Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
Желе из голубики
Сок из голубики – 1 л, сахар – 800 г
1. Натуральный осветленный сок из свежей голубики налейте в эмалированную кастрюлю, добавьте
сахар, поставьте на медленный огонь и доведите до
кипения при постоянном помешивании.
2. Сок процедите в горячем виде через сложенную в несколько слоев марлю, перелейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока
первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
Горячее желе разлейте по простерилизованным
полулитровым банкам, закатайте крышками и остудите.
Натуральная голубика
Голубика – 1 кг, вода – 500 мл
1. Ягоды переберите, помойте, выложите в простерилизованные полулитровые банки и залейте
подогретой до 60 °С кипяченой водой.
2. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение 20 минут
при температуре 90 °С и закатайте.
3. Переверните банки вниз горлышком и остудите в прохладном помещении.
381
Облепиха
Облепиховый компот
Облепиха – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 л
1. Слегка недозревшие ягоды облепихи переберите и обрежьте плодоножки. В отдельной посуде
приготовьте сахарный сироп.
2. Ягоды помойте, выложите в подогретые пастеризованные литровые банки и залейте горячим сиропом.
3. Стерилизуйте банки в течение 8 минут или
пастеризуйте в течение 1 часа, после чего закатайте
крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.
Облепиховый компот
с грушами и яблоками
Облепиха – 350 г, груши – 350 г, яблоки –
350 г, сахар – 400 г, вода – 1 л
1. Яблоки и груши помойте, удалите семена и
сердцевины, мякоть нарежьте дольками и бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего
сразу остудите.
2. Облепиху помойте, выложите в простерилизованные банки вместе с яблоками и грушами.
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп и влейте его горячим в банки.
382
4. Компот стерилизуйте в течение 8 минут,
после чего закатайте банки крышками, опустите вниз
горлышком и остудите.
Облепиховый компот со сливой
Облепиха – 500 г, слива – 1 кг, сахар –
800 г, вода – 1 л
1. Облепиху переберите и помойте.
2. Сливы помойте, разделите на половинки, удалите косточки, мякоть положите в дуршлаг и бланшируйте в течение нескольких секунд в кипятке, после
чего сразу же остудите под струей холодной воды.
3. Сливы соедините с облепихой и выложите в
литровые банки.
4. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до
кипения, процедите через сложенную в несколько
слоев марлю и вскипятите еще раз. Сливу и облепиху залейте кипящим сиропом, накройте банки
прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение
15 минут в кипящей воде и закатайте.
Облепиховый сок
Облепиха – 1 кг, вода – 200 мл
1. Свежие или замороженные ягоды облепихи
переберите, помойте, измельчите на плодовой дро-
383
билке или разомните с помощью чистой бутылки,
катая ее по разделочной доске.
2. Воду нагрейте до 40 °С.
3. Полученную массу положите в эмалированную
кастрюлю, залейте теплой водой, нагрейте до 50 °С
и спрессуйте.
4. Образовавшийся сок пропустите через сложенную в 4 слоя чистую марлю, нагрейте до 90 °С
и сразу же разлейте по литровым банкам. После
этого накройте банки прокипяченными крышками.
5. Стерилизуйте банки в течение 15 минут,
закатайте крышками и остудите, перевернув вниз
горлышком.
Облепиховый сироп
Облепиховый сок – 1 л, сахар – 1,5 кг
1. Сок налейте в эмалированную кастрюлю,
соедините с сахаром и прогревайте до полного его
растворения при постоянном помешивании.
2. Полученную жидкость процедите в горячем
виде через сложенную в 4 слоя марлю, затем еще
раз нагрейте до 75 °С и разлейте по банкам.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками,
переверните вниз горлышком, накройте тканью и
остудите.
Варенье из облепихи
Облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг,
вода – 500 мл
384
1. Облепиху переберите, помойте, бланшируйте
в кипящей воде в течение 5 минут и остудите, сразу
же опустив ягоды в холодную воду.
2. В эмалированную посуду насыпьте сахар,
добавьте воду, перемешайте, доведите до кипения и
процедите.
3. Ягоды облепихи залейте полученным сиропом
и сварите варенье, периодически удаляя пену.
4. Готовый продукт переложите в простерилизованные полулитровые банки, закатайте их лакированными крышками и переверните вниз горлышком.
Облепиховое варенье
с грецкими орехами
Облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг, ядра грец-
ких орехов – 200 г, вода – 400 мл
1. Воду вскипятите с сахаром.
2. Грецкие орехи измельчите и проварите в
сиропе. Облепиху помойте, добавьте к орехам и
варите в течение 20 минут, после чего переложите
в банки и закатайте крышками.
Облепиховый джем
Облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг
1. Облепиху помойте, бланшируйте в течение
5 минут в кипящей воде, затем сразу же остудите.
385
2. Ягоды переложите в эмалированную посуду,
соедините с сахаром и прогревайте до полного его
растворения.
3. Увеличьте огонь и варите джем при постоянном помешивании до готовности.
4. Разложите готовый продукт по банкам, остудите и закатайте крышками.
Повидло из облепихи
Облепиха – 1 кг, сахар – 750 г
1. Ягоды облепихи помойте, бланшируйте в паровой соковарке в течение 1 часа, затем сразу же
протрите через металлическое сито.
2. Пюре из облепихи переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь, соедините с сахаром и прогревайте до готовности, постоянно помешивая повидло деревянной ложкой.
3. Повидло в горячем виде разложите по заранее подогретым полулитровым банкам, закатайте
прокипяченными лакированными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Желе из облепихи
Сок из свежей облепихи – 1 л, сахар – 800 г
1. Сок перелейте в эмалированную кастрюлю,
соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь
и доведите до кипения, постоянно помешивая.
386
2. Процедите сок через сложенную в несколько
слоев марлю, перелейте обратно в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не
уменьшится примерно на
1
/5 часть.
3. Желе в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
4. Остудите банки и храните в холодном
месте.
Пастила из облепихи
Пюре из свежей облепихи – 1 кг,
сахар – 100 г
1. Консервированное или свежее облепиховое
пюре положите в эмалированный таз, поставьте на
медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока
первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Во
время варки постоянно помешивайте пюре.
2. Доведите его до кипения, добавьте сахар и
варите до готовности.
3. Переложите готовую пастилу в горячем виде
на застеленный пергаментной бумагой противень
слоем примерно в 1 см, оставьте в солнечном месте
на несколько дней.
4. Готовую, хорошо просушенную пастилу нарежьте небольшими кусочками и положите в простерилизованные сухие банки.
387
5. Закатайте банки прокипяченными металлическими крышками и поставьте в прохладное место на
хранение.
Пюре из облепихи
Облепиха – 1 кг, сахар – 1,8 кг
1. Ягоды облепихи помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде, тщательно протрите
через металлическое сито и переложите в эмалированную посуду.
2. К пюре добавьте сахар, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение 15 минут.
3. Горячее пюре разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите,
перевернув вниз горлышком.
Пюре из облепихи с яблоками
Облепиха – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар –
700 г, вода – 500 мл
1. Облепиху помойте, залейте 200 мл воды,
поставьте на медленный огонь и прогревайте до
размягчения.
2. Горячие ягоды протрите через металлическое
сито.
388
3. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена
и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте оставшейся водой и прогревайте до размягчения
на медленном огне, после чего протрите в горячем
виде через металлическое сито.
4. Яблочное пюре соедините с облепиховым,
добавьте сахар, прогревайте в течение 10 минут и
разложите по полулитровым банкам.
5. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 15 минут
при температуре 85 °С и закатайте.
Пастеризованная облепиха
Облепиха – 1 кг, сахар – 500 г
1. Облепиху помойте, выложите в полулитровые
банки, пересыпав сахаром.
2. Банки оставьте в прохладном месте на 6–
8 часов, затем в течение 15 минут пастеризуйте
при температуре 85 °С. Закатайте банки крышками
и остудите, перевернув горлышком вниз.
Облепиха с сахаром
Облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг
1. Помойте облепиху, положите ее в кастрюлю,
засыпьте сахаром и тщательно перемешайте (при
этом часть ягод должна быть раздавлена).
389
2. Полученную смесь переложите в полулитро-
4
вые банки, наполнив их на
/5 объема. Сверху
насыпьте еще сахар, накройте банки пергаментной
бумагой и тщательно перевяжите горлышки.
3. Храните при комнатной температуре.
Натуральная облепиха
Облепиха – 2 кг
1. Ягоды облепихи переберите, помойте, положите в простерилизованные полулитровые банки,
накройте прокипяченными металлическими крышками и оставьте в прохладном месте на 7 часов.
2. По прошествии указанного времени пастеризуйте банки в течение 10 минут и закатайте крышками.
Сок из мороженой облепихи
Облепиха – 1 кг, вода – 200 мл
1. Ягоды помойте, переберите, положите в
полиэтиленовый пакет и оставьте в морозильнике на
1 сутки.
2. Ягоды разморозьте, измельчите, залейте
водой и нагрейте на медленном огне до 80 °С.
3. Полученную смесь протрите через металлическое сито, отожмите сок, разлейте его по про-
390
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]