Виконання роботи:
2. Фрагмент сервіровки весільного або тематичного столу.
1
.
Пиріжкова тарілка
2. Спеції
3. Закусочна
тарілка
4. Салфетка
5. Закусочна вилка
6. Закусочний ніж
7. Столовий ніж
8. Столова вилка
9. Фужер
10. Келих
для шампанського
11.
Чарка для горілки
База практики дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота № 28: Прийняти участь в обслуговуванні туристів, учасників конференцій
|
Ознайомитися з: - Організацією обслуговування туристів по місцю проходження практики; - Видами меню для харчування туристів; - Формами розрахунку за. харчування. Вивчити: - Вид туристичних документів, їх характеристику; - Особливості харчування народів світу (короткий обсяг). - Особливості організації обслуговування організованих груп по місцю проживання (готелі) і роботи; - Форми обслуговування туристів; - Правила та порядок розрахунків з туристами, з учасниками конференцій; - Правила обслуговування організованих груп споживачів; - Порядок попереднього накриття столів для організованих груп. Повинен вміти: - Скласти меню комплексного харчування (сніданок, обід, вечеря), меню «шведського столу», меню «європейського сніданку» і т. д. - Розрахувати необхідну кількість столового посуду, приборів, білизни при організації обслуговування організованих груп; - Виконати сервіровку для різних видів обслуговування згідно меню; - Обслужити організовані групи згідно замовлення («шведський стіл», комплексні обіди). - Прибирати стіл після обслуговування та здати столовий посуд, столову білизну у відповідні служби. |
1. Скласти різні варіанти меню для обслуговування організованих груп (меню «європейського сніданку», меню комплексного обіду, меню «шведського сніданку») 2. Замалювати фрагмент сервіровки столу при обслуговуванні по меню «європейського сніданку», комплексною обіду. |