Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
Пастила из айвы
Айва – 1 кг, сахар – 500 г,
вода – 300 мл, сахарная пудра
по вкусу
1. Айву помойте, нарежьте дольками, удалите
семена и каменистый слой.
2. Затем ломтики айвы вместе с семенами
заверните в мешочек, сшитый из тонкой ткани,
опустите в кипящую воду и держите до тех пор, пока
плоды не разварятся.
3. Отвар слейте и процедите через сложенную
в несколько слоев марлю, плоды протрите через
металлическое сито.
4. Полученное пюре поставьте на огонь, добавьте сахар и процеженный отвар, прогревайте до
загустения при постоянном помешивании.
5. На противень положите лист пергаментной
бумаги, смочите его водой или смажьте небольшим
количеством растительного масла и распределите
по нему горячую пастилу.
6. Оставьте пастилу на несколько дней для
подсыхания, затем разрежьте ее на части, посыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.
311
Пастила из айвы,
яблок и лимона
Айва – 1,8 кг, сахар – 400 г, яблоки –
4 штуки, лимон – 1 штука,
вода – 100 мл, сахарная
пудра по вкусу
1. Айву нарежьте небольшими кусочками, удалите семенные коробочки, мякоть залейте водой и
тушите в течение 5 минут на медленном огне.
2. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, соедините с айвой
и варите до размягчения.
3. Лимон разрежьте на 2 части и выжмите сок.
Цедру натрите на мелкой терке.
4. Полученную массу из айвы и яблок протрите
через сито, добавьте лимонный сок, цедру и сахар
и прогревайте при постоянном помешивании до
загустения.
5. Противень смочите водой, выложите на него
горячую массу и оставьте на несколько дней для
подсыхания.
6. Готовую пастилу нарежьте небольшими кусочками, посыпьте сахарной пудрой, положите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.
312
Желе из айвы
Сок из айвы – 1 л, сахар – 800 г
1. Сок налейте в эмалированную посуду, соедините с сахаром и варите на медленном огне до тех
пор, пока первоначальный объем не уменьшится
1
/3.
на
2. Готовый продукт разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Желе из айвы с яблоками
Айва – 2,5 кг, яблоки – 500 г, сахар –
1,5 кг, вода – 1 л, лимонная кислота –
1 чайная ложка
1. Яблоки и айву помойте и разрежьте на
несколько частей. Положите фрукты в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и
варите до размягчения, после чего откиньте на
дуршлаг.
2. Отвар процедите, добавьте сахар и варите до
загустения на медленном огне.
3. За несколько минут до окончания приготовления добавьте лимонную кислоту. Готовое желе
разлейте по предварительно подогретым полулитровым банкам и закатайте крышками.
313
Мармелад из айвы
Айва – 1,2 кг, сахар – 600 г,
вода – 150 мл, сахарная пудра
1. Айву помойте, удалите сердцевины с семенами, мякоть выложите в эмалированную кастрюлю,
залейте водой и варите до размягчения.
2. Подержите айву в холодной воде, аккуратно
снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку. В жидкость, в которой варилась айва, добавьте сахар и доведите до кипения.
3. Пюре из айвы соедините с сиропом, поставьте на сильный огонь и варите до загустения при
постоянном помешивании.
4. Снимите мармелад с огня, когда на его поверхности образуется белая пена.
5. Выложите готовый мармелад в смоченную
водой металлическую посуду, оставьте до застывания,
посыпьте сахарной пудрой, нарежьте небольшими
кусочками и переложите их в стеклянные, плотно
закрывающиеся полиэтиленовыми крышками банки.
Цукаты из айвы
Айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 750 мл,
лимонная кислота – 3 г
1. Перезрелую айву помойте, очистите от кожицы, мякоть нарежьте дольками, удалите сердцевины,
314
залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до размягчения.
2. Откиньте айву на дуршлаг. Полученный отвар
процедите, соедините с сахаром и доведите до
кипения.
3. Айву положите в горячий сироп, варите в
течение 5–7 минут и оставьте на 10–12 часов.
4. По прошествии указанного времени проварите айву еще раз, затем снова оставьте на несколько часов и опять прогрейте. При последней варке
добавьте лимонную кислоту.
5. Айву откиньте на дуршлаг, выложите на противень, подсушите и переложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.
Цукаты из айвы и тыквы
Айва – 600 г, тыква – 400 г, сахар –
1,3 кг, вода – 750 мл
1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена,
мякоть нарежьте небольшими кусочками.
2. Айву помойте, удалите семенные коробочки,
мякоть разрежьте на несколько частей и очистите
от кожицы.
3. В воде растворите сахар и доведите полученную жидкость до кипения.
4. Айву и тыкву опустите в сахарный сироп,
оставьте на 5 минут, затем поставьте на огонь,
315
доведите до кипения, варите 5 минут и снова выдерживайте, сняв с плиты, 10 минут.
5. Повторите те же действия несколько раз. При
последней варке доведите цукаты до готовности,
выложите на противень и немного подсушите.
6. Готовые цукаты переложите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Цукаты из айвы и кабачков
Айва – 600 г, кабачки – 400 г, сахар –
1,3 кг, вода – 750 мл
1. Кабачки очистите от кожицы, удалите семена,
а мякоть нарежьте небольшими кусочками.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп: соедините воду с сахаром и доведите полученную жидкость до кипения.
3. Айву очистите от кожицы, разрежьте на
несколько частей, удалите семенные коробочки.
4. Айву и кабачки положите в кипящий сироп,
варите до размягчения, затем откиньте на дуршлаг,
выложите на противень и слегка подсушите.
5. Цукаты переложите в простерилизованные
банки и закатайте крышками.
Смоква из айвы
Айва – 1 кг, вода – 1 л,
сахар – 750 г
316
1. Айву помойте, опустите в холодную воду и
варите до размягчения.
2. Плоды разрежьте на несколько частей, удалите семенные коробочки с каменистым слоем,
мякоть протрите через сито.
3. Полученную массу соедините с сахаром,
поставьте на медленный огонь и варите при постоянном помешивании до загустения.
4. Готовый продукт остудите, разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте
прокипяченными крышками.
Инжир
Компот из инжира
Инжир – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 500 г
1. Возьмите недозрелые плоды инжира, помойте их, удалите плодоножки.
2. Бланшируйте инжир в течение 7 минут в
кипящей воде.
3. В отдельной посуде приготовьте сироп. Для
этого соедините воду и сахар и доведите полученную
жидкость до кипения.
4. Инжир переложите в простерилизованные
сухие литровые банки, залейте кипящим сиропом,
накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте
в течение 20 минут.
317
5. Банки закатайте, переверните вниз горлышком
и остудите.
Варенье из инжира
Инжир – 1 кг, вода – 600 мл, сахар –
600 г, лимонная кислота – 3 г
1. Инжир помойте, удалите плодоножки, мякоть
бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и сразу
же остудите под струей холодной воды.
2. Из воды и сахар приготовьте сироп, доведите его до кипения. Инжир переложите в эмалированный таз, залейте горячим сиропом, добавьте
лимонную кислоту и варите в три приема. Между
варками настаивайте массу по 8 часов.
3. Варенье доведите до готовности и разложите
в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам.
4. Закатайте банки прокипяченными крышками,
переверните вниз горлышком и остудите.
Джем из инжира
Инжир – 1 кг, вода – 450 мл, сахар –
900 г, лимонная кислота – 3 г
1. Инжир помойте, положите в эмалированную
кастрюлю, залейте 150 мл холодной воды, поставьте
на медленный огонь и варите до размягчения.
318
2. Сахар залейте оставшейся водой, дайте закипеть, процедите через сложенную в несколько слоев
марлю и соедините с лимонной кислотой.
3. Полученным сахарным сиропом залейте
инжир и доведите до готовности на медленном
огне.
4. Горячий джем переложите в подогретые полулитровые банки, закатайте прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Виноград
Компот из винограда
Виноград – 3 кг, сахар – 750 г, лимон –
1 штука, вода – 1 л
1. Виноград тщательно помойте, слейте воду и
уложите ягоды в сухие банки.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп, остудите его и влейте в банки с виноградом.
3. Лимон нарежьте ломтиками.
4. В каждую банку положите по ломтику лимона, накройте прокипяченными крышками, простерилизуйте и закатайте.
319
Компот из винограда с персиками,
грушами и айвой
Виноград – 500 г, айва – 400 г, персики –
400 г, груши – 400 г, сахар – 500 г,
вода – 1 л
1. Ягоды винограда переберите, помойте и удалите плодоножки.
2. Груши помойте, удалите семена и сердцевины,
мякоть нарежьте крупными ломтиками и пробланшируйте.
3. У персиков удалите косточки. Айву помойте.
4. Виноград, персики, айву и грушу выложите
слоями в простерилизованные банки.
5. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп и при кипении влейте его в банки.
6. Накройте банки прокипяченными крышками,
стерилизуйте в течение 12–15 минут в зависимости
от объема, закатайте, переверните вниз горлышком
и остудите.
Виноградный сок
Виноград – 2 кг
1. Ягоды переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю и тщательно разомните пестиком.
320
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]