- •Міністерство освіти і науки України Коледж ресторанного господарства Національного Університету Харчових Технологій
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •П лан залу з розміщенням меблів:
- •Джонка Сумочка
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •2. Асортимент безалкогольних напоїв згідно прейскуранта закладу. Підібрати скляний посуд для подачі. Записати до щоденника у вигляді таблиці
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
Виконання роботи:
1.Перелік правил етикету які засвідчують, що прийом їжі закінчений.: - Прибори кладуть паралельно на тарілку; - Прибори кладуть на тарілку в схрещеному вигляді.
2.Коротко описати (замалювати) прийоми прибирання використаного посуду:
- «В дві тарілки» - 1 тарілку офіціант тримає в руці, а 2 ставить лодонь та передпліччя.
З.Схема послідовності прибирання столового посуду.
Тарілки Виделки Ложки Ножі Скло та інші |
База практики, дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота № 19: Техніка та правила подачі солодких страв. |
Ознайомитися з: - Асортиментом солодких страв згідно меню; - Організацією робочого місця, робочої зони офіціанта при подачі солодких страв; - Способами подачі солодких страв на даному підприємстві; - Асортиментом посуду для подачі солодких страв в закладі. Вивчити: - Кулінарну характеристику солодких страв; - Правила підбору столового посуду, приборів для подачі солодких страв; - Організацію робочого місця офіціанта при подачі страв, гарячих та холодних напоїв; - Правила підготовки столу до подачі солодких страв; - Правила одержання солодких страв; - Правила подачі солодких страв при різких формах обслуговування, та способах подачі. Повинен вміти: - Підібрати необхідний столовий посуд та прибори для подачі солодких страв; - Отримати з виробництва солодкі страви з урахуванням всіх вимог до одержанням подачі; Організувати робоче місце офіціанта при подачі солодких страв; - Сервірувати стіл для подачі солодких страв; - Володіти технікою подачі згідно замовлення, використовуючи різні способи подачі, |
1.Проаналізувпати асортимент солодких страв, які реалізуються по місцю проходження практики. 2.Замалюпати фрагмент сервіровки столу: - подача солодких страв в багато порційному посуді; - подача солодких страв в креманках; 3. Відносно асортименту солодких страв, підібрати посуд для подачі. Оформити у вигляді таблиці. 4. Надайте рекомендації щодо розширення та удосконалення асортименту солодких страв в закладі.
|