Виконання роботи:
1. Фрагмент сервіровки для подачі II страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру.
1.Пиріжкова тарілка, 2.Спеції, 3.Фужер, 4.Чайна ложка, 5.Серветка, 6.Столова вилка, 7.Столовий ніж, 8.Десертна вилка.
2. Асортимент II страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру згідно меню закладу.
№п/п |
Назва страви |
Посуд та прибори для подачі |
1 |
Запіканка сирна |
Мілка столова тарілка, десертна виделка, столовий ніж. |
2 |
Омлет з твердим сиром |
Порційна сковорідка, столова вилка, столовий ніж, мілка столова тарілка |
3 |
Каша пшоняна молочна |
Глибока столова тарілка, столова ложка (або десертна ложка). |
3. Асортимент барної продукції до II страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру: - Десертні вина; - Шампанське (солодке, напівсолодке);.
4. Рекомендації щодо розширення та удосконалення асортименту других гарячих страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру.
Що стосується розширення асортименту, то можна було би додати більше страв з яєць, наприклад звичайну яєчню, омлетів та інших страв.
База практики, дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота№18: Правіша та прийоми прибирання використаного посуду.
|
Ознайомитися з: - Умова ми зберігання посуду в сервізній, мийній столового посуду; - Правилами прибирання використаного посуду:
Вивчити: - Правила етикету при прибиранні використаного посуду; - Послідовність та прийоми прибирання:
- Прийоми переносу використаного посуду; Повинен вміти: - Прибирати скляний посуд, володіти спеціальними прийомами; - Прибирати порцеляновий посуд, столові прибори, володіти технікою прибирання « в дві тарілки»; - Володіти правилами етикету при прибиранні використаного посуду; - Переносити використаний посуд до мийної столового посуду. |
1.Записати перелік правил етикету які засвідчують, що прийом їжі закінчений. 2.Коротко описати (замалювати ) прийоми прибирання використаного посуду. З.Скласти схему послідовності прибирання столового посуду. |