Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
5. Ка пус ту очис ти те от кро ю щих листь ев и разрежь те на нес коль ко не боль ших час тей.
6. Свек лу очис ти те и на режь те тон ки ми лом тика ми.
7. В во де раст во ри те соль, до ве ди те по лу чен ную
жид кость до ки пе ния и ос ту ди те.
8. В бан ки по ло жи те ово щи, на них – гнет,
за лей те рас со лом и пос тавь те в теп лое мес то для
бро же ния.
То ма ты, фар ши ро ван ные
ово ща ми и ко рень я ми
То ма ты – 6,5 кг, мор ковь – 4 кг, реп ча тый
лук – 600 г, ко рень пас тер на ка – 250 г,
ко рень сель де рея – 130 г, ко рень пет руш ки
– 130 г, зе лень сель де рея – 50 г, зе лень
пет руш ки – 50 г, зе лень ук ро па – 50 г,
соль – 100 г, са хар – 100 г, рас ти тель ное
мас ло – 100 мл, крас ный горь кий пе рец –
15 г, чер ный мо ло тый пе рец – 10 г
1. При мер но 4 кг то ма тов (на и бо лее креп кие)
по мой те, над режь те око ло пло до нож ки и вынь те
мя коть с по мощью чай ной лож ки.
2. Ос тав ши е ся то ма ты по мой те, на режь те не больши ми ку соч ка ми, со е ди ни те с изв ле чен ной мя котью,
пе ре ло жи те в эма ли ро ван ную каст рю лю, пос тавь те
на мед лен ный огонь и до ве ди те до ки пе ния.
471
3. В по лу чен ную то мат ную пас ту до бавь те са хар,
крас ный, чер ный пе рец и по ло ви ну со ли, неп ре рывно по ме ши вая, прог ре вай те в те че ние 5 ми нут.
4. Лук очис ти те, из мель чи те и об жа ри вай те
в ра зог ре том рас ти тель ном мас ле до тех пор, по ка
он не при об ре тет зо ло тис тый от те нок.
5. Кор ни пет руш ки, сель де рея и пас тер на ка, а
так же мор ковь очис ти те, на режь те дос та точ но тонки ми кру жоч ка ми и об жарь те по от дель нос ти в расти тель ном мас ле.
6. Зе лень пет руш ки, ук ро па и сель де рея по мойте и на
и ис поль зуй те по лу чен ную смесь для фар ши ро ва ния
под го тов лен ных то ма тов.
по ло жи те в бан ки, за лей те то мат ным со у сом, предва ри тель но наг ре тым до тем пе ра ту ры 85–90 °С.
1 ча са в ки пя щей во де, а пос ле это го за ка тай те
ла ки ро ван ны ми крыш ка ми.
ру би те.
7. Лук, зе лень и ко ренья со е ди ни те, по со ли те
8. То ма ты нак рой те от ре зан ны ми кры шеч ка ми,
9. Сте ри ли зуй те лит ро вые бан ки в те че ние
То ма ты, кон сер ви ро ван ные
с крас ной смо ро ди ной
То ма ты – 3 кг, во да – 1 л, сок крас ной
смо ро ди ны – 300 мл, мед – 50 г, соль –
40 г, эст ра гон – 4 ве точ ки,
ме лис са – 3 ве точ ки
472
1. Зе лень по мой те.
2. То ма ты блан ши руй те в ки пят ке в те че ние
30 се кунд, вы ло жи те в бан ки вмес те с ме лис сой и
эст ра го ном. В от дель ной по су де при го товь те за ливку: со е ди ни те во ду, мед и соль, до ве ди те до ки пения, до бавь те сок крас ной смо ро ди ны и еще раз
вски пя ти те.
3. То ма ты за лей те по лу чен ной жид костью, накрой те про ки пя чен ной крыш кой и ос тавь те на
30 ми нут, пос ле че го слей те за лив ку и до ве ди те ее
до ки пе ния.
4. Ки пя щей жид костью сно ва за лей те то ма ты,
за ка тай те бан ки, пе
ос ту ди те, пред ва ри тель но за вер нув в оде я ло.
ре вер ни те гор лыш ком вниз и
Кон сер ви ро ван ные по ло вин ки то ма тов
То ма ты – 2 кг, во да – 1 л, реп ча тый лук
– 2 шту ки, чер ный пе рец го рош ком –
6 штук, рас ти тель ное мас ло – 1 сто ло-
вая лож ка, ук сус – 1 сто ло вая лож ка,
са хар – 1 сто ло вая лож ка, соль – 1 сто-
ло вая лож ка
1. То ма ты по мой те, раз режь те на по ло вин ки и
по ло жи те в прос те ри ли зо ван ные бан ки.
2. В от дель ной по су де со е ди ни те во ду, са хар,
соль и чер ный пе рец, до ве ди те до ки пе ния, до бавьте ук сус и рас ти тель ное мас ло.
473
3. По лу чен ным го ря чим ма ри на дом за лей те
то ма ты. За ка тай те бан ки крыш ка ми и пос тавь те в
хо лод ное мес то.
То ма ты, кон сер ви ро ван ные
с чес но ком
То ма ты – 2 кг, во да – 1 л, чес нок – 5 зуб-
чи ков, са хар – 3 сто ло вые лож ки,
9%-ный ук сус – 1 сто ло вая лож ка,
соль – 1 сто ло вая лож ка
1. То ма ты по мой те, на режь те чет вер тин ка ми и
вы ло жи те в прос те ри ли зо ван ные бан ки.
2. Чес нок очис ти те и до бавь те к то ма там.
3. В от дель ной по су де при го товь те за лив ку. Для
это го со е ди ни те во ду, ук сус, са хар и соль, до ве ди те
по лу чен ную жид кость до ки пе ния и процедите че рез
сло жен ную в нес коль ко сло ев мар лю.
4. По лу чен ным ма ри на дом за лей те то ма ты и
чес нок.
5. Бан ки нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми,
сте ри ли зуй те в те че ние 10 ми нут и за ка тай
те.
То ма ты, кон сер ви ро ван ные
с ли мон ной кис ло той
То ма ты – 2 кг, то мат ный сок – 1 л, соль –
20 г, са хар – 10 г, ли мон ная кис ло та – 2 г
474
1. То ма ты по мой те, об дай те ки пят ком, сни ми те
ко жи цу, а мя коть ак ку рат но вы ло жи те в про с те рили зо ван ные лит ро вые бан ки.
2. То мат ный сок до ве ди те до ки пе ния, со е ди ните с са ха ром, ли мон ной кис ло той и солью.
3. То ма ты за лей те со ком, нак рой те бан ки крышка ми, сте ри ли зуй те в сла бо ки пя щей во де в те че ние
20 ми нут, за ка тай те и ос ту ди те.
4. Хра ни те в хо лод ном мес те.
То ма ты с чес но ком и хреном
То ма ты – 2 кг, во да – 1 л, соль – 25 г,
чес нок – 20 г, ук роп – 15 г, зе лень эст ра-
го на – 10 г, ко рень хре на – 10 г, жгу чий
крас ный пе рец – 2 г
1. То ма ты по мой те, по ло жи те в бан ки вмес те с
по ло ви ной пря ной зе ле ни, очи щен но го чес но ка и
жгу че го пер ца. В от дель ной по су де со е ди ни те во ду
и соль, до ве ди те по лу чен ную жид кость до ки пе ния
и влей те ее в бан ки в го ря чем ви де.
2. Ос тавь те бан ки на 5 дней в теп лом мес те,
на к рыв про ки пя чен ны ми по ли э ти ле но вы ми крыш ка ми.
3. По про ше ст вии ука зан но го вре ме ни слей те
за лив ку, до ве ди те ее до ки пе ния, до бавь те ос тав шие ся инг ре ди ен
крыш ка ми и ос ту ди те.
ты и влей те об рат но. Бан ки за ка тай те
475
То ма ты со спе ци я ми
То ма ты – 4 кг, во да – 3 л, са хар – 7 сто-
ло вых ло жек, рас ти тель ное мас ло –
3 сто ло вые лож ки, соль – 3 сто ло вые
лож ки, 9%-ный ук сус – 1 сто ло вая лож ка,
чер ный пе рец го рош ком – 10 штук,
лав ро вый лист – 6 штук, чес нок –
1 го лов ка, зе лень пет руш ки и ук ро па
1. Чес нок очис ти те, на режь те тон ки ми лом ти ками и вы ло жи те на дно ба нок вмес те с по мы той
зе ленью.
2. То ма ты по мой те и вы ло жи те в бан ки. В от дельной по су де при го товь те ма ри над: во ду со е ди ни те с
са ха ром и солью, до ве ди те до ки пе ния, до бавь те
лав ро вый лист и пе рец и еще раз вски пя ти те.
3. В ма ри над до бавь те ук сус, за лей те по лу чен ной
жид костью то ма ты.
4. В каж дую бан ку до бавь те не боль шое ко ли чест во мас ла, ос тавь те на 10 ми нут, нак рой те про кипя чен ны ми крыш ка ми, сте ри ли
во дя ной ба не в те че ние 10 ми нут и за ка тай те.
зуй те на ки пя щей
То ма ты с же ле
То ма ты – 2 кг, во да – 1 л, соль – 2 сто-
ло вые лож ки, са хар – 1,5 сто ло вой лож ки,
476
су хой же ла тин – 3 чай ные лож ки,
70%-ная ук сус ная кис ло та – 0,5 чай ной
лож ки, чес нок – 2 зуб чи ка, лав ро вый лист
– 2 шту ки, чер ный пе рец го рош ком –
5 штук, гвоз ди ка по вку су
1. Чес нок очис ти те и на режь те тон ки ми плас тина ми.
2. То ма ты по мой те, вы ло жи те в лит ро вые бан ки
вмес те с чес но ком, лав ро вым лис том, гвоз ди ком и
чер ным пер цем.
3. В от дель ной по су де за лей те же ла тин во дой,
ос тавь те для раз бу ха ния на 30 ми нут, за тем до бавьте са хар и соль, до ве ди те до ки пе ния и за лей те
по лу чен ной жид костью то ма ты.
4. Бан ки нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми,
сте ри ли зуй те на ки пя щей во дя ной ба не в те че ние
10 ми нут, до бавь те в каж дую бан ку ук сус ную кисло
ту и за ка тай те.
То ма ты с лу ком
То ма ты – 2 кг, реп ча тый лук – 2 шту ки,
яб лоч ный сок – 1 л, са хар – 30 г, соль – 30 г
1. Лук очис ти те и на режь те коль ца ми.
2. То ма ты по мой те, блан ши руй те в те че ние
1 ми ну ты в ки пя щей во де, вы ло жи те в трех лит ро вые
бан ки и до бавь те лук.
477
3. Со е ди ни те са хар, соль и яб лоч ный сок, до веди те до ки пе ния и за лей те по лу чен ной жид костью
то ма ты. Бан ки за ка тай те и хра ни те в прох лад ном
мес те.
То ма ты с листь я ми ли мон ни ка
То ма ты – 2 кг, листья ли мон ни ка –
10 штук, яб лоч ный сок – 1 л,
са хар – 30 г, соль – 30 г
1. То ма ты по мой те и блан ши руй те в те че ние
30 се кунд в ки пя щей во де.
2. Листья ли мон ни ка по мой те, вы ло жи те в просте ри ли зо ван ные трех лит ро вые бан ки вмес те с то мата ми.
3. Яб лоч ный сок про ки пя ти те с са ха ром и солью.
По лу чен ной жид костью за лей те то ма ты.
4. Бан ки за ка тай те и ос ту ди те. Хра ни те в про хлад ном мес те.
То ма ты с кры жов ни ком
То ма ты – 2 кг, кры жов ник – 500 г, во да –
1 л, са хар – 50 г, соль – 50 г
1. Кры жов ник по мой те и про ко ли те в нес коль ких
мес тах тон кой ост рой па лоч кой.
478
2. То ма ты по мой те, блан ши руй те в те че ние
1 ми ну ты в ки пя щей во де, вы ло жи те в трех лит ро вые
бан ки и за сыпь те кры жов ни ком.
3. В от дель ной по су де со е ди ни те во ду, са хар и
соль, до ве ди те до ки пе ния, за лей те по лу чен ной
жид костью то ма ты и ос тавь те на 20 ми нут.
4. По про ше ст вии ука зан но го вре ме ни слей те
рас сол, еще раз до ве ди те его до ки пе ния и сно ва
влей те в бан ки с то ма та ми.
5. Про ве ди те по доб ную опе ра цию еще раз.
6. За ка тай те бан ки про ки пя чен ны ми крыш ка
ми.
То ма ты с чес но ком
То ма ты – 2 кг, чес нок – 300 г, яб лоч ный
сок –1 л, са хар – 50 г, соль – 50 г
1. Чес нок очис ти те. То ма ты по мой те, блан шируй те в те че ние 1 ми ну ты в ки пя щей во де, пе ре ложи те в трех лит ро вые бан ки, до бавь те чес нок.
2. В от дель ной по су де вски пя ти те яб лоч ный сок
с са ха ром и солью. По лу чен ным ма ри на дом за лейте то ма ты.
3. Бан ки за ка тай те про ки пя чен ны ми крыш ка ми.
Ост рые то ма ты
Зе ле ные то ма ты – 5 кг, слад кий пе рец –
4 шту ки, горь кий струч ко вый пе рец –
479
4 шту ки, чес нок – 2 го лов ки, зе лень ук ро па
– 1 пу чок, зе лень пет руш ки и сель де рея –
1 пу чок, соль – 5 сто ло вых ло жек
1. Слад кий и горь кий пе рец по мой те, уда ли те
пло до нож ки и се ме на, а мя коть про пус ти те че рез
мя со руб ку.
2. Зе лень по мой те, из мель чи те и со е ди ни те
с пер цем. По лу чен ную мас су тща тель но пе ре ме шайте и по со ли те.
3. Чес нок очис ти те и на режь те не боль ши ми
ку соч ка ми.
4. То ма ты по мой те, сде лай те крес то об раз ные
над ре зы в об лас ти пло до нож ки, по ло жи те в об ра зовав ши е ся уг луб ле ния по ку соч ку чес но ка и 0,5 чайной лож ки сме си пер ца и зе
5. То ма ты уло жи те в прос те ри ли зо ван ные бан ки,
зак рой те по ли э ти ле но вы ми крыш ка ми и хра ни те в
хо лод ном мес те.
6. К упот реб ле нию кон сер вы бу дут при год ны
че рез 2–3 не де ли пос ле при го тов ле ния.
ле ни.
Са лат из то ма тов «Бол га рс кая осень»
Зе ле ные то ма ты – 4 кг, слад кий пе рец –
3,5 кг, реп ча тый лук – 2,5 кг, зе лень пет-
руш ки – 300 г, са хар – 150 г, соль – 150 г,
мо ло тый чер ный пе рец – 30 г,
9%-ный ук сус – 100 мл
480
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]