Виконання роботи:
1.Фрагмент сервіровки для подачі заправних супів.
1.Пиріжкова тарілка, 2.Спеції, 3.Фужер, 4.Закучна вилка, 5.Закусочний ніж, 6.Столова ложка, 7.Серветка.
2. Асортимент заправних і інших супів згідно меню закладу, підібрати посуд та прибори для подачі. Оформити у вигляді таблиці.
№п/п |
Назва супів |
Посуд і прибори для подачі |
1 |
Куліш «Сіверський» |
Супова чашка, пиріжкова тарілка, черпак, столова ложка, підставна тарілка (пиріжкова тарілка). |
2 |
Капусняк по-домашньому |
|
3 |
Щі зелені з м’ясом |
|
4 |
Суп гороховий з копченостями |
|
5 |
Суп картопляний з рибою |
3. Перелік гарнірів до заправних супів: - Пиріжки з капустою; - Пиріжки з патрохами; - Фрикадельки; - Кльоцки; - Пампушки з часничним соусом; - Галушки; - Інші.
4. Рекомендації щодо розширення та удосконалення асортименту заправних супів в даному підприємстві.
До даного меню можна добавити ще деякі борщі, солянки, розсольники з гарнірами.
База практики, дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота № 15: Подача других страв. Сервіровка столу перед подачею других страв із риби, м'яса при індивідуальному замовленні. |
Ознайомитись з: - Асортиментом других гарячих страв із риби і м'яса згідно меню підприємства; - Організацією робочого місця, робочої зони офіціанта при подачі других гарячих страв; - Способами подачі других гарячих страв на даному підприємстві; - Асортиментом посуду для подачі. Вивчити: - Кулінарну характеристику других страв із риби, м'яса; - Правила підбору столового посуду, приборів для подачі других страв із риби, м'яса; - Організацію робочого місця офіціанта при подачі других страв. - Особливості підготовки до подачі других страв із риби, м'яса. - Правила відпуску других страв із виробництва. - Правила подачі других страв при частковому обслуговуванні (російський спосіб подачі) розміщення їх на столі, американський тарілковий спосіб. - Способи подачі страв (французький. англійський) Повинен вміти: - Підібрати необхідний столовий посуд та прибори для подачі других страв із риби, м'яса. - Отримати з виробництва другі страви з урахуванням всіх вимог до отримання та подачі. - Організувати робоче місце офіціанта. - Сервірувати стіл для подачі других страв. - Подати другі страви в асортименті згідно замовлення, використовуючи різні способи подачі (російський, американський, тарілковий). |
1. Замалювати фрагмент сервіровки столу для подачі рибної гарячої страви, другої гарячої страви із м'яса. Дати пояснення предметам сервіровки. 2. Виписати асортимент других гарячих страв із риби, м'яса згідно діючого меню, підібрати посуд та прибори для подачі. Оформити у вигляді таблиці. 3. Запропонуйте асортимент винних виробів до других гарячих страв із риби і м'яса. 4. Приведіть декілька правил дотримання професійного етикету при подачі других гарячих страв. |