Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
Груши в пюре из алычи
Груши – 1 кг, алыча – 1 кг, вода – 1,2 л,
сахар – 100 г, лимонная кислота – 1 г
1. Груши помойте, нарежьте ломтиками и опустите на 5 минут в кипящий раствор, приготовленный
из 1 л воды и лимонной кислоты.
2. Алычу очистите, мякоть нарежьте мелкими
кусочками, залейте оставшейся водой, поставьте на
огонь и прогревайте до размягчения, после чего
протрите через металлическое сито, добавьте сахар
и доведите до кипения.
3. Ломтики груши переложите в полулитровые
банки, залейте горячим пюре из алычи, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане и
закатайте прокипяченными крышками.
Груши в пюре из яблок
Груши – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 300 г,
вода – 200 мл, корица, лимонная цедра
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена
и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками,
залейте водой и прогревайте на медленном огне до
размягчения. Цедру натрите на мелкой терке.
2. Яблоки протрите через металлическое сито,
соедините с сахаром, корицей и лимонной цедрой,
тщательно перемешайте.
281
3. Груши помойте, нарежьте тонкими ломтиками,
проварите в эмалированной кастрюле до размягчения
и выложите в полулитровые банки.
4. Влейте в банки яблочное пюре, накройте их
прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение
20 минут и закатайте.
Грушевый сок
Груши – 3 кг
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите
семена и сердцевины.
2. Мякоть пропустите через мясорубку, положите на несколько минут под пресс, затем отожмите
и процедите полученный сок через сложенную в
несколько слоев чистую марлю.
3. Полученный сок перелейте в эмалированную
кастрюлю, поставьте на медленный огонь и нагрейте
до температуры 80–85 °С. После этого разлейте сок
в горячем виде по литровым банкам, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение
20 минут на водяной бане и закатайте.
Сок из груш с яблочным соком
Груши – 3 кг, яблочный сок – 500 мл
1. Груши очистите от кожицы, семян и сердцевин, мякоть натрите на мелкой терке или пропусти-
282
те через мясорубку и положите на некоторое время
под пресс.
2. Полученный сок процедите через марлю,
нагрейте в эмалированной кастрюле до 80 °С и
соедините в горячем виде со свежим яблочным
соком.
3. В горячем виде перелейте смесь соков в
литровые банки, накройте их прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Сок из груш с клюквой
Груши – 1 кг, клюква – 2 кг, сахар – 2 кг,
вода – 5 столовых ложек
1. Груши очистите, удалите семена, мякоть
нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и добавьте воду. Прогревайте,
накрыв кастрюлю крышкой, в течение 15 минут.
2. К грушам добавьте промытую клюкву, прогревайте до тех пор, пока ягоды не пустят сок, затем
снимите массу с огня и протрите через металлическое сито.
3. Смесь соедините с сахаром, подогрейте на
медленном огне до 80 °С и разлейте по литровым
банкам.
4. Накройте их прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на водяной бане и
закатайте.
283
Сок из груш с томатами,
сливами и яблоками
Груши – 500 г, томаты – 500 г, яблоки –
500 г, сливы – 500 г, сахар – 400 г
1. Яблоки и груши помойте, очистите от кожицы
и удалите семена и сердцевины.
2. Сливы помойте, удалите косточки.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а
мякоть натрите на мелкой терке.
4. Яблоки, груши и сливы пропустите через
мясорубку, соедините, добавьте томаты и сахар,
положите в соковарку, доведите до кипения и прогревайте в течение 40 минут. Полученную массу
разложите в горячем виде по банкам, закатайте
прокипяченными крышками и остудите под
одеялом.
Грушевое варенье (вариант 1)
Груша – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл,
лимонная кислота – 4 г
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена
и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками
и подержите в кипятке в течение 10 минут, после
чего сразу же остудите под струей холодной воды.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп, доведите до кипения, опустите в него лом-
284
тики груши и оставьте на 4 часа. По прошествии
указанного времени поставьте посуду с сиропом и
грушами на огонь, доведите содержимое до кипения,
варите в течение 7 минут и снова оставьте на
несколько часов. Такую операцию проводите 3–
4 раза – до тех пор, пока ломтики груш не станут
прозрачными.
3. В конце последней варки добавьте в сироп
лимонную кислоту. Готовое варенье разлейте в горячем виде по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Грушевое варенье (вариант 2)
Груши – 1 кг, сахар – 1,2 кг,
вода – 500 мл
1. Груши очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, нарежьте мякоть дольками, положите в эмалированную кастрюлю и залейте холодной
водой, после чего варите до размягчения.
2. Полученный отвар слейте в отдельную посуду,
добавьте сахар, тщательно размешайте и прокипятите.
3. Опустите груши в сироп и варите на медленном огне до готовности.
4. Варенье разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
285
Грушевое варенье по-польски
Груша – 1 кг, сахар – 750 г, вода – 650 мл,
лимон – 0,5 штуки, уксус – 1 столовая
ложка, ваниль – 1 кусочек
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите
сердцевины и семена, мякоть разрежьте на половинки и положите в воду (50 мл), в которую добавлен уксус.
2. В отдельную кастрюлю влейте 500 мл воды,
положите вымоченные груши, поставьте на огонь и
варите в течение 7 минут, после чего процедите.
3. В воду, в которой варились груши, добавьте
сахар и ваниль, выдавите сок из лимона и доведите до кипения.
4. В кипящий сироп положите груши, снова дайте
закипеть, оставьте на 3 часа, а по прошествии указанного времени проварите еще раз (около 30 минут).
5. Готовое варенье переложите в простерилизованные банки, закатайте их крышками и остудите,
перевернув вниз горлышком.
Грушевый джем
Груши – 1 кг, сахар – 1 кг,
яблочный сок – 250 мл
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена
и сердцевины, нарежьте мякоть ломтиками, засыпьте сахаром и оставьте на сутки в холодном месте.
286
2. К груше добавьте сок, поставьте на медленный
огонь и варите до готовности.
3. Джем разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Грушевый джем с яблоками и сливой
Груши – 1 кг, слива – 1 кг, яблоки – 1 кг,
сахар – 1 кг, вода – 500 мл
1. Сливы помойте и удалите косточки.
2. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите
сердцевины и семена, мякоть нарежьте небольшими
кусочками, положите вместе со сливами в эмалированную посуду, залейте водой и варите до размягчения при постоянном помешивании.
3. Добавьте к фруктам сахар и доведите до
готовности.
4. Джем переложите в простерилизованные
полулитровые банки и закатайте крышками. Остудите,
завернув в одеяло.
Грушевое повидло
Груши – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 500 мл,
лимонная кислота – 4 г
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена
и сердцевину, мякоть нарежьте дольками, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.
287
2. В эмалированную кастрюлю влейте воду,
положите туда груши, поставьте на медленный огонь
и тушите до тех пор, пока ломтики не станут мягкими.
3. Дольки груш протрите через металлическое
сито, соедините с полученным отваром, прогревайте
на медленном огне до уменьшения первоначального
объема в 2 раза, добавьте сахар, лимонную кислоту
и доведите до готовности. Повидло разложите по
банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Грушевое повидло с яблоками
Груши – 1 кг, сахарный песок – 800 г, вода –
200 мл, яблоки – 3 штуки
1. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите
семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими
ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю.
2. В кастрюлю влейте воду, накройте крышкой,
доведите до кипения и варите в течение 20 минут
до размягчения плодов.
3. Полученную массу протрите через металлическое сито.
4. Пюре поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 10 минут при постоянном помешивании, затем добавьте сахарный песок, прокипя-
288
тите и выложите в простерилизованные полулитровые
банки.
5. Оставьте банки на некоторое время открытыми. Если на поверхности повидла не появится защитная пленка, поместите их в умеренно разогретую
духовку и прогревайте в течение 5 минут, не закрывая дверцы.
6. Банки с готовым повидлом закатайте прокипяченными пластмассовыми крышками и оставьте в
холодном месте.
Грушевый мармелад
Груши – 1 кг, вода – 2 л, сахар – 150 г,
лимонная кислота – 4 г, сода – 1 столо-
вая ложка
1. Груши очистите от кожицы, удалите семена
и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой с содой
и варите до тех пор, пока ломтики не станут мягкими.
2. Перед окончанием приготовления добавьте в
кастрюлю сахар и лимонную кислоту.
3. Готовый мармелад переложите в горячем виде
в полулитровые банки, остудите и закатайте прокипяченными крышками.
289
Грушевый мармелад с яблоками
Груши – 500 г, яблоки – 500 г, вода – 500 мл,
сахар – 500 г, корица по вкусу
1. Яблоки и груши очистите от кожицы, удалите
семена, мякоть нарежьте ломтиками, положите в
эмалированную кастрюлю и залейте водой.
2. Содержимое кастрюли доведите до кипения,
убавьте огонь и прогревайте ломтики плодов до размягчения.
3. Полученную массу протрите через металлическое сито, выложите обратно в кастрюлю и варите при постоянном помешивании еще несколько
минут. Перед окончанием приготовления мармелада
добавьте сахар и корицу. Мармелад разложите по
полулитровым банкам и закатайте крышками.
Грушевый мармелад с томатами,
сливами и яблоками
Груши – 1 кг, томаты – 1 кг, сливы – 1 кг,
яблоки – 1 кг, сахар – 900 г,
вода – 500 мл
1. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть
разделите на половинки.
2. Груши, яблоки и крепкие томаты очистите от
семян и плодоножек, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
290
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]