Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
Пер си ки на ту раль ные
Пер си ки – 2 кг, во да – 1,5 л
1. Раз режь те пер си ки на по ло вин ки и уда ли те
кос точ ки.
2. Пло ды плот но уло жи те в чис тые су хие бан ки
и за лей те хо лод ной ки пя че ной во дой.
3. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че с кими крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой во дой.
4. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: литро вые бан ки в те че ние 15 ми нут, а двух- и трехлит ро вые 25–30 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 1)
Пер си ки – 1 кг, са хар – 1,2 кг, во да – 400 мл
1. Пер си ки очис ти те от ко жи цы, уда ли те кос точки, на режь те доль ка ми и по мес ти те в таз.
2. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и им при
ки пе нии за лей те пло ды. Ос тавь те смесь на
24 ча са.
3. Наг ре вай те ва ренье еще триж ды до ки пе ния
с ин тер ва лом в 5–6 ча сов.
4. Во вре мя пос лед ней вар ки при дос ти же нии
тем пе ра ту ры 105 °С сни ми те ва ренье с ог ня.
5. Разлейте го ря чий про дукт по прог ре тым стеклян ным бан кам, за ка тай те гер ме тич ны ми крыш ка ми
171
и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го
ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 2)
Пер си ки – 1 кг, са хар – 1,2 кг,
во да – 400 мл, ли мон ная кис ло та – 3 г
1. Раз де ли те пер си ки на по ло вин ки и на режь те
их доль ка ми.
2. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, процедите
его че рез 3–4 слоя мар ли, наг рей те до ки пе ния и
за лей те им пло ды.
3. Вы дер жи вай те в те че ние 6–8 ча сов, а за тем
слей те си роп и до ве ди те его до ки пе ния.
4. За лей те пер си ки го ря чим си ро пом и сно ва
ос тавь те на 5–6 ча сов.
5. В кон це вар ки до бавь те ли мон ную кис ло ту,
разлейте го то вый го ря чий про дукт по хо ро шо прогре тым бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми крышка ми.
6. Пе ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
ос
та вив до пол но го ох лаж де ния.
Пер си ки, про тер тые с са ха ром
Пер си ки – 1,5 кг, са хар – 1 кг
1. Пер си ки очис ти те от ко жи цы и уда ли те косточ ки. Прот ри те их че рез си то или про пус ти те че рез
мя со руб ку.
172
2. Пос те пен но до бав ляя са хар, тща тель но пе реме ши вай те мас су до тех пор, по ка он весь не раство рит ся.
3. Разложите хо лод ный про дукт по су хим чис тым
стек лян ным бан кам, зак рой те их пер га ме нт ной бу магой и хра ни те в прох лад ном мес те.
Джем (вариант 1)
Пер си ки – 1 кг, са хар – 1 кг, во да – 200 мл
1. С мя тых и пе рез ре лых пер си ков сни ми те
ко жи цу и уда ли те из них кос точ ки.
2. На режь те пло ды ку соч ка ми и вы ло жи те в таз,
до бавь те во ду и вски пя ти те. Ва ри те в те че ние 10
ми нут.
3. По ло жи те са хар, мас су хо ро шо пе ре ме шай те,
пос тавь те на сла бый огонь и ува ри вай те при пос тоян ном по ме ши ва нии до го тов нос ти.
4. Пос ле пол но го ох лаж де ния разложите джем
по сте ри ли зо ван ным бан кам.
5. Зак рой те их пер га ме нт ной бу ма гой и хра ни те
в прох лад ном мес те.
Джем (вариант 2)
Пер си ки – 2 кг, са хар – 1 кг, сок крас ной
смо ро ди ны – 250 мл
1. Очень спе лые пер си ки очис ти те от ко жи цы и
кос то чек и за лей те смо ро ди но вым со ком. Ва ри те в
173
те че ние 20–30 ми нут. Всыпь те са хар и ува ри вай те
джем до за гус те ния.
2. Го то вый про дукт разлейте в ки пя щем ви де по
сте ри ли зо ван ным прог ре тым бан кам.
3. Ус та но ви те их в ем кость с го ря чей во дой и
сте ри ли зуй те при 100 °С: по лу лит ро вые бан ки в
те че ние 20 ми нут, а лит ро вые 25–30 ми нут.
4. За ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми и пе ревер ни те вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Пас ти ла
Пер си ки – 2,5 кг, са харный песок – 500 г
1. Мяг кие спе лые пер си ки очис ти те от кос то чек,
на режь те ку соч ка ми и по мес ти те в каст рю лю.
2. Ва ри те при неп ре рыв ном по ме ши ва нии до
за гус те ния и в го ря чем ви де прот ри те мас су че рез
си то.
3. В по лу чен ное пю ре по ло жи те са харный песок,
тща тель но раз ме шай те и ва ри те до го тов нос ти.
4. Вы ло жи те пас ти лу тон ким сло ем на про тивень, пок ры тый пер га ме нт ной бу ма гой, сма зан ной
рас ти тель ным мас лом.
5. Пос тавь те про ти вень в теп лую ду хов ку и подсу ши те пас ти лу.
6. Ох лаж ден ный про дукт свер ни те в ру лон и
пе ре ло жи те в стек лян ную бан ку, зак рыв ее пер гаме нт ной бу ма гой.
174
Сок (вариант 1)
Пер си ки – 2 кг, во да – 500 мл
1. Уда ли те кос точ ки из спе лых пер си ков и пропус ти те пло ды че рез мя со руб ку.
2. Наг рей те мас су в каст рю ле до ки пе ния, протри те че рез си то, до бавь те во ду и сно ва вски пя тите.
3. Го ря чий про дукт раз лей те по прог ре тым стери ли зо ван ным бан кам, нак рой те ме тал ли чес ки ми
крыш ка ми и ус та но ви те их в ем кость с го ря чей
во дой.
4. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 15 ми нут, а лит ро вые
20 ми нут.
5. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вверх
дном, нак рой
но го ох лаж де ния.
те плот ной тканью и ос тавь те до пол-
Сок (вариант 2)
Пер си ки – 2 кг, са хар – 350 г
1. Уда ли те кос точ ки из пер си ков, на режь те их
доль ка ми по мес ти те в таз или каст рю лю и пе ресыпь те са ха ром. Ос тавь те на 12 ча сов.
2. Наг рей те пло ды и, по ме ши вая, дож ди тесь,
по ка не вы де лит ся дос та точ но со ка.
175
3. Вы ло жи те мас су на по ло тен це и отож ми те
сок в под го тов лен ную ем кость.
4. Пос тавь те по су ду на огонь и наг рей те со держи мое до 85 °С.
5. Не дав за ки петь, раз лей те сок по сте ри ли зован ным и прог ре тым бан кам, нак рой те их ме тал личес ки ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой.
6. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 15 ми нут, а лит ро вые
20 ми нут. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки
вверх дном, нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до
пол но го ох лаж де ния.
Ди а бе ти чес кий сок
Пер си ки – 1 кг, во да – 1,5 л, са ха рин –
50 таб ле ток, сор бит – 100 г,
ли мон ная кис ло та – 7 г
1. Уда ли те кос точ ки из спе лых пер си ков и пропус ти те их че рез мя со руб ку.
2. Наг рей те мас су в каст рю ле до ки пе ния, прот ри те че рез си то, до бавь те во ду, са ха рин, сор бит и
сно ва вски пя ти те.
3. По ло жи те ли мон ную кис ло ту и раз лей те го рячий про дукт по прог ре тым сте ри ли зо ван ным бан кам,
нак рой те их ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и ус та но вите в ем кость с го ря чей во дой.
176
4. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 15 ми нут, а лит ро вые
20 ми нут.
5. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те бан ки вверх
дном, нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до полно го ох лаж де ния.
Си роп
Пер си ки – 1 кг, са хар – 750 г
1. Уда ли те из пер си ков кос точ ки и вы ло жи те
пло ды в эма ли ро ван ную каст рю лю, пе ре сы пав са харом. Ос тавь те на 10–12 ча сов.
2. Слей те об ра зо вав ший ся сок, наг рей те его до
ки пе ния, ва ри те 5 ми нут.
3. Процедите по лу чен ный про дукт в го ря чем ви де
и слей те его в эма ли ро ван ную каст рю лю.
4. Сно ва наг рей те си роп до 95 °С и разлейте
его по чис тым, хо ро шо прог ре тым бу тыл кам, гер метич но уку порь те, по ло жи те их на бок и нак рой те
плот ной тканью, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Пю ре
Пер си ки – 1,5 кг, са хар – 250 г, во да – 100 мл
1. Уда ли те кос точ ки из пер си ков и про пус ти те
их че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су пе ре ло жи те в каст рю лю,
до бавь те во ду.
177
3. Пос тавь те смесь на огонь, до ве ди те до ки пения и ва ри те 10–15 ми нут.
4. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез ме тал личес кое си то, всыпь те са хар и сно ва дай те за ки петь.
5. Ки пя щее пю ре раз лей те по су хим, хо ро шо
прог ре тым бан кам и нак рой те их ла ки ро ван ны ми
ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
6. Ус та но ви те бан ки в ем кость с го ря чей во дой
и сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лу лит ровые в те че ние 20 ми нут, а лит ро вые 25–30 ми нут.
7. За ка тай те крыш ки, пе ре вер ни те кон сер вы
вверх дном и ос тавь те для мед
при ком нат ной тем пе ра ту ре.
лен но го ох лаж де ния
По вид ло
Пер си ки – 2,3 кг, са хар – 400 г,
во да – 150 мл
1. Уда ли те кос точ ки из мяг ких пе рес пе лых перси ков и про пус ти те их че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су по мес ти те в каст рю лю,
до ба вив во ду.
3. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пе ния,
всыпь те са хар и ва ри те до за гус те ния при пос то янном по ме ши ва нии.
4. Разложите про дукт в го ря чем ви де по хо ро шо
прог ре тым бан кам.
178
5. За ка тай те их ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми
крыш ка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до
пол но го ох лаж де ния.
Же ле (вариант 1)
Пер си ки – 1 кг, сок крас ной смо ро ди ны –
350 мл, са хар – 500 г, во да – 100 мл
1. Уда ли те кос точ ки из пер си ков и про пус ти те
их че рез мя со руб ку.
2. По лу чен ную мас су по мес ти те в каст рю лю,
до ба вив во ду. Пос тавь те на огонь, до ве ди те до ки пения и ва ри те 10–15 ми нут.
3. В го ря чем ви де прот ри те пю ре че рез си то,
до бавь те са хар, сок крас ной смо ро ди ны и сно ва
пос тавь те на огонь.
4. Ува ри вай те же ле до го тов нос ти, в го ря чем
ви де разлейте по сте ри ли зо ван ным прог ре тым стеклян ным бан кам и за ка тай те их ме тал ли чес ки ми
ла ки ро ван ны ми крыш ка ми.
5. Ос тавь те бан
пол но го ох лаж де ния.
ки с же ле, не пе ре во ра чи вая, до
Же ле (вариант 2)
Пер си ки – 2 кг, во да – 1 л, са хар – 1 кг
1. Под го тов лен ные слег ка не доз ре лые пер си ки
очис ти те от ко жи цы с по мощью но жа. Са ми пло ды
179
ис поль зуй те для дру гих за го то вок, а ко жи цу за лейте во дой и ва ри те до раз мяг че ния.
2. Про це ди те по лу чен ный от вар че рез 3–4 слоя
мар ли и пос тавь те на сред ний огонь. Ува ри вай те
от вар до умень ше ния его объ е ма вдвое. Пос те пен но
до бав ляй те са хар и ки пя ти те же ле до пол но го его
раст во ре ния.
3. Разлейте го то вый про дукт по по лу лит ро вым
сте ри ли зо ван ным прог ре тым бан кам, нак рой те их
ме тал ли чес ки ми ла ки ро ван ны ми крыш ка ми и ус тано ви те в ем кость с го ря чей во дой.
4. Пас те
те че ние 10 ми нут. Пос ле теп ло вой об ра бот ки за катай те крыш ки и ос тавь те бан ки с же ле, не пе ре вора чи вая, до пол но го ох лаж де ния.
ри зуй те же ле при тем пе ра ту ре 85 °С в
Цу ка ты
Пер си ки – 1 кг, са хар – 1 кг, ко ри ца – 4 г,
ли мон ная кис ло та – 2 г
1. При го товь те си роп из во ды и са ха ра.
2. Уда ли те из пер си ков кос точ ки, на режь те плоды доль ка ми, за лей те их ки пя щим си ро пом и ос тавьте на 10–12 ча сов.
3. Сно ва пос тавь те мас су на огонь, до ве ди те до
ки пе ния и ва ри те 5–7 ми нут. Вы дер жи вай те
12 ча сов.
4. Пов то ри те пре ды ду щий при ем еще дваж ды.
В кон це вар ки до бавь те в си роп ли мон ную кис ло ту.
180
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]