Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
1. Плоды физалиса, собранные в сухую погоду,
помойте, удалите чашелистики, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут и положите в эмалированный
таз. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.
Для этого залейте 600 г сахара холодной водой,
поставьте на огонь, доведите до кипения, прогревайте еще 5 минут, процедите через сложенную в
несколько слоев марлю и снова вскипятите.
2. Физалис залейте горячим сахарным сиропом
и оставьте на 4 часа.
3. По прошествии указанного времени добавьте
в таз оставшийся сахар, поставьте на медленный
огонь, прогревайте при постоянном помешивании в
течение 10 минут и оставьте на 6 часов.
4. После этого доведите варенье до готовности,
разлейте по подогретым полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками
и остудите, перевернув вниз горлышком.
Джем из физалиса
Физалис – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 900 мл
1. У физалиса удалите чашелистики, плоды
помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке,
положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой,
поставьте на медленный огонь и прогревайте до
размягчения при постоянном помешивании.
401
2. К размягченным плодам добавьте сахар, доведите джем до готовности, разложите в горячем виде
по простерилизованным подогретым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
3. Банки переверните вниз горлышком и остудите.
Повидло из физалиса
Физалис – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная
кислота – 3 г, вода – 700 мл
1. Физалис помойте, бланшируйте в течение 3
минут в кипящей воде, переложите в эмалированный
таз, залейте холодной водой, поставьте на медленный огонь и прогревайте до полного размягчения
плодов.
2. Протрите физалис в горячем виде через
металлическое сито.
3. Полученное пюре соедините с сахаром и
уваривайте до готовности при постоянном помешивании на медленном огне.
4. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в пюре лимонную кислоту.
5. Готовое повидло в горячем виде разложите
по полулитровым, заранее подогретым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и
остудите при комнатной температуре.
6. Храните в холодном месте.
402
Маринованный физалис
Физалис – 1 кг, сахар – 150 г, 6%-ная уксус-
ная кислота – 100 мл, вода – 500 мл, гвоз-
дика – 6 штук, красный горький перец –
1 штука, лавровый лист – 3 штуки
1. Физалис помойте и бланшируйте в течение
3 минут в кипящей воде.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду,
доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю,
еще раз вскипятите и добавьте уксусную кислоту.
Красный перец разрежьте на 3 небольших кусочка.
3. Три полулитровые банки простерилизуйте,
выложите на дно по 1 лавровому листу, 2 штуки
гвоздики и кусочку перца. Добавьте физалис и
залейте кипящим сахарным сиропом.
4. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут
в кипящей воде, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите при комнатной температуре.
Моченый физалис
Физалис – 2 кг, сахар – 150 г,
соль – 70 г, вода – 5 л
1. У физалиса удалите чашелистики. Плоды
тщательно помойте и положите в подходящую
емкость.
403
2. В отдельной посуде приготовьте рассол.
Соедините сахар и соль, залейте водой и доведите
полученную жидкость до кипения.
3. Физалис залейте рассолом, накройте емкость
деревянным кружком и оставьте в теплом помещении
на 2 дня.
4. По прошествии указанного времени физалис
переложите в простерилизованные литровые банки,
закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Цукаты из физалиса
Физалис – 2 кг, сахар – 2,5 кг, лимонная
кислота – 5 г, вода – 600 мл, сахарная
пудра по вкусу
1. Физалис помойте, бланшируйте в течение 3
минут в кипящей воде и переложите в эмалированный таз для варки варенья.
2. В отдельной посуде соедините сахар и воду,
доведите полученную жидкость до кипения.
3. Кипящим сиропом залейте физалис, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 15
минут при постоянном помешивании, затем оставьте
на 5 часов.
4. По прошествии указанного времени добавьте
в физалис лимонную кислоту, снова поставьте на
огонь и прогревайте до готовности.
404
5. Полученную массу в горячем виде откиньте
на дуршлаг, оставьте на 1,5 часа.
6. Плоды физалиса пересыпьте сахарной пудрой
и немного подсушите.
7. Готовые цукаты переложите в простерилизованные сухие банки, закатайте прокипяченными
металлическими крышками и храните в холодном
месте.
Калина
Варенье из калины
Калина – 2 кг, сахар – 2,5 кг, вода – 600 мл
1. Калину, собранную после заморозков, переберите, помойте, бланшируйте в течение 5 минут в
кипящей воде и переложите в эмалированный таз
для варки варенья.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп. Для этого залейте сахар водой и доведите
полученную жидкость до кипения.
3. Сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.
4. Калину залейте горячим сахарным сиропом
и оставьте на 10 часов.
5. По прошествии указанного времени поставьте
таз с калиной на медленный огонь и доведите варенье до готовности, периодически снимая образующуюся пену.
405
6. В горячем виде разлейте продукт по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте
их прокипяченными лакированными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
7. Храните в холодном месте.
Джем из калины
Калина – 2 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 600 мл
1. Свежие ягоды калины переберите, помойте и
пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, залейте водой,
поставьте на медленный огонь и прогревайте до
готовности при постоянном помешивании.
3. Готовый джем в горячем виде разлейте по
простерилизованным полулитровым банкам, закатайте
крышками и остудите. Храните в холодном месте.
Джем из выжимок калины
Выжимки калины – 2 кг, сахар – 2,2 кг,
вода – 800 мл
1. Выжимки, оставшиеся после получения калинового сока, положите в эмалированный таз для
варки варенья и залейте водой.
2. Таз поставьте на медленный огонь и прогревайте содержимое, постепенно добавляя сахар.
406
3. Доведите джем до готовности при постоянном
помешивании. В горячем виде готовый продукт разлейте по простерилизованным полулитровым банкам,
закатайте их прокипяченными крышками и остудите,
перевернув вниз горлышком.
Повидло из калины
Калина – 1 кг, вода – 2 л, сахар – 500 г
1. Калину переберите, помойте, положите в
эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой,
поставьте на медленный огонь и прогревайте до
размягчения.
2. Протрите полученную массу вместе с водой
через металлическое сито, соедините с сахаром и
уваривайте до готовности при постоянном помешивании.
3. Готовое повидло в горячем виде разложите
по заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками
и остудите, перевернув вниз горлышком.
Повидло из калины и рябины
Калина – 1 кг, рябина обыкновенная –
1 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л
1. Ягоды калины и рябины переберите, помойте,
залейте холодной водой и положите в эмалирован-
407
ный таз. Поставьте таз на медленный огонь и прогревайте содержимое до тех пор, пока объем не
уменьшится в 2 раза.
2. Размягченные ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.
3. Полученное пюре переложите обратно в таз,
засыпьте сахаром и доведите до готовности.
4. Горячее повидло разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
5. Храните в холодном месте.
Пастила из калины
Калина – 2 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л
1. Калину переберите, помойте, положите в
эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой
и варите до размягчения.
2. Ягоды вместе с отваром протрите через
металлическое сито.
3. Полученное пюре соедините с сахаром,
поставьте на огонь и прогревайте до готовности.
4. Массу вылейте на смоченный водой противень, поставьте в умеренно разогретую духовку и
подсушите.
5. Готовую пастилу разрежьте на небольшие
кусочки, положите в простерилизованные сухие
408
банки, закатайте прокипяченными металлическими
крышками и храните в холодном месте.
Желе из калины
Сок из калины – 1 л, сахар – 800 г
1. Осветленный сок из свежей калины соедините с сахаром, перелейте в эмалированную кастрюлю,
поставьте на медленный огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании.
2. Горячий сок процедите через сложенную в
несколько слоев марлю, снова налейте в кастрюлю
и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем
жидкости не уменьшится на четверть.
3. Желе в горячем виде разложите по простерилизованным подогретым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Сок из калины
Калина – 2 кг, вода – 250 мл
1. Ягоды отделите от кистей, переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте
водой, поставьте на медленный огонь и варите до
размягчения.
2. Калину разомните и отожмите сок через
сложенную в несколько слоев марлю. Полученный
409
сок доведите до кипения, разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными
крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Сок из калины по-польски
Калина – 2 кг, вода – 500 мл
1. Ягоды калины отделите от кистей, помойте,
немного подсушите, положите в полиэтиленовый
пакет и оставьте на 4 дня в морозильнике.
2. По прошествии указанного времени разморозьте и измельчите ягоды, переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и нагревайте на
медленном огне до уменьшения первоначального
1
объема на
/4. Полученный сок разлейте в горячем
виде по простерилизованным полулитровым банкам,
пастеризуйте их в течение 15 минут при температуре 80 °С и закатайте лакированными крышками.
Сироп из калины
Сок из калины – 2 л, сахар – 3 кг,
ванилин – 2 г
1. Осветленный сок из свежей калины перелейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте
до растворения сахара при постоянном помешивании.
410
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]