Виконання роботи:

№ п/п

Назва безалкогольних напоїв

Посуд для подачі

1

МІНЕРАЛЬНА ВОДА (Бонаква, Боржоми, Перье)

Стакан.

2

ТОНІЗУЮЧІ НАПОЇ (Кока-кола, Кока-кола лайт, Фанта лимон, Фанта апельсин, Спрайт, Тоник, Ред Булл,Нон Стоп)

Стакан, трубочка.

3

СОКИ (Свіжовидавлений грейпфрут, Свіжовидавлений апельсин, Свіжовидавлений лимон, Сік "ДЖАФФА" в ассортименті, Сік "САНДОРА")

Стакан, трубочка.

№ п/п

Назва фруктів, кондитерських та тютюнових виробів

1

Печеня "Тюльпан" с мороженом и дольками ананаса в карамельній глазурі

2

Пірожино

3

Ананас

4

Виноград

5

Апельсин

6

Киви

7

Груша

8

Яблоко

9

Парламент, сірники

10

Парламент легкий, сірники

11

Парламент ультра легкий, сірники

12

Мальборо, сірники

13

Мальборо легкий, сірники

14

Мальборо ультра легкий, сірники

15

Давідоф класичний, сірники

16

Давідоф лайт, сірники

База практики дата, №п/п

Тема уроку

Зміст роботи, набути знання та вміння

Самостійна робота

1

2

3

4

Робота № 10:

Правила та техніка подачі холодних страв і закусок з риби та морепродуктів. Порядок розміщення закусок на столі. Способи подачі.

Ознайомитися з: - Організацією робочого місця, робочої зони при подачі холодних страв та закусок споживачам; - Способами подачі холодних страв та закусок на даному підприємстві; - Асортиментом столового посуду для подачі холодних страв та закусок.

Вивчити: - Кулінарну характеристику холодних страв і закусок з рибу та морепродуктів, їх асортимент; - Правила підбору столового посуду для подачі холодних страв та закусок (рибна гастрономія, салати, заливні і т.д.)

- Правила підбору приборів для перекладання холодних страв і закусок; - Порядок та правила отримання холодних закусок з виробництва; - Подачу холодних закусок з риби та морепродуктів при частковому обслуговуванні (російський спосіб подачі) та розміщення їх на столі; - Способи подачі (французький, англійський).

Повинен вміти: - Підібрати необхідний столовий посуд та прибори для подачі холодних закусок із риби та морепродуктів; - Отримати з виробництва холодні закуски з урахуванням всіх вимог до оформлення та подачі; - Сервірувати стіл для подачі холодних закусок із риби та морепродуктів; - Подати холодні закуски в асортименті згідно замовлення, використовуючи різні способи

І. Скласти асортимент холодних страв та закусок із риби та морепродукті згідно меню закладу. Підібрати столовий посуд та прибори для подачі. Оформити у вигляді таблиці.

2. Аргументувати вибір вин, які реалізуються на даному підприємстві при подачі холодних закусок із риби та морепродуктів, згідно меню. Оформити у вигляді таблиці.

3. Надати рекомендації щодо розширення та удосконалення асортименту холодних закусок із риби, морепродуктів в ресторанному закладі.