Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
1. То ма ты вы мой те и на режь те кру жоч ка ми.
2. Пе рец блан ши руй те в те че ние 2 ми нут в
ки пят ке, ос ту ди те под стру ей хо лод ной во ды, уда лите се ме на, а мя коть на режь те со лом кой.
3. Лук очис ти те и на режь те коль ца ми.
4. Зе лень на ру би те.
5. Ово щи со е ди ни те, по ло жи те в эма ли ро ван ную
по су ду, до бавь те са хар, соль, ук сус и чер ный пе рец,
тща тель но пе ре ме шай те.
6. По лу чен ную смесь пе ре ло жи те в прос те ри лизо ван ные бан ки.
7. Сте ри ли зуй те в те че ние 20 (по лу
бан ки) или 25 ми нут (лит ро вые бан ки), пос ле че го
за ка тай те бан ки крыш ка ми, пе ре вер ни те вниз горлыш ком и ос ту ди те.
лит ро вые
Са лат из то ма тов с пер цем и лу ком
То ма ты – 3 кг, реп ча тый лук – 2 кг,
слад кий пе рец – 2 кг, мор ковь – 1,5 кг,
рас ти тель ное мас ло – 500 мл,
9%-ный ук сус – 250 мл, са хар – 200 г,
соль – 100 г
1. Лук очис ти те и на режь те коль ца ми.
2. У пер ца уда ли те пло до нож ки и се ме на, мя коть
на режь те тон ки ми по лос ка ми.
3. Мор ковь очис ти те и на шин куй те.
481
4. То ма ты по мой те, на режь те тон ки ми лом ти ками, со е ди ни те с мор ковью, лу ком и пер цем, до бавьте рас ти тель ное мас ло, ук сус, са хар и соль.
5. По лу чен ную мас су вы ло жи те в лит ро вые банки, нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми, сте ри лизуй те на во дя ной ба не в те че ние 20 ми нут и за катай те. Хра ни те в хо лод ном мес те.
Са лат из то ма тов с яб ло ка ми
То ма ты – 1,5 кг, слад кий пе рец – 1 кг,
яб ло ки – 600 г, бе ло ко чан ная ка пус та –
600 г, реп ча тый лук – 300 г, рас ти тель-
ное мас ло – 300 мл, са хар – 4 сто ло вые
лож ки, соль – 4 сто ло вые лож ки
1. У слад ко го пер ца уда ли те пло до нож ки и се мена, мя коть на режь те со лом кой.
2. Лук очис ти те и на режь те коль ца ми.
3. Ка пус ту по мой те и на шин куй те.
4. То ма ты по мой те и на режь те кру жоч ка ми.
5. У яб лок уда ли те ко жи цу, се ме на и серд це вины, мя коть на режь те доль ка ми, со е ди ни те с ка пус той,
лу ком, то ма та ми и пер цем, до бавь те са хар и соль
и за лей те рас ти тель ным мас лом.
6. По лу чен ную мас су пе ре ло жи те в лит ро вые
бан ки, нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми, сте
ли зуй те на во дя ной ба не в те че ние 10 ми нут и
за ка тай те.
482
ри-
Са лат из то ма тов с огур ца ми
То ма ты – 1,5 кг, слад кий пе рец – 1,5 кг,
огур цы – 700 г, мор ковь – 700 г, реп чатый лук – 300 г, зе лень пет руш ки и ук ропа – 300 г, 9%-ный ук сус – 400 мл, са хар –
250 г, рас ти тель ное мас ло – 10 сто ло вых
ло жек, соль – по вку су
1. То ма ты и огур цы по мой те и на режь те лом тика ми. У пер ца уда ли те пло до нож ки и се ме на, мя коть
на режь те коль ца ми.
2. Лук и мор ковь очис ти те. Лук на режь те по луколь ца ми, мор ковь – со лом кой.
3. Зе лень по мой те и на ру би те.
4. Ово щи со е ди ни те, до бавь те ук сус, са хар и
соль, пе ре ме шай те, ос тавь те на 20 ми нут и вы ложи те в по лу лит ро вые бан ки.
5. В каж дую бан ку до бавь те по 1 сто ло вой ложке рас ти тель но го мас ла.
6. Бан ки нак рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми,
сте ри ли зуй те на во дя
и за ка тай те.
ной ба не в те че ние 10 ми нут
Са лат из зе ле ных то ма тов
Зе ле ные то ма ты – 4 кг, реп ча тый лук –
1 кг, мор ковь – 1 кг, бе ло ко чан ная ка пус-
та – 1 кг, слад кий пе рец – 500 г, то мат-
483
ный со ус – 500 мл, рас ти тель ное мас ло
– 1 л, во да – 250 мл, лав ро вый лист –
5 штук, са хар и соль по вку су
1. Мор ковь очис ти те и на режь те со лом кой.
2. Ка пус ту на шин куй те.
3. У слад ко го пер ца уда ли те се ме на и пло донож ки, мя коть на режь те коль ца ми.
4. Лук очис ти те и из мель чи те.
5. То ма ты по мой те, на режь те тон ки ми кру жоч ками, со е ди ни те с ос таль ны ми ово ща ми, за лей те то матным со у сом, до бавь те рас ти тель ное мас ло, лав ро вый
лист, са хар и соль и ос тавь те на 20 ми нут.
6. По лу чен ную мас су пе ре ло жи те в эма ли ро ванную по су ду, пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния
и ва ри те в те
до бавь те во ду.
7. Са лат сни ми те с ог ня, раз ло жи те по по лу литро вым бан кам и за ка тай те про ки пя чен ны ми крышка ми.
че ние 40–50 ми нут. Во вре мя вар ки
Са лат с то ма та ми и ри сом
То ма ты – 5 кг, слад кий пе рец – 1 кг, мор-
ковь – 1 кг, реп ча тый лук – 1 кг, рис –
400 г, рас ти тель ное мас ло – 250 мл,
са хар – 100 г, соль – 100 г
1. То ма ты по мой те, уда ли те пло до нож ки, мя коть
про пус ти те че рез мя со руб ку.
484
2. У пер ца уда ли те се ме на, мя коть на режь те
тон ки ми по лос ка ми.
3. Мор ковь и лук очис ти те, по мой те и нат ри те
на круп ной тер ке.
4. Рис тща тель но про мой те.
5. То мат ное пю ре по со ли те, до бавь те са хар, поставь те на огонь и ва ри те в те че ние 20 ми нут, после че го до бавь те рис и ово щи. Ва ри те до го тов ности ри са.
6. Пе ред окон ча ни ем при го тов ле ния блю да
до бавь те рас ти тель ное мас ло.
7. Го ря чий са лат разложите по прос те ри ли зован ным по лу лит ро вым бан кам, за ка тай те крыш ка ми
и хра ни те в прох лад ном мес
те.
Са лат из то ма тов по-бо ри со вс ки
Зе ле ные то ма ты – 3 кг, слад кий пе рец –
2 кг, чес нок – 400 г, рас ти тель ное мас ло
– 250 мл, горь кий пе рец – 40 струч ков,
ко рень хре на – 1 шту ка, зе лень сель де рея
– 1 пу чок, зе лень пет руш ки – 1 пу чок,
зе лень ук ро па – 1 пу чок, са хар – 3 сто ло-
вые лож ки, ук сус ная эс сен ция – 3 чай ные
лож ки, соль по вку су
1. То ма ты по мой те, на режь те тон ки ми лом тика ми.
485
2. У пер ца уда ли те се ме на и пло до нож ки, мя коть
на режь те со лом кой.
3. Ко рень хре на и чес нок очис ти те и нат ри те на
круп ной тер ке.
4. Зе лень по мой те, на ру би те, со е ди ни те с хреном, чес но ком, то ма та ми и пер цем, до бавь те са хар
и соль и ос тавь те на 8 ча сов.
5. По про ше ст вии ука зан но го вре ме ни слей те
вы де лив ший ся сок, до бавь те рас ти тель ное мас ло,
пос тавь те на огонь и ва ри те в те че ние 25 ми нут.
6. За нес коль ко ми нут до окон ча ния при го товле ния до бавь те к са ла ту ук сус ную эс сен цию.
7. Го ря чий са
прос те ри ли зо ван ным по лу лит ро вым бан кам и за катай те про ки пя чен ны ми крыш ка ми.
лат разложите в го ря чем ви де по
Зим ний са лат
То ма ты – 2 кг, огур цы – 2 кг, слад кий
пе рец – 1 кг, мор ковь – 500 г, рас ти тель-
ное мас ло – 500 мл, соль по вку су
1. Мор ковь очис ти те и на режь те тон ки ми кружоч ка ми.
2. У пер ца уда ли те пло до нож ки и се ме на, мя коть
на режь те со лом кой.
3. То ма ты и огур цы по мой те и на режь те не больши ми ку соч ка ми.
486
4. Ово щи со е ди ни те, по со ли те по вку су и вы ложи те в прос те ри ли зо ван ные лит ро вые бан ки.
5. Рас ти тель ное мас ло до ве ди те до ки пе ния
в от дель ной по су де и за лей те им ово щи.
6. Бан ки за ка тай те про ки пя чен ны ми ме тал ли чески ми крыш ка ми и ос ту ди те.
За кус ка с пер цем и сель де ре ем
То ма ты – 4 кг, слад кий пе рец – 1,5 кг,
мор ковь – 300 г, рас ти тель ное мас ло –
200 мл, ко рень сель де рея – 50 г, Са хар –
50 г, соль – 50 г, 9%-ный ук сус – 50 мл,
чес нок – 10 зуб чи ков, зе лень пет руш ки
и ук ро па – 1 пу чок
1. То ма ты по мой те, об дай те ки пят ком, сни ми те
ко жи цу, мя коть про пус ти те че рез мя со руб ку.
2. То мат ную мас су ва ри те в эма ли ро ван ной каст-
рю ле в те че ние 30 ми нут.
3. Мор ковь, чес нок и ко рень сель де рея очис ти-
те и из мель чи те.
4. Зе лень по мой те и на ру би те.
5. У пер ца уда ли те пло до нож ки и се ме на, мя коть
на режь те тон ки ми по лос ка ми и опус ти те в ки пя щее
то мат ное пю ре вмес те с мор ковью, чес но ком, сельде ре ем и зе ленью.
6. В мас су до бавь те рас ти тель ное мас ло, ук сус,
са хар и соль, до ве
ди те до ки пе ния и ва ри те в те че-
487
ние 10 ми нут. Го то вый про дукт в го ря чем ви де
раз лей те по прос те ри ли зо ван ным по лу лит ро вым банкам и за ка тай те крыш ка ми.
За кус ка из то ма тов
и пер ца
То ма ты – 7,5 кг, слад кий пе рец – 5 кг,
реп ча тый лук – 2 кг, рас ти тель ное
мас ло – 1 л, зе лень пет руш ки – 200 г,
са хар – 80 г, соль – 80 г
1. То ма ты по мой те, на режь те не боль ши ми ломти ка ми, по ло жи те в эма ли ро ван ную каст рю лю и
наг рей те до ки пе ния. Пос ле это го прот ри те че рез
ме тал ли чес кое си то, еще раз пос тавь те на огонь и
ва ри те до тех пор, по ка пер во на чаль ный объ ем по лучен ной мас сы не умень шит ся в 2 ра за.
2. У пер ца уда ли те пло до нож ки и се ме на,
на режь те мя коть не боль ши ми ку соч ка ми и об жарь те
в ра зог ре том рас ти тель ном мас ле.
3. Лук очис ти те, на режь те коль ца ми и об жарь те
в мас ле до при об ре те ния зо ло
4. Зе лень на ру би те. В то мат ное пю ре до бавь те
400 мл рас ти тель но го мас ла, са хар и соль, про гре вай те в те че ние 1 ми ну ты, за тем по оче ред но
до бавь те пе рец, лук и зе лень и до ве ди те до ки пения.
тис то го от тен ка.
488
5. Го то вый про дукт сра зу же пе ре ло жи те в по лулит ро вые бан ки, сте ри ли зуй те в те че ние 20 ми нут
и за ка тай те.
За кус ка из томатов
с яб ло ка ми
То ма ты – 4 кг, слад кий пе рец – 750 г,
яб ло ки – 750 г, реп ча тый лук – 750 г,
рас ти тель ное мас ло – 250 мл, чес нок –
150 г, ост рый струч ко вый пе рец –
2,5 шту ки, са хар – 3 сто ло вые лож ки,
зе лень пет руш ки по вку су, соль по вку су
1. Яб ло ки очис ти те от ко жи цы, уда ли те серд цеви ну и се ме на, мя коть про пус ти те че рез мя со руб ку
вмес те с по мы ты ми то ма та ми и очи щен ным слад ким
пер цем. Лук очис ти те, из мель чи те, об жарь те в ра зогре том рас ти тель ном мас ле до зо ло тис то го цве та,
по со ли те, со е ди ни те с пер цем, яб ло ка ми и то ма тами и пос тавь те на мед лен ный огонь.
2. Чес нок очис ти те, про пус ти те че рез чес но кода вил ку, со е ди ни те с из мель чен ным струч ко вым
пер цем и овощ ной мас сой и прог ре вай
2 ча сов.
3. Пе ред окон ча ни ем при го тов ле ния до бавь те
руб ле ную зе лень пет руш ки, са хар и соль по вку су.
489
те в те че ние
4. Го ря чую мас су раз ло жи те по прос те ри ли зован ным по лу лит ро вым бан кам и за ка тай те про ки пячен ны ми крыш ка ми. Ос ту ди те, пе ре вер нув бан ки вниз
гор лыш ком. Хра ни те в прох лад ном мес те.
Ле чо (вариант 1)
То ма ты – 3 кг, слад кий пе рец – 1,5 кг,
мор ковь – 500 г, са хар – 250 г, рас ти-
тель ное мас ло – 250 мл, 9%-ный ук сус –
100 мл, реп ча тый лук – 3 шту ки, соль –
2 сто ло вые лож ки
1. То ма ты по мой те, про пус ти те че рез мя со руб ку
и вы ло жи те в эма ли ро ван ную по су ду вмес те с са харом, солью и рас ти тель ным мас лом.
2. По лу чен ную мас су до ве ди те до ки пе ния и
ва ри те в те че ние 15 ми нут.
3. Мор ковь очис ти те, по мой те, нат ри те на крупной тер ке и до бавь те к то мат ной мас се вмес те с
ук су сом. Смесь ки пя ти те еще 15 ми нут.
4. Лук очис ти те и из мель чи те.
5. Слад кий пе рец по мой те, уда ли те пло до нож ки
и се ме на, мя коть по мой те и на режь те со лом кой,
пос ле че го до бавь те к ово щам вмес те с лу
ва ри те еще 30 ми нут.
6. Ле чо раз ло жи те по бан кам, за ка тай те крышка ми, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком и ос ту ди те.
490
ком и
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]