Виконання роботи:

1. Визначити кількість офіціантів для обслуговування бенкету:

А= , де:

А - кількість офіціантів, N - кількість гостей, n - норма обслуговування.

2 . Фрагмент сервіровки банкетного столу.

1.Спеції, 2.Пиріжкова тарілка, 3.Мілка столова тарілка, 4.Закусочна тарілка, 5.Серветка, 6.Фужер, 7.Келих для шампанського, 8.Лафітна чарка, 9.Рейнвейну чарка, 10.Чарка для горілки, 11.Столові прибори, 12. Рибні прибори, 13.Закусочні прибори, 14.Меню.

3. Визначити кількість посуду для сервіровки бенкету:

М= Nn, де:

М – кількість посуду одного виду, що потрібно для сервіровки, N – кількість гостей, n – норма посуду на одного гостя

4. Визначити кількість столового посуду для подачі страв та напоїв: M= , де,

M – кількість посуду для подачі, P – кількість замовлених страв, V – об’єм страви.

5. Визначити довжину банкетного столу та к-ть столів для його складання:

L=Nl, де:

L – довжина банкетного столу, N – кількість гостей, – норма довжини столу на 1 гостя.

6. Визначити кількість столової білизни для накриття бенкетного столу: L_{банк.ст.}= L_ст.+(0,4х2), де:

L_{банк.ст –} довжина банкетного столу, L_{ст –} довжина столу.

База практики, дата, №п/п	Тема уроку	Зміст роботи, набути знання та вміння	Самостійна робота
1	2	3	4
	Робота № 25: Прийняти участь в обслуговуванні бенкету за столом. Роль метрдотеля при обслуговуванні банкетів.	Ознайомитися з: - Функціональними обов'язками офіціанта при обслуговувані банкета за столом; - Видами банкетних сервіровок; - Оформленням бенкетних столів квітами; - Особливостями обслуговування бенкетів за столом. Вивчити: - Особливості обслуговування банкетів за столом з повною та частковою формою обслуговування; - Функціональні обов'язки офіціанта при обслуговуванні бенкетів за столом; - Варіанти сервіровки на банкети за столом; - Послідовність та правила подачі страв і напоїв на бенкети за столом; - Правила професійного етикету при обслуговуванні бенкетів за столом; - Схему обслуговування бенкетів за столом; - Обов'язки метрдотеля при обслуговуванні бенкетів за столом. Повинен вміти: - Виконати сервіровку банкетного столу, оформити його квітами; - Зустріти гостей і подати аперитив; - Подати страви та напої в банкетному варіанті згідно замовлення; - Організувати обслуговування на бенкеті за столом.	1. Скласти схему обслуговування бенкету за столом. 2. Виконати графічно фрагмент сервіровки бенкетного столу. 3. Скласти меню аперитиву на бенкет.