Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
4. За мо чи те же ла тин в хо лод ной во де и че рез
30 ми нут наг рей те его до пол но го раст во ре ния.
5. До бавь те в си роп ос тав ший ся са хар (500 г),
влей те при го тов лен ный же ла тин и ли мон ный сок.
6. До ве ди те до ки пе ния и раз лей те смесь по
сте ри ли зо ван ным прог ре тым по лу лит ро вым бан кам.
7. Нак рой те их ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми
крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
8. Сте ри ли зуй те при 100 °С в те че ние 20 минут.
9. За ка тай те крыш ки и, не пе ре во ра чи вая ба
ос тавь те же ле при ком нат ной тем пе ра ту ре до полно го ох лаж де ния.
нок,
Сок
Ман да ри ны – 1,5 кг, са хар – 100 г,
во да – 200 мл
1. Ман да ри ны очис ти те от ко жу ры, раз режь те
по по лам по пе рек до лек и отож ми те сок.
2. Слей те сок че рез дурш лаг в каст рю лю.
3. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды и со е ди ни те
его с ман да ри но вым со ком.
4. До ве ди те смесь до ки пе ния, ва ри те 3–
4 ми ну ты и не мед лен но раз лей те по прог ре тым
бан кам.
5. Нак рой те их крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость
с го ря чей во дой (85 °С).
251
6. Сте ри ли зуй те сок при тем пе ра ту ре 100 °С: в
по лу лит ро вых бан ках в те че ние 25 ми нут, а в литро вых 35 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки с со ком
вниз гор лыш ком и ос тавь те до пол но го ох лаж дения.
Яблоки
Компот из свежих яблок
Яблоки – 2 кг, вода – 3 л, сахар – 1,5 кг
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена
и сердцевины, мякоть нарежьте небольшими дольками, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, затем
сразу же остудите под струей холодной воды.
2. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар и доведя полученную жидкость до
кипения.
3. Дольки яблок переложите в литровые банки,
залейте сиропом, стерилизуйте в течение 20 минут
на кипящей водяной бане и закатайте крышками.
Компот из печеных яблок
Яблоки – 2 кг, сахар – 500 г, вода – 2 л
1. Яблоки помойте, удалите сердцевины, выложите на противень и запеките в духовке.
252
2. Соедините сахар и воду, доведите полученную
жидкость до кипения. Яблоки переложите в литровые
банки, залейте горячим сиропом, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение
20 минут в кипящей воде и закатайте.
Яблочный компот с вишней
Яблоки – 2,5 кг, вишня – 1,3 кг, сахар –
450 г, вода – 1 л
1. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками и положите в литровые банки. Вишни помойте, выньте косточки и добавьте в банки с яблоками.
2. В отдельной посуде соедините воду и сахар,
доведите до кипения. Полученным сиропом залейте
яблоки и вишни.
3. Банки накройте прокипяченными крышками,
стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде
и закатайте.
Яблочный компот со сливой
Яблоки – 2,5 кг, слива – 1,8 кг,
сахар – 650 г, вода – 1,5 л
1. В отдельной посуде соедините воду и сахар,
доведите полученную жидкость до кипения.
253
2. У яблок удалите семена и сердцевины, помойте и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Сливы помойте, выньте косточки, разделив
мякоть пополам, и соедините с яблоками.
4. Яблоки и сливы выложите в полулитровые
банки, залейте горячим сиропом, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10
минут и закатайте.
Яблочный компот
с черной смородиной
Яблоки – 2,8 кг, ягоды черной смородины
– 1,2 кг, сахар – 700 г, вода – 2 л
1. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками.
2. Смородину переберите и помойте.
3. Соедините яблоки и смородину и выложите
в сухие полулитровые банки.
4. Приготовьте сироп из воды с сахаром и
доведите его до кипения.
5. Сироп влейте в банки, стерилизуйте их в
течение 10 минут на кипящей водяной бане и закатайте прокипяченными крышками.
Яблочный компот с шиповником
Яблоки – 1 кг, ягоды шиповника – 300 г,
вода – 2 л, сахар – 300 г
254
1. Яблоки помойте, удалите кожицу, удалите
сердцевины и семена, мякоть нарежьте тонкими
ломтиками и бланшируйте в кипятке в течение
10 минут.
2. Шиповник переберите, помойте, бланшируйте
в кипятке в течение 10 минут, сразу же остудите
под струей холодной воды и откиньте на дуршлаг.
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп и доведите его до кипения.
4. Ягоды шиповника и ломтики яблок выложите
в сухие литровые банки, залейте сиропом и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10
минут. Банки закатайте прокипяченными крышками
и остудите.
Яблочное пюре
Яблоки – 2 кг, сахар – 300 г, вода – 500 мл
1. Яблоки помойте, нарежьте ломтиками, удалите семена и сердцевины, выложите в эмалированную
кастрюлю и залейте водой.
2. Прогревайте яблоки в течение 10–15 минут
на медленном огне, затем протрите через металлическое сито, соедините с сахаром и выложите обратно в кастрюлю.
3. Пюре доведите до кипения и прогревайте еще
5 минут, после чего сразу же разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
255
Яблочное пюре с вишней
Яблоки – 1 кг, вишня – 500 г,
сахар – 150 г, вода – 500 мл
1. Вишню помойте, удалите косточки, положите
в эмалированную кастрюлю, залейте небольшим
количеством воды и прогревайте до тех пор, пока
ягоды не станут мягкими.
2. Яблоки помойте, удалите семена, сердцевины
и кожицу, мякоть нарежьте тонкими ломтиками,
положите в кастрюлю, добавьте немного воды и
прогревайте до тех пор, пока яблоки не разварятся.
3. Яблоки и вишню тщательно разомните по
отдельности до образования пюре, соедините, добавьте сахар, доведите до кипения и прогревайте
10 минут на медленном огне.
4. Готовое пюре в горячем виде разложите по
простерилизованным банкам, поставьте на водяную
баню и стерилизуйте еще 20 минут, после чего
закатайте прокипяченными крышками.
Яблочно-абрикосовое пюре
Яблочное пюре – 650 г, абрикосовое пюре –
200 г, сахар – 150 г
1. Яблочное и абрикосовое пюре соедините,
добавьте сахар, переложите в эмалированную посу-
256
ду и варите на медленном огне в течение 15 минут
при постоянном помешивании.
2. Готовое пюре в горячем виде разложите по
банкам, поставьте на кипящую водяную баню и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте прокипяченными крышками.
Яблочно-морковное пюре
Яблочное пюре – 450 г, абрикосовое пюре –
250 г, морковное пюре – 200 г,
сахар – 150 г
1. Пюре всех трех видов соедините, добавьте
сахар, поставьте на огонь и прогревайте в эмалированной кастрюле в течение 15 минут.
2. Горячее пюре разложите по полулитровым
банкам, стерилизуйте на кипящей водяной бане в
течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Яблочно-сливово-клубничное пюре
Яблочное пюре – 550 г, клубничное пюре –
150 г, сливовое пюре – 150 г, сахар – 150 г
1. Пюре всех видов соедините, смешайте с
сахаром, переложите в эмалированную кастрюлю,
доведите до кипения, убавьте огонь и прогревайте в
течение 15 минут.
257
2. Готовое пюре в горячем виде разложите по
полулитровым банкам, стерилизуйте на кипящей
водяной бане в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Яблочно-айвово-грушевое пюре
Яблочное пюре – 450 г, грушевое пюре –
250 г, айвовое пюре – 150 г, сахар – 150 г
1. Яблочное, грушевое и айвовое пюре соедините, добавьте сахар, варите при слабом кипении в
течение 15 минут и разлейте по полулитровым
банкам.
2. Банки стерилизуйте в течение 20 минут на
кипящей водяной бане и закатайте прокипяченными
крышками.
Яблочный сок
Яблоки – 5 кг
1. Яблоки помойте, удалите кожицу, семена и
сердцевины, мякоть нарежьте небольшими ломтиками и пропустите через мясорубку с решеткой с
крупными отверстиями.
2. Полученную массу отожмите через сложенную
в несколько слоев марлю, сок налейте в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и снимите
пену.
258
3. Сок разлейте по простерилизованным банкам
и закатайте прокипяченными крышками.
Яблочное варенье
Яблоки – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 2 л,
лимонная кислота
1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими
ломтиками и опустите в раствор лимонной кислоты,
приготовленный из расчета 1 г кислоты на 1 л
воды.
2. Дольки яблок выньте из раствора, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут, затем сразу же
остудите под струей холодной воды и положите в
эмалированный таз.
3. В воду, в которой бланшировались яблоки,
добавьте сахар, доведите до кипения и залейте
полученным сиропом яблоки.
4. Яблоки оставьте на 6 часов, затем поставьте
их на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.
5. Варенье в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте
прокипяченными крышками.
259
Варенье из райских яблок
Яблоки – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 600 мл
1. Яблоки помойте, проколите в нескольких
местах острой палочкой, бланшируйте в кипятке в
течение 3–5 минут и сразу же остудите в холодной
воде.
2. В отдельной посуде приготовьте сахарный
сироп: соедините сахар и воду и доведите полученную жидкость до кипения.
3. Яблоки положите в эмалированный таз, залейте
горячим сахарным сиропом, оставьте на 4 часа, затем
поставьте на огонь и варите в течение 15 минут.
4. Варенье снимите с огня, оставьте на 4 часа,
снова варите в течение 15 минут, снова выдерживайте еще 4 часа и доведите до готовности.
5. В горячем виде разложите варенье по полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз
горлышком.
Яблочное варенье
с черноплодной рябиной
Яблоки – 2 кг, черноплодная рябина –
1 кг, сахар – 3 кг, вода – 1 л
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена,
мякоть нарежьте ломтиками. Ягоды черноплодной
260
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]