Виконання роботи:
В меню включають страви, які легко споживати в положенні «стоячи»: - холодні закуски, - гарячі закуски, - другі страви, - напої (холодні, гарячі) - алкогольні напої
2
.
Фрагмент
сервіровки фуршетного столу:
1.Салфетки
2.Закусочні тарілки
3.Закусочні вилки
4. Закусочні ножі
5.Фужери
База практики дата, №п/п |
Тема уроку |
Зміст роботи, набути знання та вміння |
Самостійна робота |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Робота №27: Обслуговування весільних та інших святкових вечорів. |
Ознайомитися з: - Функціональними обов'язками офіціанта при обслуговуванні весільного бенкету; - Видами тематичних обслуговувань які проводяться в закладі; - Особливостями проведення тематичних міроприємств в даному закладі. Вивчити: - Характеристику весільних та інших святкових вечорів; - Функціональні обов'язки офіціанта при обслуговуванні весільних та тематичних обслуговувань; - Варіанти сервіровок в залежності від виду обслуговування, оформлення їх квітами та іншою атрибутикою; :- Послідовність та правила подачі страв і напоїв на весільні, тематичні обслуговування; - Особливості обслуговування весільних та інших святкових вечорів. Повинен вміти: - Скласти меню на весільний бенкет та інші святкові вечори; - Оформити зал та виконати сервіровку весільного столу, оформити його квітами; - Зустріти гостей та допомогти сісти за столом; - Подати страви та напої в банкетному варіанті згідно замовлення; - По закінченню обслуговування прибрати стіл та здати столовий посуд, прибори, білизну. |
1. Скласти весільне меню, Новорічне меню. 2. Виконати фрагмент сервіровки весільного або тематичного столу. |