Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
1. Тык ву очис ти те от ко жу ры, уда ли те се ме на,
мя коть на режь те не боль ши ми ку соч ка ми и по ло жи те
в эма ли ро ван ную каст рю лю.
2. В от дель ной по су де со е ди ни те яб лоч ный сок,
са хар, кар да мон или им бирь, до ве ди те до ки пе ния.
3. Ки пя щим со ком за лей те ку соч ки тык вы, ос туди те при ком нат ной тем пе ра ту ре, пос тавь те на огонь,
до ве ди те до ки пе ния и ва ри те в те че ние
20 ми нут.
4. Тык ву пе ре ло жи те в бан ки, за лей те ки пя щим
со ком и за ка тай те про ки пя
чен ны ми крыш ка ми.
Тык ва, кон сер ви ро ван ная
в об ле пи хо вом со ке
Тык ва – 2 кг, об ле пи хо вый сок – 2 л, са хар –
2 кг, апель си но вая цед ра по вку су
1. Цед ру нат ри те на круп ной тер ке.
2. Тык ву очис ти те от ко жу ры, уда ли те се ме на,
мя коть на режь те не боль ши ми ку соч ка ми, по ло жи те
в эма ли ро ван ную каст рю лю, за лей те об ле пи хо вым
со ком, до бавь те са хар и ва ри те на мед лен ном ог не
до го тов нос ти.
3. Пе ред окон ча ни ем при го тов ле ния до бавь те
апель си но вую цед ру.
4. Тык ву в го ря чем ви де раз ло жи те по по лу литро вым прос те ри ли зо ван ным бан кам и за ка тай те
крыш ка ми.
441
Тык ва, кон сер ви ро ван ная
с листь я ми ли мон ни ка
Тык ва – 2 кг, во да – 1 л, са хар – 100 г, соль
– 15 г, ли мон ная кис ло та – 5 г, ро ди о ла
ро зо вая – 5 г, листья ли мон ни ка – 5 штук
1. Тык ву очис ти те, уда ли те се ме на, мя коть
на режь те тон кой со лом кой, блан ши руй те в те че ние
2 ми нут в ки пя щей во де и пе ре ло жи те в прос те рили зо ван ные и высушенные по лу лит ро вые бан ки.
2. Са хар, соль, ро ди о лу ро зо вую, листья ли монни ка и ли мон ную кис ло ту за лей те во дой и до ве ди те
до ки пе ния.
3. По лу чен ную жид костью влей те в бан ки с тыквой и за ка тай те их про ки пя чен ны ми крыш ка ми.
Тык вен ное пю ре
Тык ва – 1 кг
1. Очис ти те тык ву от ко жу ры, уда ли те се ме на,
мя коть на режь те ку би ка ми, блан ши руй те в те че ние
5 ми нут в ки пят ке и прот ри те че рез ме тал ли чес кое
си то.
2. По лу чен ное пю ре по ло жи те в эма ли ро ван ную
каст рю лю, наг рей те на мед лен ном ог не до 90 °С,
пе ре ло жи те в по лу лит ро вые бан ки и сте ри ли зуй те
в те че ние 30 ми нут на во дя ной ба не.
442
3. Бан ки за ка тай те про ки пя чен ны ми крыш ка ми
и пос тавь те в прох лад ное мес то на хра не ние.
Тык вен ное пю ре с яб ло ка ми
Тык ва – 1 кг, яб ло ки – 1 кг
1. У яб лок уда ли те се ме на и серд це ви ны, очисти те ко жи цу, мя коть про пус ти те че рез мя со руб ку.
2. Тык ву очис ти те, уда ли те се ме на, мя коть
на режь те не боль ши ми ку соч ка ми, от ва ри те и про три те че рез ме тал ли чес кое си то.
3. По лу чен ную мас су со е ди ни те с яб лоч ным
пю ре, по ло жи те в эма ли ро ван ную каст рю лю, по догрей те до 90 °С, пе ре ло жи те в по лу лит ро вые бан ки
и сте ри ли зуй те в те че ние 10 ми нут, пос ле че го
за ка тай те про ки пя
чен ны ми крыш ка ми.
Тык вен ный сок
Тык ва – 3 кг, ме до вый си роп – 300 мл
1. Тык ву очис ти те от ко жу ры, уда ли те се ме на,
мя коть на режь те ку соч ка ми, про пус ти те че рез мя соруб ку и выж ми те сок, воспользовавшись марлей.
2. Сок со е ди ни те с ме до вым си ро пом, раз лей те
по лит ро вым бан кам и пас те ри зуй те в те че ние
10 ми нут на во дя ной ба не при тем пе ра ту ре 90 °С,
пос ле че го за ка тай те крыш ка ми.
443
Тык вен ный сок с кры жов ни ком
Тык ва – 800 г, кры жов ник – 800 г, мед – 300 г
1. Тык ву очис ти те от ко жу ры, уда ли те се ме на,
мя коть нат ри те на мел кой тер ке и отож мите сок.
2. Кры жов ник ра зом ни те и выж ми те сок.
3. Со ки со е ди ни те, до бавь те мед, пе ре лей те
в лит ро вые бан ки и пас те ри зуй те в те че ние 10 ми нут
на во дя ной ба не при тем пе ра ту ре 90 °С.
4. Бан ки за ка тай те про ки пя чен ны ми крыш ка ми.
Огур цы
Со ле ные огур цы по-бол га рс ки
Огур цы – 10 кг, соль – 500 г, ко рень хре на
– 300 г, рас ти тель ное мас ло – 300 мл,
стеб ли и соц ве тия ук ро па – 150 г, чер-
ный мо ло тый пе рец – 10 г, во да – 7,5 л,
ук сус ная эс сен ция – 5 сто ло вых ло жек
1. В от дель ной по су де со е ди ни те соль и во ду,
до ве ди те по лу чен ную жид кость до ки пе ния и ос туди те.
2. Ко рень хре на очис ти те и из мель чи те.
3. По лу чен ным рас со лом за лей те по мы тые огурцы и ос тавь те на 24 ча са.
4. По про ше ст вии ука зан но го вре ме ни уло жи те
огур цы в прос те ри ли зо ван ные бан ки вмес те с хре-
444
ном, ук ро пом и чер ным пер цем, до бавь те ук сус ную
эс сен цию и рас сол, а за тем на лей те рас ти тель ное
мас ло. Бан ки за ка тай те крыш ка ми и по с тавь те в
про х лад ное мес то.
Со ле ные огур цы «Мел ник»
Огур цы – 10 кг, зе лень пет руш ки – 150 г,
реп ча тый лук – 150 г, чес нок – 100 г,
зе лень сель де рея – 100 г, стеб ли и
соц ве тия ук ро па – 100 г, соль – 450 г,
са хар – 5 г, мо ло тый чер ный
пе рец – 5 г, лав ро вый лист – 5 г
1. Огур цы по мой те, нат ри те солью и ос тавь те на
12 ча сов.
2. Ук сус со е ди ни те с 50 г со ли.
3. Лук и чес нок очис ти те и мел ко на режь те.
4. По про ше ст вии ука зан но го вре ме ни огур цы
тща тель но обот ри те, вы ло жи те в прос те ри ли зо ванные бан ки вмес те с чес но ком, лу ком, зе ленью
сель де рея, лав ро вым лис том, ук ро пом, са ха ром,
ос тав шей ся солью и пер цем и за лей те по лу чен ным
ма ри на дом.
5. Че рез нес коль ко дней за ка тай те бан ки крышка ми и убе ри те на хра не ние в хо лод ное мес то.
445
Со ле ные огур цы с эст ра го ном
Огур цы – 10 кг, во да – 7,5 л, соль – 750 г,
листья чер ной смо ро ди ны – 350 г,
листья виш ни – 300 г, листья хре на –
300 г, ук роп с зон ти ка ми – 300 г,
чес нок – 4 го лов ки, ко рень хре на –
3 шту ки, ко рень сель де рея – 3 шту ки,
жгу чий струч ко вый пе рец – 1 шту ка,
эст ра гон – 1 пу чок, зе лень
сель де рея – 1 пу чок
1. Ко ренья очис ти те и на шин куй те.
2. Часть спе ций, зе ле ни, листь ев ука зан ных
рас те ний и ко рень ев вы ло жи те на дно эма ли ро ванной по су ды. Огур цы по мой те и уло жи те в каст рю лю
со спе ци я ми.
3. Ос тав ши е ся ко ренья, листья и спе ции вы ложи те свер ху, нак рой те де ре вян ным круж ком и гне том,
ос тавь те на 6 не дель. Же ла тель но, что бы на де ревян ном круж ке бы ло 2 от ве рс тия – для до бав ле ния
рас со ла и вы хо да воз ду ха.
4. Для при го тов ле ния рас со ла со е ди ни те во ду с
солью и до ве ди те по лу чен
Влей те нем но го рас со ла при зак лад ке инг ре ди ен тов
на со ле ние и под ли вай те его в каст рю лю вре мя от
вре ме ни.
ную жид кость до ки пе ния.
446
Ма ри но ван ные ост рые огур цы
Огур цы – 10 кг, са хар – 500 г, соль – 400 г,
зе лень ук ро па – 250 г, се ме на гор чи цы –
20 г, зе лень эст ра го на – 15 г, ко рень хре-
на – 15 г, мо ло тый чер ный пе рец – 5 г,
чес нок – 2 го лов ки, 9%-ный ук сус – 1,4 л,
во да – 8 л
1. Ко рень хре на и чес нок очис ти те и из мель чите.
2. Зе лень ук ро па и эст ра го на по мой те, на режьте и вы ло жи те на дно под го тов лен ных трех лит ро вых
ба нок вмес те с хре ном, чес но ком, се ме на ми гор чицы и чер ным пер цем. Огур цы по мой те и вер ти кально уло жи те в бан ки.
3. В от дель ной по су де при го товь те ма ри над из
во ды и ук су са с до бав ле ни ем са ха ра и со ли.
4. Огур цы за лей те ки пя щим ма ри на дом и па сте ри зуй те в те че ние 30 ми нут.
5. Пос ле это го за ка тай те бан ки крыш ка ми и
ди те, пе ре вер нув вниз гор лыш ком.
ос ту
Ма ри но ван ные огур цы с лу ком
Огур цы – 10 кг, реп ча тый лук – 800 г,
ук роп с се ме на ми – 200 г, ко рень хре на –
20 г, соль – 400 г, са хар – 150 г, ли мон ная
кис ло та – 150 г, чес нок – 1 го лов ка, чер-
447
ный пе рец го рош ком – 15 штук, се ме на
гор чи цы – 15 штук, лав ро вый лист –
5 штук, во да – 10 л
1. Чес нок, лук и ко рень хре на очис ти те. Лук
из мель чи те, ко рень хре на на режь те не боль ши ми
ку соч ка ми.
2. Огур цы по мой те, плот но уло жи те в трех литро вые бан ки, до бавь те в каж дую бан ку по 1 зу б чи ку
чес но ка, ку соч ку кор ня хре на, ве точ ке ук ро па и горсти реп ча то го лу ка.
3. В от дель ной по су де при го товь те ма ри над из
ли мон ной кис ло ты, са хар, со ли, во ды, се мян гор чицы, лав ро во го лис та и чер но го пер ца.
4. Ма ри над вски пя ти те и влей те в бан ки с огурца ми.
5. Бан ки пас те ри зуй те в те че ние 30 ми
ле че го за ка тай те крыш ка ми и пос тавь те вниз горлыш ком.
нут, пос-
Ма ри но ван ные огур цы с хре ном
Огур цы – 5 кг, 9%-ный ук сус – 200 мл,
ко рень хре на – 1 шту ка, реп ча тый лук –
2 шту ки, чес нок – 2 го лов ки, бе лый пе рец
го рош ком – 5 штук, чер ный пе рец го рош-
ком – 5 штук, анг лийс кий пе рец
го рош ком – 5 штук, гвоз ди ка – 4 шту ки,
гор чи ца – 4 сто ло вые лож ки
448
1. Огур цы по мой те, на режь те лом ти ка ми, по ложи те в эма ли ро ван ную каст рю лю, за лей те пред вари тель но по дог ре тым ук су сом и ос тавь те на 2 дня.
2. По про ше ст вии ука зан но го вре ме ни слей те
ук сус, до ве ди те его до ки пе ния, сно ва за лей те им
огур цы и ос тавь те еще на 2 дня.
3. Тща тель но из мель чи те гвоз ди ку, чер ный,
бе лый и анг лийс кий пе рец.
4. Чес нок, лук и ко рень хре на очис ти те, на т рите на мел кой тер ке, со е ди ни те с гор чи цей и ис толчен ны ми спе ци я ми.
5. Огур цы вынь те из ук су са, об ва ляй те в по
ной сме си, по ло жи те в прос те ри ли зо ван ные лит ро вые
бан ки, за лей те ук су сом и за ка тай те крыш ка ми.
лу чен-
Ма ри но ван ные огур цы
со слад ким пер цем
Огур цы – 10 кг, слад кий пе рец – 2 кг, реп-
ча тый лук – 1 кг, зе лень ук ро па – 600 г,
зе лень пет руш ки – 400 г, зе лень сель де рея
– 400 г, чес нок – 400 г, ко рень хре на –
400 г, са хар – 800 г, соль – 800 г, чер ный
мо ло тый пе рец – 40 г, во да – 10 л
1. Огур цы за лей те во дой, ос тавь те на нес коль ко
ча сов, а за тем на режь те тон ким кру жоч ка ми.
449
2. Лук и чес нок очис ти те и на режь те.
3. Зе лень по мой те и на ру би те.
4. Ко рень хре на очис ти те, по мой те и на режь те
ку би ка ми.
5. Пе рец очис ти те от се мян, мя коть на режь те
со лом кой.
6. В от дель ной по су де при го товь те ма ри над из
во ды, ук су са, со ли, са ха ра и чер но го пер ца.
7. Ово щи вы ло жи те в прос те ри ли зо ван ные бан ки,
за лей те ки пя щим ма ри на дом и сте ри ли зуй те в те чение 15 ми нут, пос ле че го за ка тай те крыш ка ми.
Ма ри но ван ные огур цы с ко ри цей
Огур цы – 600 г, во да – 1 л, соль – 75 г,
зе лень ук ро па – 50 г, са хар – 50 г,
70%-ная ук сус ная кис ло та – 15 мл, лист
хре на – 1 шту ка, листья чер ной смо ро-
ди ны – 3 шту ки, ду шис тый пе рец го рош-
ком – 3 шту ки, чер ный пе рец го рош ком –
6 штук, чес нок – 2 зуб чи ка, жгу чий пе рец
– 1 ку со чек, зе лень пет руш ки и сель де рея
– 3 ве точ ки, ко ри ца по вку су
1. Огур цы по мой те, за лей те хо лод ной во дой и
ос тавь те на 6–8 ча сов.
2. Зе лень, листья чер ной смо ро ди ны и хре на
по мой те и на режь те.
450
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]