Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
2. В отдельной посуде залейте сахар водой,
доведите до кипения, процедите через сложенную в
2–3 слоя марлю и еще раз вскипятите.
3. Чернику залейте горячим сиропом.
4. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут
при температуре 80 °С и закатайте.
5. Переверните банки вниз горлышком и остудите в прохладном помещении.
Сок из черники
Черника – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 200 мл
1. Чернику помойте и пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу положите в эмалированную
посуду, добавьте воду, поставьте на медленный огонь,
доведите до 70 °С и прогревайте, не понижая температуры, в течение 20 минут.
3. С помощью пресса отожмите из черничной
массы сок, оставьте его на 3 часа, а по прошествии
времени процедите через сложенную в несколько
слоев марлю.
4. Сок налейте в эмалированную кастрюлю,
добавьте сахар, нагрейте на медленном огне до
95 °С, перелейте в полулитровые простерилизованные банки, закатайте их прокипяченными крышками
и остудите, перевернув вниз горлышком.
371
Напиток из черники
Черника – 2 кг, сахар – 400 г
1. Переберите и помойте чернику, ягоды положите в эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром,
после чего оставьте в холодильнике на 10 часов.
2. По прошествии указанного времени слейте
образовавшийся сок, процедите его через сложенную
в несколько слоев марлю, мезгу отожмите.
3. Соки соедините, оставьте на 4 часа, перелейте в простерилизованные банки и закатайте крышками.
4. Сок можно подавать с молоком, сливками
или газированной минеральной водой.
Варенье из черники
Черника – 2 кг, сахар – 3 кг, лимонная
кислота – 5 г, вода – 600 мл
1. Чернику переберите, помойте, бланшируйте в
течение 3 минут паром и переложите в эмалированную кастрюлю.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до
кипения и процедите через сложенную в несколько
слоев марлю.
3. Ягоды залейте сиропом, поставьте на медленный огонь и варите до готовности, удаляя образую-
372
щуюся пену. Перед окончанием приготовления добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
4. Горячее варенье разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз
горлышком.
Джем из черники
Черника – 2 кг, сахар – 2,4 кг, лимонная
кислота – 5 г, вода – 600 мл
1. Чернику помойте, положите в эмалированный
таз, соедините с сахаром, залейте водой, поставьте
на медленный огонь и варите до готовности.
2. Перед окончанием приготовления джема
добавьте в таз лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
3. Джем в горячем виде разлейте по полулитровым банкам, накройте их прокипяченными лакированными крышками, пастеризуйте в течение
15 минут при температуре 80 °С и закатайте.
4. Банки остудите и храните в холодном
месте.
Желе из черники
Сок из свежей черники – 1 л, сахар – 800 г
1. Сок налейте в эмалированную посуду, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и
доведите до кипения.
373
2. Желе процедите через сложенную в 3–4 слоя
марлю, перелейте обратно в кастрюлю, прогревайте
до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
3. Горячее желе разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными лакированными крышками и остудите.
Мармелад из черники
Черника – 1 кг, сахар – 600 г, сахарная
пудра по вкусу
1. Чернику помойте, выложите в эмалированную
кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока не образуется сок.
2. Ягоды протрите через металлическое сито.
Полученное пюре соедините с сахаром, переложите
в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока масса
не начнет отделяться от стенок.
3. Мармелад положите на застеленный пергаментной бумагой противень, поставьте в слабо разогретую духовку и подсушите.
4. Готовый мармелад нарежьте небольшими
кусочками, пересыпьте сахарной пудрой, положите в
простерилизованные сухие банки, закатайте крышками.
5. Храните в прохладном месте.
374
Натуральная черника
Черника – 1 кг, вода – 500 мл
1. Ягоды черники переберите, помойте, положите в полулитровые банки и залейте водой, нагретой
до 60 °С.
2. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут
в кипящей воде, закатайте и остудите.
3. Храните в холодном месте.
Черника, консервированная
в собственном соку
Черника – 1 кг, сахар – 600 г
1. Чернику помойте. Примерно 1/5 часть всей
массы положите в эмалированную кастрюлю, тщательно разомните и соедините с сахаром.
2. К полученному пюре добавьте оставшуюся
чернику, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании в течение 5 минут.
Снимите образовавшуюся пену.
3. Полученное пюре в горячем виде разложите
по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение
10 минут при температуре 85 °С, закатайте крышками и остудите.
4. Храните в прохладном месте.
375
Черника, консервированная с сахаром
Черника – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл
1. Ягоды помойте, слегка подсушите и пропустите через мясорубку. В отдельной посуде соедините воду с сахаром и доведите полученную жидкость
до кипения, после чего процедите через сложенную
в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.
2. Чернику залейте горячим сахарным сиропом,
разлейте по полулитровым банкам, накройте их
кружочками из пергаментной бумаги, смоченной в
спирте, закатайте прокипяченными лакированными
крышками и остудите.
Черника, консервированная
с черной смородиной
Черника – 1 кг, черная смородина – 600 г,
сахар – 900 г, вода – 500 мл
1. Чернику и черную смородину переберите,
помойте, положите в эмалированную кастрюлю,
залейте водой, поставьте на медленный огонь и
прогревайте до размягчения. Ягоды протрите через
металлическое сито, соедините с сахаром и нагрейте до 80 °С, после чего разложите по полулитровым
банкам. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 20 минут
в кипящей воде и закатайте.
2. Храните в холодном месте.
376
Голубика
Компот из голубики
Голубика – 1 кг, вода – 750 мл
1. Ягоды голубики помойте, слегка обсушите,
положите в простерилизованные литровые банки и
залейте кипятком.
2. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, стерилизуйте в течение 40 минут
в кипящей воде, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Сок из голубики
Голубика – 3 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг
1. Ягоды голубики переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, тщательно разомните для получения сока.
2. Мезгу положите под пресс и отожмите.
Полученную массу залейте 200 мл кипятка, оставьте на несколько минут и отожмите еще раз.
3. Полученные в обоих случаях соки соедините,
нагрейте на медленном огне до 70 °С и процедите
через сложенную в несколько слоев марлю.
4. В отдельной посуде залейте сахар оставшейся водой, доведите полученную жидкость до кипения
и соедините с соком. Подогрейте сок до 90 °С,
377
разлейте по простерилизованным литровым банкам,
накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 15 минут и закатайте.
Сок из голубики с медом
Голубика – 1,5 кг, вода – 300 мл,
мед – 100 г
1. Ягоды переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите на
медленном огне до размягчения.
2. Голубику тщательно разомните, процедите
через сложенную в несколько слоев марлю, отожмите сок.
3. Полученный сок перелейте в отдельную посуду, доведите до кипения, соедините с медом, прогревайте в течение 3 минут и еще раз процедите.
4. Сок снова доведите до кипения, разлейте по
полулитровым подогретым банкам, закатайте их
крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Сок из голубики с лимонником
Голубика – 500 г, сок лимонника – 200 мл,
сахар – 300 г
1. Ягоды голубики переберите, помойте, разомните с помощью деревянного пестика или ложки,
отожмите сок и оставьте его на 1 час.
378
2. Сок процедите через сложенную в несколько
слоев марлю, соедините с соком лимонника, добавьте сахар и доведите до кипения.
3. Горячий напиток перелейте в полулитровые
банки, накройте прокипяченными металлическими
крышками, пастеризуйте в течение 15 минут при
температуре 90 °С и закатайте.
Голубика в собственном соку
Голубика – 1 кг, сок из голубики – 200 мл
1. Ягоды помойте, переберите, положите в эмалированную кастрюлю и залейте свежим соком.
2. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до
кипения при постоянном помешивании, прогревайте
в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным подогретым банкам.
3. Банки закатайте крышками и поставьте в
прохладное место.
Варенье из голубики
Голубика – 1 кг, сахар – 950 г, вода – 400 мл
1. Голубику переберите, помойте и положите в
эмалированную кастрюлю.
2. Сахар залейте водой, доведите до кипения,
процедите через сложенную в несколько слоев марлю
и вскипятите еще раз.
379
3. Голубику залейте кипящим сиропом и прогревайте при постоянном помешивании на медленном
огне до готовности.
4. Горячее варенье разлейте по полулитровым
банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
5. Храните в прохладном месте.
Джем из голубики
Голубика – 1 кг, сахар – 1,2 кг, лимонная
кислота – 3 г, вода – 500 мл
1. Голубику помойте.
2. В эмалированный таз налейте воду, растворите в ней сахар и доведите полученную жидкость
до кипения.
3. Ягоды голубики опустите в сироп, поставьте
на медленный огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.
4. За несколько минут до окончания приготовления джема добавьте лимонную кислоту.
5. Горячий джем разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
6. Храните в прохладном месте.
380
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]