Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
6. Еще раз слей те си роп и до ве ди те его до
ки пе ния, до бавь те ли мон ную кис ло ту и за лей те им
аб ри ко сы.
7. Не мед лен но за ка тай те бан ки и пе ре вер ни те
вверх дном, ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ком пот (ва ри ант 3)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 200 г, во да – 1 л
1. Уда ли те кос точ ки из аб ри ко сов, раз ре зая их
на по ло вин ки.
2. Плот но уло жи те пло ды в сте ри ли зо ван ные
стек лян ные бан ки.
3. За сыпь те са ха ром и за лей те хо лод ной ки пяче ной во дой.
4. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че с ки ми
крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с го ря чей во дой.
5. Пас те ри зуй те ком пот при 80 °С: в по лу литро вых бан ках в те че ние 6 ми нут, а в лит ро вых
8 ми нут.
6. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох
лаж де ния.
Аб ри ко сы в собствен ном со ку с са ха ром
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 400 г
1. Под го тов лен ные аб ри ко сы раз режь те на по ловин ки и уда ли те кос точ ки, по мес ти те пло ды в таз и
пе ре сыпь те са ха ром. Ос тавь те на 6–7 ча сов.
141
2. Пос ле это го аб ри ко сы плот но уло жи те в банки и за лей те об ра зо вав шим ся со ком.
3. Нак рой те та ру про ки пя чен ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми и ус та но ви те в ем кость с хо лод ной
во дой.
4. Пас те ри зуй те при тем пе ра ту ре 85 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 15 ми нут, а лит ро вые
20 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Аб ри ко сы в собствен ном
со ку с ме дом
Аб ри ко сы – 3 кг, мед – 750 г, во да – 2 л
1. Спе лые аб ри ко сы очис ти те от кос то чек, плотно уло жи те в стек лян ные бан ки.
2. Во ду со е ди ни те с ме дом и наг ре вай те до его
пол но го раст во ре ния.
3. До ве ди те смесь на сла бом ог не до ки пе ния
и го ря чим си ро пом за лей те аб ри ко сы.
4. Бан ки нак рой те крыш ка ми и ус та но ви те
в ем кость с го ря чей во дой. Сте ри ли зуй те при темпе ра ту ре 100 °С: по лу лит ро вые бан ки в те че ние
8 ми нут, а лит ро вые 12 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж
де ния.
142
Аб ри ко сы на ту раль ные
Аб ри ко сы – 2 кг, во да – 1,5 л
1. Раз режь те аб ри ко сы на по ло вин ки и уда ли те
кос точ ки.
2. Пло ды плот но уло жи те в чис тые су хие бан ки
и за лей те хо лод ной ки пя че ной во дой.
3. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли чески ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой
во дой.
4. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 20 ми нут, а лит ро вые
30 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Аб ри ко сы в яб лоч ной за лив ке
Аб ри ко сы – 1 кг, яб ло ки кис лых сор тов –
1 кг, са хар – 200 г, гвоз ди ка – 4 шту ки,
во да – 50 мл
1. На режь те яб ло ки доль ка ми, уда лив пло до ножки, по ло жи те в каст рю лю, до бавь те во ду и на г ре вайте до пол но го раз мяг че ния.
2. Прот ри те яб лоч ную мас су че рез си то, до бавьте са хар. До ве ди те пю ре до ки пе ния, по ло жи те
гвоз ди ку.
143
3. Аб ри ко сы раз режь те на по ло вин ки, уда ли те
кос точ ки, уло жи те в стек лян ные бан ки и за лей те
пло ды ки пя щим пю ре.
4. Нак рой те бан ки ла ки ро ван ны ми ме тал ли че ски ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с го ря чей
во дой. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 10 ми нут, а лит ро вые
15 ми нут.
5. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Аб ри ко сы в собствен ном
со ку без са ха ра
Аб ри ко сы – 1 кг, во да – 100 мл
1. Аб ри ко сы раз режь те на по ло вин ки и уда ли те
кос точ ки.
2. По мес ти те пло ды в каст рю лю, до бавь те во ду
и пос тавь те на сла бый огонь.
3. Наг ре вай те при пос то ян ном по ме ши ва нии до
тех пор, по ка не вы де лит ся сок и не пок ро ет аб рико сы.
4. Пе ре ло жи те по ло вин ки пло дов в стек лян ные
бан ки и за лей те об ра зо вав шим ся со ком.
5. Нак рой те их ла ки ро ван ны ми ме тал ли че с ки ми крыш ка ми, ус та но ви те в ем кость с теп лой
во дой.
144
6. Сте ри ли зуй те при тем пе ра ту ре 100 °С: по лулит ро вые бан ки в те че ние 10 ми нут, а лит ро вые
15 ми нут.
7. За ка тай те бан ки, пе ре вер ни те вниз гор лыш ком
и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (вариант 1)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 1,3 кг, во да –
400 мл, ли мон ная кис ло та – 3 г
1. Аб ри ко сы раз режь те на по ло вин ки и уда ли те
кос точ ки.
2. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра и в не го при
ки пе нии опус ти те по ло вин ки пло дов.
3. Сни ми те мас су с ог ня и пол ностью ох ла ди те.
4. Наг ре вай те ва ренье до ки пе ния еще триж ды
с ин тер ва лом 5–6 ча сов.
5. В кон це вар ки до бавь те ли мон ную кис ло ту и
при дос ти же нии тем пе ра ту ры 105 °С сни ми те ва ренье
с ог ня.
6. Разлейте го ря чий про дукт по прог ре тым стеклян ным бан кам, за ка тай те их гер ме тич ны ми крышка ми и пе ре вер ни те вверх дном, ос та вив до пол ного ох
лаж де ния.
Ва ренье (вариант 2)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 1,2 кг, во да –
200 мл, ли мон ная кис ло та – 3 г
145
1. Раз режь те аб ри ко сы на по ло вин ки и уда ли те
кос точ ки.
2. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, процедите
его че рез 3–4 слоя мар ли, наг рей те его до ки пе ния
и за лей те им пло ды.
3. Вы дер жи вай те в те че ние 24 ча сов, а за тем
слей те си роп и до ве ди те его до ки пе ния.
4. За лей те аб ри ко сы и сно ва ос тавь те на сут ки.
5. На тре тий день ва ри те про дукт до го тов но с ти
в те че ние 30–40 ми нут. В кон це вар ки до бавь те
ли мон ную кис ло ту.
6. Разлейте го ря чее ва ренье по хо ро шо про г ре тым
бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми.
7. Пе ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
ос та вив до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье (ва ри ант 3)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 400 г, во да – 400 мл
1. Уда ли те из аб ри ко сов кос точ ки и рас ко ли те
их с по мощью мо лот ка или щип цов.
2. Яд ра вы мо же те сно ва вста вить в пло ды или
прос то по ло жи те в таз при вар ке ва ренья.
3. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, процедите
его че рез 3–4 слоя мар ли и за лей те им аб ри ко сы
с яд ра ми.
4. Вы дер жи вай те мас су в те че ние 24 ча сов, а
за тем пос тавь те на огонь и до ве ди те до ки пе ния.
146
5. Ос тавь те аб ри ко сы в си ро пе еще на од ни
сут ки, а за тем ва ри те до го тов нос ти.
6. Разлейте го ря чий про дукт по хо ро шо прог ре тым
бан кам и за ка тай те их гер ме тич ны ми крыш ка ми.
7. Пе ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до пол но го
ох лаж де ния.
Ва ренье из зе ле ных аб ри ко сов
Аб ри ко сы (с мяг кой кос точ кой) – 1 кг,
са хар – 1 кг, во да – 600 мл, ва ни лин – 2 г
1. Зе ле ные аб ри ко сы об режь те с обо их кон цов,
про мой те хо лод ной во дой, про ко ли те за ост рен ной
спич кой, по мес ти те в дурш лаг и триж ды блан ши руйте в ки пя щей во де по 20–30 се кунд.
2. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды и опус ти те
в не го при ки пе нии пло ды.
3. Ва ренье до ве ди те до го тов нос ти в один прием. В кон це вар ки до бавь те ва ни лин.
4. Разлейте про дукт по хо ро шо прог ре тым банкам, за ка тай те ме тал ли чес ки ми крыш ка ми, пе ре верни те их вверх дном, нак рой те плот ной тканью и
ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
Ва ренье по-вен ге рс ки
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 1 кг
1. Зре лые аб ри ко сы по ло жи те в каст рю лю,
за лей те го ря чей во дой и до ве ди те до ки пе ния.
147
2. Вынь те пло ды из во ды и ох ла ди те.
3. С по мощью но жа сни ми те с аб ри ко сов ко жи цу.
4. По мес ти те их в эма ли ро ван ную мис ку, пе ресы пая са ха ром. Зак рой те крыш кой и пос тавь те на
хо лод на 10–12 ча сов.
5. Пос тавь те мис ку на огонь и ва ри те аб ри ко сы
в те че ние 20 ми нут с мо мен та за ки па ния.
6. Разлейте ва ренье по хо ро шо прог ре тым банкам и за ка тай те ме тал ли чес ки ми крыш ка ми.
7. Пе ре вер ни те та ру с ва рень ем вверх дном,
нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до пол но го
ох лаж де ния.
Ва ренье по-польс ки
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 1 кг,
во да – 200 мл
1. Зре лые плот ные аб ри ко сы раз режь те на по ловин ки и уда ли те кос точ ки.
2. Сва ри те си роп из са ха ра и во ды, процедите
его и нем но го ува ри те на сла бом ог не.
3. Опус ти те под го тов лен ные пло ды в ки пя щий
си роп и ва ри те 15 ми нут с мо мен та за ки па ния при
пос то ян ном по ме ши ва нии. Вынь те аб ри ко сы и уло-
3
жи те в сте ри ли зо ван ные бан ки, за пол няя их на
/4.
4. Си роп ува ри вай те до тех пор, по ка кап ля на
та рел ке не пе рес та нет расп лы вать ся. Ки пя щим си ро-
148
пом за лей те яго ды, зак рой те бан ки пер га ме нт ной
бу ма гой и ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
5. Хра ни те та кое ва ренье в прох лад ном мес те.
Кон фи тюр (вариант 1)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 2 кг,
во да – 500 мл
1. Аб ри ко сы опус ти те в ки пя ток на 2–3 ми ну ты,
пос ле че го сни ми те с них ко жи цу, раз режь те по по лам
и уда ли те кос точ ки.
2. Сва ри те си роп из во ды и са ха ра, процедите
его и пол ностью ос ту ди те.
3. Пог ру зи те по ло вин ки аб ри ко сов в хо лод ный
си роп и пос тавь те на сла бый огонь.
4. До ве ди те мас су до ки пе ния и сни ми те с ог ня,
уда лив пен ку.
5. Пос тавь те в хо лод ное мес то на 10–12 ча сов.
6. За тем еще дваж ды наг ре вай те мас су до ки пения и ох лаж дай те в те че ние 10–12 ча сов.
7. До ве ди те кон фи тюр до го тов нос ти, при этом
ко сы уже долж ны пол ностью пог ру зить ся в
аб ри
си роп.
8. Разложите про дукт по хо ро шо прог ре тым банкам, за ка тай те ме тал ли чес ки ми крыш ка ми, пе ре верни те их вверх дном, нак рой те плот ной тканью и
ос тавь те до пол но го ох лаж де ния.
149
Кон фи тюр (вариант 2)
Аб ри ко сы – 500 г, яб ло ки кис лых сор тов –
1 кг, са хар – 350 г, во да – 400 мл,
ко ри ца – 3 г
1. Яб ло ки на режь те доль ка ми, по мес ти те в кастрю лю, за лей те во дой и пос тавь те на сла бый огонь.
2. До ве ди те до ки пе ния и про ва ри те 15 ми нут.
3. Слей те от вар и про це ди те его че рез мар лю.
4. До бавь те са хар и ва ри те си роп в те че ние
30 ми нут с мо мен та за ки па ния.
5. Аб ри ко сы раз режь те на по ло вин ки, уда ли те
кос точ ки, пог ру зи те в ки пя ток и сни ми те ко жи цу.
6. Опус ти те пло ды в ки пя щий си роп, до ве ди те
сно ва до ки пе ния, до бавь те ко ри цу и сни ми те с ог ня.
7. Разложите го то вый кон фи тюр в го
по хо ро шо прог ре тым бан кам, за ка тай те ме тал личес ки ми крыш ка ми, пе ре вер ни те их вверх дном,
нак рой те плот ной тканью и ос тавь те до пол но го
ох лаж де ния.
ря чем ви де
Джем (вариант 1)
Аб ри ко сы – 1 кг, са хар – 1 кг,
во да – 200 мл
1. Из мя тых и пе рез ре лых аб ри ко сов уда ли те
кос точ ки.
2. По мес ти те пло ды в таз, до бавь те во ду и
вски пя ти те. Ва ри те в те че ние 10 ми нут.
150
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]