом ти ка ми.
3. Мор ковь очис ти те и на режь те кру жоч ка ми.
4. По мой те яб ло ки, уда ли те се ме на и серд це вину, мя коть на режь те доль ка ми.
5. Яб ло ки, ка бач ки и мор ковь со е ди ни те, разло жи те по прос те ри ли зо ван ным лит ро вым бан кам и
за лей те яб лоч но-ме до вой смесью.
6. Бан ки за ка тай
х лад ном мес те.
те крыш ка ми и хра ни те в про-
Фар ши ро ван ные ка бач ки
Ка бач ки – 1 кг, то ма ты – 600 г, мор ковь –
300 г, рас ти тель ное мас ло – 150 мл, реп-
ча тый лук – 300 г, 5%-ный ук сус – 60 мл,
кор ни пет руш ки, сель де рея и пас тер на ка –
30 г, зе лень пет руш ки – 10 г, мо ло тый
ду шис тый пе рец – 1 г, лав ро вый лист –
432
2 шту ки, соль – 2 сто ло вые лож ки, са хар –
1,5 сто ло вой лож ки
1. Ко ренья, в том чис ле и мор ковь, очис ти те,
из мель чи те и об жарь те до по лу го тов нос ти в ра зо гре том рас ти тель ном мас ле.
2. Ка бач ки по мой те, раз режь те вдоль по по лам,
ак ку рат но вынь те часть мя ко ти с се ме на ми, по сыпьте солью (0,5 чай ной лож ки) и ос тавь те на
20 ми нут.
3. По про ше ст вии ука зан но го вре ме ни слей те
об ра зо вав ший ся сок.
4. Лук очис ти те, на режь те коль ца ми и об жарь те
в рас ти тель ном мас ле.
5. Зе лень по мой те и на ру би те.
6. Со е ди ни те ко ренья, зе лень и лук. По лу чен ной
мас сой на
фар ши руй те по ло вин ки ка бач ков и вы ло-
жи те их в лит ро вые бан ки.
7. То ма ты по мой те, об дай те ки пят ком, сни ми те
ко жи цу и про пус ти те мя коть че рез мя со руб ку. По лучен ную мас су пос тавь те на мед лен ный огонь, до бавьте са хар, соль и спе ции и прог ре вай те до тех пор,
по ка пер во на чаль ный объ ем не умень шит ся в 2 ра за.
Влей те ук сус и тща тель но пе ре ме шай те.
8. По лу чен ным то мат ным со у сом за лей те ка бачки. Бан ки нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми и
сте ри ли зуй те в те че ние 1 ча са. Бан
ки за ка тай те и
пос тавь те на хра не ние в хо лод ное мес то.
433
Ост рые ка бач ки
Ка бач ки – 2 кг, во да – 1 л, 9%-ный ук сус –
500 мл, са хар – 100 г, листья чер ной смо-
ро ди ны – 30 штук, лав ро вый лист –
5 штук, гвоз ди ка – 15 штук, чер ный
пе рец го рош ком – 15 штук, соль по вку су
1. В от дель ной по су де при го товь те ма ри над. Для
это го за лей те во дой са хар, соль, гвоз ди ку, пе рец и
лав ро вый лист, до ве ди те до ки пе ния и со е ди ни те с
ук су сом. Ка бач ки очис ти те от ко жи цы, уда ли те се мена, мя коть на режь те не боль ши ми ку соч ка ми и бланши руй те в те че ние 5 ми нут в ки пят ке, пос ле че го
сра зу же ос ту ди те под стру ей хо лод ной во ды.
2. Листья смо ро ди ны про мой те, уло жи те в прос те ри ли зо ван ные по лу лит ро вые бан ки, на пол ни те их
ка бач ка ми, ко то рые за
3. Бан ки пас те ри зуй те в те че ние 15 ми нут при
тем пе ра ту ре 85 °С и за ка тай те крыш ка ми.
лей те ки пя щим ма ри на дом.
Ма ри но ван ные ка бач ки с чес но ком
Ка бач ки – 7 кг, рас ти тель ное мас ло –
1 л, 6%-ный ук сус – 300 мл, чес нок – 6
го ло вок, соль – 5 сто ло вых ло жек, зе лень
пет руш ки и ук ро па по вку су
1. Ка бач ки вы мой те, на режь те кру жоч ка ми и
об жарь те в ра зог ре том рас ти тель ном мас ле.
434
2. Чес нок очис ти те и про пус ти те че рез чес ноко да вил ку.
3. Зе лень по мой те и на ру би те.
4. В лит ро вые бан ки на лей те ук сус и рас ти тельное мас ло, по ло жи те чес нок, зе лень и ка бач ки,
по сыпь те солью, нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ками и сте ри ли зуй те в те че ние 40 ми нут в ки пя щей
во де.
5. Бан ки за ка тай те и пос тавь те гор лыш ком вниз
в хо лод ное мес то.
Ик ра из ка бач ков
Ка бач ки – 9 кг, реп ча тый лук – 750 г,
рас ти тель ное мас ло – 500 мл, чес нок –
3 го лов ки, 5%-ный ук сус – 150 мл, зе лень
пет руш ки и ук ро па, са хар и соль по вку су
1. Ка бач ки по мой те, уда ли те пло до нож ки, мя коть
на режь те кру жоч ка ми и об жарь те в ра зог ре том расти тель ном мас ле, пос ле че го ос ту ди те и про пус ти те
че рез мя со руб ку.
2. Лук и чес нок очис ти те и из мель чи те.
3. Лук об жарь те в рас ти тель ном мас ле до зо лотис то го цве та.
4. Зе лень тщательно помойте и мелко на ру би те.
5. Ка бач ки со е ди ни те с лу ком, чес но ком и
зе ленью, до бавь те ук сус, са хар и соль, вы ло жи те в
лит ро вые бан ки, нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка-
435
ми и сте ри ли зуй те в те че ние 30 ми нут на ки пя щей
во дя ной ба не.
6. Бан ки за ка тай те и пос тавь те на хра не ние
в хо лод ное мес то.
Ва ренье из ка бач ков
Ка бач ки – 1 кг, мед – 1 кг, ли мон –
1 шту ка, во да – 400 мл
1. С ли мо на сни ми те цед ру и из мель чи те ее.
Из мя ко ти выж ми те сок.
2. Ка бач ки очис ти те от ко жу ры, по мой те, на режьте не боль ши ми ку би ка ми и блан ши руй те в те че ние
3 ми нут в ки пя щей во де.
3. В от дель ной по су де со е ди ни те мед и во ду,
до ве ди те до ки пе ния и опус ти те в по лу чен ный си роп
ка бач ки.
4. Ос тавь те ка бач ки на 3 ча са в си ро пе, за тем
пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния и ва ри те в
те че ние 5 ча сов.
5. Пе ред окон ча ни ем при го тов ле ния до бавь те к
ка
бач кам цед ру и ли мон ный сок.
6. Ва ренье в го ря чем ви де раз ло жи те по по лулит ро вым бан кам и за ка тай те крыш ка ми.
Ка бач ко вый сок с зе ленью
Ка бач ки – 4 кг, то ма ты – 1,5 кг, эст ра-
гон – 20 г, зе лень ук ро па – 10 г
436
1. Ка бач ки по мой те, очис ти те от ко жу ры, уда ли те
се ме на и серд це ви ну, мя коть на режь те не боль ши ми
ку би ка ми, блан ши руй те в ки пят ке в те че ние 5 ми нут
и сра зу же ос ту ди те под стру ей хо лод ной во ды.
2. Ку би ки ка бач ков про пус ти те че рез мя со руб ку
и отож ми те сок.
3. То ма ты об дай те ки пят ком, сни ми те ко жи цу,
про пус ти те мя коть че рез мя со руб ку и со е ди ни те
по лу чен ный сок с ка бач ко вым.
4. Ук роп и эст ра гон по мой те, из мель чи те, за лейте смесью со
ки пе ния и прог ре вай те в те че ние 5 ми нут.
5. Сок пе ре лей те в лит ро вые прос те ри ли зо ванные бан ки и за ка тай те крыш ка ми.
ков, пос тавь те на огонь, до ве ди те до
Па тис со ны
Ма ри но ван ные па тис со ны
Па тис со ны – 3 кг, во да – 2 л, соль – 100 г,
70%-ная ук сус ная кис ло та – 25 мл, ду шис-
тый пе рец го рош ком – 30 штук, листья
мя ты – 15 штук, лав ро вый лист –
10 штук, листья хре на – 6 штук, ост рый
струч ко вый пе рец – 1 шту ка, чес нок –
1 го лов ка, зе лень сель де рея – 1 пу чок,
зе лень ук ро па – 1 пу чок, зе лень пет руш ки –
1 пу чок, са хар – 1 сто ло вая лож ка,
бадь ян, ко ри ца, гвоз ди ка по вку су
437
1. Зуб чи ки чес но ка очис ти те и раз режь те на
по ло вин ки. Струч ко вый пе рец по мой те и на режь те
тон ки ми ко леч ка ми.
2. Зе лень пет руш ки, ук ро па и сель де рея, листья
мя ты и хре на по мой те и на ру би те.
3. Па тис со ны тща тель но по мой те, раз режь те на
нес коль ко час тей, блан ши руй те в те че ние 5 ми нут
в ки пят ке, пос ле че го сра зу же ос ту ди те под стру ей
хо лод ной во ды.
4. В от дель ной по су де при го товь те ма ри над:
со е ди ни те во ду, ук сус, соль и са хар, до бавь те бадьян, ко ри цу и гвоз ди ку по вку
ную жид кость до ки пе ния.
5. На дно по лу лит ро вых ба нок по ло жи те лав ровый лист, ду шис тый и ост рый пе рец, чес нок, да лее
уло жи те зе лень и па тис со ны, за лей те го ря чим ма рина дом, нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми и стери ли зуй те в те че ние 5 ми нут.
6. Бан ки за ка тай те, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос ту ди те.
су и до ве ди те по лу чен-
Ик ра из па тис со нов
Па тис со ны – 1,8 кг, реп ча тый лук – 1,2 кг,
рас ти тель ное мас ло – 100 мл, 5%-ный
ук сус – 60 мл, соль – 20 г, са хар – 10 г,
зе лень пет руш ки и ук ро па – 10 г,
чес нок – 2 зуб чи ка
438
1. Па тис со ны вы мой те, уда ли те пло до нож ки,
мя коть на режь те кру жоч ка ми, об жарь те до зо ло тисто го цве та в ра зог ре том рас ти тель ном мас ле, немно го ос ту ди те и про пус ти те че рез мя со руб ку.
2. Лук очис ти те, на режь те коль ца ми и об жарь те
до зо ло тис то го цве та в рас ти тель ном мас ле.
3. Чес нок очис ти те, из мель чи те и ра зот ри те
с солью.
4. Зе лень по мой те и на ру би те.
5. Па тис со ны со е ди ни те с лу ком, чес но ком,
зе ленью, са ха ром и ук су сом, тща тель но пе ре
вы ло жи те в прос те ри ли зо ван ные по лу лит ро вые бан ки.
6. Бан ки нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми,
сте ри ли зуй те еще 20 ми нут и за ка тай те.
7. Ос ту ди те, пе ре вер нув бан ки вниз гор лыш ком.
ме шай те и
Тык ва
Со ле ная тык ва с хреном
и зеленью петрушки
Тык ва – 11 кг, ко рень хре на – 300 г, зе лень
пет руш ки – 300 г, виш не вые листья –
150 г, соль – 500 г, во да – 3 л
1. Ко рень хре на очис ти те, по мой те и на режь те
не боль ши ми ку соч ка ми или измельчите в блен дере.
2. Тык ву раз режь те на две час ти, уда ли те се мена, мя коть на режь те мел ки ми ку би ка ми и про ко ли те
вил кой.
439
3. Тык ву пе ре ло жи те в бан ки вмес те с хре ном,
виш не вы ми листь я ми и зе ленью.
4. В от дель ной по су де при го товь те за лив ку из
во ды и со ли, про ки пя ти те и ос ту ди те ее.
5. За лей те тык ву рас со лом, зак рой те по ли э тиле но вы ми крыш ка ми и пос тавь те в хо лод ное мес то.
Ма ри но ван ная тык ва
Тык ва – 2 кг, 9%-ный ук сус – 200 мл,
мед – 200 г
1. Очис ти те тык ву от ко жу ры, уда ли те се ме на,
мя коть на режь те не боль ши ми ку соч ка ми, опус ти те в
го ря чую во ду, до ве ди те до ки пе ния, от кинь те на
дурш лаг и ос ту ди те.
2. До ве ди те до ки пе ния и ос ту ди те тык ву еще
3 ра за.
3. Мед со е ди ни те с ук су сом в эма ли ро ван ной
каст рю ле, дай те за ки петь, вы ло жи те ку соч ки тык вы
и прог ре вай те до раз мяг че ния.
4. Тык ву ос ту ди те, пе ре ло жи те в по лу лит ро вые
бан ки и за ка тай те крыш ка ми.
Тык ва, кон сер ви ро ван ная
в яб лоч ном со ке
Тык ва – 2 кг, яб лоч ный сок – 1 л, са хар –
200 г, кар да мон или им бирь по вку су
440
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]