Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
.pdf
пе рец го рош ком, чер ный пе рец го рош ком,
ко ри ца по вку су
1. Кор ни шо ны пе ре бе ри те, по мой те, вы ло жи те
в эма ли ро ван ную по су ду сло ем око ло 5 см, пе ресыпь те не боль шим ко ли че ст вом со ли и ос тавь те в
хо лод ном мес те на 2 дня.
2. По про ше ст вии ука зан но го вре ме ни по мой те
кор ни шо ны и по ло жи те в прос те ри ли зо ван ные трехлит ро вые бан ки.
3. В от дель ной по су де при го товь те ма ри над. Для
это го со е ди ни те во ду, са хар и ос тав шу ю ся соль,
до ве ди те по лу чен ную жид кость до ки пе ния, прог ревай те в те
ос тавь те на ог не еще на 10 ми нут. Пе ред окон чани ем при го тов ле ния до бавь те в ма ри над ук сус ную
эс сен цию.
зак рой те бан ки по ли э ти ле но вы ми крыш ка ми и храни те в прох лад ном мес те.
че ние 5 ми нут, за тем до бавь те спе ции и
4. Кор ни шо ны за лей те по лу чен ным ма ри на дом,
Пи ку ли
Мел кие огур цы – 25 штук, лук-се вок –
25 штук, чес нок – 25 зуб чи ков, мел кие
то ма ты – 20 штук, мел кая мор ковь –
5 штук, слад кий пе рец – 5 штук, мел кие
па тис со ны – 2 шту ки, яб ло ко – 1 шту ка,
461
цвет ная ка пус та – 1 ко чан, во да – 2 л,
5%-ный ук сус – 200 мл, са хар – 150 г, соль
– 130 г, лав ро вый лист – 6 штук, гвоз ди-
ка – 6 штук, чер ный пе рец го рош ком –
5 штук, стеб ли сель де рея и пет руш ки,
зон ти ки ук ро па, листья чер ной
смо ро ди ны, листья виш ни
1. Ка пус ту по мой те, раз де ли те на соц ве тия и
нес коль ко раз об дай те ки пят ком.
2. Мор ковь по мой те, очис ти те и на режь те кружоч ка ми.
3. Па тис со ны по мой те и на режь те.
4. Слад кий пе рец и яб ло ко очис ти те от се мян,
мя коть на режь те лом ти ка ми.
5. Огур цы и то ма ты по мой те.
6. Стеб ли сель де рея, пет руш ки по мой те и
на режь те ку соч ка ми. Лук и чес нок очис ти те.
7. На дно лит ро вых ба нок вы ло жи те ук роп,
листья смо ро ди ны и виш ни, под го тов лен ные овощи.
8. В от дель ной по су де при го товь те ма ри
со е ди ни те го ря чую во ду, са хар, соль, ук сус, пе рец
го рош ком, лав ро вый лист и гвоз ди ку.
9. Го ря чим ма ри на дом за лей те ово щи, бан ки
на к рой те про ки пя чен ны ми крыш ка ми, сте ри ли зуй те
в те че ние 12 ми нут на во дя ной ба не и за ка тай те.
462
над:
Са лат по-варнски
Огур цы – 5 кг, реп ча тый лук – 1 кг, рас-
ти тель ное мас ло – 500 мл, зе лень ук ро па
– 300 г, зе лень сель де рея – 200 г, 9%-ный
ук сус – 100 мл, чер ный пе рец го рош ком –
10 штук, лав ро вый лист – 4 шту ки,
са хар – 5 сто ло вых ло жек, соль – 2 сто-
ло вые лож ки
1. Огур цы вы мой те и на шин куй те.
2. Зе лень по мой те и на ру би те.
3. Лук очис ти те и на режь те коль ца ми.
4. В эма ли ро ван ной по су де со е ди ни те огур цы,
зе лень и лук, ос тавь те на 30 ми нут, до бавь те ук сус,
лав ро вый лист, пе рец, рас ти тель ное мас ло, са хар и
соль. По лу чен ную мас су пос тавь те на огонь и до веди те до ки пе ния. Сни ми те каст рю лю с ог ня, как
толь ко огур цы из ме нят свой цвет. Раз ло жи те са лат
по прос те ри ли зо ван ным бан кам и за ка тай те про кипя чен ны ми крыш ка ми.
5. Го то вый про дукт хра ни те в хо лод
ном мес те.
Са лат из огур цов с кин зой
Огур цы – 5 кг, реп ча тый лук – 1 кг, рас-
ти тель ное мас ло – 500 мл, зе лень ук ро па
– 300 г, зе лень кин зы – 200 г, зе лень сель-
де рея и пет руш ки – 100 г, 9%-ный ук сус –
463
250 мл, лав ро вый лист – 3 шту ки, чер-
ный пе рец го рош ком – 10 штук,
са хар – 5 сто ло вых ло жек,
соль – 2 сто ло вые лож ки
1. Огур цы по мой те и на режь те тон ки ми кру жочка ми. Зе лень по мой те, об дай те ки пят ком и на ру бите.
2. Лук очис ти те, на режь те коль ца ми, со е ди ни те
с зе ленью и огур ца ми и ос тавь те на 30 ми нут.
3. В от дель ной по су де со е ди ни те рас ти тель ное
мас ло, ук сус, са хар и соль, до бавь те ово щи, зе лень,
чер ный пе рец го рош ком и лав ро вый лист, пос тавь те
на мед лен ный огонь, до ве ди те до ки пе ния и сни мите с ог ня, ког да огур цы нач нут ме нять ок рас ку.
4. Го ря чий са лат разложите по по лу лит ро вым
прос те ри ли зо ван ным бан кам, за
чен ны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми, пе ре вер ни те
вниз гор лыш ка ми, нак рой те теп лым оде я лом и ос туди те.
ка тай те их про ки пя-
Са лат из огур цов с то ма та ми
Огур цы – 3 кг, то ма ты – 3 кг, слад кий
пе рец – 1 кг, реп ча тый лук – 1 кг, бак ла-
жа ны – 500 г, во да – 1 л, са хар – 400 г,
соль – 2 сто ло вые лож ки, ук сус ная эс сен-
ция – 1 сто ло вая лож ка
464
1. У слад ко го пер ца уда ли те се ме на и пло донож ки.
2. Лук очис ти те.
3. То ма ты и огур цы по мой те, уло жи те вмес те с
лу ком и пер цем в прос те ри ли зо ван ные трех лит ро вые
бан ки.
4. Бак ла жа ны по мой те, за лей те под со лен ной
во дой, от ва ри те и до бавь те в бан ки.
5. В от дель ной по су де при го товь те ма ри над,
со е ди нив во ду, са хар, соль и ук сус ную эс сен цию.
По лу чен ную жид кость до ве ди те до ки пе ния.
6. Ово щи за лей те ма ри на дом, сте ри ли зуй те банки в те че ние 10 ми нут в ки
про ки пя чен ны ми ме тал ли чес ки ми крыш ка ми и ос туди те.
пя щей во де, за ка тай те
То ма ты
Ма ри но ван ные то ма ты
по-со фийс ки
То ма ты – 2 кг, во да – 1 л, 9%-ный ук сус –
2 сто ло вые лож ки, соль – 2 сто ло вые
лож ки, са хар – 1 сто ло вая лож ка, чес нок
и зе лень ук ро па, эст ра го на и пет руш ки
по вку су
1. Оди на ко вые по раз ме ру то ма ты по мой те и
про ко ли те тон кой де ре вян ной па лоч кой в мес те
465
прик реп ле ния пло до нож ки, что бы они не раст рес кались при наг ре ва нии.
2. Зе лень по мой те, чес нок очис ти те.
3. То ма ты вмес те с зе ленью и чес но ком по мести те в под го тов лен ные бан ки.
4. В от дель ной по су де при го товь те го ря чую
за лив ку. Для это го раст во ри те в во де соль и са хар
и до ве ди те по лу чен ную жид кость до ки пе ния, пос ле
че го до бавь те ук сус.
5. По лу чен ным ма ри на дом за лей те то ма ты.
6. Бан ки нак рой те крыш ка ми и сте ри ли зуй те в
ки пя щей во де (лит ро вые бан ки в те че ние 10 ми
трех лит ро вые в те че ние 12–15 ми нут). Пос ле это го
за ка тай те крыш ка ми.
нут,
Ма ри но ван ные то ма ты по-гру зи нс ки
Зе ле ные то ма ты – 1 кг, яд ра грец ких оре-
хов – 175 г, 9%-ный ук сус – 150 мл, чес нок
– 10 го ло вок, ост рый струч ко вый пе рец –
0,5 шту ки, су ше ная мя та – 1 чай ная лож-
ка, се ме на ко ри а нд ра – 1 чай ная лож ка,
су ше ная зе лень ба зи ли ка – 0,5 чай ной
лож ки, су ше ная зе лень эст ра го на –
0,5 чай ной лож ки
1. Чес нок очис ти те и из мель чи те вмес те с острым пер цем и яд ра ми грец ких оре хов. По лу чен ную
466
мас су тща тель но ис тол ки те, выж ми те сок и со е дини те его с ко ри а нд ром, мя той, ба зи ли ком, эст ра гоном и ук су сом.
2. То ма ты по мой те, за лей те ки пя щей во дой и
ос тавь те на 20 ми нут.
3. По про ше ст вии ука зан но го вре ме ни раз режьте то ма ты на нес коль ко час тей, по ло жи те в лит ро вые
бан ки, до бавь те по лу чен ную смесь, за лей те вы жа тым
со ком. Бан ки за ка тай те крыш ка ми и хра ни те в прох лад ном мес те.
Со ле ные то ма ты по-пле ве нс ки
Зе ле ные то ма ты – 2 кг, мор ковь – 2 кг,
бе ло ко чан ная ка пус та – 2 кг, слад кий
пе рец – 3,5 кг, зе лень пет руш ки, ук ро па
и сель де рея – 500 г, соль – 600 г,
во да – 10 л
1. То ма ты и слад кий пе рец по мой те. Пе рец проко ли те у ос но ва ния пло до нож ки вил кой.
2. Мор ковь очис ти те и вы мой те.
3. У ка пус ты уда ли те кро ю щие листья, раз режьте ко чан на нес коль ко час тей.
4. Зе лень по мой те и вы ло жи те на дно ба нок,
свер ху по ло жи те под го тов лен ные ово щи и гнет.
5. В во ду до бавь те соль, до ве ди те до ки пе ния,
ос ту ди те и за лей те по лу чен ным рас со лом ово щи.
467
6. Бан ки дер жи те при ком нат ной тем пе ра ту ре в
те че ние 2–4 дней. Пос ле на ча ла фер мен та ции поставь те в хо лод ное мес то на 20 дней.
Со ле ные то ма ты по-варнски
То ма ты – 7 кг, листья сель де рея – 60 г,
зе лень пет руш ки – 30 г, зе лень ук ро па –
30 г, горь кий пе рец – 2 струч ка, соль, во да
1. То ма ты по мой те и рас сор ти руй те по раз ме рам,
пос ле че го уда ли те пло до нож ки.
2. Зе лень по мой те и на режь те.
3. Пе рец раз режь те по по лам и по ло жи те вместе с зе ленью в 10-лит ро вую ем кость. То ма ты уложи те свер ху.
4. В от дель ной по су де при го товь те рас сол. Для
это го раз ве ди те соль в во де, про ки пя ти те, ос ту ди те
и процедите по лу чен ную жид кость.
5. За лей те рас со лом то ма ты, бан ку нак рой те
крыш кой и пос тавь те на 20 дней в прох лад ное место.
Со ле ные то ма ты по-ко ла ро вг ра дс ки
Зе ле ные то ма ты – 3,6 кг, слад кий пе рец
– 3,6 кг, мор ковь – 2,6 кг, кор ни и зе лень
пет руш ки – 600 г, по ва рен ная соль –
750 г, во да – 7 л
468
1. Кор ни пет руш ки по мой те и очис ти те. Пе рец
по мой те, про ко ли те у ос но ва ния пло до нож ки вил кой
и слег ка сплю щи те.
2. Мор ковь очис ти те, по мой те, опус ти те на несколь ко ми нут в ки пя щую во ду и на режь те ку соч ка ми
раз ме ром око ло 2 см.
3. Зе лень пет руш ки по мой те и на ру би те.
4. В от дель ной по су де при го товь те рас сол, раство рив соль в во де и до ве дя по лу чен ную жид кость
до ки пе ния. Го то вый рас сол ос ту ди те.
5. То ма ты по мой те, по ло жи те вмес те с ос тальны ми ово ща ми и зе ленью в под го
свер ху нак рой те гне том и за лей те рас со лом. Поставь те в теп лое мес то для бро же ния.
тов лен ные бан ки,
Со ле ные то ма ты по-со зо польс ки
Зе ле ные то ма ты – 2,6 кг, огур цы – 2,6 кг,
мор ковь – 2,6 кг, слад кий пе рец – 2,6 кг,
кор ни и зе лень пет руш ки – 400 г, се ме на
су ше но го ук ро па – 300 г, соль – 500 г,
во да – 7 л
1. Огур цы по мой те, за лей те хо лод ной во дой и
ос тавь те на 3–4 ча са.
2. Мор ковь и ко рень пет руш ки очис ти те и
на режь те ку соч ка ми дли ной око ло 2 см.
469
3. То ма ты и пе рец по мой те, по ло жи те вмес те с
ос таль ны ми ово ща ми и зе ленью в бан ки и до бавь те
ук роп.
4. В от дель ной по су де при го товь те рас сол, со еди нив во ду и соль и про ки пя тив по лу чен ную жидкость.
5. Рас сол ос ту ди те и за лей те им ово щи. По ставь те бан ки в теп лое мес то для бро же ния, не п лотно зак рыв крыш ка ми.
Со ле ные то ма ты по-не се р бски
Зе ле ные то ма ты – 4,1 кг, слад кий зе ле-
ный пе рец – 2,6 кг, мор ковь – 1,6 кг, свек-
ла – 600 г, бе ло ко чан ная ка пус та – 600 г,
ко рень пет руш ки – 500 г, соль – 450 г,
во да – 7 л
1. То ма ты по мой те.
2. Мор ковь очис ти те, по мой те, опус ти те на несколь ко ми нут в ки пя щую во ду, а за тем на режь те
не боль ши ми ку соч ка ми.
3. Ко рень пет руш ки очис ти те и раз режь те на
нес коль ко ку соч ков.
4. 500 г слад ко го пер ца очис ти те от пло до но жек
и про ко ли те в нес коль ких мес тах у ос но ва ния плодо нож ки вил кой. Ос тав ший ся пе рец про ко ли те вил кой
и сплю щи те.
470
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]