Виконання роботи:

Тарілки Прибори Скло Серветки Спеції

База практики дата, №п/п

Тема уроку

Зміст роботи, набути знання та вміння

Самостійна робота

1

2

3

4

Робота № 7:

До сервірування столів в ресторані, кафе згідно прийнятого замовлення.

Ознайомитися з; - Організацією робочого місця офіціанта при обслуговуванні гостей згідно замовлення.

Вивчити: - Види та призначення скляного посуду для подачі різних видів горілчаних напоїв; - Столові прибори, їх асортимент, призначення; - Особливості до сервіровки столу згідно замовлення.

Повинен вміти: - Володіти прийомами доставки скла в торгівельний зал для до сервіровки столу згідно замовлення; - Володіти прийомами доставки столових приборів в торгівельний зал для до сервіровки столу згідно замовлення; - Володіти технікою до сервіровки згідно замовлення горілчаними, винними чарками, келихом для шампанського.

1. Оформити рахунок та додати до щоденника (2-3 замовлення-рахунки);

2. Графічно зобразити частину сервіровки столу після до сервіру-вання. Дати пояснення предметам сервіровки.

База практики дата, №п/п

Тема уроку

Зміст роботи, набути знання та вміння

Самостійна робота

]

2

3

4

Робота №8:

Особиста підготовка офіціантів. Етикет при зустрічі гостей, приймання замовлення. Техніка роботи підносом

Ознайомитися з: - Особливостями організації робочого місця офіціанта на базі практики; - Меню та прейскурантами на підприємстві, базі практики; - Вимогами професійної стики до фаху «офіціант».

Вивчити: - Правила особистої гігієни офіціанта; - Рекомендації по організації робочого місця офіціанта; - Меню та прейскурант, їх види, характеристики. - Норми етикету при обслуговуванні, професійну етику; - Прийоми роботи з підносом.

1.Записати основні вимоги професійної стики до фаху «офіціант».

2. Зробити аналіз меню закладу, додати діюче меню до щоденника.

3. Скласти перелік необхідних предметів для роботи офіціант.