- •Міністерство освіти і науки України Коледж ресторанного господарства Національного Університету Харчових Технологій
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •П лан залу з розміщенням меблів:
- •Джонка Сумочка
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •2. Асортимент безалкогольних напоїв згідно прейскуранта закладу. Підібрати скляний посуд для подачі. Записати до щоденника у вигляді таблиці
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
Виконання роботи:
1,2. Виписка із посадової характеристики метрдотеля (план роботи метрдотеля на 1 день):
1.Нести відповідальність за організацію роботи торгового залу; 2.Відповідати за роботу офіціантів; 3.Складати графіки виходу на роботу офіціантів; 4.Контроль за складанням та веденням документації; 5.Проведення інструктажів; 6.Зустріч гостей та розсадка їх на свої місця; 7.Контроль за роботою торгового залу; 8.Слідкувати за порядком в торговому залі.
3.Графік виходу на роботу офіціантів:
Робітників ділять на 2 бригади: по кількості та кваліфікації складу, які працюють через 2 дні (в кафе). Тривалість робочого дня становить 1130 годин.
База практики, дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота № 23: Ознайомлення з видами банкетів. Основні елементи підготовки до проведення бенкетів. |
Ознайомитися з: - Банкетним залом, де проводяться бенкети; - Видами бенкетів, які організовують на даному підприємстві; - Особливостями підготовки до проведення бенкетів на даному підприємстві. Вивчити: - Класифікацію бенкетів в залежності від різних факторів; - Правила складання меню для бенкетів за столом, фуршет; - Порядок приймання замовлень на обслуговування бенкетів; - Оформлення документів; - Розрахунок за бенкет з замовником; - Основні етапи підготовки до проведення банкетів. Повинен вміти: - Скласти меню бенкету за столом; - Скласти меню бенкету фуршет; - Прийняти та оформити замовлення на обслуговування бенкету. |
1.Додати до щоденника меню бенкету за столом, бенкету фуршет. 2.Оформити меню - замовлення на обслуговування бенкету по завданню викладача, визначити вартість бенкету на одного гостя. |