- •Міністерство освіти і науки України Коледж ресторанного господарства Національного Університету Харчових Технологій
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •П лан залу з розміщенням меблів:
- •Джонка Сумочка
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •2. Асортимент безалкогольних напоїв згідно прейскуранта закладу. Підібрати скляний посуд для подачі. Записати до щоденника у вигляді таблиці
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
- •Виконання роботи:
Виконання роботи:
1. Фрагменти сервіровки для подачі других страв з птиці, овочів.
1.Пиріжкова тарілка, 2.Спеції, 3.Фужер, 4.Мілка столова тарілка, 5.Серветка, 6.Столова вилка, 7.Столовий ніж.
2. Виписати страви з птиці, овочів згідно діючого меню підприємства, підібрати посуд та прибори для подачі. Оформити у вигляді таблиці.
№п/п |
Назва страви |
Посуд та прибори для подачі |
1 |
Биточки курячі |
Овальне металеве блюдо, прибори для перекладання, столовий ніж, столова вилка. |
2 |
Куряча грудинка під сметанним соусом |
Мельхіорове (або метале) блюдо, прибори для перекладання, столовий ніж, столова вилка. |
3 |
Циплята Табака |
Мельхіорове овальне блюдо, прибори для перекладання, столовий ніж, столова вилка. |
4 |
Картопля в молоці |
Круглий баранчик, десертна ложка. |
5 |
Овочі фрі |
Круглий баранчик, прибори для перекладання, столовий ніж, столова вилка. |
3. Асортимент барної продукції до II страв з птиці, овочів:
До страв з птиці та овочів (других гарячих страв) можна подати так барну продукцію: - Шампанське, - Грузинські червоні натуральні вина, - Міцні виноградні вина, - Червоні вина.
4. Рекомендації щодо розширення та удосконалення асортименту других гарячих страв із птиці, овочів в даному підприємстві:
Щодо розширення страв згідно меню, то можна додати більш дорожчі страви з птиці, дичі.
База практики, дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота № 17: Техніка подачі II страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру. |
Ознайомитися з: - Асортиментом II гарячих страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру; - Організацією робочого місця, робочої зони офіціанта при подачі II страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру; - Способами подачі других гарячих страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру; - Асортиментом столового посуду для подачі. Впинити: - Кулінарну характеристику II страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру, - Правила підбору столового посуду, приборів для подачі II гарячих страв з субпродуктів, яєць, круп, сиру; - Організацію робочого місця (зони) для подачі II страв; - Підготовку столу до подачі II гарячих страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру; - Правила відпуску II страв з виробництва; - Правила подачі II страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру при частковому обслуговуванні (російський спосіб подачі), розміщення їх на столі, американський тарілковий спосіб; - Способи подачі II гарячих (французький, англійський). Повинен вміти: - Підібрати необхідний столовий посуд та прибори для подачі II страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру; - Отримати II гарячі страви з виробництва з урахуванням всіх вимог отримання та подачі; - Організувати робоче місце офіціанта; - Сервірувати стіл до подачі 11 страв; - Подати II страви в асортименті, згідно меню. |
1. Замалювати фрагменти сервіровки для подачі II страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру. 2. Виписати асортимент II страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру згідно меню закладу. 3. Підібрати асортимент барної продукції до II страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру. 4. Надайте рекомендації щодо розширення та удосконалення асортименту других гарячих страв із субпродуктів, яєць, круп, сиру. |